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菜品特色

手抓羊(yang)肉是我國西北(bei)蒙、藏、回、維等民(min)族喜愛的傳統食物，手抓羊(yang)肉，相(xiang)傳有(you)近(jin)千(qian)年的歷史，原(yuan)以手抓食用而得(de)名。吃(chi)法有(you)三種，即熱吃(chi)（切片后上籠(long)蒸熱蘸三合油(you)）、冷吃(chi)（切片后直接蘸精(jing)鹽）、煎吃(chi)（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃(chi)）。

特(te)點是肉(rou)味鮮美，不(bu)膩(ni)不(bu)膻(shan)、色(se)香俱全。

歷史起源

《說(shuo)文》中說(shuo)：“羊，祥也。”《周禮·夏官·羊人(ren)》記(ji)：“羊人(ren)掌羊牲，凡祭(ji)祀，飾羔(gao)。”羊在古(gu)時被賦予(yu)成(cheng)為吉祥的(de)象征和重要的(de)祭(ji)祀食品(pin)。《本(ben)草綱目》中也說(shuo)，羊肉是大(da)補之物，能比人(ren)參、黃芪。

手抓羊肉源(yuan)遠(yuan)流長(chang)，是生(sheng)活在(zai)我國西(xi)北(bei)的(de)(de)(de)蒙(meng)、藏、回、維(wei)等(deng)民族喜愛的(de)(de)(de)傳統食物。在(zai)漫長(chang)的(de)(de)(de)歲月中，手抓羊肉原(yuan)本(ben)只在(zai)西(xi)北(bei)少數民族聚(ju)居的(de)(de)(de)高原(yuan)和草原(yuan)的(de)(de)(de)帳篷間(jian)被牧民們食用，城市里(li)極少見，名流視(shi)之(zhi)為難登大(da)雅之(zhi)堂(tang)，不屑一顧。

手(shou)抓羊肉(rou)(rou)真(zhen)正成為馳名(ming)全(quan)國的(de)美味是(shi)20多年前(qian)的(de)事。據(ju)說，有一位頗有膽識的(de)東鄉人(ren)率先(xian)在臨夏(xia)市(shi)一條偏(pian)僻的(de)小巷子(zi)里掛起了(le)(le)“東鄉手(shou)抓羊肉(rou)(rou)”的(de)牌子(zi)。一時間，如(ru)萬(wan)馬奔騰，手(shou)抓羊肉(rou)(rou)的(de)香(xiang)味四處飄(piao)溢到了(le)(le)周鄰各(ge)縣，又風靡了(le)(le)蘭州、西寧、銀川、烏魯木(mu)齊、呼和浩特(te)等城市(shi)。

做法

做法一

食材準備

主料：帶骨(gu)的羊(yang)腰窩(wo)肉1000g。

調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒(jiao)(jiao)粉1g，醋60g，紹酒5g，味精(jing)1g，精(jing)鹽(yan)5g，芝(zhi)麻油1g，辣(la)椒(jiao)(jiao)油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二寸(cun)(cun)長(chang)(chang)、五(wu)分寬(kuan)的(de)塊，用水洗凈。香(xiang)菜去根洗凈消毒，切成二分長(chang)(chang)的(de)段。蔥(cong)，三錢(qian)切成一寸(cun)(cun)長(chang)(chang)的(de)段、二錢(qian)切末；

2、把蔥末(mo)，蒜末(mo)，香菜。醬(jiang)油，味(wei)精，胡椒粉(fen)，芝麻油，辣(la)椒油等對成調料汁；

3、鍋(guo)內倒入(ru)清水二斤，放入(ru)羊肉(rou)在旺火上燒開(kai)后，撇(pie)去浮(fu)沫，把肉(rou)撈出洗(xi)凈(jing)。接著，再換(huan)清水三斤燒開(kai)，放入(ru)羊肉(rou)、大(da)料、花(hua)椒、小茴(hui)香、桂皮、蔥段、姜(jiang)片、紹酒和精(jing)鹽。待(dai)湯再燒開(kai)后，蓋上鍋(guo)蓋，移在微火上煮到肉(rou)爛為止。將肉(rou)撈出，盛在盤內，蘸(zhan)著調(diao)料汁吃。

