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物種簡史

名稱定義

以地(di)理標志保(bao)護范圍內的(de)云(yun)南大葉種(zhong)曬青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為原料(liao)，并在地(di)理標志保(bao)護范圍內采用特(te)定的(de)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)制成，具有獨特(te)品(pin)質(zhi)(zhi)特(te)征的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。按其加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)及(ji)品(pin)質(zhi)(zhi)特(te)征，普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)分為普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)（生茶(cha)(cha)(cha)(cha)）和普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)（熟茶(cha)(cha)(cha)(cha)）兩(liang)種(zhong)類型(xing)。 [3]

據考證銀生城(cheng)的茶(cha)(cha)是云南(nan)大葉茶(cha)(cha)種，也就是普洱(er)茶(cha)(cha)種。所以銀生城(cheng)產(chan)的茶(cha)(cha)葉，應該是普洱(er)茶(cha)(cha)的祖宗。所以 ，清(qing)朝(chao)阮福在《普洱(er)茶(cha)(cha)記》中說：“普洱(er)古屬銀生府(fu)。則(ze)西蕃(fan)之用普洱(er)， 已(yi)自唐(tang)時。” 宋(song)朝(chao) 李石在他的《續博物志》一書也記載(zai)了：“茶(cha)(cha)出銀生諸山，采無(wu)時，雜(za)菽姜烹而飲之。”

元朝有(you)一(yi)地名(ming)叫“步日(ri)部”，由于(yu)后來寫成漢字，就成了“普耳(er)”(當時“耳(er)”無(wu)三(san)點水)。普洱一(yi)詞(ci)首(shou)見(jian)于(yu)此(ci)(ci)，從此(ci)(ci)得以正名(ming)寫入(ru)歷史。沒有(you)固定(ding)名(ming)稱的云南(nan)茶葉， 也(ye)被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆(jiang)等地區(qu)市場買賣的必需商品。普茶一(yi)詞(ci)也(ye)從此(ci)(ci)名(ming)震國內外，直到明朝末年，才(cai)改叫普洱茶。 [4]

栽種歷史

周朝

普(pu)洱茶(cha)歷(li)史非常(chang)悠久(jiu)，早在(zai)三(san)千多年前武(wu)(wu)王伐紂時期，云(yun)南種茶(cha)先(xian)民濮(pu)人就已經獻茶(cha)給周武(wu)(wu)王，只不過那(nei)時還沒有(you)普(pu)洱茶(cha)這個名稱(cheng)。邦(bang)崴過渡型(xing)古(gu)茶(cha)樹(shu)是古(gu)代濮(pu)人栽培馴化(hua)茶(cha)樹(shu)遺(yi)留下來的活化(hua)石。

唐朝

歷(li)史文獻(xian)中記載最早種(zhong)植普洱(er)(er)茶(cha)的(de)(de)人(ren)是(shi)唐吏樊綽，在(zai)其所著《蠻(man)書(shu)》卷七中云“茶(cha)出銀生城(cheng)界諸山(shan)，散收無采造法。蒙(meng)舍蠻(man)以(yi)椒姜(jiang)桂(gui)和(he)烹(peng)而飲之。”據考證銀生城(cheng)的(de)(de)茶(cha)應(ying)該(gai)是(shi)云南(nan)大葉茶(cha)種(zhong)，也就是(shi)普洱(er)(er)茶(cha)種(zhong)。歷(li)史記載說明(ming)，早在(zai)1100多年前，屬南(nan)詔“銀生城(cheng)界諸山(shan)”的(de)(de)思普區境內，已盛產茶(cha)葉。

宋元

宋朝(chao)李石在(zai)他的(de)(de)《續博(bo)物志》一書也記載(zai)了：“茶(cha)出銀生諸山，采無時，雜菽(shu)姜烹而(er)飲(yin)之(zhi)。”從茶(cha)文化歷史的(de)(de)認知(zhi)，茶(cha)興于唐朝(chao)而(er)盛于宋朝(chao)。

元朝時有(you)一(yi)(yi)地名(ming)叫“步日(ri)部”，由于后來寫成(cheng)漢字，就成(cheng)了“普耳”（當時“耳”無三點水）。普洱一(yi)(yi)詞(ci)首見于此。

