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歷史起源

20世紀40年(nian)代，沙坪(ping)壩(ba)磁器口古鎮水碼(ma)頭有一(yi)王姓屠夫(fu)每天把賣肉剩下(xia)的雜(za)碎(sui)(sui)，以(yi)低價處理。王的媳婦張(zhang)氏覺(jue)得(de)可惜，于(yu)是(shi)當街賣起雜(za)碎(sui)(sui)湯(tang)的小(xiao)攤(tan)，用豬頭肉、豬骨入(ru)(ru)老姜、花椒(jiao)、料酒(jiu)用小(xiao)火煨制，加(jia)豌豆(dou)熬成湯(tang)，加(jia)入(ru)(ru)豬肺葉(xie)、肥腸，味道(dao)特別(bie)好。在一(yi)個偶然機會，張(zhang)氏在雜(za)碎(sui)(sui)湯(tang)里直接放入(ru)(ru)鮮(xian)生(sheng)豬血(xue)旺，發(fa)現(xian)血(xue)旺越煮越嫩，味道(dao)更鮮(xian)。這道(dao)菜是(shi)將生(sheng)血(xue)旺現(xian)燙現(xian)吃，遂取(qu)名(ming)毛(mao)血(xue)旺。“毛(mao)”是(shi)重慶方言，就是(shi)粗獷，馬虎的意思。 [3] ?且有毛(mao)肚百葉(xie)等雜(za)碎(sui)(sui)為(wei)主料。

制作方法

方法一

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(ya)(150克) 輔料：鱔魚(yu)(100克) 、水(shui)發(fa)(fa)毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水(shui)發(fa)(fa)魷魚(yu)（50克）黃花(hua)菜(50克) 木(mu)耳(水(shui)發(fa)(fa))(50克) 、 萵筍(100克) 。調(diao)料：大蔥(cong)(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花(hua)椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(jing)(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血(xue)旺是在此基礎上加以(yi)改進加入了(le)海參(can)、毛肚、鱔魚肉、黃喉片(pian)(pian)、午(wu)餐肉片(pian)(pian)。

調料：辣椒、麻(ma)椒等。

將(jiang)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、豆瓣醬、姜、蒜(suan)、色(se)拉(la)油放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，用小火煸炒(chao)香，加湯(tang)熬制后(hou)，撈(lao)出(chu)渣，然后(hou)放入(ru)(ru)味精、白糖、醋等調料(liao)。 將(jiang)主輔料(liao)切片、改(gai)刀、飛(fei)水，加入(ru)(ru)熬好的紅湯(tang)汁(zhi)內，燒開后(hou)裝入(ru)(ru)盛器(qi)，撒入(ru)(ru)蔥花。 將(jiang)色(se)拉(la)油燒熱，放入(ru)(ru)花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)，熗出(chu)香味，迅速澆在上面即(ji)成(cheng)。

方法二

1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽(tun)煮后(hou)撈出；

2.、黃豆芽切去須根；

3、火腿腸切(qie)成(cheng)(cheng)大片(pian)，豬肉（肥瘦各半）切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)，萵筍頭切(qie)成(cheng)(cheng)條；

4、黃(huang)花抽去睢蕊，干辣椒切節；

5、火鍋(guo)底料(liao)用水化開，放(fang)入鍋(guo)內燒沸(fei)熬味(wei)；

6、下精鹽(yan)、味精，放(fang)入血旺、鱔片(pian)、水發(fa)魷魚、火腿(tui)腸、肉片(pian)、黃(huang)豆(dou)芽、水發(fa)木耳、大蔥及各(ge)種(zhong)蔬菜共(gong)煮；

7、等黃(huang)豆芽斷(duan)生后(hou)起鍋轉入(ru)盆內，放入(ru)水發毛肚(du)；

8、 炒鍋置(zhi)旺火(huo)上(shang)，倒油燒至(zhi)六成(cheng)熱，放入(ru)辣椒節炸呈棕紅(hong)色，下花(hua)椒炸香，淋在盆內上(shang)桌。

方法三

原料：鴨胸肉，豬(zhu)心，豬(zhu)肚，火腿腸，香菇，海白(bai)菜(cai)，黃豆(dou)芽，大蔥，泡辣椒(jiao)，干辣椒(jiao)，牛油(you)，香油(you)，花(hua)椒(jiao)，味精，雞料

制作：1、將(jiang)(jiang)鴨血旺切成(cheng)一字條形，將(jiang)(jiang)雞胸肉，豬(zhu)肚，豬(zhu)心火腿腸切成(cheng)片，將(jiang)(jiang)香菇切成(cheng)片，海白菜(cai)，芹菜(cai)切成(cheng)節待(dai)用(yong)。

