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做法

傳統做法

食材準備

麻(ma)鴨一(yi)只(zhi)，土(tu)豆一(yi)個(ge)，水發香菇六個(ge)，，啤酒一(yi)瓶

八(ba)角（又(you)稱五(wu)香、大料(liao)）桂皮各一個(ge)，姜(jiang)片三片，老姜(jiang)一小塊拍碎，蒜瓣兩個(ge)，青蔥(cong)一把，蔥(cong)白(bai)切段(duan)，蔥(cong)葉(xie)切末。

制作步驟

1、鴨(ya)子剁(duo)塊(kuai)，洗(xi) 凈血水（冷凍(dong)鴨(ya)要先用冷水泡至(zhi)化凍(dong)）。上鍋(guo)加滿冷水，加拍碎的老(lao)姜，大火煮開將鴨(ya)塊(kuai)倒出(chu)瀝水，挑出(chu)老(lao)姜，洗(xi)凈鍋(guo)，擦干。

2、鍋內放(fang)(fang)油(you)燒熱，放(fang)(fang)入蒜瓣、蔥白段(duan)、八角、桂皮、姜(jiang)片煸(bian)炒(chao)，倒入鴨(ya)塊(kuai)(kuai)(kuai)加少許(xu)醬油(you)翻炒(chao)。倒入整瓶啤(pi)酒，一(yi)點點醋（放(fang)(fang)醋的話肉比(bi)較容(rong)易爛）蓋好蓋子，大(da)火(huo)煮(zhu)開（把(ba)土(tu)豆、香菇(gu)切塊(kuai)(kuai)(kuai)，土(tu)豆塊(kuai)(kuai)(kuai)可以大(da)一(yi)些，備用），多煮(zhu)一(yi)會，這樣湯(tang)汁看起來(lai)比(bi)較濃。

3、換小火(huo)(huo)慢燉，湯(tang)剩一半的時候加土豆塊、香(xiang)菇，換大(da)火(huo)(huo)沸一下再調回小火(huo)(huo)。

4、三分(fen)鐘后換大火(huo)，加入(ru)適當醬油(you)（上色用）翻炒，大火(huo)收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

注意事項

1、土(tu)豆塊(kuai)不可(ke)以太小(xiao)，燒(shao)的時(shi)候注(zhu)意掌握(wo)時(shi)間(jian)，時(shi)間(jian)短了土(tu)豆不夠(gou)糯，長了就糊成一堆了，以綿(mian)軟但不散(san)塊(kuai)為佳。

2、鴨肉膻(shan)味較重，先用沸(fei)水氽燙，再(zai)下鍋(guo)煸(bian)至出(chu)油，此法可消除鴨肉的膻(shan)味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香(xiang)濃(nong)味美。

3、用啤酒燉煮(zhu) 鴨肉，鴨湯(tang)會有(you)很濃郁的啤酒味，不(bu)過久煮(zhu)后酒味就會漸(jian)消，只(zhi)吃鴨肉不(bu)喝湯(tang)，并不(bu)會醉人(ren)。

4、香(xiang)料份量(liang)宜(yi)少不宜(yi)多，目(mu)的(de)在于(yu)提升啤酒鴨的(de)鮮香(xiang)味，放太多香(xiang)料容(rong)易搶了主味。

做法一

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂(gui)皮、啤酒一瓶(ping)

調(diao)料：啤酒 、醬油(you)、蠔油(you)、料酒

制作步驟

把鴨(ya)子用(yong)水煮一下，切塊，用(yong)菜刀在鴨(ya)肉上(shang)切出(chu)口子，放入容器，加啤酒（四分(fen)之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分(fen)鐘(zhong)。

鍋內放(fang)油(you)，燒至(zhi)七成(cheng)熟，放(fang)入桂(gui)皮(pi)、八角、蔥段煸(bian)炒(chao)；

把鴨(ya)肉倒(dao)入鍋(guo)中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣(la)，可以放些辣(la)椒(jiao)醬調(diao)味；

鴨肉炒至金黃色(se)后，倒入啤(pi)酒，大火(huo)煮(zhu)開 ；

將啤酒煮(zhu)到半干時，將鴨肉(rou)連同啤酒倒入燉鍋(guo)燜十分鐘。

如(ru)果急(ji)著吃可以(yi)用高壓(ya)鍋燜。

做法二

食材準備

鴨（不(bu)要(yao)太大 ，挑瘦一點的，膘不(bu)能多）

調料：啤酒一瓶(ping) ，生姜，大(da)蒜，老抽，雞精，鹽(yan)，白糖，八角（茴香(xiang)），桂皮

制作步驟

把(ba)鴨剁塊，要保留完(wan)整的(de)頭(tou)，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。

在炒(chao)鍋內入加少許油燒(shao)熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒(chao)。

鴨(ya)肉入鍋翻炒(chao)，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒(chao)勻后(hou)加入啤酒燉十分鐘，放入高壓(ya)鍋內(nei)，上汽(qi)燉十分鐘左右，然后(hou)關(guan)火。

