簡介
中衛素雜燴(hui),又稱(cheng)燴(hui)小(xiao)吃(chi)。燴(hui)小(xiao)吃(chi)是一道(dao)傳統著名小(xiao)吃(chi),寧(ning)夏(xia)各(ge)地(di)均有(you)制作。因為夾(jia)板(夾(jia)沙(sha))和丸(wan)(wan)子是小(xiao)吃(chi)的兩種主料,故又稱(cheng)燴(hui)夾(jia)板丸(wan)(wan)子。
原料
素雜(za)燴里的(de)配(pei)料(liao)都很簡單,像豆腐、菠菜之類都是(shi)現成的(de),而夾(jia)板(ban)子就(jiu)(jiu)(jiu)得提前(qian)加工了(le)。夾(jia)板(ban)子能做(zuo)(zuo)成素的(de),也(ye)能做(zuo)(zuo)成葷的(de),如果想吃葷的(de),就(jiu)(jiu)(jiu)把肉洗凈剁成肉泥,拌入(ru)(ru)淀粉、蔥未、姜末(mo)等(deng)料(liao),制(zhi)成肉餡將制(zhi)好(hao)的(de)一(yi)(yi)半肉餡平抹在雞蛋皮上(shang),上(shang)面再蓋一(yi)(yi)張(zhang)雞蛋皮,壓實后用(yong)刀切成菱形塊(kuai),下(xia)入(ru)(ru)油鍋(guo)內炸(zha)成金黃色撈出(俗(su)稱夾(jia)板(ban)或夾(jia)沙),另一(yi)(yi)半肉餡則用(yong)手擠成丸子,也(ye)下(xia)油鍋(guo)炸(zha)熟。夾(jia)板(ban)子葷有葷的(de)做(zuo)(zuo)法,素就(jiu)(jiu)(jiu)有素的(de)做(zuo)(zuo)法,程序都一(yi)(yi)樣,只是(shi)配(pei)料(liao)換了(le)而已(yi)。
制法
1、羊肉(rou)(rou)洗凈(jing)剁成肉(rou)(rou)泥,拌入(ru)雞蛋(dan)、淀粉、蔥未、姜末(mo)等料,制(zhi)成肉(rou)(rou)餡將制(zhi)好的一半肉(rou)(rou)餡平抹在雞蛋(dan)皮(pi)上,上面再蓋一張雞蛋(dan)皮(pi),壓實后(hou)用刀(dao)切成菱形塊(kuai),下入(ru)油鍋(guo)內(nei)炸(zha)(zha)呈金黃色撈出(俗稱夾板(ban)或夾沙)另一半肉(rou)(rou)餡則(ze)用手擠成丸子,也下油鍋(guo)炸(zha)(zha)熟(shu)。
2、燴制時,炒勺內依次放入(ru)羊肉湯(tang)和夾板、丸子、菠菜等料,燒開后用(yong)淀粉勾薄(bo)芡即成。
特點
質地(di)軟嫩,滋(zi)味鮮香。
燴(hui)小吃(chi)(chi)中衛(wei)很多(duo)地方都有(you)賣的(de),大到各大酒店、賓館,小到街(jie)邊小餐(can)館,是(shi)很多(duo)食客所樂意吃(chi)(chi)的(de)。一碗米(mi)飯(fan),一碗燴(hui)小吃(chi)(chi),美美地下(xia)肚,再喝點湯(tang),吃(chi)(chi)得踏(ta)實又舒服。老(lao)人(ren)(ren)喜(xi)歡吃(chi)(chi),因為養胃,年輕人(ren)(ren)也愛吃(chi)(chi),誰家有(you)婚宴,誰家孩子過滿(man)月,桌子上總也少不了一盆燴(hui)小吃(chi)(chi)。形狀相似的(de)夾板子、豆腐、粉條(tiao)、面(mian)筋(jin)、菠菜,丸(wan)子,再加上清(qing)瑩的(de)湯(tang),總讓人(ren)(ren)忍不住多(duo)喝幾碗。
評價
“雜燴”是(shi)一種著名的(de)傳統(tong)美肴,中華古今均有制(zhi)作。而中衛(wei)的(de)素雜燴很(hen)具它(ta)自己的(de)特色(se)(se),來(lai)過(guo)中衛(wei)并(bing)品嘗過(guo)素雜燴的(de)人無不稱贊“物美價廉,特色(se)(se)鮮明,別(bie)有風味(wei)”。