芒果视频下载

做法

傳統做法

食材準備

麻鴨一只，土豆一個(ge)，水發香菇(gu)六個(ge)，，啤酒一瓶(ping)

八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜(suan)瓣(ban)兩(liang)個，青蔥一把(ba)，蔥白(bai)切(qie)段，蔥葉切(qie)末。

制作步驟

1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍(dong)(dong)鴨要先用(yong)冷水泡至化凍(dong)(dong)）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜(jiang)，大火煮開將(jiang)鴨塊倒(dao)出(chu)瀝水，挑出(chu)老姜(jiang)，洗凈鍋，擦干。

2、鍋內(nei)放油(you)燒熱，放入蒜瓣、蔥(cong)白段(duan)、八(ba)角(jiao)、桂皮、姜片煸炒(chao)(chao)，倒入鴨塊(kuai)加少(shao)許(xu)醬油(you)翻炒(chao)(chao)。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較(jiao)容易爛）蓋(gai)好蓋(gai)子，大(da)火(huo)煮開（把土豆(dou)、香菇切塊(kuai)，土豆(dou)塊(kuai)可以大(da)一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較(jiao)濃。

3、換(huan)小火慢燉，湯剩(sheng)一半的(de)時(shi)候加土(tu)豆(dou)塊、香菇，換(huan)大火沸一下(xia)再調回(hui)小火。

4、三分鐘后(hou)換大火，加(jia)入適當醬油（上色用）翻炒(chao)，大火收(shou)汁。放雞精(jing)起鍋，裝(zhuang)盤后(hou)灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不(bu)可以太小，燒(shao)的時候注意掌握(wo)時間(jian)(jian)，時間(jian)(jian)短了土豆不(bu)夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不(bu)散塊為佳。

2、鴨肉(rou)膻味較重，先(xian)用(yong)沸(fei)水氽燙(tang)，再下鍋(guo)煸至出(chu)油，此法可消除鴨肉(rou)的膻味，燜煮后的鴨肉(rou)鮮美(mei)，湯也香濃味美(mei)。

3、用啤(pi)酒燉煮 鴨(ya)(ya)肉(rou)，鴨(ya)(ya)湯會有(you)很濃郁的啤(pi)酒味(wei)，不過久煮后(hou)酒味(wei)就會漸消，只吃鴨(ya)(ya)肉(rou)不喝(he)湯，并(bing)不會醉人。

4、香料份量宜少(shao)不宜多，目(mu)的(de)(de)在于提升啤(pi)酒(jiu)鴨的(de)(de)鮮香味(wei)，放太多香料容易搶(qiang)了主味(wei)。

做法一

食材準備

配料：蔥(cong)、姜、 蒜、花椒、桂皮(pi)、啤酒一瓶

調料(liao)：啤酒 、醬(jiang)油、蠔油、料(liao)酒

制作步驟

把鴨子用水煮一下，切(qie)塊，用菜刀在鴨肉上切(qie)出口子，放(fang)入容器，加(jia)啤酒（四(si)分之三瓶(ping)）、料(liao)酒、鹽腌制二(er)十分鐘(zhong)。

鍋內放(fang)油，燒(shao)至七(qi)成熟，放(fang)入(ru)桂皮、八角、蔥段煸炒；

把鴨肉倒入鍋中(zhong) ，放(fang)入料酒、蠔油(you)、醬油(you)翻炒，如果愛吃辣，可以放(fang)些(xie)辣椒醬調味；

鴨肉炒至金黃色(se)后(hou)，倒入(ru)啤酒，大火煮開(kai) ；

將啤酒煮(zhu)到(dao)半(ban)干時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘(zhong)。

如果急著吃可以(yi)用高壓鍋(guo)燜。

做法二

食材準備

鴨（不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多）

調(diao)料：啤酒一(yi)瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖(tang)，八(ba)角（茴香），桂皮(pi)

制作步驟

把(ba)鴨剁塊，要保(bao)留完整(zheng)的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shi)拼造型(xing)。

在炒(chao)鍋內入加(jia)少許油燒熱(re)后，加(jia)入八(ba)角、桂皮、蔥(cong)段煸炒(chao)。

鴨肉入鍋翻炒，加(jia)入調料除了啤酒以外的(de)各(ge)種調料，炒勻后(hou)加(jia)入啤酒燉(dun)十分(fen)鐘(zhong)，放入高壓鍋內(nei)，上汽燉(dun)十分(fen)鐘(zhong)左右(you)，然后(hou)關火(huo)。

自然(ran)冷卻至 能開鍋，再(zai)放入炒鍋中，把水分(fen)(fen)收干.這時可(ke)以(yi)根據自己的(de)口(kou)味加鹽或糖.水分(fen)(fen)收干以(yi)后再(zai)按鴨子的(de)形(xing)狀裝(zhuang)盤，撒上蔥花。