自(zi)然冷卻至 能(neng)開鍋(guo)，再放(fang)入炒鍋(guo)中，把水分(fen)收(shou)干.這時(shi)可以根(gen)據自(zi)己的口(kou)味加鹽或糖(tang).水分(fen)收(shou)干以后再按鴨子的形狀裝(zhuang)盤，撒上蔥花(hua)。

注意事項

醬油一定要用(yong)老抽(chou)，不要用(yong)生抽(chou)鮮(xian)味醬油.剛開始時鹽和(he)糖(tang)不要放太多，等收汁的(de)(de)時候(hou)根據自己的(de)(de)口(kou)味調節。

做法三

1.去菜場(chang)選洗殺干凈(jing)的鴨子，剁成小塊，洗凈(jing)。

2.準備生姜(jiang)一(yi)塊、茴香(xiang)、桂(gui)皮(pi)少許(xu)、辣椒一(yi)至二只（如果吃辣可以三只）。生姜(jiang)用刀拍一(yi)下，不要切成片(pian)。

3、將切好的鴨塊 放(fang)入高壓鍋內，放(fang)適(shi)量水，煮沸后(hou)開小火燉十(shi)分(fen)鐘，然后(hou)自然放(fang)汽，根(gen)據自已喜好，適(shi)時起鍋。

4.開油(you)鍋，將油(you)熟至(zhi)70度時將第二(er)條準備(bei)的東西(xi)倒入油(you)鍋炒5分鐘，出香味(wei)時將鴨(ya)子倒入一起(qi)翻炒，肉成白色(se)即可。

5、然后倒(dao)入(ru)啤(pi)酒(jiu)（可視鴨(ya)子(zi)多(duo)(duo)少而(er)定，半只大半瓶啤(pi)酒(jiu)）、醬油（用好(hao)一(yi)點的牌子(zi)，也不(bu)要(yao) 倒(dao)入(ru)太多(duo)(duo)。）、鹽(yan)（根據自己平時的鹽(yan)淡(dan)(dan)來放(fang)），鹽(yan)淡(dan)(dan)自己要(yao)掌握好(hao)。倒(dao)入(ru)的料（啤(pi)酒(jiu)、醬油、鹽(yan)等）與鴨(ya)子(zi)肉平，然后開大火燒開。

6.大火(huo)燒(shao)開后 5分鐘，開中小火(huo)悶煮(zhu)。待湯水快燒(shao)干時放點糖(tang)、味精(jing)，然后起(qi)鍋。

做法四

食材準備

鮮(xian)肉鴨500克(ke)、甜豆5克(ke)、鮮(xian)辣椒5克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、蒜(suan)頭5克(ke)、八角2粒、桂皮(pi)3克(ke)、丁(ding)香一個(ge)、啤酒一瓶、醬油(you)10克(ke)、鹽8克(ke)、白(bai)糖6克(ke) 、高湯30克(ke)、食(shi)用油(you)70克(ke)、少(shao)許白(bai)胡椒粉、芡粉5克(ke)

制作步驟

先將鴨肉洗凈，再剁成(cheng) 6公分的大方塊(kuai)，甜豆撇(pie)去兩頭纖絲，姜塊(kuai)切成(cheng)片，蒜頭用刀拍拍，辣椒(jiao)切成(cheng)絲；

用油(you)起鑊，先將(jiang)鴨塊炒出(chu)油(you)來。然后(hou)加入姜(jiang)片(pian)、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把(ba)這些炒出(chu)香味；

這(zhe)時加入啤酒(jiu)和(he)高湯(tang)， 等它燒開(kai)了，再加入鹽、白(bai)糖、醬油(you)；

調(diao)好(hao)味道(dao)之后(hou)就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上(shang)點(dian)胡椒粉，稍微(wei)勾芡，出鑊(huo)，盛盤上(shang)桌。

做法五

1.挑一(yi)只小番(fan)鴨(ya)， 然后回(hui)家洗凈切塊(kuai)備用；

2.燒熱油，不(bu)用太多，鴨子的油都不(bu)少，免得(de)油膩；

3.油燒熱(re)后(hou)，放大 蔥一段、姜一塊（拍扁了(le)的）、八角一個(ge)、花椒數粒；

4.再放鴨塊下(xia)鍋炒，同(tong)時(shi)放料酒(jiu)、生抽、炒得全都變了色(se)（約三分(fen)(fen)鐘）后再放少許老抽調(diao)色(se)，這(zhe)時(shi)再放鹽、味(wei)精、再炒五分(fen)(fen)種，其本有點熟(shu)了，也上色(se)了，再放一(yi)瓶啤(pi)酒(jiu)進(jin)去煮(zhu)開，再倒(dao)進(jin)電火鍋里煮(zhu)個(ge)十分(fen)(fen)種就差不(bu)多了；

5.就像吃(chi)火鍋一樣 ，再(zai)跟據各人(ren)愛好放些青菜(cai)、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著(zhu)吃(chi)，味道鮮嫩無比(bi)啊！

做法六

食材準備

新鮮(xian)鴨1只（約重1000克(ke)）、牛(niu)肚250克(ke)、豬肉片(pian)250克(ke) 、豬肚150克(ke)、午餐肉1聽、豆腐皮250克(ke)