做法二

食材準備

主料 魯西南青山羊

配料 青紅椒

調料(liao) 醬油、蔥末、蒜(suan)泥、香油

制作步驟

1、青山羊肉剁成(cheng)大(da)塊下入鍋中煮熟，裝盤(pan)；

2、青紅椒切碎丁，與蔥末(mo)、蒜(suan)泥放入碗中，加(jia)入醬油調均，再放入香油；

3、上桌時(shi)，帶沾汁上即可。

做法三

食材準備

主料：羊肉(瘦(shou)) 500克

配料：花椒 3克 八(ba)角 3克大蔥25克 姜(jiang) 10克 醬油(you) 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉

特寫

特寫(11張)

1克 各適量

制作步驟

1.將(jiang)肥羊(yang)肉窩(wo)切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。

2.將(jiang)切好的羊肉窩方塊放(fang)勺內(nei)，加水(shui)，加花椒(jiao)，大料，蔥姜片，鹽，上(shang)火煮二三(san)個小時(shi)。

3.撈出，放碗里(li)，上屜蒸10分鐘左右(you)，取(qu)出扣在盤里(li)。

4.碗內放醬油，蔥，姜末(mo)，香菜末(mo)，辣椒末(mo)兌成(cheng)汁。

5.吃時將盤里的羊腰窩肉(rou)蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡(ling)綿(mian)羯(jie)羊(yang)1只(俗稱密齒羊(yang),每只凈重16-18千克(ke))、花(hua)椒、姜片(pian)、精鹽、三(san)合油(you)

制作步驟

1、綿羯羊宰(zai)過后將整只羊砍(kan)為三大件(jian)(腰部之前順(shun)長砍(kan)為兩件(jian)，腰部之后為一件(jian))，泡(pao)凈血水放在大口煮(zhu)鍋里。

2、燒(shao)開(kai)后撇去浮沫，再放入花椒、姜(jiang)片，改置微(wei)火煮4小時以上(shang)。

3、煮熟后撈出晾(liang)涼即(ji)成。整只羊都可以吃，或切片或剁塊。

做法五

食材準備

主料：羊肉(瘦) 1000克(ke)

調(diao)料：花(hua)椒5克(ke) 茴(hui)香(xiang)籽[小茴(hui)香(xiang)籽]5克(ke) 八(ba)角3克(ke) 桂皮3克(ke) 杏仁7克(ke) 陳皮5克(ke) 芝(zhi)麻醬(jiang)20克(ke) 腐乳汁20克(ke) 韭菜(cai)花(hua)50克(ke) 醬(jiang)油10克(ke) 醋25克(ke) 大蔥15克(ke) 大蒜15克(ke) 辣椒粉5克(ke)各適量

制作步驟

1.制調料：取芝(zhi)麻醬(jiang)、豆(dou)腐乳汁、腌韭(jiu)菜(cai)花、醬(jiang)油、醋、蔥花、蒜(suan)泥、辣椒油等放在小碗內一(yi)起拌(ban)勻待用。

2.切(qie)(qie)塊、煮(zhu)制：取寧夏特(te)產羯羊宰殺后(hou)，去內(nei)臟、頭(tou)、尾、四肢(zhi)再(zai)切(qie)(qie)成(cheng)1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮(pi)和杏仁、陳皮(pi)等(deng)調料，蓋鍋燉煮(zhu)，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。