注意事項

醬(jiang)油一定要(yao)用(yong)老抽，不要(yao)用(yong)生抽鮮味醬(jiang)油.剛開始時鹽和糖(tang)不要(yao)放太多，等收汁(zhi)的時候根據自己的口(kou)味調節。

做法三

1.去菜(cai)場選洗(xi)殺干凈的鴨子(zi)，剁成小塊，洗(xi)凈。

2.準(zhun)備生姜(jiang)一(yi)塊、茴(hui)香、桂(gui)皮(pi)少(shao)許、辣(la)椒一(yi)至(zhi)二只（如果吃辣(la)可(ke)以三只）。生姜(jiang)用刀拍一(yi)下，不要切成片(pian)。

3、將切好(hao)的鴨(ya)塊 放入(ru)高(gao)壓鍋內，放適量(liang)水，煮沸后(hou)開小火燉(dun)十分鐘，然(ran)后(hou)自(zi)然(ran)放汽，根(gen)據自(zi)已喜(xi)好(hao)，適時起鍋。

4.開油鍋，將油熟(shu)至70度時將第二條準(zhun)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味(wei)時將鴨子倒入一起翻炒，肉成(cheng)白色即可。

5、然(ran)后倒入(ru)(ru)啤酒（可(ke)視(shi)鴨子(zi)(zi)多少而定，半(ban)只大(da)半(ban)瓶啤酒）、醬(jiang)油(you)（用好一點的(de)牌子(zi)(zi)，也(ye)不要 倒入(ru)(ru)太多。）、鹽（根據(ju)自己平時的(de)鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入(ru)(ru)的(de)料（啤酒、醬(jiang)油(you)、鹽等）與鴨子(zi)(zi)肉平，然(ran)后開大(da)火(huo)燒(shao)開。

6.大火(huo)燒開后(hou) 5分鐘，開中小火(huo)悶煮(zhu)。待湯(tang)水(shui)快(kuai)燒干(gan)時放點糖、味(wei)精，然后(hou)起鍋。

做法四

食材準備

鮮肉鴨500克(ke)(ke)(ke)(ke)、甜豆5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮辣椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜頭5克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角2粒、桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)6克(ke)(ke)(ke)(ke) 、高(gao)湯30克(ke)(ke)(ke)(ke)、食用油70克(ke)(ke)(ke)(ke)、少許白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉、芡粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟

先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊(kuai)，甜豆撇去兩(liang)頭(tou)纖絲，姜塊(kuai)切成片，蒜頭(tou)用刀(dao)拍(pai)拍(pai)，辣椒切成絲；

用油起(qi)鑊(huo)，先將鴨塊炒出(chu)油來(lai)。然后加(jia)入(ru)姜片、八角、桂皮(pi)、丁香、蒜頭，把這些炒出(chu)香味(wei)；

這時加(jia)入啤酒(jiu)和(he)高湯， 等它燒開(kai)了(le)，再加(jia)入鹽(yan)、白(bai)糖、醬油(you)；

調(diao)好味道之后就改成小火，燜(men)30分鐘，再加(jia)入(ru)甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡(qian)，出(chu)鑊，盛(sheng)盤(pan)上桌。

做法五

1.挑一只小番鴨， 然后(hou)回家洗凈切(qie)塊備(bei)用；

2.燒(shao)熱油，不用太(tai)多，鴨子的油都不少(shao)，免得油膩；

3.油燒熱后，放大 蔥一(yi)段、姜一(yi)塊(kuai)（拍扁了的）、八角一(yi)個(ge)、花椒數粒；

4.再(zai)(zai)放鴨塊(kuai)下鍋炒(chao)，同時(shi)放料酒、生抽(chou)、炒(chao)得全都變了(le)色（約三分鐘）后再(zai)(zai)放少(shao)許老(lao)抽(chou)調色，這時(shi)再(zai)(zai)放鹽、味精、再(zai)(zai)炒(chao)五(wu)分種(zhong)，其(qi)本(ben)有點熟了(le)，也上色了(le)，再(zai)(zai)放一瓶啤酒進去煮(zhu)開，再(zai)(zai)倒進電火鍋里煮(zhu)個十分種(zhong)就(jiu)差不多了(le)；

5.就像(xiang)吃火鍋一樣 ，再跟據各人(ren)愛好放些青菜(cai)、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮(zhu)著吃，味道鮮嫩(nen)無(wu)比啊！

做法六

食材準備

新(xin)鮮鴨1只（約重(zhong)1000克(ke)）、牛肚(du)250克(ke)、豬(zhu)肉(rou)片250克(ke) 、豬(zhu)肚(du)150克(ke)、午餐肉(rou)1聽、豆腐皮250克(ke)

萵筍250克(ke)(ke)、青菜(cai)300克(ke)(ke)、藕300克(ke)(ke)