2、炒鍋(guo)放(fang)置旺火(huo)上，加入少許油(you)將(jiang)海白菜，芹菜，大(da)蔥節，黃(huang)豆芽炒熟，放(fang)入味精，加少許香油(you)，起鍋(guo)裝碗內做(zuo)碗內做(zuo)底用(yong)。

3、將炒(chao)鍋放(fang)置旺火上(shang)，將雞胸肉，豬肚(du)，豬心，火腿腸放(fang)炒(chao)鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒(chao)至香，加入(ru)少(shao)許鮮湯，然后(hou)放(fang)入(ru)牛油，香油，味精，雞精起鍋后(hou)盛入(ru)炒(chao)好做底(di)用(yong)的輔(fu)料上(shang)即成。

方法四

主料：鴨血1塊，鱔魚 1條

輔(fu)料(liao)：黃豆(dou)芽 300克(ke)，黃喉200克(ke) ，牛(niu)肚 200克(ke)，午餐(can)肉 200克(ke) ，生菜（花葉 250克(ke) ，苦苣250克(ke)

調料：食鹽5克(ke)，花(hua)椒(jiao)5克(ke)，干辣(la)椒(jiao)20克(ke)，料酒15毫(hao)升(sheng)，大蔥(cong)1段，植物油45毫(hao)升(sheng)，高湯800毫(hao)升(sheng)

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：3人份

烹飪(ren)時間：15分(fen)鐘

1、將(jiang)鴨血和午餐肉切(qie)成(cheng)1cm厚、4cm見方的(de)小(xiao)片(pian)。鱔魚(yu)宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再(zai)切(qie)成(cheng)5cm長(chang)的(de)小(xiao)段(duan)。白百葉洗凈，切(qie)成(cheng)梳子形的(de)細(xi)絲。黃喉切(qie)成(cheng)5cm長(chang)小(xiao)段(duan)。

2、黃(huang)豆芽(ya)掰去(qu)根部洗(xi)凈(jing)。干辣椒用剪刀剪成1cm寬(kuan)的小段。大(da)蔥(cong)(cong)切(qie)斜絲待用。小蔥(cong)(cong)洗(xi)凈(jing)切(qie)碎。

3、鍋中放(fang)入(ru)適量熱水(shui)，大火燒沸后放(fang)入(ru)鴨血片、鱔(shan)魚段、黃(huang)喉段和白百葉絲氽(tun)煮約2分鐘，氽(tun)去雜沫，撈(lao)出(chu)瀝干水(shui)分。

4、苦苣(ju)，生菜洗干凈放(fang)入盆底，鍋中(zhong)放(fang)入1湯匙(chi)（15ml）的(de)油，待燒(shao)至五成熱時(shi)放(fang)入大蔥(cong)絲爆香，隨(sui)后放(fang)入黃豆芽和鹽1/2茶(cha)匙(chi)（3g）翻炒約3分鐘(zhong)，再盛入盆中(zhong)作(zuo)底菜。

5、將重慶火鍋底料(liao)放入鍋中，大火炒化后(hou)調(diao)入紹酒和(he)(he)雞湯，燒沸(fei)后(hou)放入鴨血片、鱔(shan)魚段(duan)(duan)、黃喉段(duan)(duan)和(he)(he)白百葉(xie)絲，午餐肉，再次燒沸(fei)后(hou)繼續燒煮5分鐘，然后(hou)盛入盆中。

6、把余(yu)下的油（2湯匙，30ml）倒入(ru)鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段(duan)和花椒放入(ru)，轉小火慢慢炸出香味，最后(hou)淋入(ru)盆(pen)中，撒入(ru)青蒜碎即可。

方法五

主料：鴨血、熟制牛肚(du)、牛百葉、鹽方(fang)火(huo)腿、黃豆(dou)芽

輔料：毛血旺(wang)調味料、鹽(yan)、料酒、糖、生(sheng)抽、香菜、蔥、姜、蒜(suan)、香油、蒜(suan)苗(miao)、熟芝麻

1. 準備好所有的食材(cai)。

2. 鴨血洗凈切塊，牛百(bai)葉(xie)和牛肚切條，火腿切片。

3. 鍋中水(shui)燒開(kai)放入百葉和(he)牛肚焯燙(tang)一(yi)下(xia)備用。

4. 再把鴨血煮(zhu)上5分鐘撈(lao)出備用(yong)。

5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

6. 把(ba)調料炒出(chu)香味。

7. 倒(dao)入豆(dou)芽(ya)翻炒

8. 加適量的(de)清水和少許白糖(tang)。

9. 加入料酒。

10. 加少許生抽。

11. 煮上5-8分(fen)(fen)鐘后加入鴨血(xue)繼續煮上5-8分(fen)(fen)鐘。

12. 再加入百葉和牛肚。

13. 煮開加入鹽(yan)和雞精調味。

14. 最后(hou)放入火腿煮開關(guan)火。

15. 把(ba)毛血旺盛出，鍋(guo)中加入(ru)香油燒熱。

16. 把(ba)熱油澆在毛血旺上。

17. 再撒(sa)上蒜苗香菜(cai)和熟芝(zhi)麻即好。 [4]