3.食用：用手(shou)抓羊肉蘸著準(zhun)備好的調料食用。

做法六

原料羊(yang)(yang)排(pai)(pai)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、洋蔥、大(da)(da)米(mi)。調料孜(zi)然(ran)粉、鹽(yan)(yan)、醬(jiang)(jiang)油、姜(jiang)、花(hua)椒、干山(shan)(shan)楂片(pian)做法1、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈(jing)(jing)去(qu)皮，切成(cheng)較粗(cu)的絲；洋蔥切絲；姜(jiang)切片(pian)；花(hua)椒和(he)干山(shan)(shan)楂片(pian)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)一次性(xing)調料包(bao)中待用(yong)(yong)； 2、大(da)(da)米(mi)洗(xi)凈(jing)(jing)，用(yong)(yong)清水(shui)(shui)浸泡(pao)30分(fen)鐘； 3、羊(yang)(yang)排(pai)(pai)洗(xi)凈(jing)(jing)斬成(cheng)小塊，鍋(guo)中加(jia)適(shi)量涼(liang)水(shui)(shui)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)羊(yang)(yang)排(pai)(pai)和(he)姜(jiang)片(pian)，大(da)(da)火(huo)(huo)燒開后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)浮(fu)(fu)沫(mo)撇干凈(jing)(jing)，調入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)油、鹽(yan)(yan)、孜(zi)然(ran)粉，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)椒和(he)山(shan)(shan)楂料包(bao)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)轉(zhuan)中小火(huo)(huo)煮(zhu)15-20分(fen)鐘。待羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)煮(zhu)至用(yong)(yong)筷子可以順(shun)利(li)戳出小洞(dong)即(ji)可關火(huo)(huo)； 4、炒(chao)鍋(guo)倒(dao)油燒熱后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)洋蔥煸炒(chao)變色后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)翻炒(chao)約(yue)2分(fen)鐘盛出； 5、先將(jiang)(jiang)(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)電(dian)飯(fan)鍋(guo)，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)炒(chao)好(hao)的洋蔥和(he)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)，再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)泡(pao)好(hao)的大(da)(da)米(mi)瀝干平(ping)鋪(pu)在最(zui)上層。將(jiang)(jiang)(jiang)煮(zhu)羊(yang)(yang)排(pai)(pai)的湯(tang)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)電(dian)飯(fan)鍋(guo)，湯(tang)以剛好(hao)沒過所有材(cai)料為(wei)宜(yi)。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，執(zhi)行正常的煮(zhu)飯(fan)程序(xu)，飯(fan)煮(zhu)熟后(hou)用(yong)(yong)勺子將(jiang)(jiang)(jiang)飯(fan)攪拌均勻即(ji)可。提醒1、煮(zhu)羊(yang)(yang)排(pai)(pai)的時(shi)(shi)候(hou)，水(shui)(shui)一開就要立刻撇去(qu)浮(fu)(fu)沫(mo)，浮(fu)(fu)沫(mo)要撇干凈(jing)(jing)，因(yin)為(wei)之后(hou)要用(yong)(yong)這個湯(tang)代替(ti)水(shui)(shui)來燜(men)米(mi)飯(fan)。 2、煮(zhu)羊(yang)(yang)排(pai)(pai)的時(shi)(shi)候(hou)放(fang)(fang)幾片(pian)山(shan)(shan)楂可以有效的去(qu)除羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的膻味。 3、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)不能切得太細，否(fou)則和(he)米(mi)飯(fan)同煮(zhu)的過程中會化掉。

做法七

用料

主料

羊排1000克

調料

食鹽2茶匙

姜1塊

八角2顆

花椒1茶匙

桂皮1段

山楂2克

陳皮1塊

大蔥1段

孜然粉1茶匙

干山楂2片

手抓羊肉的做法

1.羊排洗凈入冷水鍋中(zhong)燒開，洗凈

2.鍋內重新放入(ru)干凈的水，水量要超過羊排一半左右

3.加入羊(yang)肉(rou)和(he)所有的調料，燒開

4.轉小火慢燉2個小時左右

5.盛出，切塊

6.趁熱撒上細鹽(yan)、孜然粉什么的都(dou)成，就(jiu)可(ke)以享用了

烹飪技巧

1、鹽要(yao)燉煮好后放，否則會影(ying)響羊肉的口(kou)感，失去水分；

2、好羊(yang)排才有好口味(wei)，所以你一(yi)定要選擇上等羊(yang)排制(zhi)作，沒有膻味(wei)。 [1]