萵(wo)筍250克(ke)、青菜(cai)300克(ke)、藕300克(ke)

調料：啤酒350克(ke)(ke)菜(cai)油200克(ke)(ke)（約耗135克(ke)(ke)）、豬油100克(ke)(ke)豆瓣(ban)醬(jiang)30克(ke)(ke) 、泡(pao)姜片30克(ke)(ke)泡(pao)辣椒(jiao)節40克(ke)(ke) 、蒜瓣(ban)10瓣(ban)老姜50克(ke)(ke) 、花椒(jiao)15克(ke)(ke)白糖25克(ke)(ke) 、精鹽10克(ke)(ke)味精5克(ke)(ke) 、胡椒(jiao)面(mian)3克(ke)(ke)

制作步驟

1.將鴨子(zi)除(chu)去(qu) 內臟、抓(zhua)尖、嘴殼(ke)、去(qu)盡殘毛(mao)，洗(xi)凈(jing)(jing)，用(yong)紗布(bu)搌干(gan)水(shui)分(fen)，放入(ru)冷水(shui)鍋中燒開，開小火煮至(zhi)八(ba)成(cheng)(cheng)熟，撈出(chu)砍成(cheng)(cheng)4厘(li)(li)米(mi)(mi)見方的(de)塊待用(yong)。牛肚洗(xi)凈(jing)(jing)，片(pian)成(cheng)(cheng)約1.7厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的(de)片(pian)。豬肚切下肚頭，剔去(qu)肚皮(pi)，修去(qu)油筋(jin)，用(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)，剞十字花刀，再(zai)改成(cheng)(cheng)寬1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)、長6厘(li)(li)米(mi)(mi)左(zuo)右的(de)條。午餐肉(rou)和豆(dou)腐皮(pi)分(fen)別(bie)切成(cheng)(cheng)片(pian)。青(qing)菜洗(xi)凈(jing)(jing)，去(qu)老葉(xie)，取(qu)嫩葉(xie)。藕、萵筍(sun)去(qu)皮(pi)刮洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，分(fen)別(bie)切成(cheng)(cheng)片(pian)。以上各料除(chu)鴨子(zi)外，均各分(fen)成(cheng)(cheng)兩份，對稱(cheng)裝盤圍在火鍋周圍。

2.另用(yong)炒(chao)鍋置火上(shang)，下(xia)(xia)菜油燒熱，下(xia)(xia)泡(pao)姜(jiang)片、泡(pao)竦椒節、豆瓣醬(jiang)末、老(lao)姜(jiang)（拍破）炒(chao)幾下(xia)(xia)

，潷(bi)去(qu)余油(you)，下(xia)(xia)豬(zhu)油(you)、蒜瓣(ban)、花椒等(deng) 再炒(chao)幾下(xia)(xia)，倒入煮(zhu)鴨(ya)子(zi)的湯，煮(zhu)10分鐘，下(xia)(xia)鴨(ya)塊(kuai)、啤酒、白糖、鹽、味精(jing)、胡椒面(mian)，燒開，打(da)去(qu)浮(fu)沫。然后(hou)將湯及鴨(ya)塊(kuai)等(deng)舀入火鍋中上桌(zhuo)，點燃火，邊吃邊煮(zhu)，各種葷素(su)菜隨意燙食(shi)。

注意事項

煮鴨的(de)湯(tang)(tang)不 要一次用完(wan)，在吃的(de)過程中(zhong)，用來補充鍋內湯(tang)(tang)汁。此火鍋也可用雞湯(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)制作。若(ruo)喜食(shi)辣者，可以加入干辣椒節(jie)，其味更烈(lie)。

做法七

食材準備

鮮鴨半只，啤酒(jiu)一(yi)瓶，醬油，生(sheng)姜(jiang)，八角(jiao)，桂皮，花椒(jiao)，白糖，雞精，蔥

制作步驟

1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生(sheng)姜切成片，蔥切成段；

2.放(fang)少許油，把生姜(jiang)爆炒一下(xia)，將鴨子(zi)較肥(fei)的部分(fen)放(fang)在油里炸一炸，這樣口味就不會(hui)過于肥(fei)膩；

3.把(ba)斬好(hao)的鴨子 全部放進去炒(chao)，放一(yi)點鹽，要一(yi)直炒(chao)，炒(chao)出香(xiang)味來，再把(ba)里面的油(you)水倒到另外一(yi)個碗子，再往(wang)鍋(guo)子倒入(ru)啤(pi)酒，啤(pi)酒的量是要蓋住鴨肉，再放入(ru)白糖一(yi)勺，八角桂皮花椒少許(xu)（看個人口味）；

4.蓋上鍋蓋 ，燜到水干，再(zai)倒(dao)入少許醬(jiang)油(you)，蔥段，雞精，再(zai)翻(fan)炒一下，就可(ke)起鍋了(le)。（愛吃(chi)辣椒(jiao)的(de)，還可(ke)在(zai)燜時放入一些紅辣椒(jiao)絲(si)）；

