做法
材料:羊肉、土豆、韭菜、西紅(hong)柿、番(fan)茄醬(jiang)、蔥、姜、蒜、辣(la)椒面(不(bu)是辣(la)椒粉(fen))、鹽(yan)、老抽、醋、五(wu)香(xiang)粉(fen)(花椒大料粉(fen))、雞精
做法:1.將(jiang)面(mian)粉將(jiang)適量溫水,揉成一(yi)個(ge)面(mian)團(tuan)后(hou),將(jiang)一(yi)個(ge)干凈無水的碗扣在面(mian)團(tuan)上方晾置20分(fen)鐘。(醒面(mian)20分(fen)鐘)
2.在醒面(mian)的這段時間內,將(jiang)豆腐、胡蘿(luo)卜、土豆切成0.5厘米的小方塊、韭菜(cai)(cai)香菜(cai)(cai)洗凈切成1厘米的段。
3.羊肉(rou)切成1厘米的小方塊。
4.蔥姜(jiang)蒜(suan)切片。
5.20分鐘(zhong)后面(mian)團一醒(xing)好(此時,將面(mian)團表面(mian)會(hui)光滑許多,按一個小(xiao)坑,它會(hui)慢慢恢復),將面(mian)團搟(xian)成1毫米(mi)厚度(du),切成2厘米(mi)寬的長條。
6.將長條揪成2厘米的方片,晾(liang)置待用。
7.將花生油(you)加熱(re)后放(fang)入八角、花椒、干尖椒、蔥姜(jiang)蒜炒出香味,約20秒。
8.加入切丁的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)、冰糖,炒至羊(yang)(yang)肉(rou)由紅色(se)變成粉色(se)后,約30秒。
9.加入40ml黃酒(jiu),炒至黃酒(jiu)揮發干凈,約(yue)30秒。
10.加(jia)入20ml生(sheng)抽,炒至(zhi)肉(rou)塊肉(rou)塊均勻上色入味,約1分鐘。
11.加如適(shi)(shi)量水(shui)(shui),煮開后撇去鍋(guo)便的浮(fu)沫,浮(fu)沫多為脂肪,既(ji)影響口感又不健康。(水(shui)(shui)以適(shi)(shi)量多加些(xie),羊肉(rou)小(xiao)揪(jiu)面(mian)是湯面(mian),湯汁酸辣香(xiang)甜,非(fei)常好喝。)
12.將土(tu)豆(dou)、胡蘿卜、豆(dou)腐丁倒入撇去(qu)浮沫的沸水中,煮2分(fen)鐘。
13.將晾(liang)置(zhi)在(zai)一(yi)旁的面片(pian)倒入鍋中,攪勻(yun)。
14.鍋(guo)再次沸騰時,加(jia)(jia)1大湯匙(約20ml)寧夏辣椒油,加(jia)(jia)20ml香醋,加(jia)(jia)1調(diao)料勺鹽(3ml),加(jia)(jia)1大調(diao)料勺芥末(mo)粉(4ml),攪(jiao)勻。
15.加入切段的韭菜,煮1分鐘,關火。
16.盛盤前,可根據喜好(hao)加些香菜。
食用指南
羊排小揪面(mian)最(zui)好使(shi)用(yong)新(xin)鮮羊肉(rou),和(he)高(gao)筋(jin)粉以(yi)保(bao)證面(mian)的口感和(he)味道,面(mian)片不(bu)宜過多容易粘結,配螺絲菜或其(qi)他咸菜搭配食用(yong)味道更佳。