做法八

主料：羊排

輔料：姜(jiang)、桂皮、丁香、茴香、橙皮

調料：花椒

手抓羊肉

做法

1羊排斬塊(kuai)，用加了一(yi)勺料(liao)酒的清水(shui)浸(jin)泡一(yi)個小時去除(chu)血水(shui)。

2鍋中放水(shui)，將羊(yang)肉放入燒開煮(zhu)幾分(fen)鐘。

3撈出用清水(shui)清洗干凈。

4高壓鍋(guo)內放水沒過羊肉。

5將花椒(jiao)，桂(gui)皮，丁香，小茴香裝進(jin)調料盒內。

6將(jiang)生(sheng)姜片(pian)，調(diao)料盒(he)，一片(pian)橙皮放入燒(shao)開后(hou)用小(xiao)火壓(ya)半個小(xiao)時肉爛脫骨即可。

小貼(tie)士：開(kai)吃之前一(yi)(yi)定(ding)不能忘了最能提味的花椒鹽，只要撒(sa)上一(yi)(yi)點(dian)點(dian)，羊肉的香味立馬呈(cheng)現(xian)出來。

清真手抓羊肉

原料：

帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜(cai)五錢(qian)，蔥(cong)五錢(qian)，姜(jiang)絲3錢(qian)，蒜末二(er)錢(qian)，花椒，桂皮各二(er)分，小(xiao)茴香一分，胡(hu)椒粉一分，醋一兩二(er)錢(qian)，紹酒一錢(qian)，味精二(er)分，精鹽一錢(qian)，芝麻油(you)一錢(qian)，辣(la)椒油(you)一兩。

準備工作：

1、將羊腰(yao)窩(wo)肉剁成(cheng)二(er)寸長、五分寬的塊，用水洗凈。

2、香(xiang)菜去跟洗凈消毒(du)，切成二分(fen)長(chang)的段(duan)。蔥(cong)三錢切成一寸長(chang)的段(duan)，二錢切末(mo)。

3、蔥末、蒜(suan)末、香菜、醬油(you)、味精、胡椒(jiao)(jiao)粉、芝麻油(you)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)放在(zai)一起，做(zuo)成(cheng)調料汁。

做法步驟：

1、鍋內倒入清(qing)水二(er)斤，放入羊肉在(zai)旺火(huo)上燒開后(hou)，撇(pie)去浮沫(mo)，把肉撈出洗(xi)凈。接著，再(zai)換清(qing)水三斤燒開，放入羊肉、花(hua)椒、小茴(hui)香(xiang)、桂皮(pi)、蔥段、姜片、紹(shao)酒和精鹽。

2、待湯(tang)再燒開后，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，移在(zai)微火上煮到肉爛(lan)為止。然后將肉撈出，盛(sheng)在(zai)盤內，蘸著調料汁吃。

各地名吃

東鄉族手抓羊肉

在(zai)甘肅，東(dong)(dong)鄉族(zu)的(de)手(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)名物，深受人們的(de)喜愛，好客的(de)東(dong)(dong)鄉人，生(sheng)活再(zai)窮再(zai)簡單，每逢佳節(jie)或(huo)賓客臨門，待客最隆(long)重(zhong)的(de)儀式(shi)便是(shi)(shi)宰羊(yang)(yang)(yang)，手(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)在(zai)宴席上是(shi)(shi)必不(bu)可少的(de)。上手(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)和(he)吃手(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)也非常講究。要將帶(dai)骨羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)剁成二(er)指寬的(de)長(chang)條或(huo)塊狀，放入大盤之(zhi)內，眾人圍坐而食之(zhi)。胸茬和(he)肋條肉(rou)(rou)最為鮮美(mei)，最為珍(zhen)貴，先要敬呈給貴客和(he)最年長(chang)者品(pin)嘗(chang)。生(sheng)活在(zai)蘭州，不(bu)能不(bu)吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)。

