制作方式
燒(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)一般(ban)選(xuan)用亡好(hao)(hao)小(xiao)(xiao)(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)作,若(ruo)(ruo)用秦王川砂地小(xiao)(xiao)(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),則(ze)風(feng)味更佳。做(zuo)燒(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)先用溫水(shui)把(ba)一塊發面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浸泡成(cheng)糊,倒進(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里(li),然后加(jia)水(shui)攪和,把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)(rou)和均勻,軟硬(ying)適度后,置于盆中,捂蓋嚴實,放置溫暖的(de)炕頭或陽光下,使其發酵(jiao)。待面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發好(hao)(hao),再摻和少量干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),兌(dui)(dui)人(ren)適量的(de)蓬(peng)灰(或堿)水(shui),揉(rou)(rou)勻,去其酸味。揉(rou)(rou)好(hao)(hao)后,切(qie)成(cheng)大小(xiao)(xiao)(xiao)適宜的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團,揉(rou)(rou)和成(cheng)形,裝進(jin)燒(shao)鍋(guo)(guo),在上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)打菱形刀(dao)花(hua),蓋上(shang)(shang)頂(ding)蓋,埋進(jin)燒(shao)旺的(de)火堆內。煨火堆的(de)燃(ran)料多為(wei)騾馬糞(fen),以羊糞(fen)最(zui)佳。20多分鐘起鍋(guo)(guo),一個(ge)皮色黃亮(liang),外脆里(li)暄的(de)燒(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)便做(zuo)成(cheng)了(le)。這是制(zhi)作最(zui)簡(jian)易(yi)、最(zui)常吃的(de)一種。若(ruo)(ruo)專為(wei)串親戚、探(tan)月子(zi)(zi)、看(kan)病人(ren)做(zuo)的(de)燒(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)就更為(wei)講究,要在發面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)中兌(dui)(dui)和花(hua)椒和小(xiao)(xiao)(xiao)茴香水(shui),把(ba)發面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)搟薄,在上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)涂抹(mo)清油,撒(sa)上(shang)(shang)苦(ku)豆或花(hua)椒葉末(mo),卷(juan)(juan)成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)口杯粗細的(de)圓柱體,橫切(qie)成(cheng)三(san)寸許的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)段,之(zhi)后用六個(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)段豎立組連(lian)成(cheng)一體,裝人(ren)燒(shao)鍋(guo)(guo)內燒(shao)烤。這樣(yang)做(zuo)出的(de)燒(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi),猶(you)如重瓣蓮花(hua),好(hao)(hao)看(kan)好(hao)(hao)吃,味道(dao)更為(wei)醇香濃郁。若(ruo)(ruo)看(kan)月子(zi)(zi),娘家人(ren)和親戚們(men)一定不(bu)(bu)會忘記在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)加(jia)兌(dui)(dui)紅花(hua)水(shui),卷(juan)(juan)上(shang)(shang)紅花(hua)絲兒(er)。“月婆子(zi)(zi)”吃了(le)這香味十(shi)足的(de)燒(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi),不(bu)(bu)但可(ke)以補養(yang)身子(zi)(zi),而且可(ke)以化(hua)瘀、活(huo)血、通經(jing)。故而永登(deng)有“發白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、摘紅花(hua),做(zuo)個(ge)燒(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)去姐(jie)姐(jie)家。姐(jie)姐(jie)家里(li)干(gan)什么?姐(jie)姐(jie)生了(le)外甥娃……”的(de)童謠(yao)。
制作容器
加工燒(shao)(shao)鍋(guo)子(zi)的(de)(de)工具為高約5寸,直徑6寸許的(de)(de)上(shang)下兩合(he)鑄(zhu)鐵(tie)小鍋(guo),上(shang)蓋(gai)頂部拱形,外有提紐,下底平展,合(he)縫(feng)間(jian)(jian)有重沿“子(zi)扣(kou)”,疊(die)蓋(gai)十分(fen)嚴實,灰土(tu)纖塵(chen)不能鉆人(ren)里面(mian)。舊時,一(yi)些農家買不起鑄(zhu)鐵(tie)燒(shao)(shao)鍋(guo),聰明的(de)(de)農婦,就(jiu)用(yong)一(yi)片光滑的(de)(de)小石板做底,上(shang)面(mian)涂(tu)抹清油,放(fang)上(shang)面(mian)團(tuan),上(shang)面(mian)扣(kou)一(yi)個小砂鍋(guo),同樣可以燒(shao)(shao)烤出味美可口的(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)子(zi)來,用(yong)石板沙鍋(guo)烤燒(shao)(shao)鍋(guo)子(zi)的(de)(de)時代早已過去,如今永登農家除普遍使用(yong)鑄(zhu)鐵(tie)鍋(guo)外,時下興(xing)用(yong)傳(chuan)熱(re)快、導熱(re)均勻的(de)(de)鋁(lv)制燒(shao)(shao)鍋(guo)。鋁(lv)鍋(guo)用(yong)起來省燃料、省時間(jian)(jian),更(geng)受(shou)農民歡迎。
其他解釋
方(fang)言。嘰(ji)哩(li)呱啦(la)的斥罵聲。亦指愛(ai)嘰(ji)哩(li)呱啦(la)地(di)斥責別人的人。 趙樹(shu)理(li) 《三里灣·放假》:“叫(jiao)他去(qu)說呀,管(guan)保(bao)說不到三句話(hua),她(ta)媽就用一(yi)大堆(dui)‘燒(shao)鍋子’罵得(de)(de)他閉(bi)上嘴。” 趙樹(shu)理(li) 《有沒有面》:“ 常有理(li) 氣(qi)得(de)(de)把頭(tou)歪在一(yi)邊,指著 有翼 罵:‘你這小(xiao)燒(shao)鍋子給我過(guo)過(guo)秤?’”