史料記載
鮮(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)是一款以云(yun)南特有(you)的(de)食用玫瑰(gui)花(hua)(hua)入料(liao)的(de)酥(su)餅(bing)(bing)，是具有(you)云(yun)南特色的(de)云(yun)南經(jing)典點心(xin)代表。鮮(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)在云(yun)南當(dang)地烘焙品牌大都均有(you)銷(xiao)售。每年4月，等待(dai)鮮(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)的(de)上市(shi)早已成為當(dang)地人民的(de)共同期(qi)待(dai)，排(pai)著長隊等待(dai)購買新鮮(xian)上市(shi)的(de)鮮(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)早已成為司空見慣(guan)的(de)景(jing)象。
典故—乾隆欽點的(de)糕點
據史(shi)料記(ji)載，鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)早在300多年的(de)(de)清代(dai)由一位制餅(bing)(bing)師傅創造，由于(yu)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)具有花(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)沁心、甜而(er)不膩、養顏美(mei)容(rong)的(de)(de)特點，而(er)廣為(wei)流傳，從西南的(de)(de)昆明到北方的(de)(de)天(tian)津均(jun)有所見。晚清時(shi)的(de)(de)《燕京歲時(shi)錄》記(ji)載：“四(si)月(yue)以(yi)玫瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)為(wei)之(zhi)者，謂之(zhi)玫瑰(gui)餅(bing)(bing)。以(yi)藤蘿花(hua)(hua)(hua)(hua)為(wei)之(zhi)者，謂之(zhi)藤蘿餅(bing)(bing)。皆應(ying)時(shi)之(zhi)食(shi)(shi)物也。”食(shi)(shi)用(yong)(yong)玫瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)期有限，而(er)這種(zhong)餅(bing)(bing)只用(yong)(yong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)玫瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣，這也是鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)頗顯珍(zhen)貴的(de)(de)一個(ge)原(yuan)因。 隨著鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)名聲的(de)(de)日益升(sheng)華，經朝內官員的(de)(de)進貢，使(shi)之(zhi)一躍成(cheng)為(wei)宮廷御點，并深得乾隆皇帝的(de)(de)喜愛(ai)，并獲得其欽點：“以(yi)后(hou)祭神點心用(yong)(yong)玫瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)不必再奏請即可。”
食材(cai)—云南特有的食用(yong)玫瑰花
食(shi)(shi)用(yong)玫(mei)瑰花為(wei)薔薇(wei)科，薔薇(wei)屬落葉灌木，在我國大部分地區均有分布，但屬云南(nan)種(zhong)植(zhi)的(de)最為(wei)上乘。云南(nan)素有“植(zhi)物王國”、“鮮(xian)花國度(du)”的(de)美譽(yu)，全國七成多的(de)鮮(xian)花產(chan)自這里(li)，正是因為(wei)云南(nan)擁有其他區域無法比(bi)擬的(de)優(you)勢(shi)——四季如(ru)春的(de)氣候，優(you)質充(chong)沛的(de)日照，得天(tian)獨厚的(de)地理(li)位置，為(wei)食(shi)(shi)用(yong)玫(mei)瑰花的(de)生長提供了優(you)異條件。