從歷史上看(kan)，這里一直是少(shao)數(shu)民族聚居的(de)地方，在飲食上，至今(jin)遺風尚存。

新疆手抓羊肉

羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)是(shi)新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)美(mei)食的(de)(de)(de)(de)基礎。新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)菜在全國(guo)具有代表性，一提起(qi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou) ，人(ren)們第一個(ge)想到的(de)(de)(de)(de)就是(shi)新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)，用新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)的(de)(de)(de)(de)說(shuo)(shuo)法(fa)，新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)羊(yang)(yang)(yang)“吃的(de)(de)(de)(de)是(shi)中草藥，喝的(de)(de)(de)(de)是(shi)礦泉(quan)水(shui)(shui)，走(zou)的(de)(de)(de)(de)是(shi)金(jin)光道。”新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)全國(guo)最大的(de)(de)(de)(de)黃金(jin)產(chan)區，天(tian)山(shan)南北水(shui)(shui)草豐(feng)美(mei)，高山(shan)上(shang)冰(bing)雪(xue)融化，形成(cheng)條(tiao)條(tiao)河流。這里的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，品質之優，自不用說(shuo)(shuo)。地道的(de)(de)(de)(de)手抓(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)要(yao)在維(wei)族人(ren)那里才能吃到。很(hen)(hen)大的(de)(de)(de)(de)招牌(pai)，門卻很(hen)(hen)小。進去之后是(shi)一個(ge)個(ge)包間，里面的(de)(de)(de)(de)低炕(kang)有多半間屋子(zi)(zi)(zi)大，上(shang)面鋪著毯子(zi)(zi)(zi)。而毯子(zi)(zi)(zi)上(shang)則是(shi)高約(yue)一尺的(de)(de)(de)(de)大方桌(zhuo)子(zi)(zi)(zi)。圍著桌(zhuo)子(zi)(zi)(zi)盤腿而坐，先要(yao)一壺滾燙(tang)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)茶(cha)，倒進小碗里，立刻便是(shi)奶(nai)香四溢。其味微咸，帶著茶(cha)葉淡淡的(de)(de)(de)(de)清香和苦味。

一(yi)般(ban)的(de)店總(zong)會(hui)附送幾樣素菜，其中少不(bu)了洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)。在(zai)新疆洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)被(bei)稱為(wei)“皮(pi)牙子”，一(yi)般(ban)都是生吃。隨手(shou)抓羊肉上來的(de)洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)，只切成片(pian)，不(bu)加(jia)任何調料，是羊肉最好的(de)搭配(pei)。另外(wai)皮(pi)牙子和(he)西紅柿、尖辣(la)椒一(yi)起涼拌，被(bei)稱為(wei)“老虎菜”，是新疆的(de)特色。

寧夏手抓羊肉

城鎮(zhen)飯館(guan)烹制手抓(zhua)羊(yang)肉，先把羊(yang)肋條肉剁成大塊(kuai)，下鍋煮至半熟去盡浮

沫撈(lao)出(chu)，再(zai)取洋(yang)蔥(cong)、辣(la)椒(jiao)，留一大片洋(yang)蔥(cong)，其余剁(duo)成(cheng)末(mo)；辣(la)椒(jiao)剁(duo)碎，將肉(rou)(rou)塊擺放盤中，上(shang)放洋(yang)蔥(cong)片并撒少(shao)許精鹽(yan)，入籠篜爛(lan)取出(chu)，潷湯，湯入炒勺(shao)上(shang)火燒開(kai)，下洋(yang)蔥(cong)末(mo)、辣(la)椒(jiao)末(mo)、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)，調(diao)好味澆在肉(rou)(rou)上(shang)，請客人享用。 吃(chi)肉(rou)(rou)時，或用手抓(zhua)、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般(ban)就地宰殺，扒(ba)皮入鍋，待水開(kai)鍋，撈(lao)出(chu)即(ji)食。肉(rou)(rou)赤膘(biao)白，肥而不膩，油潤肉(rou)(rou)酥，質嫩滑軟，十分可(ke)口(kou)。一般(ban)到藏家(jia)，主人先將羊尾巴給客人，然后他人才能手抓(zhua)。又(you)有“女婿吃(chi)羊脖子”的(de)習俗(su)。