方法六

主(zhu)料(liao)：鴨血（豆腐(fu)大小）1塊(kuai)，黃豆芽300克，午餐方(fang)火腿半個，黃喉200克，黑百葉200克

輔料：重慶火(huo)鍋底料（片狀(zhuang)的半掌大小(xiao)(xiao)）1塊，郫縣豆(dou)瓣2湯(tang)匙，干小(xiao)(xiao)紅辣椒(jiao)10個(ge)，生姜一塊，鹽(yan)1/4茶匙，黃(huang)酒1湯(tang)匙，大蔥(cong)(cong)適(shi)量，小(xiao)(xiao)香蔥(cong)(cong)適(shi)量，清雞湯(tang)適(shi)量或清水，姜片少許(xu)

步驟：

1、鴨血和午(wu)餐方(fang)火(huo)腿切(qie)片(pian)切(qie)成約5CM厚的大(da)片(pian)，百葉洗凈，切(qie)成梳子形的絲，黃喉切(qie)小(xiao)片(pian)。黃豆(dou)芽洗凈，干辣椒(jiao)用剪小(xiao)段倒出(chu)籽，小(xiao)香蔥切(qie)碎，大(da)蔥分別切(qie)成蔥花(hua)和蔥段。

2、鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片(pian)燒沸(fei)，燒沸(fei)后放入鴨血片(pian)，黃喉片(pian)和百葉(xie)絲氽煮約(yue)1分(fen)鐘左右分(fen)鐘，撈出備用。

3、炒鍋中油(you)燒五成(cheng)熱時(shi)放(fang)入蔥(cong)花爆(bao)香，隨后放(fang)入黃豆(dou)芽(ya)和鹽1翻炒至豆(dou)芽(ya)炒熟，盛出，平(ping)鋪放(fang)入容器里(li)做打底(di)菜。

4、鍋(guo)(guo)里(li)放(fang)(fang)一點點油，燒(shao)熱后(hou)，將(jiang)重慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中，大(da)火(huo)(huo)炒化(hua)后(hou)調入黃酒(jiu)和雞湯（或清水(shui)），燒(shao)沸后(hou)，依(yi)次放(fang)(fang)入午餐火(huo)(huo)腿片(pian)，鴨血片(pian)，黃喉片(pian)，煮約4分(fen)鐘(zhong)后(hou)放(fang)(fang)入百葉絲，再煮約1分(fen)鐘(zhong)后(hou)關火(huo)(huo)，連湯帶水(shui)倒入容器里(li)。

5、炒鍋(guo)里倒入(ru)3湯匙的油，微熱時(shi)將干辣椒小(xiao)段和花椒放入(ru)，轉小(xiao)火慢(man)慢(man)炸出(chu)香味后關火，淋在(zai)做好的血旺上(shang)面，撒上(shang)些許香蔥碎即可(ke)。

菜品特色

毛血(xue)(xue)旺又(you)叫“冒血(xue)(xue)旺”，其味(wei)(wei)道麻、辣、鮮(xian)、香四味(wei)(wei)俱全。“血(xue)(xue)旺”一(yi)詞指血(xue)(xue)豆(dou)腐，一(yi)般用鴨血(xue)(xue)，個(ge)別有用豬血(xue)(xue)，主要食(shi)材還有鱔魚(yu)片，毛肚，魷魚(yu)，肥腸，午餐肉等。口味(wei)(wei)麻辣。

麻辣(la)鮮(xian)香，汁濃味(wei)足。

口(kou)感：成菜湯汁紅亮(liang)，麻辣燙嫩(nen)鮮(xian)，味(wei)濃(nong)味(wei)厚，開胃(wei)下飯(fan)促進食(shi)欲。