做法八

食材準備

鴨一只約三斤切塊，蒜(suan)十(shi)瓣，蔥一束，姜一塊，青(qing)、紅椒各一個(ge)、紅尖椒、啤酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨塊洗凈瀝水(shui) 后倒入啤酒一瓶和少量鹽(yan)腌1小(xiao)時。姜拍松(song)，蔥挽結，大蒜剝瓣 ；

2.油(you)熱后將腌好的(de)鴨(ya)塊(kuai)倒入(ru)翻炒爆香(xiang)，留(liu)少量(liang)油(you)將蒜瓣(ban)炸黃撈出(chu)，將紅(hong)尖椒(jiao)放入(ru)油(you)鍋(guo)煸至棕紅(hong)色(se)，再將鴨(ya)塊(kuai)、蒜、姜、一(yi)瓶啤酒倒入(ru)，放幾粒花椒(jiao)、八角(jiao)、蔻仁，加蔥、適量(liang)老抽；

3.大(da)火燒開后 撇去浮沫(mo)后，轉中(zhong)小(xiao)火約30分鐘（視情形而定也可加長時(shi)間）后放入切好的胡(hu)蘿(luo)卜塊，當胡(hu)蘿(luo)卜可用筷(kuai)子捅(tong)進(jin)去即(ji)可。起鍋時(shi)撿去尖椒(jiao)、姜、蔥(cong)，淋上紅油(you)即(ji)可。

做法九

食材準備

鴨肉(rou) 啤酒 香菇

輔料： 老(lao)姜(jiang) 泡(pao)姜(jiang)豆瓣(ban)醬

用(yong)量：鴨(ya)子一(yi)(yi)(yi)(yi)只約 兩(liang)斤、香(xiang)菇八兩(liang)、啤酒一(yi)(yi)(yi)(yi)瓶、老姜一(yi)(yi)(yi)(yi)塊、泡姜一(yi)(yi)(yi)(yi)小塊、泡辣椒兩(liang)、三個、豆瓣醬一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)(da)匙(chi)(chi)、香(xiang)葉(xie)五(wu)六張、小茴香(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)咖(ka)啡匙(chi)(chi)、桂皮一(yi)(yi)(yi)(yi)小塊、花椒一(yi)(yi)(yi)(yi)咖(ka)啡匙(chi)(chi)、醬油兩(liang)大(da)(da)匙(chi)(chi)、白糖一(yi)(yi)(yi)(yi)咖(ka)啡匙(chi)(chi)、鮮味汁一(yi)(yi)(yi)(yi)匙(chi)(chi)、鹽適量。

制作步驟

1.香(xiang)菇(gu)去蒂洗 凈對(dui)半(ban)切開(kai)；老姜(jiang)切片；泡辣椒(jiao)、泡姜(jiang)剁粒；花椒(jiao)、香(xiang)葉(xie)、小回香(xiang)、桂皮(pi)洗凈后裝無纖紙袋(dai)中做(zuo)成香(xiang)料包。

2.將豆瓣醬、醬油、白糖(tang)、泡(pao)辣椒粒(li)(li)、泡(pao)姜(jiang)粒(li)(li)、老姜(jiang)片同放(fang)一個碗里成滋汁(zhi)。

3.鴨子整(zheng)理干凈后(hou)(hou)斬小塊(kuai)，洗(xi)凈后(hou)(hou)下(xia)沸水(shui)鍋焯水(shui)去血沫后(hou)(hou)撈(lao)出瀝干水(shui)分(fen)。

4.鍋中放油(you) （如(ru)果鴨子是(shi)(shi)土(tu)鴨，可(ke)稍微多(duo)放一(yi)點油(you)，如(ru)果是(shi)(shi)肉鴨就只(zhi)需放微量油(you)濕(shi)鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分(fen)至亮(liang)油(you)，撈(lao)出鴨塊留下油(you)。

5.將(jiang)碗中(zhong)的(de)滋汁(zhi)倒入鍋中(zhong)用(yong)小火慢(man)炒至呈櫻(ying)桃色(se)。

6.下(xia)鴨塊翻勻。

7.倒入啤酒、約一(yi)斤湯或水、香料包。

8.加蓋用大火 燒沸(fei)后改小(xiao)火燒約(yue)四十(shi)分鐘（湯或水、時間可根據個人(ren)喜(xi)歡的軟硬度(du)作相應(ying)增減）。

9.下香菇(gu)、鹽，加(jia)蓋續燒約二十分鐘。

10.改(gai)大(da)火收干湯(tang)汁(zhi)，放入鮮味汁(zhi)。

11.鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。

做法十

食材準備

光鴨（半(ban) 只，678克）、魔(mo)芋（250克）、啤酒(jiu)（1瓶，500ml）、青瓜（半(ban)根）、青椒(jiao)（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒(jiao)（1湯匙）

香(xiang)料：八角（5粒）、桂皮(pi)（1小(xiao)(xiao)根）、草果（2粒）、茴香(xiang)籽（1/3湯匙）、陳皮(pi)（2小(xiao)(xiao)塊）、干辣椒(jiao)（10只(zhi)）