在(zai)(zai)牧區(qu)，手(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)烹制仍(reng)保持(chi)其(qi)原(yuan)始的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)：把新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)放(fang)入鍋清燉，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)只放(fang)胡椒、姜(jiang)片(pian)，不(bu)放(fang)食(shi)(shi)鹽，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)什么佐(zuo)料也(ye)不(bu)放(fang)，肉(rou)(rou)燉至七(qi)八(ba)成(cheng)熟即撈出食(shi)(shi)用(yong)。主人(ren)把熱(re)氣騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)裝(zhuang)在(zai)(zai)精(jing)致的(de)(de)(de)(de)(de)大盤(pan)子(zi)中，盤(pan)邊放(fang)著(zhu)(zhu)十(shi)五厘米左右長的(de)(de)(de)(de)(de)割肉(rou)(rou)小刀(dao)(dao)。這(zhe)小刀(dao)(dao)富有(you)(you)民族特色，把柄鑲嵌(qian)雕飾著(zhu)(zhu)花紋的(de)(de)(de)(de)(de)圖案，其(qi)中以(yi)英吉沙小刀(dao)(dao)最為著(zhu)(zhu)名，鋒利無比，用(yong)小刀(dao)(dao)割下肉(rou)(rou)片(pian)，手(shou)抓(zhua)肉(rou)(rou)片(pian)蘸鹽食(shi)(shi)用(yong)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)家給客(ke)人(ren)一只小盤(pan)，請(qing)客(ke)人(ren)把割下的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)裝(zhuang)在(zai)(zai)小盤(pan)蘸鹽吃(chi)。這(zhe)種古(gu)樸的(de)(de)(de)(de)(de)，獨特的(de)(de)(de)(de)(de)，帶有(you)(you)原(yuan)始風趣的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)肉(rou)(rou)方式(shi)，會使(shi)您(nin)(nin)想(xiang)(xiang)起江南塞北的(de)(de)(de)(de)(de)古(gu)風人(ren)俗(su)，在(zai)(zai)您(nin)(nin)思想(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)海洋(yang)里(li)激起陣陣漣漪，引您(nin)(nin)遐想(xiang)(xiang)、懷(huai)戀、憧憬和陶醉，從而使(shi)您(nin)(nin)對新(xin)疆草原(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)豐饒，新(xin)疆各族人(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)情好客(ke),產生一種景慕(mu)緬懷(huai)之情。

甘肅習俗

甘肅手(shou)(shou)抓羊(yang)肉尤以臨夏制(zhi)作最為著(zhu)名，已有上百年的制(zhi)作歷史。過去(qu)由于多(duo)在沿街(jie)攤點售，吃者向以手(shou)(shou)抓

之，這便是(shi)(shi)“手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)”一詞的來歷。現已不用手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)著吃了，但仍用“手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)”這個詞。手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)肉也(ye)可(ke)作為(wei)大菜上桌。手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)肉是(shi)(shi)青海(hai)牧區(qu)群(qun)眾款待賓客的肴饌，也(ye)是(shi)(shi)日常生活(huo)中不可(ke)或缺的主食之一。初次吃手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)肉，會有(you)(you)近乎原始之感，經(jing)多次品味，則越(yue)吃越(yue)饞，使(shi)人經(jing)久難忘(wang)。“手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)”是(shi)(shi)青海(hai)高(gao)原上有(you)(you)獨特風(feng)韻(yun)的吃法(fa)，在全國也(ye)頗有(you)(you)聲譽。手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)肉和藏族同胞依(yi)水草(cao)而居的游牧生活(huo)是(shi)(shi)緊密相關的。因吃時一手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)肉，一手(shou)(shou)(shou)拿刀，割、挖、芙蓉(rong)剔(ti)、片，把(ba)羊(yang)骨頭上的肉吃得(de)凈光而得(de)名。