工藝—道道精(jing)心(xin)層層考究
【采(cai)摘】：食(shi)用玫瑰花的采(cai)摘是一項十分考究的工作，必須(xu)在(zai)每天(tian)清晨(chen)伴著晨(chen)露開(kai)始采(cai)摘，采(cai)摘至(zhi)上午九(jiu)點(dian)前后(hou)便(bian)須(xu)結束。因為九(jiu)點(dian)之后(hou)氣(qi)溫開(kai)始上升，鮮花的香氣(qi)會隨之揮(hui)發(fa)，進而(er)影響(xiang)花卉品質。
【制餡(xian)】：新(xin)鮮的玫瑰花去(qu)蒂，將(jiang)花瓣摘散，加入砂糖輕輕揉搓，根據干濕(shi)情況(kuang)加入蜂蜜調味，保留花香，去(qu)除苦澀，
封好避光發酵2-3天，入(ru)餡的(de)時候根據需要加(jia)入(ru)一定量的(de)的(de)熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉，降(jiang)低(di)濕(shi)度，增(zeng)加(jia)餡料(liao)的(de)粘稠度。
【餅(bing)皮(pi)(pi)】：使用豬油(you)、水、面粉制作(zuo)油(you)皮(pi)(pi)和酥皮(pi)(pi)，包裹餡料時(shi)，酥皮(pi)(pi)在(zai)里，油(you)皮(pi)(pi)在(zai)外包入玫瑰(gui)餡。
【烤(kao)制(zhi)】：在餅(bing)皮表面刷上一層蛋液，用(yong)竹簽戳幾個洞，避免烘烤(kao)的(de)時候(hou)變形破(po)碎(sui)，150°中火入(ru)爐烤(kao)制(zhi)25-30分鐘。
功(gong)效—美容保健(jian)之佳(jia)品
“活血(xue)(xue)理(li)氣、平肝(gan)解(jie)毒，對噤口痢、乳癰(yong)、腫毒初(chu)起、肝(gan)胃氣痛”這是《本草綱目(mu)拾遺》對食(shi)用(yong)玫瑰花(hua)的(de)療理(li)功效(xiao)(xiao)的(de)記載。營養專家對食(shi)用(yong)玫瑰花(hua)進(jin)行(xing)微(wei)量元(yuan)素分析，結(jie)果(guo)表明，食(shi)用(yong)玫瑰花(hua)比普通蔬菜含(han)有(you)(you)更豐(feng)富的(de)營養元(yuan)素，具(ju)有(you)(you)較高的(de)保健價值，食(shi)用(yong)玫瑰花(hua)味甘微(wei)苦、性(xing)微(wei)溫，歸肝(gan)、脾、胃經(jing)，芳香行(xing)散，具(ju)有(you)(you)舒肝(gan)解(jie)郁和血(xue)(xue)調經(jing)的(de)功效(xiao)(xiao)，是天然健康的(de)滋補佳(jia)品。
用料
【主料】：面粉。
【輔料】：玫瑰，玉(yu)蘭，菊花(hua)。冰糖、白糖、芝(zhi)麻、花(hua)生、核桃仁、棗泥、豬邊生油(you)。
做法
做法一
用(yong)以上原料(liao)調和成鮮花(hua)陷料(liao)，然后(hou)用(yong)油酥面包裹，入烤箱烤制而成。
做法二
玫瑰鮮(xian)花曲奇餅純手工制(zhi)作，在配方、食(shi)材、工藝、口感上獨(du)樹一幟。
精心選材
高原(yuan)玫瑰(gui)“大甜瓣”——云南特有的純凈高原(yuan)玫瑰(gui)，品質全球頂尖
瑞(rui)典(dian)AAK奶油——源自北歐，0反式脂肪酸(suan)的奶油更健康(kang)
云(yun)南優質高(gao)(gao)原小(xiao)麥——生長在高(gao)(gao)原山地梯田(tian)，牛(niu)耕(geng)人種，高(gao)(gao)山流水灌溉(gai)，施(shi)用農(nong)家肥
高原野生蜂(feng)蜜——蜂(feng)箱置于山林(lin)、懸崖、湖(hu)畔，采山花釀制而成
高原(yuan)蔗糖——生長在高原(yuan)河(he)谷(gu)，牛(niu)耕人種、河(he)水灌溉(gai)、施(shi)用(yong)農(nong)家肥
農家雞蛋——直(zhi)接從農家收購，跳過喂食(shi)飼料、激(ji)素的(de)養殖場
制作步驟