調料：啤酒350克(ke)(ke)(ke)菜油200克(ke)(ke)(ke)（約耗135克(ke)(ke)(ke)）、豬油100克(ke)(ke)(ke)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬30克(ke)(ke)(ke) 、泡姜片(pian)30克(ke)(ke)(ke)泡辣椒節40克(ke)(ke)(ke) 、蒜瓣(ban)(ban)10瓣(ban)(ban)老姜50克(ke)(ke)(ke) 、花(hua)椒15克(ke)(ke)(ke)白糖25克(ke)(ke)(ke) 、精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)味精5克(ke)(ke)(ke) 、胡(hu)椒面(mian)3克(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.將(jiang)鴨(ya)子除(chu)去(qu) 內臟、抓尖、嘴(zui)殼、去(qu)盡殘毛(mao)，洗(xi)(xi)凈，用紗布搌干(gan)水(shui)(shui)分，放(fang)入冷(leng)水(shui)(shui)鍋中(zhong)燒開，開小火煮至(zhi)八(ba)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟，撈出砍成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)4厘米見方的塊待(dai)用。牛肚(du)洗(xi)(xi)凈，片(pian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)約1.7厘米寬的片(pian)。豬肚(du)切下肚(du)頭，剔去(qu)肚(du)皮，修(xiu)去(qu)油(you)筋，用清水(shui)(shui)洗(xi)(xi)凈，剞十字花(hua)刀，再改(gai)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉(rou)和豆腐皮分別切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)。青菜洗(xi)(xi)凈，去(qu)老葉，取嫩葉。藕、萵筍去(qu)皮刮洗(xi)(xi)干(gan)凈，分別切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)。以上各(ge)(ge)料除(chu)鴨(ya)子外，均各(ge)(ge)分成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)兩份(fen)，對稱(cheng)裝(zhuang)盤(pan)圍在火鍋周圍。

2.另(ling)用(yong)炒鍋置火上(shang)，下(xia)菜油燒熱(re)，下(xia)泡姜片、泡竦(song)椒節、豆(dou)瓣醬(jiang)末、老姜（拍破）炒幾下(xia)

，潷(bi)去余(yu)油，下豬油、蒜瓣、花椒(jiao)等(deng) 再炒幾下，倒(dao)入煮鴨(ya)(ya)(ya)子的湯，煮10分鐘，下鴨(ya)(ya)(ya)塊(kuai)、啤酒、白糖、鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)面，燒(shao)開，打去浮沫(mo)。然后將湯及鴨(ya)(ya)(ya)塊(kuai)等(deng)舀入火鍋中上桌(zhuo)，點燃火，邊吃(chi)邊煮，各種葷(hun)素(su)菜(cai)隨意燙食(shi)。

注意事項

煮(zhu)鴨的湯(tang)不 要一次用(yong)完(wan)，在吃的過程中，用(yong)來補充鍋內湯(tang)汁。此火鍋也可用(yong)雞湯(tang)、骨頭湯(tang)制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。

做法七

食材準備

鮮鴨半只(zhi)，啤酒(jiu)一瓶，醬油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥

制作步驟

1.將鴨(ya)子(zi)斬好(hao)，與三(san)杯鴨(ya)的(de)大小差不多。把生(sheng)姜切成片，蔥切成段；

2.放少許油，把(ba)生姜爆炒一(yi)下，將鴨子較肥(fei)的部(bu)分放在油里炸(zha)一(yi)炸(zha)，這樣口味就不會過于肥(fei)膩；

3.把(ba)斬好(hao)的鴨子(zi) 全部放進(jin)去炒，放一(yi)點鹽，要一(yi)直炒，炒出香味來，再把(ba)里面的油水(shui)倒到(dao)另外一(yi)個(ge)碗(wan)子(zi)，再往鍋子(zi)倒入啤酒，啤酒的量是(shi)要蓋住鴨肉，再放入白糖(tang)一(yi)勺，八角桂(gui)皮花椒(jiao)少許（看個(ge)人口味）；

4.蓋上鍋蓋 ，燜(men)到水干(gan)，再倒入(ru)少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣(la)椒的，還可在燜(men)時(shi)放(fang)入(ru)一些紅辣(la)椒絲(si)）；

做法八

食材準備

鴨一只約三斤切塊(kuai)(kuai)，蒜(suan)十(shi)瓣(ban)，蔥一束(shu)，姜一塊(kuai)(kuai)，青、紅椒(jiao)各一個、紅尖椒(jiao)、啤(pi)酒兩(liang)瓶。

制作步驟

1.鴨(ya)塊洗凈瀝水(shui) 后倒(dao)入啤酒一瓶和少(shao)量(liang)鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽(wan)結，大(da)蒜剝瓣 ；

2.油(you)熱(re)后將(jiang)(jiang)腌(a)好的鴨塊(kuai)倒入翻炒爆香，留少量油(you)將(jiang)(jiang)蒜瓣炸黃撈(lao)出，將(jiang)(jiang)紅尖椒放(fang)(fang)入油(you)鍋煸至棕紅色，再將(jiang)(jiang)鴨塊(kuai)、蒜、姜、一瓶(ping)啤酒倒入，放(fang)(fang)幾粒花椒、八(ba)角(jiao)、蔻(kou)仁，加蔥、適量老抽；