調料：油（1湯匙(chi)）、料酒(jiu)（1湯匙(chi)）、雞(ji)粉（1/2湯匙(chi)）、醬油（1湯匙(chi)）、鹽（1/3湯匙(chi)）

制作步驟

1 、鴨肉(rou)洗凈，剁(duo)成塊(kuai)；青瓜(gua)去(qu)頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊(kuai)，姜(jiang)切片，蒜剝去(qu)衣。

2. 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈(lao)起瀝干水。

3.　燒熱鍋(guo)(guo)內 1湯匙油(you)，以小火爆(bao)香1湯匙花椒，倒入(ru)鴨(ya)(ya)塊大火不斷翻炒，至鴨(ya)(ya)肉煸出油(you)，然后將(jiang)鴨(ya)(ya)肉盛入(ru)砂(sha)鍋(guo)(guo)內。

4.　注入1瓶啤酒(jiu)和(he)2碗清水，倒入八(ba)角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和(he)姜片攪(jiao)勻，加(jia)蓋(gai)大火煮沸后，改小火燜煮25分(fen)鐘。

5. 倒入魔芋 和蒜粒(li)繼(ji)續煮20分鐘(zhong)，加(jia)入1/2湯(tang)匙雞粉、1湯(tang)匙醬油(you)和1/3湯(tang)匙鹽拌勻入味。

6. 倒(dao)入青(qing)瓜條(tiao)、青(qing)椒(jiao)塊(kuai)拌勻(yun)再煮(zhu)3分鐘(zhong)，即可出鍋。

做法十一

食材準備

材料：鴨半只、啤酒(jiu)600ml、青紅椒、蔥姜蒜(suan)

配料：生抽、老(lao)抽、糖(tang)、鹽、八(ba)角一個(ge)

制作步驟

1、準備材料。

2、鴨洗凈切塊(kuai)，辣椒切塊(kuai)。

3、炒鍋(guo)熱(re)油(you)，放(fang)干 辣椒、姜(jiang)、蒜爆香 ，放(fang)鴨肉翻炒。

4、大火煸炒至(zhi)鴨(ya)肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨(ya)油。

5、加生抽、老(lao)抽、糖、一個(ge)八角炒至(zhi)上(shang)色。

6、加入一瓶(ping)啤酒。

7、大火燒開(kai)后，改中小火燜三十分(fen)鐘(zhong)。

8、待湯汁基(ji)本收干時加(jia)青紅椒、蔥花即可(ke)起鍋(guo)。

注意事項

1、啤酒能去腥 之外，還能起到脆嫩(nen)、提鮮的(de)作用(yong)，所以不需(xu)要再加料酒。

2、半只鴨子用600ml剛好一(yi)瓶啤酒(jiu)的(de)量，不用再加(jia)水(shui)。

3、鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜(jiang)蒜的即可。

4、用啤(pi)酒燉煮(zhu)鴨(ya)肉，鴨(ya)湯會(hui)(hui)有很濃郁的啤(pi)酒味，不過久煮(zhu)后酒味就會(hui)(hui)漸消，最少煮(zhu)30分鐘以(yi)上。

5、香料(liao)份量宜(yi)少不宜(yi)多(duo)，目的(de)在于提升啤酒(jiu)鴨的(de)鮮香味，放太多(duo)香料(liao)容易搶了主味。所(suo)以我只放了一個八角，不放也會很好(hao)吃。

做法十二

食材準備

材(cai)料：肥鴨(ya)(ya)半只切(qie)塊（瘦鴨(ya)(ya)的效果(guo)就打折扣了(le)，人少半只，人多一整只。清理鴨(ya)(ya)子(zi)的時(shi)候一定(ding)注意(yi)要把(ba)鴨(ya)(ya)脖子(zi)里的氣(qi)管拔(ba)掉(diao)(diao)， 脖子(zi)上還(huan)有淋巴(ba)，如果(guo)不會清理就把(ba)脖子(zi)上的皮和(he)淋巴(ba)節扔了(le)算了(le)。還(huan)有鴨(ya)(ya)子(zi)的屁股(gu)和(he)兩邊的臊豆(dou)也要切(qie)掉(diao)(diao)不要）

佐料：郫(pi)縣豆 瓣(ban)醬（不要買瓶裝(zhuang)的，瓶裝(zhuang)的太稀，味道太淡），花椒大(da)料少(shao)許(xu)，雞粉少(shao)許(xu)。老(lao)姜(jiang)一大(da)塊(kuai)切片待用(yong)。啤酒一瓶。

制作步驟

不(bu)要放(fang)油(you)，把鍋(guo)(guo)燒熱，放(fang)豆瓣醬(jiang)一大勺半，再倒(dao)入鴨(ya)(ya)塊翻(fan)(fan)炒。同時(shi)(shi)把花椒大料姜片(pian)全放(fang)進(jin)去。直(zhi)至(zhi)鴨(ya)(ya)塊的油(you)都炒出(chu)來了，同 時(shi)(shi)佐料的香(xiang)味(wei)也被鴨(ya)(ya)油(you)炸出(chu)了后(hou)，再放(fang)鹽(yan)翻(fan)(fan)炒幾下(xia)倒(dao)入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨(ya)(ya)肉就OK。蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋悶30分(fen)鐘，再掀開鍋(guo)(guo)蓋翻(fan)(fan)炒到啤酒汁(zhi)都干了。如果口味(wei)重的話可(ke)以(yi)調上(shang)幾滴醬(jiang)油(you)。然后(hou)放(fang)幾段(duan)青蒜(suan)，就可(ke)以(yi)大工告成(cheng)裝盤上(shang)桌。

