芒果视频下载

做法

別(bie)以(yi)為煮(zhu)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)加上(shang)牛(niu)肉片(pian)就是牛(niu)肉面(mian)了。蘭州(zhou)牛(niu)肉面(mian)的精(jing)致(zhi)與(yu)吃法(fa)考(kao)究令人瞠目。別(bie)看拉(la)(la)(la)面(mian)師傅(fu)操(cao)起面(mian)節，一搓一拉(la)(la)(la)，連抻(chen)數次(ci)，即變戲法(fa)似地拉(la)(la)(la)繞(rao)出一碗細(xi)長的面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，看起來似乎(hu)容易，其實做面(mian)的工序相當復雜。"蓬(peng)灰和面(mian)面(mian)成線，苦練技巧最(zui)關鍵"。首(shou)先(xian)是選(xuan)用富含(han)面(mian)筋，韌性強的優質精(jing)粉，以(yi)蘭州(zhou)當地的草木燒制(zhi)的蓬(peng)灰和成軟面(mian)。往往在前一天，由膀(bang)圓力(li)大的小伙子先(xian)將(jiang)大團軟面(mian)反復搗、揉、抻(chen)、拉(la)(la)(la)、摔、摜后，捋成長條(tiao)(tiao)(tiao)，揪(jiu)成茶杯粗、筷(kuai)子長的一條(tiao)(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)(tiao)面(mian)節，然后隨(sui)食(shi)客的愛(ai)好，拉(la)(la)(la)出大小粗細(xi)不同的面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，喜(xi)食(shi)圓面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)的，可以(yi)選(xuan)擇(ze)粗、二細(xi)、三細(xi)、細(xi)、毛細(xi)5種款式(shi)；喜(xi)食(shi)扁面(mian)的，可以(yi)選(xuan)擇(ze)大寬(kuan)、寬(kuan)、韭葉3種款式(shi)；想(xiang)吃出個棱角分明(ming)的，拉(la)(la)(la)面(mian)師傅(fu)會為你(ni)拉(la)(la)(la)一碗特(te)別(bie)的"蕎麥楞"。

拉(la)(la)(la)面(mian)是(shi)一(yi)手絕活，一(yi)個面(mian)節正(zheng)好(hao)拉(la)(la)(la)一(yi)大碗面(mian)，每拉(la)(la)(la)一(yi)下(xia)，要(yao)在(zai)(zai)(zai)手腕上回折一(yi)次，拉(la)(la)(la)到(dao)最(zui)后(hou)，雙手上下(xia)抖動幾次，則面(mian)條柔韌綿長，粗(cu)細均勻。觀看拉(la)(la)(la)面(mian)好(hao)像是(shi)欣賞雜技表演(yan)，拉(la)(la)(la)到(dao)最(zui)后(hou)時的(de)"一(yi)拉(la)(la)(la)一(yi)閃"又仿(fang)佛(fo)是(shi)舞蹈演(yan)員在(zai)(zai)(zai)揮舞著彩(cai)帶。 牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉(la)(la)(la)面(mian)的(de)優劣取決于清(qing)(qing)湯。蘭(lan)州人吃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)，先(xian)喝(he)一(yi)口湯，便知是(shi)不(bu)是(shi)地道。熬(ao)湯時常選(xuan)用草原上出(chu)產的(de)肥嫩牦牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)或黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，加(jia)大塊牛(niu)(niu)頭(tou)骨和(he)腿骨，再按比(bi)例加(jia)入牛(niu)(niu)肝湯和(he)雞湯，在(zai)(zai)(zai)特(te)大罐(guan)形(xing)鐵(tie)鍋內熬(ao)成即可(ke)，則肉(rou)(rou)湯氣香(xiang)味(wei)濃(nong)，清(qing)(qing)亮澄澈。食用時只選(xuan)用清(qing)(qing)湯，加(jia)入清(qing)(qing)煮(zhu)蘿卜片和(he)調味(wei)料(liao)。煮(zhu)熟的(de)拉(la)(la)(la)面(mian)澆(jiao)上蘿卜清(qing)(qing)湯，佐以牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丁（或片）、香(xiang)菜和(he)蒜苗，調入紅亮的(de)辣(la)椒油(you)即可(ke)食用。