明清

明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略(lve)》中，提到(dao)“普(pu)茶(cha)”（即普(pu)洱(er)茶(cha)）這(zhe)個詞，該書(shu)曰：“士庶所用，皆普(pu)茶(cha)也，蒸而成團”。這(zhe)是“普(pu)茶(cha)”一詞首次(ci)見諸(zhu)文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普(pu)洱(er)茶(cha)出(chu)云(yun)南普(pu)洱(er)”的記(ji)載(zai)。

清朝(chao)阮(ruan)福《普(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)記》：“普(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)古屬銀生府(fu)。則西(xi)蕃之用普(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)，已自(zi)唐時。”清道(dao)光《普(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)府(fu)志》“六茶(cha)(cha)山遺器”載，在1700多年前的(de)三(san)國時期，普(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)府(fu)境內就已種茶(cha)(cha)。

新中國

新中國誕(dan)生后，云南茶(cha)葉獲得(de)了新生。1951年就建立了全省(sheng)茶(cha)葉科研(yan)機構，到(dao)1958年止(zhi)，全省(sheng)茶(cha)園面積達到(dao)了46.6萬畝，產茶(cha)18萬擔，但大躍(yue)進(jin)時(shi)期茶(cha)樹大受摧殘。

1966年，云南茶仍只(zhi)有19萬擔。十年動亂期間(jian)，茶葉發展緩慢。

1984年，現代普(pu)洱(er)創始(shi)人吳啟(qi)英(ying)通過普(pu)洱(er)茶(cha)接種(zhong)技(ji)術科學的(de)方式，在保證普(pu)洱(er)茶(cha)質量的(de)情(qing)況(kuang)下22天就完成了普(pu)洱(er)熟茶(cha)的(de)發酵轉化。這(zhe)是現代普(pu)洱(er)熟茶(cha)的(de)開端，為普(pu)洱(er)熟茶(cha)批(pi)量生產(chan)走向世界(jie)奠定了基礎。

1998年產量(liang)達155萬(wan)擔，出口20多萬(wan)擔，創匯(hui)2250萬(wan)美元(yuan)，創造了云南茶(cha)史的最大(da)輝煌(huang)，茶(cha)類(lei)由(you)1950年的單一曬青(qing)(qing)發展到炒青(qing)(qing)綠茶(cha)、工夫紅茶(cha)、ctc紅碎茶(cha)、普洱茶(cha)、花茶(cha)、速溶茶(cha)、名特優茶(cha)、藝術品茶(cha)等(deng)。 [5]

發展階段

普洱茶的歷(li)史發展分成好幾個階段：

第一(yi)階段（唐宋時期）

中原已經進入團餅茶(cha)階段，云(yun)南普洱茶(cha)則(ze)處于(yu)散收、無采造(zao)法的自由發展期。

第二階(jie)段（元明清時期(qi)）

中原茶(cha)文化在明太祖的(de)旨(zhi)意(yi)下形成團改(gai)散的(de)巨大變(bian)革，而(er)普洱(er)茶(cha)的(de)生產(chan)卻因(yin)主要(yao)銷費群為邊疆少數民(min)族(zu)和長距離(li)運輸（入(ru)西藏(zang)）的(de)需要(yao)而(er)得到更快(kuai)的(de)的(de)發展(zhan)。隨著普洱(er)茶(cha)因(yin)入(ru)貢受到清朝廷(ting)寵愛而(er)進入(ru)發展(zhan)的(de)鼎盛時(shi)期，這一時(shi)期為真正的(de)地(di)理意(yi)義上的(de)普洱(er)茶(cha)階段。

第三(san)階段（清(qing)末以來）

即現(xian)代普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)階段。現(xian)代普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)加工(gong)(gong)技(ji)術萌芽，出(chu)現(xian)了(le)多(duo)茶(cha)(cha)(cha)類生(sheng)產的(de)社會格(ge)局。清末以(yi)來(lai)傳統(tong)歷史(shi)地理意(yi)義上的(de)普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)退出(chu)歷史(shi)舞臺，其(qi)原因(yin)，一是(shi)清末以(yi)來(lai)普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)逐漸失去茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)精加工(gong)(gong)和集(ji)散(san)地的(de)地位，行(xing)政區劃的(de)變更使(shi)得原普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)區分解為思茅、勐(meng)臘(la)、勐(meng)海、景洪茶(cha)(cha)(cha)區，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)不再以(yi)普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)標(biao)注；二(er)是(shi)原普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)區的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)隨著(zhu)加工(gong)(gong)技(ji)術的(de)進步，出(chu)現(xian)了(le)紅茶(cha)(cha)(cha)、烘青(qing)、曬青(qing)、炒(chao)青(qing)等多(duo)樣(yang)化；三是(shi)古老普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)山漸次衰落，為新興(xing)茶(cha)(cha)(cha)區所取代。 [6]