觀：打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛(mao)血旺，盆內的紅油不(bu)會少于一半(ban)，而(er)且油滑透亮，不(bu)渾不(bu)濁(zhuo)。其湯汁紅亮、麻辣(la)鮮香、味濃味厚的特(te)點。油少不(bu)僅影響味道和口(kou)感，也不(bu)利于保溫。在順序(xu)上，建(jian)議(yi)先吃肉類后(hou)吃白菜(cai)、粉絲等物(wu)。因為(wei)菜(cai)葉易“掛油”，吃起來更辣(la)。循序(xu)漸(jian)進，先從不(bu)太辣(la)的吃起。

使用須知

營養價值

含(han)有(you)豐富的(de)(de)優質蛋(dan)白質和(he)必需的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，并提供血紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)吸收(shou)的(de)(de)半胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧(pin)血；具有(you)補腎養血，滋陰潤燥的(de)(de)功效；但(dan)由于豬肉中膽(dan)固(gu)醇含(han)量偏高，故肥(fei)胖人(ren)群及血脂(zhi)較高者不宜多食。

火腿腸

火(huo)腿腸含(han)有供給人體需要的蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物(wu)、各種礦物(wu)質和維生素等營養，還(huan)具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiang)等優點，還(huan)適合加工成(cheng)多種佳肴。火(huo)腿腸中含(han)有亞硝酸鹽(yan)等添加劑，且(qie)不多食。

木耳

黑(hei)木(mu)耳中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)含量極(ji)為豐富，故(gu)常吃木(mu)耳能(neng)養血(xue)(xue)(xue)駐顏(yan)，令人(ren)肌膚紅潤，容光煥發(fa)，并可防治缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)；黑(hei)木(mu)耳含有(you)(you)維(wei)生素K，能(neng)減少(shao)血(xue)(xue)(xue)液凝塊，預防血(xue)(xue)(xue)栓癥的(de)(de)發(fa)生，有(you)(you)防治動脈粥樣硬(ying)化和冠(guan)心(xin)病的(de)(de)作(zuo)用(yong)；木(mu)耳中(zhong)的(de)(de)膠質(zhi)可把殘留在人(ren)體(ti)(ti)消化系(xi)統(tong)內的(de)(de)灰塵、雜(za)質(zhi)吸附集中(zhong)起來排出(chu)體(ti)(ti)外，從而起到清胃滌(di)腸的(de)(de)作(zuo)用(yong)，它對(dui)膽(dan)結石(shi)、腎(shen)結石(shi)等內源性(xing)異物也有(you)(you)比較顯著的(de)(de)化解功能(neng)；黑(hei)木(mu)耳含有(you)(you)抗腫瘤(liu)活性(xing)物質(zhi)，能(neng)增強機體(ti)(ti)免(mian)疫力(li)，經常食(shi)用(yong)可防癌抗癌。

萵筍

萵(wo)筍(sun)含(han)鉀量較高(gao)，有(you)(you)利于(yu)促進排尿，減少對心(xin)房的(de)壓力，對高(gao)血壓和(he)心(xin)臟病(bing)(bing)患者極為有(you)(you)益。含(han)有(you)(you)少量的(de)碘元素，它(ta)對人的(de)基礎(chu)代謝，心(xin)智和(he)體格發育甚至情緒調劃都有(you)(you)重(zhong)大(da)影響。因此(ci)萵(wo)筍(sun)具(ju)有(you)(you)鎮靜(jing)作用(yong)(yong)，經常食用(yong)(yong)有(you)(you)助于(yu)消除緊(jin)張，幫助睡(shui)眠。不同于(yu)一般(ban)蔬菜的(de)是它(ta)含(han)有(you)(you)非常豐富的(de)氟元素，可參與牙和(he)骨的(de)生長。能改善(shan)消化系統和(he)肝臟功能。刺激(ji)消化液的(de)分泌(mi)，促進食欲(yu)，有(you)(you)助于(yu)抵(di)御風(feng)濕性疾病(bing)(bing)和(he)痛風(feng)。

黃花菜

黃(huang)花(hua)(hua)菜含(han)磷豐富，并具有(you)(you)維E等(deng)延緩衰老成(cheng)分(fen)(fen)，具有(you)(you)較佳的(de)健(jian)腦抗衰功(gong)能(neng)，有(you)(you)“健(jian)腦菜”之稱(cheng)。對精神(shen)過度疲(pi)勞的(de)現代(dai)人(ren)來說，經常(chang)食用身體有(you)(you)益(yi)。黃(huang)花(hua)(hua)菜因含(han)煙酸等(deng)而具有(you)(you)顯著(zhu)降低血清膽固(gu)醇的(de)作用，能(neng)預防中老年疾病和延緩機體衰老。它(ta)所含(han)的(de)止血維生素、冬(dong)堿等(deng)成(cheng)分(fen)(fen)有(you)(you)止血消炎、利尿安神(shen)、健(jian)胃等(deng)功(gong)效。