3.大火(huo)燒開后(hou) 撇(pie)去浮(fu)沫后(hou)，轉(zhuan)中小火(huo)約30分鐘（視(shi)情形而定也可加長時間）后(hou)放入切好的胡蘿(luo)卜塊，當胡蘿(luo)卜可用筷子捅進去即(ji)可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即(ji)可。

做法九

食材準備

鴨肉 啤酒 香菇

輔料： 老姜 泡姜豆瓣醬

用量：鴨(ya)子一(yi)(yi)只約 兩(liang)斤、香(xiang)菇八(ba)兩(liang)、啤(pi)酒一(yi)(yi)瓶、老姜一(yi)(yi)塊(kuai)、泡姜一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)、泡辣椒兩(liang)、三個、豆瓣醬一(yi)(yi)大(da)匙(chi)、香(xiang)葉五六張、小(xiao)茴(hui)香(xiang)一(yi)(yi)咖啡(fei)匙(chi)、桂皮一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)、花椒一(yi)(yi)咖啡(fei)匙(chi)、醬油兩(liang)大(da)匙(chi)、白糖一(yi)(yi)咖啡(fei)匙(chi)、鮮味汁一(yi)(yi)匙(chi)、鹽適量。

制作步驟

1.香(xiang)菇去蒂洗 凈對半切(qie)開；老姜(jiang)切(qie)片；泡辣椒、泡姜(jiang)剁粒；花椒、香(xiang)葉、小回香(xiang)、桂(gui)皮(pi)洗凈后裝無(wu)纖紙袋中做成香(xiang)料包。

2.將豆瓣(ban)醬、醬油、白糖、泡辣(la)椒粒、泡姜(jiang)(jiang)粒、老姜(jiang)(jiang)片(pian)同放一個碗里成滋(zi)汁。

3.鴨子整理干凈后斬(zhan)小塊，洗(xi)凈后下(xia)沸水(shui)鍋焯水(shui)去血沫后撈出瀝干水(shui)分。

4.鍋(guo)中放(fang)(fang)油(you)(you) （如(ru)(ru)果(guo)鴨(ya)子是土鴨(ya)，可稍(shao)微多放(fang)(fang)一點油(you)(you)，如(ru)(ru)果(guo)是肉鴨(ya)就只需放(fang)(fang)微量油(you)(you)濕(shi)鍋(guo)）燒(shao)至(zhi)七成熱，下鴨(ya)塊用大(da)火爆干水分至(zhi)亮油(you)(you)，撈出鴨(ya)塊留下油(you)(you)。

5.將碗(wan)中的(de)滋汁倒入鍋中用小(xiao)火慢炒至呈櫻(ying)桃色(se)。

6.下鴨(ya)塊翻(fan)勻。

7.倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。

8.加蓋用大火 燒沸后(hou)改小火燒約四十分鐘（湯或水、時(shi)間可(ke)根據個(ge)人喜歡的(de)軟硬度作相應增減）。

9.下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鐘。

10.改(gai)大火收干湯(tang)汁，放入鮮味汁。

11.鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。

做法十

食材準備

光鴨（半 只，678克）、魔(mo)芋（250克）、啤酒（1瓶(ping)，500ml）、青瓜（半根）、青椒(jiao)（2只）、蒜（3瓣）、姜(jiang)（3片）、花椒(jiao)（1湯匙）

香料：八角（5粒）、桂皮（1小(xiao)根(gen)）、草果（2粒）、茴香籽(zi)（1/3湯(tang)匙(chi)）、陳(chen)皮（2小(xiao)塊）、干辣(la)椒（10只）

調(diao)料(liao)：油(you)（1湯(tang)匙(chi)）、料(liao)酒（1湯(tang)匙(chi)）、雞粉（1/2湯(tang)匙(chi)）、醬(jiang)油(you)（1湯(tang)匙(chi)）、鹽（1/3湯(tang)匙(chi)）

制作步驟

1 、鴨肉洗凈，剁成(cheng)塊；青瓜去(qu)(qu)頭(tou)尾(wei)，切(qie)(qie)成(cheng)條；青椒切(qie)(qie)成(cheng)滾刀塊，姜切(qie)(qie)片，蒜剝(bo)去(qu)(qu)衣。

2. 燒開半鍋水(shui)，加入(ru)1湯匙(chi)料(liao)酒，鴨肉放入(ru)沸水(shui)中燙1分鐘，撈(lao)起瀝干水(shui)。

3.　燒熱鍋內 1湯匙(chi)(chi)油，以(yi)小(xiao)火爆香1湯匙(chi)(chi)花椒(jiao)，倒入鴨(ya)塊(kuai)大火不斷翻炒，至鴨(ya)肉煸出(chu)油，然后將鴨(ya)肉盛(sheng)入砂鍋內。