形態特征

大喬木(mu)，高(gao)達16米，胸徑90厘米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。

葉(xie)(xie)薄革(ge)質(zhi)，橢圓形(xing)，長8-14厘米(mi)，寬(kuan)3.5-7.5厘米(mi)，先端(duan)銳(rui)尖，基部楔形(xing)，上(shang)面干后褐綠色，略有光澤(ze)，下(xia)(xia)面淺綠色，中肋上(shang)有柔毛(mao)，其余被(bei)短柔毛(mao)，老葉(xie)(xie)變(bian)禿；側(ce)脈8-9對，在上(shang)面明顯，在下(xia)(xia)面突起，網脈在上(shang)下(xia)(xia)兩面均能見(jian)，邊緣有細鋸(ju)齒，葉(xie)(xie)柄5-7毫(hao)米(mi)，被(bei)柔毛(mao)。

花腋(ye)生，直徑2.5-3厘(li)米(mi)，花柄長(chang)(chang)6-8毫米(mi)，被柔毛(mao)。苞(bao)片2，早(zao)落。萼片5，近(jin)圓形，長(chang)(chang)3-4毫米(mi)，外面無(wu)毛(mao)。花瓣6-7片，倒卵(luan)形，長(chang)(chang)1-1.8厘(li)米(mi)，無(wu)毛(mao)。雄蕊長(chang)(chang)8-10毫米(mi)，離生，無(wu)毛(mao)。子房3室，被茸毛(mao)；花柱長(chang)(chang)8毫米(mi)，先端3裂。

蒴(shuo)果扁(bian)三角球形，直徑(jing)約2厘米(mi)，3爿裂開，果爿厚1-1.5毫米(mi)。種子每室(shi)1個(ge)，近圓(yuan)形，直徑(jing)1厘米(mi)。

產地分布

普洱(er)茶(cha)主要產于云南勐海、勐臘、普洱(er)市(shi)、耿馬、滄(cang)源、雙江、臨滄(cang)、元江、景東(dong)、大理(li)、屏邊、河口(kou)、馬關、麻(ma)栗坡、文(wen)山(shan)(shan)、西(xi)疇、廣南、永德。云南省(sheng)昆明(ming)市(shi)、楚雄州(zhou)(zhou)、玉溪市(shi)、紅河州(zhou)(zhou)、文(wen)山(shan)(shan)州(zhou)(zhou)、普洱(er)市(shi)、西(xi)雙版納州(zhou)(zhou)、大理(li)州(zhou)(zhou)、保(bao)山(shan)(shan)市(shi)、德宏州(zhou)(zhou)、臨滄(cang)市(shi)等11個(ge)州(zhou)(zhou)部分現(xian)轄行政區域為(wei)普洱(er)茶(cha)地理(li)標(biao)志產品(pin)保(bao)護范(fan)圍。 [7]

生長環境

生于海拔(ba)1000米(mi)至2100米(mi)、坡度≤25°的山地(di)；土壤(rang)為磚紅(hong)(hong)壤(rang)、磚紅(hong)(hong)性(xing)紅(hong)(hong)壤(rang)、山地(di)紅(hong)(hong)壤(rang)和山地(di)黃壤(rang)等；土壤(rang)有機質含量(liang)≥1%。 [8]

