原料
:鮮百(bai)合,豆沙餡,山楂糕(gao),青梅,水淀粉,白糖(tang)。
制做方法
把(ba)百合削去尖,根,剝除表面黃黑瓣剝成片,用(yong)清(qing)水淘洗(xi)干凈,
上(shang)籠(long)蒸(zheng)十(shi)五分(fen)鐘(zhong),取出稍晾后用干凈布(bu)抹去水(shui)分(fen);青梅(mei)切(qie)片,在(zai)干凈案子上(shang)把山(shan)楂糕(gao)壓(ya)成(cheng)泥(ni),把豆沙(sha)餡分(fen)成(cheng)二(er)十(shi)份待用,按百(bai)(bai)合瓣(ban)的自然形(xing)狀聚(ju)攏(long),將豆沙(sha)餡包(bao)(bao)在(zai)里面,包(bao)(bao)成(cheng)二(er)十(shi)個桃子,用青梅(mei)片擺成(cheng)桃葉,用山(shan)楂泥(ni)做桃尖,上(shang)籠(long)蒸(zheng)二(er)十(shi)分(fen)鐘(zhong)取出;火上(shang)架炒鍋(guo)放入(ru)水(shui),加入(ru)白糖(tang)熬化,用水(shui)淀(dian)粉(fen)勾芡(qian),淋澆在(zai)百(bai)(bai)合桃上(shang),即可(ke)上(shang)桌。
風味特點
我國是桃樹的發源地,遠在3000 多年前,我國勞動人民己開始種桃。古人常把“桃”和“仙”連在一(yi)起,從(cong)而(er)產生(sheng)了(le)許多(duo)關于桃的美好故(gu)事和神秘傳說。在《漢武故事》中,有(you)關于(yu)東方朔(shuo)三愉幡桃的(de)趣事;在《續齊諧記》里(li),有(you)漢(han)永平年間(jian)劉晨。阮肇人桃源遇仙的傳(chuan)說;在(zai)《西游記(ji)》中,孫悟空大(da)鬧天宮(gong),偷了(le)那三千年(nian)開花,三千年(nian)結果的仙(xian)桃(tao),吃得津(jin)津(jin)有味。桃(tao)同我國人(ren)民的(de)文化(hua)生活、藝術(shu)創作,乃至(zhi)食饌,有著(zhu)極(ji)為密(mi)切(qie)的(de)關系(xi)。相(xiang)傳(chuan)周穆王和漢武帝(di)常游(you)于崆峒(tong)山一帶,西王母特為舉行蟠桃宴。唐代著名詩(shi)人李(li)商隱,曾寓(yu)居涇川,踏(ta)訪了西王(wang)母行宮和瑤(yao)池遺址。在《瑤(yao)池》一詩(shi)中,他用浪(lang)漫主義手(shou)法(fa),含蓄而情致地(di)描(miao)寫(xie)了西王母忠(zhong)于信(xin)守,在悠(you)揚的音(yin)樂聲中,憑窗遠望周(zhou)穆(mu)王赴宴的動(dong)人感情,把神話傳說和人間生活(huo)融為(wei)一體。百(bai)合桃(tao)是選(xuan)用有名的蘭(lan)州(zhou)百合(he),仿(fang)神話傳說中(zhong)的幡桃,烹制成桃狀(zhuang)甜菜,為蘭(lan)州(zhou)傳統名品。