特色做法

三杯啤酒(jiu)鴨的做法

食材準備

材(cai)料：肥鴨(ya)子一只、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、生姜、白糖、八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、

制作步驟

第(di)一步：鴨剁(duo)成塊后洗干凈，放(fang)在清水鍋里煮，煮到水開。

第二步(bu)：把(ba)煮過的(de)(de)鴨(ya)子撈出來，放(fang)(fang)(fang)入高壓鍋，加水，放(fang)(fang)(fang)入少量(liang)的(de)(de)八角和桂(gui)皮(pi)（不(bu)能多(duo)放(fang)(fang)(fang)，會搶味，放(fang)(fang)(fang)很(hen)少許是(shi)(shi)(shi)去腥味也(ye)可以有點桂(gui)皮(pi)香 ）等高壓鍋上氣后，把(ba)火關(guan)小一(yi)點，任其頓個15分(fen)鐘。當然，也(ye)要看鴨(ya)子是(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)嫩喲，如果鴨(ya)子是(shi)(shi)(shi)老(lao)鴨(ya)的(de)(de)話(hua)就要時間久一(yi)些。這一(yi)步(bu)是(shi)(shi)(shi)為了讓鴨(ya)子肉松一(yi)些容易咀(ju)嚼。在翻炒的(de)(de)時候容易入味。

第三步(bu)：把頓好(hao)的(de)鴨用漏勺撈(lao)出來放(fang)(fang)在干凈的(de)盤子里(li)。鍋子里(li)倒(dao)入油，油燒紅后，將頓好(hao)的(de)鴨子放(fang)(fang)入其中翻(fan)炒。大概2-3分鐘后， 把拍好(hao)的(de)生(sheng)姜放(fang)(fang)入，翻(fan)炒一會后放(fang)(fang)入三分之一的(de)啤(pi)酒(jiu)，再(zai)放(fang)(fang)豆瓣醬。鹽不要忘記(ji)放(fang)(fang)了，如果你喜(xi)歡甜一點(dian)，可以放(fang)(fang)少量，很少量的(de)糖。翻(fan)炒~一會，少許醬油上(shang)色，翻(fan)炒均勻后把剩下的(de)啤(pi)酒(jiu)放(fang)(fang)到(dao)里(li)面(mian)，蓋上(shang)鍋蓋，火打小一點(dian)，悶(men)個十幾分鐘，因為頓過，所以不需要悶(men)太長(chang)時間。悶(men)十幾分鐘味(wei)道(dao)會濃一點(dian)。哈(ha)哈(ha)不知道(dao)怎么書面(mian)話的(de)說。

第四(si)步：悶好后(hou)，打開鍋(guo)蓋，把味精放入(ru)稍微(wei)翻炒(chao)后(hou)就(jiu)可(ke)以起鍋(guo)。

湘味啤酒鴨的做法

食材準備

原　料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。

調　料(liao)：蔥段、姜片(pian)各25克(ke)(ke)，蒜(suan)片(pian)20克(ke)(ke)，干小棗8顆，干辣(la)椒(jiao)段25克(ke)(ke)，味(wei)精、雞粉、蠔(hao)油(you)、豬油(you)、紅油(you)各 5 克(ke)(ke)，鹽、白糖、郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油(you)、濕淀粉各10克(ke)(ke)，八角、花椒(jiao)各 3克(ke)(ke)，勁霸濃(nong)縮雞汁5克(ke)(ke)，色(se)拉(la)油(you)1000克(ke)(ke)，啤酒(jiu)1220 克(ke)(ke)，老抽(chou)王(wang)5克(ke)(ke)。

制作步驟

1.鴨子剁3厘米見方的(de)塊(kuai)，用清水浸(jin)泡15分鐘，控干水分。

2.鍋內放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)2000克，大(da)火(huo)燒開后(hou)倒(dao)入(ru)鴨塊大(da)火(huo)氽(tun)1分鐘，邊氽(tun)邊去除浮沫，撈出投入(ru)涼(liang)水(shui)中(zhong)過(guo)涼(liang)，控水(shui)備用。