品種類別

茶樹種類

以茶種分類：阿(a)(a)薩(sa)姆種（普洱(er)茶種）、非阿(a)(a)薩(sa)姆種（非普洱(er)茶種）

“阿(a)薩姆”是拉丁名(ming)(ming)“assamica"的中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)文(wen)直(zhi)譯(yi)，并不代表該種(zhong)的原產地在(zai)(zai)(zai)印度(du)阿(a)薩姆。1981年張宏達教(jiao)授將var．assamica的中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)文(wen)名(ming)(ming)改為(wei)“普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)”，被中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國學(xue)界(jie)接(jie)受，但(dan)在(zai)(zai)(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國大陸以外的地區，該種(zhong)仍延用“阿(a)薩姆”這個中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)文(wen)名(ming)(ming)，在(zai)(zai)(zai)學(xue)術(shu)交流中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，則(ze)以拉丁文(wen)名(ming)(ming)通(tong)用。也有中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國植(zhi)物學(xue)家認為(wei)：var．assamica“由(you)于(yu)用了“普(pu)(pu)洱”這一(yi)名(ming)(ming)字，造成了種(zhong)名(ming)(ming)(普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)種(zhong))、地名(ming)(ming)(普(pu)(pu)洱縣)、茶(cha)(cha)類名(ming)(ming)(普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha))和(he)品種(zhong)名(ming)(ming)(普(pu)(pu)洱大葉(xie)種(zhong))的重疊(die)，這就是人們對‘普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)’定(ding)義不清楚的原因。”所以，在(zai)(zai)(zai)石昆(kun)牧的體系里(li)，在(zai)(zai)(zai)表述var．assamica這一(yi)茶(cha)(cha)種(zhong)時(shi)，會使用“阿(a)薩姆種(zhong)”這一(yi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)文(wen)名(ming)(ming)。

植物學家對阿(a)薩姆種(zhong)（普洱茶(cha)種(zhong)）的形態描述為：“生(sheng)長在(zai)熱(re)帶(dai)、南(nan)亞熱(re)帶(dai)的喬木、小(xiao)喬木樹(shu)型、葉(xie)大質(zhi)軟(ruan)，花(hua)小(xiao)瓣薄，子房多毛，花(hua)柱3裂的茶(cha)樹(shu)”。它的主(zhu)要自(zi)然(ran)分布(bu)區域(yu)，在(zai)我(wo)國的西(xi)南(nan)部(bu)(bu)、南(nan)部(bu)(bu)及中(zhong)(zhong)南(nan)半島北部(bu)(bu)。包含了大葉(xie)品種(zhong)與中(zhong)(zhong)、小(xiao)葉(xie)品種(zhong)。

依官(guan)方定義所規定或(huo)普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)界約定俗成認定的(de)“普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)”成品中，以(yi)原料茶(cha)(cha)種劃分(fen)，有阿(a)薩姆種（普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)種）和非阿(a)薩姆種（非普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)種）之分(fen)。

以(yi)茶(cha)樹(shu)進化類型分類：野生(sheng)型、栽培(pei)型、過渡(du)型

野生型：是茶樹經(jing)過長(chang)期自然選擇后保(bao)留(liu)下來的茶樹類(lei)型。

栽培(pei)型：是野(ye)生型茶樹在人工(gong)栽培(pei)馴化的過程，不斷(duan)累(lei)積(ji)基因變化，經過很長時間以后，遺傳特征發(fa)生明顯變化的茶樹類型。

過(guo)渡型：基因變化(hua)處于野(ye)生型和向栽培(pei)型過(guo)渡的程中，遺傳特(te)征兼有(you)野(ye)生型和栽培(pei)型的特(te)點。

以(yi)茶樹種植管理方式分類：野生茶、茶園茶（野放(fang)茶、臺地茶）

野生茶(cha)：是生長(chang)在野外無人工管(guan)理(li)，完全自然生長(chang)和發展的。

茶園茶：人工種植、有人工管理的。

臺(tai)(tai)地茶：原意是(shi)指(zhi)那些外(wai)觀整齊、高度(du)相仿的(de)茶園(yuan)茶。“臺(tai)(tai)地”一詞，源(yuan)于地理(li)學，是(shi)指(zhi)“四周(zhou)有陡崖(ya)的(de)、直立于鄰近低地、頂面基本平坦似(si)臺(tai)(tai)狀的(de)地貌。”無需更多解釋，“臺(tai)(tai)地茶”原是(shi)用來描述(shu)茶園(yuan)外(wai)觀的(de)，而形成這種“臺(tai)(tai)地”樣(yang)外(wai)觀的(de)必然(ran)條(tiao)件，是(shi)人工(gong)管理(li)修整。

以(yi)市場自然分類：古樹茶(cha)、野放茶(cha)、臺地茶(cha)（狹義）

古(gu)樹(shu)茶：禁采范圍之外(wai)，茶樹(shu)齡在百(bai)年(nian)以上古(gu)茶園或古(gu)茶樹(shu)。無(wu)論是否人工種植，都是長期無(wu)人工管理(li)。