青海習俗

仲夏(xia)到(dao)初(chu)冬是草茂羊(yang)(yang)(yang)肥(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)黃金季節，也是吃(chi)(chi)最(zui)鮮(xian)嫩(nen)(nen)可口的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)好時(shi)(shi)(shi)機(ji)。此時(shi)(shi)(shi)，倘有(you)貴客來(lai)(lai)到(dao)，喝過奶茶之(zhi)后，熱情好客的(de)(de)(de)(de)(de)牧(mu)人(ren)(ren)便到(dao)羊(yang)(yang)(yang)群里挑選出膘肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)大羯羊(yang)(yang)(yang)；就地(di)宰殺，扒皮入鍋，只(zhi)需喝三碗奶茶的(de)(de)(de)(de)(de)寒暄功(gong)夫(fu)，一大盤層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)、熱氣騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就端在你面前了(le)。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上還插著(zhu)幾把鋒利的(de)(de)(de)(de)(de)藏刀。這一盤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)赤膘白，肥(fei)而(er)(er)不膻，色澤誘人(ren)(ren)，用刀割吃(chi)(chi)，雖然吃(chi)(chi)得(de)嘴(zui)油的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)滑(hua)，但仔(zi)細品味，爽(shuang)而(er)(er)不膩，油潤肉(rou)(rou)(rou)(rou)酥，質嫩(nen)(nen)滑(hua)軟，滋味不凡(fan)。草原(yuan)(yuan)牧(mu)民煮手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)獨到(dao)之(zhi)處。烹(peng)調操(cao)作(zuo)簡(jian)單明快，只(zhi)加一小(xiao)把鹽(也有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)不加鹽，吃(chi)(chi)時(shi)(shi)(shi)蘸鹽)，火候恰如(ru)其(qi)分(fen)，血水消(xiao)失不久，肉(rou)(rou)(rou)(rou)熟而(er)(er)不硬，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)(lai)又鮮(xian)又嫩(nen)(nen)，十分(fen)可口。草原(yuan)(yuan)上的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，色、香、味、形都(dou)代表了(le)草原(yuan)(yuan)牧(mu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)粗獷、豪(hao)放、熱情、虔誠和好客的(de)(de)(de)(de)(de)性格；青海(hai)各族人(ren)(ren)民，無(wu)論是回(hui)、漢、蒙古、撒拉(la)，都(dou)用手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)作(zuo)為敬客的(de)(de)(de)(de)(de)上好食品。近年來(lai)(lai)旅(lv)游(you)事業大發展，青海(hai)各地(di)賓館已(yi)把手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)列為青海(hai)風(feng)味名菜之(zhi)一。

營養價值

羊(yang)(yang)肉具有溫補作用，最宜在(zai)冬天食用。但羊(yang)(yang)肉性(xing)(xing)(xing)溫熱，常吃(chi)容(rong)易上火。因(yin)此，吃(chi)羊(yang)(yang)肉時(shi)要搭配涼性(xing)(xing)(xing)和甘平性(xing)(xing)(xing)的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)，能起到清涼、解(jie)毒、去火的(de)作用。涼性(xing)(xing)(xing)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)一(yi)般有冬瓜、絲瓜、油菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、金針菇(gu)、蘑菇(gu)、蓮藕、茭白、筍、菜(cai)(cai)心等；而紅薯、土豆、香菇(gu)等是甘平性(xing)(xing)(xing)的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)。

吃羊(yang)肉(rou)(rou)時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩(fan)、止(zhi)渴的作(zuo)(zuo)用。而(er)羊(yang)肉(rou)(rou)和蘿卜(bu)做成一道(dao)菜，則能充分發(fa)揮(hui)蘿卜(bu)性涼，可消積滯、化(hua)痰熱的作(zuo)(zuo)用。