3.土豆去皮后挖直徑(jing)為3厘米的圓球(qiu)。

4.鍋(guo)內放(fang)(fang)入(ru)色(se)拉油(you)(you)，燒至(zhi)四成熱時(shi)放(fang)(fang)入(ru)土(tu)豆(dou)小(xiao)(xiao)火(huo)浸炸(zha)2分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)(chu)(chu)控油(you)(you);鍋(guo)內留色(se)拉油(you)(you)25克(ke)、豬油(you)(you)，燒至(zhi)七成熱時(shi)放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)段、姜片、花椒(jiao)、八角、豆(dou)瓣醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、干辣椒(jiao)段、蠔油(you)(you)小(xiao)(xiao)火(huo)煸炒1分(fen)鐘(zhong)，放(fang)(fang)入(ru)鴨塊中(zhong)火(huo)煸炒2分(fen)鐘(zhong)，下入(ru)土(tu)豆(dou)、啤酒、清水 200克(ke)小(xiao)(xiao)火(huo)燒開，放(fang)(fang)入(ru)小(xiao)(xiao)棗、醬(jiang)油(you)(you)、老抽王、鹽、白糖調味后(hou)出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)，倒(dao)入(ru)高壓(ya)鍋(guo)小(xiao)(xiao)火(huo)壓(ya)6分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出(chu)(chu)(chu)倒(dao)入(ru) 鍋(guo)內，放(fang)(fang)紅油(you)(you)、味精、雞(ji)粉、濃縮雞(ji)汁、蒜片調勻(yun)后(hou)用濕淀粉勾芡，出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)裝入(ru)盤中(zhong),撒青椒(jiao)圈(quan)后(hou)用香(xiang)芹、蘭花點(dian)綴即(ji)可。

砂鍋啤酒鴨的做(zuo)法

食材準備

主料：鴨(ya)一只(zhi)2500克啤酒(jiu)2瓶

輔料：醬油、麻油、醋(cu)、鹽、白(bai)糖、雞精、桂(gui)皮、八角、辣椒3--4個、姜、大蒜頭(tou)10個、紅棗5個

制作步驟

1 鴨切(qie)大塊，放開水里綽一下，瀝干水分。

2 生姜（切片(pian)），桂皮，八角(jiao)，辣椒，大(da)蒜頭（整個）放油（多些）炸(zha)出(chu)香味。

3 倒入鴨(ya)塊煸炒8分鐘。

4 把(ba)鴨塊倒(dao)入沙鍋，加入醬油(you)，醋（少(shao)許），鹽，白糖，紅棗(zao)，啤酒（2瓶(ping)）。

5 大火(huo)(huo)煮8-10分鐘(zhong)，改用(yong)小火(huo)(huo)悶煮2小時，（如果湯汁(zhi)多，再用(yong)大火(huo)(huo)收干(gan)）。

6 加入麻(ma)油，雞精即(ji)可(ke)。

啤酒鴨做法十三

1、鴨肉(rou)(rou)洗(xi)凈切(qie)塊，用(yong)黃酒(jiu)，生抽，鹽，蔥姜拌(ban)勻腌制(zhi)一晚（最好要3小時(shi)以上）；腌制(zhi)好的(de)鴨肉(rou)(rou)取出瀝干(gan)水份備用(yong)，腌肉(rou)(rou)調(diao)料汁 留用(yong)；

2、鍋內放油燒熱，爆香(xiang)干辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)下鴨肉翻(fan)(fan)炒，加糖和(he)少許老抽翻(fan)(fan)炒均勻，澆(jiao)上腌肉汁和(he)啤酒(jiu)；

3、大火燒開，中火燉(dun)至湯汁濃稠，轉大火收汁即可(ke)。

做法十四

主料

鴨1/2只

啤酒350毫升

調料

食鹽1/4茶匙

姜2片

八角1個

桂皮1塊

生抽1湯匙

老抽1茶匙

香葉4片

細香蔥1根

白糖1茶匙

做法

1.鴨(ya)子洗(xi)凈切成小塊

2.適量清(qing)水(shui)(shui)燒開，倒入(ru)鴨塊焯水(shui)(shui)后撈(lao)出(chu)

3.將鴨塊放入高(gao)壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準

4.調入生抽、老抽、白糖、鹽

5.攪(jiao)勻調料后，蓋好蓋子，按(an)說(shuo)明書調整好安全閥

6.開大火(huo)，待高壓(ya)鍋(guo)上(shang)氣(qi)(qi)后(hou)發出嚓(ca)(ca)嚓(ca)(ca)的響聲，轉中小火(huo)燉約15分鐘，關火(huo)，撥(bo)動安全閥(fa)，放(fang)氣(qi)(qi)完(wan)畢后(hou)盛出即(ji)可

烹飪技巧

1、出鍋(guo)時，如果發(fa)現鍋(guo)中湯汁過多(duo)，可以不蓋蓋子，再(zai)次開(kai)大火收汁，這最后收汁環節十分關鍵，直接(jie)影(ying)響(xiang)了(le)出鍋(guo)時的色(se)香味的效(xiao)果；

2、收汁(zhi)時，在湯汁(zhi)開(kai)始變(bian)稠(chou)時，要(yao)不停用鏟(chan)子翻拌，直至汁(zhi)濃(nong)(nong)并均勻(yun)裹在鴨肉(rou)上(shang)為宜，湯汁(zhi)不一定(ding)要(yao)全部收干，只要(yao)濃(nong)(nong)稠(chou)醇(chun)厚即可；

3、鴨(ya)肉(rou)膻味較重(zhong)，最好先用沸水焯(zhuo)過(guo)，可(ke)消除鴨(ya)肉(rou)的膻味，燜(men)煮后的鴨(ya)肉(rou)鮮美，湯也香濃味美；