野放茶(cha)：它的形成有其歷史原因(yin)，茶(cha)樹齡(ling)通常(chang)在(zai)50年至百年之間。人(ren)工(gong)種植，無人(ren)工(gong)管理(li)。

臺地(di)茶(cha)：通(tong)常指狹義(yi)臺地(di)茶(cha)，絕大多數為(wei)1985年以后推(tui)廣種植，茶(cha)樹齡在二十年左右。多為(wei)人工培育無性繁(fan)殖灌木(mu)型(xing)，密植，高度人工管(guan)理。

以(yi)中國茶的茶樹品種劃分

依(yi)(yi)照中國茶(cha)的(de)茶(cha)樹品(pin)(pin)種劃分(fen)，首先會依(yi)(yi)茶(cha)樹的(de)繁殖方式分(fen)為(wei)有性系品(pin)(pin)種和無性系品(pin)(pin)種兩大(da)類。

1985年之前，中(zhong)國(guo)國(guo)營廠所生產普洱茶(cha)成品的主要原料是有性(xing)(xing)繁殖的群(qun)體(ti)種。群(qun)體(ti)種，是阿(a)薩(sa)姆(mu)種人工種植有性(xing)(xing)系(xi)品種的總稱。1985年后漸(jian)被淘(tao)汰(tai)。1985年后推廣種植的良種茶(cha)，均(jun)為無性(xing)(xing)系(xi)品種。

其它一些分類

云南大葉(xie)(xie)種：不是(shi)茶(cha)(cha)(cha)種，也不是(shi)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種。將(jiang)(jiang)此說法用于(yu)界定普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)原料(liao)，很(hen)容易將(jiang)(jiang)一直作(zuo)為普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)原料(liao)的阿(a)薩姆種中(zhong)、小葉(xie)(xie)茶(cha)(cha)(cha)排除(chu)在(zai)外。

老樹(shu)(shu)(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)與(yu)大樹(shu)(shu)(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)：與(yu)古(gu)(gu)樹(shu)(shu)(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)一樣，是市(shi)場上(shang)逐漸形成的(de)對(dui)于樹(shu)(shu)(shu)(shu)齡的(de)表述。它們與(yu)古(gu)(gu)樹(shu)(shu)(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)之間(jian)的(de)區分與(yu)古(gu)(gu)樹(shu)(shu)(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)、野(ye)放茶(cha)(cha)(cha)的(de)區分相仿(fang)。 [9]

茶葉品類

“普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)”在制作上，分(fen)為(wei)普(pu)(pu)洱(er)(er)散茶(cha)(cha)(cha)和普(pu)(pu)洱(er)(er)緊(jin)茶(cha)(cha)(cha)兩大類(lei)(lei)。普(pu)(pu)洱(er)(er)散茶(cha)(cha)(cha)，傳(chuan)統品(pin)類(lei)(lei)為(wei)毛尖、粗葉，今已發展為(wei)普(pu)(pu)洱(er)(er)綠茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)(pu)洱(er)(er)青茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)(pu)洱(er)(er)紅茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)(pu)洱(er)(er)黑茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)(pu)洱(er)(er)黃茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)(pu)洱(er)(er)白茶(cha)(cha)(cha)6個品(pin)類(lei)(lei)。 [10]

普洱緊茶

傳統品類為(wei)芽茶(cha)(cha)(cha)(cha)、女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)成(cheng)的團茶(cha)(cha)(cha)(cha)、餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)，今發展為(wei)由6類散茶(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)成(cheng)的普洱沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（含大、小沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)）、普洱餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（含青(qing)(qing)餅(bing)、熟(shu)餅(bing)、方餅(bing)、圓餅(bing)、異(yi)型餅(bing)）、普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)3個(ge)品類；其制(zhi)(zhi)作方法，就是將散茶(cha)(cha)(cha)(cha)經過(guo)蒸（炒）后，裝入各種品類模具(ju)并經特(te)定工藝壓制(zhi)(zhi)成(cheng)型。普洱緊(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，按照后發酵(jiao)方法，有(you)“生普洱”（即制(zhi)(zhi)成(cheng)曬(shai)青(qing)(qing)并進而制(zhi)(zhi)成(cheng)緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)后令其在(zai)自(zi)然存放(fang)中緩慢發酵(jiao)陳化者，如“青(qing)(qing)餅(bing)”）和“熟(shu)普洱”（即將曬(shai)青(qing)(qing)以高(gao)溫、高(gao)濕加速發酵(jiao)者，如“熟(shu)餅(bing)”）之分，其品味以“生普洱”為(wei)佳。