4.　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒(jiao)和姜(jiang)片攪(jiao)勻，加蓋大(da)火(huo)煮(zhu)沸后，改小火(huo)燜(men)煮(zhu)25分鐘。

5. 倒(dao)入(ru)魔(mo)芋 和蒜(suan)粒繼續煮20分鐘(zhong)，加入(ru)1/2湯匙雞(ji)粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入(ru)味。

6. 倒入青瓜條(tiao)、青椒塊拌勻再煮3分(fen)鐘(zhong)，即(ji)可出鍋。

做法十一

食材準備

材料(liao)：鴨半(ban)只、啤酒(jiu)600ml、青紅椒、蔥姜蒜

配料：生抽(chou)、老抽(chou)、糖(tang)、鹽、八角(jiao)一個

制作步驟

1、準備材料。

2、鴨洗凈(jing)切塊(kuai)，辣(la)椒切塊(kuai)。

3、炒鍋熱油，放干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻(fan)炒。

4、大火煸炒至鴨(ya)(ya)肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分(fen)鴨(ya)(ya)油。

5、加生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、糖、一個八角(jiao)炒至上色(se)。

6、加(jia)入一瓶啤酒(jiu)。

7、大火(huo)燒(shao)開后，改中小火(huo)燜(men)三十分鐘。

8、待(dai)湯汁基本收干時加青紅椒、蔥(cong)花(hua)即(ji)可起鍋。

注意事項

1、啤酒能去腥 之外，還能起到脆嫩、提鮮(xian)的作(zuo)用，所以(yi)不需要再加(jia)料酒。

2、半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量(liang)，不(bu)用再加水(shui)。

3、鴨皮油多(duo)，所以(yi)無需加多(duo)油，一(yi)點(dian)點(dian)能(neng)炒香姜蒜的(de)即(ji)可(ke)。

4、用(yong)啤(pi)酒(jiu)燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃(nong)郁的(de)啤(pi)酒(jiu)味，不(bu)過久煮后酒(jiu)味就會漸消，最少煮30分(fen)鐘以上(shang)。

5、香料份量宜(yi)少不宜(yi)多，目的(de)在于提升(sheng)啤酒鴨(ya)的(de)鮮香味，放(fang)太多香料容易搶了(le)主味。所以我只放(fang)了(le)一個八(ba)角(jiao)，不放(fang)也會很好吃。

做法十二

食材準備

材料：肥鴨半(ban)只(zhi)切塊(kuai)（瘦鴨的(de)(de)效果就(jiu)打折扣了(le)，人少半(ban)只(zhi)，人多(duo)一(yi)整只(zhi)。清理鴨子的(de)(de)時候一(yi)定注意(yi)要把(ba)鴨脖子里的(de)(de)氣(qi)管拔掉(diao)， 脖子上(shang)還(huan)有淋巴(ba)，如果不會(hui)清理就(jiu)把(ba)脖子上(shang)的(de)(de)皮和淋巴(ba)節扔(reng)了(le)算了(le)。還(huan)有鴨子的(de)(de)屁股和兩邊(bian)的(de)(de)臊豆(dou)也要切掉(diao)不要）

佐料：郫縣(xian)豆 瓣醬(jiang)（不要買瓶裝的(de)，瓶裝的(de)太稀，味道太淡(dan)），花椒大料少(shao)許，雞粉少(shao)許。老姜一(yi)大塊切片待用(yong)。啤酒一(yi)瓶。

制作步驟

不要放(fang)(fang)(fang)油(you)(you)，把鍋(guo)燒熱，放(fang)(fang)(fang)豆瓣醬一大勺半(ban)，再(zai)(zai)(zai)倒入鴨(ya)塊(kuai)翻炒。同時(shi)(shi)把花(hua)椒大料(liao)(liao)姜(jiang)片全放(fang)(fang)(fang)進去。直至鴨(ya)塊(kuai)的(de)油(you)(you)都炒出(chu)來了(le)(le)(le)，同 時(shi)(shi)佐料(liao)(liao)的(de)香味也被鴨(ya)油(you)(you)炸出(chu)了(le)(le)(le)后，再(zai)(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)鹽翻炒幾(ji)下(xia)倒入啤(pi)酒，啤(pi)酒稍稍淹過鴨(ya)肉就OK。蓋上鍋(guo)蓋悶(men)30分鐘，再(zai)(zai)(zai)掀(xian)開(kai)鍋(guo)蓋翻炒到啤(pi)酒汁都干了(le)(le)(le)。如果口味重的(de)話可以調上幾(ji)滴醬油(you)(you)。然后放(fang)(fang)(fang)幾(ji)段青(qing)蒜，就可以大工告成(cheng)裝(zhuang)盤上桌。