1、打奶油(you)，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻(yun)速(su)攪拌，這(zhe)樣攪拌產生的比較(jiao)集中，能使空氣更(geng)好的滲透進(jin)奶油(you)，讓曲奇烘(hong)焙出的口感不是那么干燥。
2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究(jiu)，從(cong)下而上，反復(fu)不斷，直(zhi)至完成(cheng)。
3、成形，整形時，用手輕壓成型。
4、烘(hong)(hong)焙(bei)，烘(hong)(hong)焙(bei)溫(wen)度保持在恒溫(wen)200度，雖然延(yan)長了(le)烘(hong)(hong)焙(bei)時長，但烘(hong)(hong)焙(bei)出(chu)的曲奇(qi)口(kou)感(gan)松軟(ruan)、干濕合宜，吃了(le)更不容易上火(huo)。
5、冷卻(que)(que)(que),對(dui)冷卻(que)(que)(que)溫(wen)度(du)的要求更為嚴(yan)格，在(zai)室溫(wen)下(xia)自然冷卻(que)(que)(que)卻(que)(que)(que)至(zhi)曲奇中(zhong)心溫(wen)度(du)為35度(du)。即確(que)保(bao)了不會因(yin)冷卻(que)(que)(que)不足，而導致容易發霉(mei)；也確(que)保(bao)了冷卻(que)(que)(que)過久，導致外來菌浸(jin)入。
6、裝(zhuang)盒(he)(he),包裝(zhuang)盒(he)(he)印刷符(fu)合歐盟食品安全(quan)標準，在鋁盒(he)(he)內(nei)還特制石(shi)(shi)頭紙內(nei)盒(he)(he)。冷卻后的(de)曲(qu)奇(qi)放(fang)入石(shi)(shi)頭紙內(nei)盒(he)(he)，并附贈精美的(de)產品說明書(shu)后才密(mi)封封裝(zhuang)，封裝(zhuang)完(wan)成時，一盒(he)(he)愛的(de)曲(qu)奇(qi)就算烘焙完(wan)成了。另(ling)外，為(wei)了防(fang)止松軟(ruan)的(de)曲(qu)奇(qi)在運輸中破(po)碎，每(mei)盒(he)(he)曲(qu)奇(qi)還特制密(mi)封的(de)外盒(he)(he)充(chong)氣袋(dai)，每(mei)個細節成分考慮。
菜譜
注(zhu)：《無雙譜(pu)》是出自游戲《仙劍客棧》的菜(cai)譜(pu)集(ji)。
類型：主食
等級：三級
成本：22
售價：104
食材：鮮花
料理用時：15
介紹：用水油酥(su)面(mian)包酥(su)面(mian)制皮，包以玫(mei)瑰(gui)、玉蘭、菊(ju)花等鮮(xian)花制成的餡料，經油炸而成。成品色(se)澤潔白(bai)，脆香可口(kou)。
玫瑰花餅
玫瑰花餅特點：
1、配料：優質面粉、白砂糖、水(shui)、食(shi)用植物酥油、玫瑰(gui)花餡(xian)（新鮮(xian)玫瑰(gui)花、蜂蜜、
熟粉）。
2、保質期：60天。
3、制(zhi)作工藝：純手工制(zhi)作，餡料中糖(tang)與花比(bi)(bi)例為(wei)1:1，甚至更(geng)(geng)(geng)高到8兩糖(tang)配(pei)比(bi)(bi)1斤花，如果(guo)花與糖(tang)的(de)配(pei)比(bi)(bi)低于1:1，是1:3或1:5的(de)話，里(li)面含太(tai)多(duo)的(de)糖(tang)稀，水分多(duo)，糖(tang)多(duo)，吃起來(lai)雖然感(gan)覺特(te)別潤，但這樣的(de)餅對吃就感(gan)覺很膩，甚至會(hui)有(you)頭暈(yun)暈(yun)的(de)感(gan)覺。水分少，得(de)以更(geng)(geng)(geng)長(chang)時(shi)間保存。酥皮用(yong)最貴的(de)黃(huang)油制(zhi)作，吃起來(lai)比(bi)(bi)其它的(de)更(geng)(geng)(geng)酥更(geng)(geng)(geng)潤。
4、烘(hong)焙(bei)：花之予鮮花餅在保證營(ying)養的前提下盡量(liang)延(yan)(yan)長(chang)烘(hong)焙(bei)時間(jian)，殺滅(mie)有害細菌(jun)，延(yan)(yan)長(chang)保質(zhi)期，不會產生霉變。
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徐嘉俊 