黃豆芽

黃(huang)豆芽(ya)(ya)含有(you)豐(feng)富的維生素(su)，春天多吃(chi)些黃(huang)豆芽(ya)(ya)可(ke)以有(you)效地防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)維生素(su)B2缺(que)乏癥。豆芽(ya)(ya)中所含的維生素(su)E能保(bao)護皮膚(fu)和毛細血(xue)(xue)管，防(fang)(fang)止(zhi)動(dong)脈硬化，防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)老年高血(xue)(xue)壓。另外(wai)因為黃(huang)豆芽(ya)(ya)含有(you)維C，是(shi)美容食(shi)品。常(chang)吃(chi)黃(huang)豆芽(ya)(ya)能營養毛發，使頭發保(bao)持烏黑光(guang)亮，對(dui)面部雀斑(ban)有(you)較好的淡化效果。吃(chi)黃(huang)豆芽(ya)(ya)對(dui)青少(shao)年生長發育(yu)、預防(fang)(fang)貧血(xue)(xue)等大有(you)好處，常(chang)吃(chi)黃(huang)豆芽(ya)(ya)還有(you)健(jian)腦、抗疲勞、抗癌，防(fang)(fang)止(zhi)牙齦出血(xue)(xue)、心血(xue)(xue)管硬化及低膽固醇等功效。

鱔(shan)魚(yu)：鱔(shan)魚(yu)富含(han)DHA和卵(luan)磷脂它(ta)是(shi)構成人(ren)體各(ge)器(qi)官組織細胞(bao)膜的(de)(de)(de)主要(yao)成分，而且是(shi)腦細胞(bao)不可缺少的(de)(de)(de)營養；鱔(shan)魚(yu)特含(han)降低血糖(tang)(tang)(tang)和調節血糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)“鱔(shan)魚(yu)素”，且所含(han)脂肪(fang)極(ji)少是(shi)糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病患者的(de)(de)(de)理(li)想食品；鱔(shan)魚(yu)含(han)豐(feng)富維(wei)生素A，能增進(jin)視(shi)力，促進(jin)皮膜的(de)(de)(de)新陳代謝。鱔(shan)魚(yu)具有(you)補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋(zi)補肝腎、祛風通絡(luo)等(deng)功效，適用內痔(zhi)出血、氣虛(xu)脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子(zi)宮脫垂、腎虛(xu)腰痛、四肢無力、風濕麻(ma)痹、口(kou)眼歪斜等(deng)癥(zheng)。

營養成分

毛(mao)血(xue)旺所含營養素(su)(su)(su)：熱量(2068.10千卡) 、蛋白(bai)質(zhi) (145.88克(ke)) 、脂肪(111.66克(ke)) 、碳水化合物 (134.83克(ke)) 、膳食纖維(wei)(16.34克(ke)) 、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A (269.15微克(ke)) 、胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(1162.00微克(ke)) 、硫胺素(su)(su)(su)(1.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、核黃素(su)(su)(su)(2.41毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、尼克(ke)酸(14.24毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C (32.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke))、 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E(52.13毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、鈣 (374.31毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、磷 (1428.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、鈉(na) (4266.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、鎂 (265.46毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、鐵 (175.63毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、鋅 (16.73毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、硒 (65.25微克(ke)) 、銅 (1.72毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、錳 (7.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、鉀(jia) (2652.52毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、碘(dian) (69.30微克(ke)) 、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6(0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、泛酸(0.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 、葉酸(28.00微克(ke)) 、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)K(3.50微克(ke)) 、膽固醇(766.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) 。

食譜相克

黃豆芽(ya)(ya)：豆芽(ya)(ya)不宜與豬肝同(tong)食。鱔(shan)魚(yu)：鱔(shan)魚(yu)不宜于狗肉、

狗血、南瓜、菠菜、紅(hong)棗同(tong)食(shi)。豬肉(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)不宜(yi)與(yu)烏(wu)梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱(ling)角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同(tong)食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)后不宜(yi)大量(liang)飲茶。木耳(水發) ：木耳忌(ji)與(yu)田(tian)螺、野(ye)(ye)雞、野(ye)(ye)鴨同(tong)食(shi)。萵(wo)筍：萵(wo)筍忌(ji)于蜂蜜同(tong)食(shi)。

健康提示

吃(chi)此(ci)菜要(yao)注意過(guo)度麻(ma)辣燙(tang)會傷及(ji)口腔和(he)胃黏膜，造成充血和(he)水腫。長期(qi)受刺(ci)激(ji)還可能誘發食道癌和(he)胃癌。