特色做法

三杯啤(pi)酒鴨的做(zuo)法

食材準備

材料：肥鴨子一只(zhi)、啤酒(jiu)一瓶、豆瓣醬(jiang)、生抽(chou)、生姜、白(bai)糖(tang)、八角(jiao)、桂皮、

制作步驟

第一步：鴨剁(duo)成塊后洗干凈，放在清水鍋里煮(zhu)，煮(zhu)到水開。

第二步：把煮過(guo)的(de)(de)鴨子(zi)(zi)(zi)撈出(chu)來，放(fang)(fang)入(ru)高(gao)壓鍋，加水(shui)，放(fang)(fang)入(ru)少量的(de)(de)八角和桂皮（不能(neng)多放(fang)(fang)，會搶味(wei)，放(fang)(fang)很(hen)少許是去腥味(wei)也可以有點桂皮香 ）等高(gao)壓鍋上氣后，把火關小一(yi)點，任其頓(dun)個15分鐘。當然，也要看鴨子(zi)(zi)(zi)是不是嫩喲，如(ru)果鴨子(zi)(zi)(zi)是老鴨的(de)(de)話就要時(shi)(shi)間久(jiu)一(yi)些。這一(yi)步是為了讓鴨子(zi)(zi)(zi)肉松一(yi)些容易(yi)咀嚼。在翻炒的(de)(de)時(shi)(shi)候容易(yi)入(ru)味(wei)。

第三(san)步：把(ba)頓好的(de)(de)鴨(ya)用(yong)漏勺撈出來放在(zai)干凈的(de)(de)盤子里(li)。鍋子里(li)倒入(ru)油(you)，油(you)燒紅(hong)后(hou)，將頓好的(de)(de)鴨(ya)子放入(ru)其中翻(fan)炒(chao)。大概2-3分鐘(zhong)后(hou)， 把(ba)拍好的(de)(de)生姜放入(ru)，翻(fan)炒(chao)一(yi)會(hui)后(hou)放入(ru)三(san)分之一(yi)的(de)(de)啤(pi)酒，再放豆(dou)瓣醬(jiang)。鹽不要(yao)忘記放了，如果你喜歡甜一(yi)點，可以放少量(liang)，很少量(liang)的(de)(de)糖。翻(fan)炒(chao)~一(yi)會(hui)，少許醬(jiang)油(you)上色，翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)把(ba)剩下的(de)(de)啤(pi)酒放到里(li)面(mian)，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，火打小一(yi)點，悶個十幾分鐘(zhong)，因為頓過，所以不需要(yao)悶太長時間。悶十幾分鐘(zhong)味道會(hui)濃一(yi)點。哈哈不知道怎么書面(mian)話的(de)(de)說。

第四步：悶好后，打開鍋蓋，把味(wei)精放(fang)入稍(shao)微翻炒后就可以起鍋。

湘味啤酒鴨的做法

食材準備

原　料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。

調　料：蔥段(duan)、姜片(pian)各25克(ke)(ke)，蒜片(pian)20克(ke)(ke)，干小棗(zao)8顆，干辣(la)椒段(duan)25克(ke)(ke)，味精、雞(ji)粉、蠔油(you)、豬油(you)、紅油(you)各 5 克(ke)(ke)，鹽、白糖、郫縣豆瓣醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、濕淀粉各10克(ke)(ke)，八(ba)角、花(hua)椒各 3克(ke)(ke)，勁霸(ba)濃縮雞(ji)汁5克(ke)(ke)，色(se)拉油(you)1000克(ke)(ke)，啤酒1220 克(ke)(ke)，老(lao)抽王5克(ke)(ke)。

制作步驟

1.鴨子剁3厘米(mi)見方的塊，用(yong)清水浸泡15分(fen)鐘，控干水分(fen)。

2.鍋內放入(ru)清水(shui)2000克，大火燒開后倒入(ru)鴨塊大火氽(tun)1分(fen)鐘，邊氽(tun)邊去(qu)除浮(fu)沫，撈出投入(ru)涼水(shui)中過涼，控水(shui)備用。

3.土豆去皮后挖直徑為(wei)3厘(li)米的圓球。

4.鍋(guo)(guo)(guo)內放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)色(se)拉(la)油(you)，燒至(zhi)四成(cheng)熱(re)(re)時放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)土(tu)(tu)豆(dou)小火(huo)浸炸(zha)2分鐘，撈出控油(you);鍋(guo)(guo)(guo)內留色(se)拉(la)油(you)25克、豬油(you)，燒至(zhi)七成(cheng)熱(re)(re)時放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蔥(cong)段(duan)、姜片、花椒(jiao)、八角、豆(dou)瓣醬(jiang)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、干(gan)辣(la)椒(jiao)段(duan)、蠔油(you)小火(huo)煸炒1分鐘，放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鴨(ya)塊(kuai)中火(huo)煸炒2分鐘，下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)土(tu)(tu)豆(dou)、啤酒、清(qing)水 200克小火(huo)燒開(kai)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)小棗、醬(jiang)油(you)、老(lao)抽王、鹽、白糖調味(wei)后(hou)出鍋(guo)(guo)(guo)，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)高壓鍋(guo)(guo)(guo)小火(huo)壓6分鐘，取(qu)出倒入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru) 鍋(guo)(guo)(guo)內，放紅油(you)、味(wei)精、雞(ji)(ji)粉、濃縮(suo)雞(ji)(ji)汁(zhi)、蒜片調勻后(hou)用濕淀粉勾芡，出鍋(guo)(guo)(guo)裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)盤中,撒青椒(jiao)圈(quan)后(hou)用香芹、蘭(lan)花點綴即可。