特點

蘭(lan)州清湯牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)有"一(yi)(yi)清、二白、三(san)紅(hong)、四綠、五黃(huang)"五大特點。即牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯色(se)清氣香(xiang)(xiang)；蘿(luo)卜(bu)片(pian)潔白純凈；辣椒油(you)鮮紅(hong)漂(piao)浮；香(xiang)(xiang)菜、蒜苗新(xin)鮮翠綠；面(mian)(mian)條則(ze)柔滑透黃(huang)。蘭(lan)州人似乎對醋特別偏愛，端(duan)來(lai)一(yi)(yi)碗面(mian)(mian)，先(xian)操起大腹醋壺。調(diao)入(ru)一(yi)(yi)股香(xiang)(xiang)醋，仿佛(fo)只(zhi)有這樣(yang)才能吃出牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)酸辣清香(xiang)(xiang)。吃牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)往(wang)往(wang)要超出平常的(de)(de)食量，一(yi)(yi)碗面(mian)(mian)直吃得發梢冒汗，還要將(jiang)酸辣的(de)(de)清湯喝個精光。如此(ci)美(mei)味，實在不(bu)忍(ren)浪費。不(bu)過(guo)，忌食酸辣的(de)(de)食客恐怕難(nan)以(yi)品嘗(chang)到(dao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)酸辣清香(xiang)(xiang)。 在蘭(lan)州街頭的(de)(de)任(ren)何一(yi)(yi)家牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)館，都可吃到(dao)地道的(de)(de)清湯牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)。因此(ci)，面(mian)(mian)館的(de)(de)招牌上(shang)大多沒有打出"正宗"字樣(yang)。

吃面

蘭州(zhou)人(ren)吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)，多半不太(tai)講究斯文，就地一(yi)(yi)蹲，唏溜溜一(yi)(yi)碗(wan)面(mian)(mian)即刻下肚。不過。同(tong)是拉面(mian)(mian)，在(zai)平涼路的(de)(de)金鼎(ding)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)館(guan)和(he)翡翠樓(lou)，張掖路的(de)(de)民(min)族(zu)餐(can)廳(ting)等餐(can)館(guan)內，就能吃(chi)出(chu)個飲食文化來(lai)。面(mian)(mian)條并無(wu)特(te)別，關(guan)鍵在(zai)于環境的(de)(de)幽雅和(he)套菜的(de)(de)精美(mei)。一(yi)(yi)般分(fen)5元、8元、10元、18元不等。據(ju)說有些已在(zai)大半個中國(guo)有了(le)連鎖店，名聲不小。 要(yao)在(zai)中國(guo)找一(yi)(yi)家(jia)沒有蘭州(zhou)風(feng)味牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)館(guan)的(de)(de)城(cheng)市，難。不過，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)一(yi)(yi)走(zou)出(chu)蘭州(zhou)就變了(le)味兒(er)，別看(kan)都打出(chu)了(le)"正宗"的(de)(de)招(zhao)牌，但要(yao)吃(chi)到真正正宗的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)，恐怕并不容易。 游客到蘭州(zhou)值得(de)一(yi)(yi)嘗清湯(tang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)酸(suan)辣美(mei)味。只(zhi)要(yao)是食客如云的(de)(de)街頭牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)館(guan)，其(qi)味必定(ding)絕(jue)佳。 大眾牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)每大碗(wan)只(zhi)收1.70元錢，相當(dang)便宜。不到兩分(fen)鐘(zhong)即能做好一(yi)(yi)碗(wan)拉面(mian)(mian)，非常節(jie)約時間(jian)。