做(zuo)羊(yang)肉的(de)(de)時(shi)候，調料的(de)(de)搭配作用(yong)(yong)也不可(ke)忽視。最好(hao)放點不去皮的(de)(de)生姜，因為姜皮辛(xin)涼(liang)，有散火(huo)(huo)除熱、止痛祛風濕的(de)(de)作用(yong)(yong)，與羊(yang)肉同食還(huan)能去掉膻味(wei)。烹調羊(yang)肉時(shi)應(ying)少用(yong)(yong)辣椒、胡椒、生姜、丁(ding)香、小茴香等溫(wen)辛(xin)燥熱的(de)(de)調味(wei)品；可(ke)以放點蓮子心，它有清心瀉(xie)火(huo)(huo)的(de)(de)作用(yong)(yong)。

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不(bu)僅可(ke)以(yi)增加(jia)人(ren)體熱量，抵(di)御寒冷，而且還(huan)能增加(jia)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)酶，保(bao)護胃(wei)(wei)(wei)壁(bi)，修復胃(wei)(wei)(wei)粘膜，幫(bang)助脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)，起(qi)到抗(kang)衰老的(de)作用；

2. 羊肉(rou)營養豐富(fu)，對肺結核、氣管炎(yan)、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體(ti)虛畏寒(han)(han)、營養不良、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄以(yi)及(ji)一切虛寒(han)(han)病癥均有(you)很大裨益；具(ju)有(you)補腎壯陽(yang)、補虛溫中等作(zuo)用，男士適合經常食(shi)用。

食用指南

營養成分

熱量1435.74 千卡

維生素B6 0.24 毫克

蛋白質(zhi)214.76 克(ke)

脂肪54.63 克

泛酸0.16 微克

碳水化合物29.72 克

葉酸25.2 微克

善食纖維9.75 克

膽(dan)固(gu)醇600 毫克

維生(sheng)素A279.21 微克(ke)

胡(hu)蘿卜素1015.1 微克

硫胺素1.57 毫克

核黃素(su)1.84 毫克(ke)

尼克酸(suan)54.79 毫克

維生(sheng)素C5.42 毫克

維生素(su)E12.92 毫克(ke)

維生素K1.05 微克

鈣(gai)433.97 毫克

磷2199.81 毫克(ke)

鉀4442.83 毫克

鈉1360.01 毫(hao)克

鎂296.1 毫克(ke)

鐵(tie)54.01 毫克

食物相克

不宜同時吃醋(cu)(cu)。許多人吃羊(yang)肉時喜歡配食醋(cu)(cu)作(zuo)為調(diao)味品，吃起來更加爽口

，其實(shi)是(shi)不合理的。因(yin)為羊肉(rou)性(xing)熱，功能是(shi)益氣補(bu)虛；而醋(cu)(cu)中(zhong)含蛋白質、糖、維生(sheng)素、醋(cu)(cu)酸(suan)及(ji)多(duo)種(zhong)有機(ji)酸(suan)，性(xing)溫，宜與寒(han)性(xing)食(shi)物搭配，與熱性(xing)的羊肉(rou)不適宜。

不宜同(tong)時吃南瓜(gua)。以(yi)防發生黃疸和腳(jiao)氣(qi)病(bing)。

不(bu)宜馬(ma)上飲(yin)茶。因為羊(yang)肉中含(han)有豐富的(de)蛋白質(zhi)，而茶葉(xie)中含(han)有較(jiao)多的(de)鞣酸，吃(chi)完羊(yang)肉后(hou)馬(ma)上飲(yin)茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質(zhi)的(de)物質(zhi)，容易引(yin)發(fa)便(bian)秘(mi)。

羊肉(rou)與乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。

羊肉與醋(cu)相(xiang)克——醋(cu)宜與寒性(xing)食(shi)物相(xiang)配，而羊肉大熱，不宜配醋(cu)。

羊肉與(yu)竹筍相克——同食(shi)會引起腹痛(tong)，中毒。

羊(yang)肉(rou)與半(ban)夏相克——同食影響營養成份(fen)吸收。

羊(yang)肝與(yu)紅豆相克——同食會(hui)引起中毒(du)。

羊肝與竹筍相克(ke)——同(tong)食會引起中毒(du)。