歷史
“蒿(hao)子(zi)面”的歷(li)史悠(you)久。宋代(dai)曾鞏在其《隆平(ping)集·西(xi)夏(xia)傳(chuan)》中這樣記(ji)載：“其民春(chun)食鼓子(zi)蔓(man)、堿蓬子(zi)；夏(xia)食蓯蓉(rong)苗、小(xiao)蕪(wu)（荑(ti)）；秋(qiu)食地黃葉、登(deng)廂草；冬(dong)則蓄(xu)沙(sha)蔥、野韭、拒霜、灰條(tiao)子(zi)、白蒿(hao)、堿松子(zi)以為歲計(ji)。”由(you)此可見，蒿(hao)籽大約在宋代(dai)和西(xi)夏(xia)時代(dai)就(jiu)已作(zuo)為“食品添加劑”進入了(le)(le)人(ren)們的生活。起(qi)初，也許只是(shi)為了(le)(le)度荒，隨著(zhu)時間的推移，人(ren)們發現了(le)(le)蒿(hao)籽的諸多優點，便(bian)作(zuo)為一種傳(chuan)統的地方風味沿襲了(le)(le)下來。
工藝
蒿籽面主要(yao)原料(liao)是面粉(fen)(fen)、蒿面子、精鹽和香(xiang)油等，面粉(fen)(fen)里摻入(ru)(ru)少許當地(di)野生(sheng)植物蒿草籽研磨(mo)成的(de)粉(fen)(fen)，和面的(de)水(shui)(shui)中加一(yi)點當地(di)發酵面粉(fen)(fen)時使(shi)用的(de)堿精粉(fen)(fen)，將面和好(hao)后反復醒揉多次，搟成直徑一(yi)米左右的(de)極(ji)薄的(de)面張，待(dai)煮面時按(an)折(zhe)扇(shan)式(shi)疊好(hao)，用刀切(qie)得細如粉(fen)(fen)絲(si)一(yi)般(ban)后放入(ru)(ru)開水(shui)(shui)鍋里煮熟撈出，將豆腐、黃花菜(cai)(cai)等多種(zhong)蔬菜(cai)(cai)切(qie)丁制(zhi)作(zuo)出的(de)湯菜(cai)(cai)調入(ru)(ru)面碗里即可食用，口感爽滑勁道
配料臊子
制作蒿籽面(mian)配料的臊(sao)子，包括羊肉、豆角、豆腐、西紅柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等
我(wo)心明亮(liang)
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