砂鍋啤酒(jiu)鴨(ya)的做法(fa)

食材準備

主料：鴨一只2500克(ke)啤(pi)酒2瓶(ping)

輔(fu)料：醬油、麻油、醋(cu)、鹽、白糖、雞精、桂皮(pi)、八角(jiao)、辣椒3--4個、姜、大(da)蒜頭(tou)10個、紅棗5個

制作步驟

1 鴨切(qie)大塊，放開水里(li)綽一下，瀝(li)干水分。

2 生姜（切片(pian)），桂皮，八(ba)角，辣椒，大蒜(suan)頭（整個）放油（多些）炸出香味(wei)。

3 倒入鴨塊(kuai)煸炒8分鐘。

4 把鴨塊倒入沙鍋，加入醬油，醋（少許），鹽，白糖，紅(hong)棗，啤(pi)酒（2瓶）。

5 大火(huo)煮(zhu)8-10分鐘(zhong)，改用(yong)小(xiao)火(huo)悶(men)煮(zhu)2小(xiao)時，（如果湯汁多，再用(yong)大火(huo)收干）。

6 加入麻油，雞精即(ji)可(ke)。

啤酒鴨做法十三

1、鴨肉洗凈切(qie)塊，用黃酒，生抽(chou)，鹽，蔥姜拌勻腌(a)(a)制(zhi)一晚（最好要3小時以上）；腌(a)(a)制(zhi)好的鴨肉取出瀝(li)干水份備用，腌(a)(a)肉調料汁 留用；

2、鍋內放(fang)油燒熱，爆香干辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)下鴨肉翻炒，加糖和(he)少許老抽翻炒均(jun)勻，澆(jiao)上(shang)腌(a)肉汁和(he)啤酒；

3、大火燒開(kai)，中火燉至湯汁(zhi)(zhi)濃稠，轉大火收汁(zhi)(zhi)即可。

做法十四

主料

鴨1/2只

啤酒350毫升

調料

食鹽1/4茶匙

姜2片

八角1個

桂皮1塊

生抽1湯匙

老抽1茶匙

香葉4片

細香蔥1根

白糖1茶匙

做法

1.鴨子洗凈切成(cheng)小塊

2.適(shi)量清水燒開，倒入鴨(ya)塊焯水后(hou)撈出

3.將(jiang)鴨(ya)塊放入高(gao)壓鍋，倒入啤(pi)酒，以剛好沒過鴨(ya)塊為準

4.調入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、白糖(tang)、鹽

5.攪勻調料(liao)后(hou)，蓋好蓋子，按(an)說明書(shu)調整好安(an)全閥

6.開大火(huo)，待(dai)高壓(ya)鍋(guo)上(shang)氣后發(fa)出嚓(ca)嚓(ca)的響聲，轉(zhuan)中小火(huo)燉約15分鐘，關火(huo)，撥動安全閥，放氣完畢(bi)后盛出即(ji)可

烹飪技巧

1、出鍋(guo)時(shi)，如果(guo)發現(xian)鍋(guo)中湯汁(zhi)過多，可以(yi)不蓋(gai)蓋(gai)子，再次開大火(huo)收汁(zhi)，這最后收汁(zhi)環(huan)節十分關鍵(jian)，直接影響了出鍋(guo)時(shi)的(de)色香味的(de)效果(guo)；

2、收汁(zhi)(zhi)時，在湯汁(zhi)(zhi)開始(shi)變稠時，要不停用鏟子(zi)翻拌(ban)，直至汁(zhi)(zhi)濃(nong)并均勻(yun)裹在鴨(ya)肉上為宜，湯汁(zhi)(zhi)不一定要全(quan)部收干，只要濃(nong)稠醇厚即可；

3、鴨肉膻味(wei)較重(zhong)，最好(hao)先用沸水(shui)焯過(guo)，可消除鴨肉的膻味(wei)，燜(men)煮后(hou)的鴨肉鮮美，湯也香濃味(wei)美；

4、香料份量宜少不(bu)宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味；

5、用啤酒(jiu)燉(dun)煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁(yu)的(de)啤酒(jiu)味，不(bu)過久煮后酒(jiu)味就會漸消，只吃鴨肉不(bu)喝湯，并(bing)不(bu)會醉人(ren)。 [1]

