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菜品特色

選料

做燒(shao)雞(ji)公(gong)火鍋最重要(yao)的(de)就是食材的(de)選擇，應當(dang)選用散養土(tu)公(gong)雞(ji)，土(tu)公(gong)雞(ji)肉(rou)質鮮美，營養豐(feng)富。

食材準備

土公(gong)雞一只約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料(liao)、桂皮(pi)、青椒（最好是紅綠(lv)各(ge)有一些(xie)）。

制作步驟

1、蔥有一部分切(qie)絲，一部分切(qie)段；蒜一部分切(qie)成兩(liang)半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊(kuai)。

2、把一(yi)鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊(jin)一(yi)分鐘，撈出后空(kong)干(gan)水備用(yong)。

3、在鍋中倒入大(da)量的(de)油(you)(you)（油(you)(you)一(yi)(yi)定要夠多(duo)，至少要能沒過雞塊(kuai)）。 等油(you)(you)微熱后先將(jiang)花椒、大(da)料、桂皮扔進去(qu)。 等香味出來后，將(jiang)雞塊(kuai)倒入，開始(shi)不(bu)斷翻炒（火(huo)一(yi)(yi)定不(bu)能太大(da)，一(yi)(yi)定要不(bu)斷翻炒）。

4、5分鐘后，加入(ru)蔥(cong)絲、姜(jiang)、切(qie)成(cheng)兩半的蒜(suan)、干(gan)辣椒(jiao)、青椒(jiao)，接(jie)著(zhu)不斷的翻炒。10分鐘后，加入(ru)整瓣的蒜(suan)，蔥(cong)段，倒入(ru)上面準備(bei)好的高氏蜜醬(jiang)，用力翻炒。

5、15分鐘后，關火(huo)起(qi)鍋(guo)，倒(dao)入開到(dao)最(zui)小火(huo)的電磁爐中即可(ke)。 [1]

做法

食材準備

雞(ji)半(ban)(ban)個、洋蔥半(ban)(ban)個、芹菜(cai)4根、青辣椒一(yi)(yi)個、香菜(cai)一(yi)(yi)把、豆(dou)芽菜(cai)適量(liang)、燒雞(ji)公調(diao)料(liao)半(ban)(ban)包(bao)、腐乳(ru)一(yi)(yi)塊、干辣椒5根、醬油適量(liang)、料(liao)酒適量(liang)

制作步驟

1、雞切塊，放入(ru)鍋中煮10分鐘(zhong)左右，把臟東西都煮出來。

2、醬油和料(liao)酒加入碗中(zhong)，夾(jia)雞(ji)塊裹(guo)滿料(liao)汁，放入盤子(zi)里。腌(a)一(yi)個小(xiao)時左右。一(yi)定要趁熱夾(jia)起雞(ji)塊蘸料(liao)，這樣(yang)的話雞(ji)肉很容易吸(xi)收味(wei)道。

3、起鍋(guo)，加水，倒入(ru)(ru)雞和燒雞公調料或者火鍋(guo)料，再放入(ru)(ru)辣椒干(gan)。

4、煮雞的(de)同(tong)時(shi)，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗凈，切好。黃豆芽洗凈，放在水中浸泡。

5、20分(fen)鐘以后，加入(ru)芹菜和(he)黃豆芽。10分(fen)鐘后再(zai)加入(ru)洋蔥(cong)和(he)青辣椒。

6、繼續煮10分鐘，就可以(yi)關火，加入香菜即可。

做法三

食材準備

燒雞公主料：三(san)黃(huang)雞 1700g 青(qing)辣(la)椒(jiao) 50g 土(tu)豆(dou) 500g 調料 150g 紅(hong)辣(la)椒(jiao) 50g

燒雞公輔料：油 適量 大蔥 適量

制作步驟

1、三黃雞(ji)一只洗凈，斬塊備用。

2、土豆洗凈(jing)去皮備用(yong)。

3、將土豆切小塊備用。

4、青紅椒(jiao)洗凈切(qie)片備用。

5、大(da)蔥洗(xi)凈切段(duan)備用(yong)。

6、燒雞公調料一(yi)袋備用。

7、炒(chao)鍋(guo)放油，加入燒雞(ji)公調料一袋。

8、將調料爆(bao)出(chu)香味。

9、剁好的雞塊放入鍋中翻(fan)炒。

10、雞(ji)塊(kuai)炒至斷生。

11、加入切(qie)好的大蔥段。

12、加入適量清(qing)水，蓋上鍋蓋燜(men)煮。

13、煮至湯汁(zhi)濃稠。

14、加入土豆塊再煮至土豆熟。

15、加入青紅(hong)椒片，煮至斷(duan)生，即可關火食用。 [2]

做法四

主料：土(tu)公(gong)雞、炸豆腐塊、香菇

輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒(jiao)、泡姜、野山椒(jiao)、大蔥、生抽、老抽

1 土雞(ji)宰(zai)殺(sha)治凈，剁2厘米見方的塊備用

2 豆(dou)瓣醬，泡椒剁細(xi) 泡姜切片

3 蔥切段

4 香(xiang)菇水發備(bei)用

5 鍋上火加油50克燒(shao)熱，放入(ru)雞塊炒干水(shui)分至(zhi)出香(xiang)味，下入(ru)豆瓣醬，泡椒(jiao)，泡姜(jiang)炒至(zhi)油出紅色余香(xiang)

6 噴入料酒或白酒5克 下(xia)高湯(tang)250毫升，十三(san)香(xiang)適量(liang)，下(xia)生抽，老抽，雞粉調味。

7 加入炸豆腐，香菇大火(huo)燒(shao)開(kai)轉微火(huo)燜(men)燒(shao)10分鐘(zhong)，起鍋裝盤，撒上蔥段花即(ji)可上桌。 [3]

營養價值

雞(ji)肉蛋白質的(de)含量比例(li)較高(gao)，種類多，而且易于(yu)消化吸收，雞(ji)肉中的(de)營養物質有(you)(you)增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身(shen)體(ti)的(de)作用。另外含有(you)(you)對人體(ti)生發育有(you)(you)重(zhong)要(yao)作用的(de)磷(lin)脂類，是(shi)中國人膳食結構中脂肪和磷(lin)脂的(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源之一。

食物相克

1、不宜與兔肉同時食用。

2、不宜與鯉魚同(tong)時食用(yong)。

宜食人群

一(yi)般(ban)人(ren)群均可食(shi)用(yong)，老人(ren)、病人(ren)、體弱者更(geng)宜食(shi)用(yong)。

忌食人群

1. 感(gan)冒發(fa)熱(re)(re)、內(nei)火(huo)偏旺、痰濕(shi)偏重(zhong)之(zhi)人(ren)、肥胖癥、患有熱(re)(re)毒癤腫之(zhi)人(ren)、高(gao)血壓、血脂偏高(gao)、膽囊炎、膽石(shi)癥的人(ren)忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝(gan)陽上(shang)亢及口腔糜爛、皮膚(fu)癤腫、大(da)便秘(mi)結者不宜食用；

3. 動(dong)脈硬化(hua)、冠心(xin)病和高血脂患(huan)者忌飲雞(ji)湯；感冒伴(ban)有頭痛、乏力、發熱(re)的人忌食雞(ji)肉，雞(ji)湯。