歷史
“蒿(hao)子(zi)面(mian)”的(de)歷史悠(you)久。宋代(dai)曾鞏在(zai)其(qi)(qi)《隆平集·西夏(xia)傳(chuan)》中這(zhe)樣(yang)記載:“其(qi)(qi)民春食(shi)(shi)鼓子(zi)蔓、堿(jian)蓬子(zi);夏(xia)食(shi)(shi)蓯蓉苗(miao)、小(xiao)蕪(荑);秋食(shi)(shi)地黃葉、登(deng)廂草;冬則蓄沙(sha)蔥(cong)、野(ye)韭、拒霜、灰條子(zi)、白蒿(hao)、堿(jian)松子(zi)以為歲計。”由此可見,蒿(hao)籽大約(yue)在(zai)宋代(dai)和西夏(xia)時(shi)代(dai)就已作為“食(shi)(shi)品(pin)添加劑”進入了人(ren)們(men)的(de)生活。起初,也(ye)許只是(shi)為了度(du)荒,隨著時(shi)間的(de)推(tui)移,人(ren)們(men)發現(xian)了蒿(hao)籽的(de)諸多(duo)優點,便(bian)作為一種(zhong)傳(chuan)統的(de)地方風味沿(yan)襲了下(xia)來。
工藝
蒿(hao)籽(zi)面主要原料是面粉(fen)、蒿(hao)面子(zi)、精鹽(yan)和香油(you)等(deng),面粉(fen)里(li)摻入少(shao)許當(dang)地野生植物蒿(hao)草(cao)籽(zi)研磨成的(de)粉(fen),和面的(de)水中加一點當(dang)地發酵(jiao)面粉(fen)時使用的(de)堿精粉(fen),將(jiang)面和好(hao)后反(fan)復(fu)醒揉(rou)多次(ci),搟成直徑一米左右的(de)極(ji)薄(bo)的(de)面張(zhang),待煮(zhu)面時按折扇式疊(die)好(hao),用刀切得細如粉(fen)絲一般后放入開水鍋里(li)煮(zhu)熟撈出,將(jiang)豆(dou)腐(fu)、黃(huang)花菜等(deng)多種蔬菜切丁制作出的(de)湯菜調入面碗里(li)即可食用,口感爽滑勁道
配料臊子
制作蒿籽面配(pei)料(liao)的臊子,包(bao)括羊肉、豆角(jiao)、豆腐、西(xi)紅柿、香芹、香菇(gu)、辣椒、韭菜等