簡介
中衛素雜燴(hui),又(you)稱(cheng)燴(hui)小(xiao)吃(chi)(chi)。燴(hui)小(xiao)吃(chi)(chi)是一道傳統(tong)著名小(xiao)吃(chi)(chi),寧夏(xia)各地均有(you)制作。因為夾板(ban)(夾沙)和丸子是小(xiao)吃(chi)(chi)的兩種主料,故(gu)又(you)稱(cheng)燴(hui)夾板(ban)丸子。
原料
素(su)(su)雜(za)燴里的配料(liao)都很簡(jian)單,像豆(dou)腐、菠菜之類都是現成的,而(er)夾(jia)板(ban)(ban)(ban)子(zi)(zi)就得提前加(jia)工了(le)。夾(jia)板(ban)(ban)(ban)子(zi)(zi)能做(zuo)(zuo)成素(su)(su)的,也能做(zuo)(zuo)成葷(hun)(hun)的,如果想吃葷(hun)(hun)的,就把肉(rou)洗凈剁成肉(rou)泥(ni),拌入(ru)淀粉、蔥未(wei)、姜末等料(liao),制(zhi)(zhi)成肉(rou)餡(xian)(xian)將制(zhi)(zhi)好的一半肉(rou)餡(xian)(xian)平抹(mo)在雞蛋皮上,上面再(zai)蓋一張雞蛋皮,壓實后用刀(dao)切成菱(ling)形塊,下(xia)入(ru)油鍋內炸成金黃(huang)色撈出(chu)(俗(su)稱(cheng)夾(jia)板(ban)(ban)(ban)或夾(jia)沙),另一半肉(rou)餡(xian)(xian)則用手擠成丸子(zi)(zi),也下(xia)油鍋炸熟(shu)。夾(jia)板(ban)(ban)(ban)子(zi)(zi)葷(hun)(hun)有葷(hun)(hun)的做(zuo)(zuo)法(fa),素(su)(su)就有素(su)(su)的做(zuo)(zuo)法(fa),程序都一樣,只(zhi)是配料(liao)換(huan)了(le)而(er)已(yi)。
制法
1、羊肉(rou)洗(xi)凈剁成(cheng)肉(rou)泥,拌入(ru)(ru)雞(ji)蛋、淀粉、蔥(cong)未、姜末等料(liao),制(zhi)(zhi)成(cheng)肉(rou)餡(xian)將制(zhi)(zhi)好的一半肉(rou)餡(xian)平抹(mo)在雞(ji)蛋皮(pi)上,上面(mian)再蓋一張(zhang)雞(ji)蛋皮(pi),壓實后用刀(dao)切成(cheng)菱形(xing)塊(kuai),下(xia)入(ru)(ru)油鍋內炸呈金黃色撈出(chu)(俗稱夾(jia)板或(huo)夾(jia)沙)另一半肉(rou)餡(xian)則用手(shou)擠成(cheng)丸子(zi),也下(xia)油鍋炸熟(shu)。
2、燴制時,炒勺內依(yi)次放入(ru)羊肉湯和夾(jia)板(ban)、丸子(zi)、菠菜(cai)等料,燒開后用淀粉勾薄芡即成。
特點
質地軟嫩,滋(zi)味(wei)鮮香。
燴小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)中衛很(hen)多地(di)(di)方都有賣的(de),大到各大酒店、賓館,小(xiao)(xiao)到街邊小(xiao)(xiao)餐館,是很(hen)多食(shi)客所(suo)樂意吃(chi)(chi)的(de)。一碗(wan)(wan)米飯,一碗(wan)(wan)燴小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi),美美地(di)(di)下肚,再(zai)喝點湯,吃(chi)(chi)得踏(ta)實又(you)舒服。老人喜歡(huan)吃(chi)(chi),因為(wei)養胃,年(nian)輕人也(ye)愛吃(chi)(chi),誰(shui)家有婚宴,誰(shui)家孩子(zi)(zi)過滿月,桌子(zi)(zi)上總也(ye)少(shao)不了(le)一盆燴小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。形狀相似的(de)夾板子(zi)(zi)、豆腐、粉條、面筋(jin)、菠菜(cai),丸子(zi)(zi),再(zai)加上清瑩的(de)湯,總讓人忍不住多喝幾碗(wan)(wan)。
評價
“雜燴”是一種著(zhu)名的傳(chuan)統(tong)美肴,中(zhong)(zhong)華古今(jin)均(jun)有(you)制(zhi)作(zuo)。而(er)中(zhong)(zhong)衛的素雜燴很具它自己的特色,來(lai)過中(zhong)(zhong)衛并品嘗(chang)過素雜燴的人(ren)無不稱贊“物美價廉,特色鮮(xian)明,別(bie)有(you)風味”。