啤酒鴨腿的做法

材料：鴨腿、啤酒、蔥、姜、蒜、八角(jiao)、桂皮(pi)、干辣椒、花椒、香葉、料酒、醬油、白糖、鹽

做法：

1.鴨腿洗凈，在(zai)沸水中焯燙后撈(lao)出，蔥切段，姜切片；

2.鍋中倒油(you)加熱，放入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜瓣、八(ba)角、桂皮(pi)、干辣(la)椒、花椒、香(xiang)葉(xie)爆(bao)香(xiang)，然后(hou)下入(ru)鴨(ya)腿，用中火煎至表面金黃；

3.放入(ru)白糖、料酒、醬(jiang)油，翻(fan)炒(chao)至鴨腿上色；

4.倒入(ru)一罐(guan)啤酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用中火燜煮20分鐘(zhong)，待湯汁快收干時調入(ru)少(shao)許鹽(yan)即可。

芷江啤酒

食法：芷江麻鴨、千衣豆(dou)腐、啤酒(jiu)、豆(dou)瓣醬(jiang)

做法：

1、活鴨宰殺后去內臟，剁成大(da)塊(kuai)洗凈，老姜(jiang)、辣(la)椒(jiao)切片，大(da)蔥(cong)扎成麻花狀備用

2、炒(chao)鍋放油，大火燒熱后，先將鴨(ya)頭和(he)鴨(ya)腿放入，加(jia)老姜和(he)辣(la)椒片稍炒(chao)一下，再(zai)加(jia)入鴨(ya)肉塊，大火爆(bao)炒(chao)，直到鴨(ya)子外皮成金黃(huang)色(se)

3、鍋內加水(shui)，用小火慢慢燉兩個小時(shi)即可，起(qi)鍋前(qian)十分鐘加入蔥

小貼士：

聰 廚 [2] ?鴨肉性寒、味甘(gan)，可大(da)補虛勞、滋五臟之陰、補血行水、養胃生津、清熱健脾，不(bu)上火，不(bu)易發(fa)胖，喜歡吃肉又怕胖的人可以放肆食用

營養價值

鴨(ya)肉(rou)性寒、味甘(gan)、咸，歸(gui)脾、胃、肺、腎經(jing)。可大補虛(xu)(xu)勞、滋(zi)五臟之陰、清虛(xu)(xu)勞之熱(re)、補血行水、養胃生津、止(zhi)咳(ke)自驚、消螺螄積、清熱(re)健脾、虛(xu)(xu)弱浮腫。特別適合夏秋食用(yong)，不上火，不易發(fa)胖。喜歡吃肉(rou)又怕(pa)胖的(de)MM可以(yi)試(shi)試(shi)哦(e)。

鴨(ya)肉(rou)中的脂肪酸(suan)(suan)熔點低，易于消化。所含B族維生素(su)和維生素(su)E較其他肉(rou)類多，能(neng)有效(xiao)抵抗腳(jiao)氣病，神經炎和多種炎癥(zheng)，還能(neng)抗衰老。鴨(ya)肉(rou)中含有較為豐富的煙(yan)酸(suan)(suan)，它是構成體內兩種重要輔酶(mei)的成分之(zhi)一，對心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)臟疾病患者有保(bao)護(hu)作用。

食用指南

營養成分

熱量240.00千(qian)卡，蛋白質15.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪19.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泛酸(suan)1.13毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化(hua)合物0.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽(dan)固醇94.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素A52.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃(huang)素0.22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)4.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素E0.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)6.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷122.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀191.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)69.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂14.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)0.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)1.33毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)12.25微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

適宜人群

一般人群均可食(shi)用(yong)，特別適用(yong)于體(ti)內(nei)有(you)熱、上(shang)火的(de)人食(shi)用(yong)。發(fa)低熱、體(ti)質虛弱、食(shi)欲不振(zhen)、大便干燥和水腫的(de)人，食(shi)之更佳。

同時適宜營養(yang)不(bu)良，產后病(bing)后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少(shao)、咽干口(kou)渴者食用。

還適宜癌癥患者及放療化(hua)療后(hou)，糖尿病，肝硬化(hua)腹水，肺結核，慢性腎炎浮(fu)腫者食用(yong)。

不宜人群

對于素體虛寒(han)，受涼引起的不思(si)飲食(shi)(shi)，胃(wei)部(bu)冷痛.腹瀉清(qing)稀，腰痛及寒(han)性(xing)痛經以(yi)及肥胖(pang)、動脈硬化、慢性(xing)腸炎應少食(shi)(shi)。感(gan)冒患者(zhe)不宜(yi)食(shi)(shi)用。

食物相克

鴨肉忌與(yu)兔(tu)肉、楊(yang)梅、核桃(tao)、鱉、木耳(er)、胡桃(tao)、蕎麥同食。