4、香料(liao)份量宜少不宜多，目的在于提升啤(pi)酒鴨的鮮香味，放太多香料(liao)容易搶了主味；

5、用啤(pi)酒燉煮鴨(ya)肉，鴨(ya)湯會(hui)有很濃(nong)郁(yu)的啤(pi)酒味，不(bu)過(guo)久煮后酒味就會(hui)漸消，只吃鴨(ya)肉不(bu)喝(he)湯，并(bing)不(bu)會(hui)醉人。 [1]

啤酒鴨腿的做法

材料：鴨腿、啤酒、蔥、姜、蒜(suan)、八角(jiao)、桂皮(pi)、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉、料酒、醬油(you)、白糖、鹽

做法：

1.鴨腿洗凈，在(zai)沸水中(zhong)焯燙后撈出，蔥切段，姜切片；

2.鍋中倒(dao)油加熱，放(fang)入蔥、姜、蒜(suan)瓣、八(ba)角、桂皮、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉爆(bao)香，然后(hou)下入鴨(ya)腿(tui)，用中火煎至表面(mian)金黃；

3.放(fang)入(ru)白糖、料酒、醬油，翻炒至鴨腿上色；

4.倒(dao)入一(yi)罐(guan)啤酒(jiu)，蓋上(shang)鍋蓋，用(yong)中火燜煮20分鐘，待(dai)湯汁快收(shou)干時調入少許鹽即(ji)可。

芷江啤酒

食法：芷江麻鴨、千衣豆腐(fu)、啤(pi)酒、豆瓣醬

做法：

1、活鴨宰(zai)殺后去內臟(zang)，剁(duo)成(cheng)(cheng)大(da)塊洗凈(jing)，老姜、辣(la)椒切片，大(da)蔥扎成(cheng)(cheng)麻花狀備用

2、炒鍋放油，大火燒熱(re)后，先將鴨頭(tou)和鴨腿(tui)放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊(kuai)，大火爆炒，直到鴨子外皮成金(jin)黃色

3、鍋(guo)內加水，用小火慢(man)慢(man)燉兩(liang)個小時(shi)即可，起鍋(guo)前十分鐘(zhong)加入蔥

小貼士：

聰 廚 [2] ?鴨肉性(xing)寒、味甘，可大補虛勞、滋五臟之(zhi)陰、補血行水、養胃生津(jin)、清(qing)熱健脾(pi)，不(bu)上火，不(bu)易發胖，喜歡(huan)吃肉又怕胖的人可以放肆食用

營養價值

鴨肉性寒(han)、味甘、咸(xian)，歸脾(pi)、胃、肺、腎經。可大補虛勞(lao)、滋五臟之(zhi)陰、清虛勞(lao)之(zhi)熱、補血行(xing)水、養胃生津、止咳自驚、消螺(luo)螄積(ji)、清熱健脾(pi)、虛弱浮腫。特(te)別適合夏秋食用，不上火，不易發胖(pang)。喜歡吃肉又(you)怕胖(pang)的MM可以試試哦。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易(yi)于(yu)消化。所含B族維生素和維生素E較其他(ta)肉類多(duo)，能(neng)有(you)效(xiao)抵(di)抗腳氣病，神經(jing)炎和多(duo)種(zhong)(zhong)炎癥，還能(neng)抗衰老。鴨肉中含有(you)較為(wei)豐富的煙酸，它是構(gou)成(cheng)體內兩(liang)種(zhong)(zhong)重要輔(fu)酶(mei)的成(cheng)分之一(yi)，對心(xin)肌梗死(si)等心(xin)臟(zang)疾病患者有(you)保護作用。

食用指南

營養成分

熱量240.00千(qian)卡，蛋白質15.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪19.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泛酸1.13毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu)0.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇(chun)94.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)A52.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)(su)0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)(su)0.22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸4.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)E0.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣6.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷122.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)191.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉69.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂14.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣0.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅1.33毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)12.25微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

適宜人群

一般人(ren)(ren)群均(jun)可食用，特別適(shi)用于(yu)體內有熱、上火的人(ren)(ren)食用。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便(bian)干燥和水腫的人(ren)(ren)，食之更佳(jia)。

同(tong)時適(shi)宜營養不良，產后(hou)病后(hou)體虛、盜汗、遺精(jing)、婦女(nv)月經少、咽干口渴者食用。

還適宜癌癥患者及放療(liao)化療(liao)后(hou)，糖(tang)尿病，肝硬化腹水(shui)，肺結核，慢性腎炎浮(fu)腫(zhong)者食用。

不宜人群

對(dui)于(yu)素體虛寒(han)，受涼(liang)引起(qi)的不(bu)思飲食，胃部冷痛(tong)(tong).腹瀉(xie)清稀，腰痛(tong)(tong)及寒(han)性(xing)痛(tong)(tong)經以及肥胖、動(dong)脈硬化(hua)、慢性(xing)腸炎應少食。感冒患(huan)者(zhe)不(bu)宜食用(yong)。

食物相克

鴨肉(rou)忌與兔肉(rou)、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同(tong)食。