普洱綠茶

普洱(er)(er)綠茶(cha)(cha)的(de)(de)品質(zhi)特(te)點為(wei)清湯綠葉(xie)，其制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)經過殺(sha)青、揉捻、干燥(zao)三(san)道工(gong)序(xu)。殺(sha)青的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，主要是通過高溫破(po)壞鮮葉(xie)中的(de)(de)酸性并便于揉捻；殺(sha)青的(de)(de)方法(fa)(fa)。揉捻的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，是為(wei)了卷(juan)緊茶(cha)(cha)葉(xie)條索，適當破(po)壞葉(xie)組織，使(shi)茶(cha)(cha)質(zhi)容易泡(pao)出。其干燥(zao)方法(fa)(fa)有炒干、烘干、曬干三(san)種。干燥(zao)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，是蒸(zheng)發(fa)水分、緊結條索，透發(fa)香氣，增進色澤(ze)。精制(zhi)(zhi)后(hou)的(de)(de)綠茶(cha)(cha)，經過再加工(gong)后(hou)，一是窨制(zhi)(zhi)成普洱(er)(er)花茶(cha)(cha)，二是制(zhi)(zhi)成普洱(er)(er)沱茶(cha)(cha)、普洱(er)(er)茶(cha)(cha)磚（青）、普洱(er)(er)餅茶(cha)(cha)（青）。

普洱紅茶

其(qi)制作經過(guo)萎(wei)凋、揉(rou)捻、發酵(jiao)、干燥四道工序。通過(guo)萎(wei)凋強酶(mei)的活性，使其(qi)在揉(rou)捻和(he)發酵(jiao)中茶(cha)多酚得(de)到(dao)充分(fen)的氧化，形成特有(you)的色、香、味，再經高溫(wen)干燥破壞酶(mei)的活性，使其(qi)形成的特有(you)品質(zhi)得(de)以固(gu)定。其(qi)品質(zhi)特征是紅湯(tang)紅葉，從(cong)其(qi)外形與品質(zhi)分(fen)，有(you)小種(zhong)紅茶(cha)、紅碎(sui)茶(cha)和(he)功夫紅茶(cha)3種(zhong)。

普洱青茶

為輕發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，其制(zhi)作經過萎(wei)凋、做青(qing)(qing)、炒青(qing)(qing)、揉捻、干燥(zao)五道工(gong)序(xu)，其特點在(zai)于做青(qing)(qing)，通(tong)過做青(qing)(qing)而達到青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)“綠葉紅(hong)(hong)鑲邊”的(de)(de)特征。這是介于紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間的(de)(de)半發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，既有(you)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)甜爽，又具紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)色、香(xiang)，卻無綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)微苦和紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)澀味(wei)，香(xiang)氣(qi)清(qing)純、湯(tang)色清(qing)亮、喉韻清(qing)爽。

普洱黃茶

為(wei)輕(qing)發酵茶(cha)，其(qi)基本工(gong)(gong)藝近似(si)綠茶(cha)。制(zhi)作經過(guo)(guo)殺青(qing)、揉捻、悶黃(huang)、干燥四道工(gong)(gong)序。其(qi)悶黃(huang)工(gong)(gong)序，是黃(huang)茶(cha)制(zhi)作的(de)主要(yao)特點(dian)，通過(guo)(guo)揉后溫坯悶黃(huang)以改變茶(cha)葉的(de)品(pin)質，其(qi)品(pin)質特點(dian)是黃(huang)湯(tang)黃(huang)葉。

普洱黑茶

為后發酵茶(cha)，采收一(yi)芽五、六(liu)葉(xie)的“普洱茶(cha)”鮮葉(xie)，經過殺青、揉(rou)捻、渥(wo)堆(dui)、干燥(zao)四個工序制(zhi)作而成(cheng)。制(zhi)作特(te)點是渥(wo)堆(dui)，在殺青和揉(rou)捻之后渥(wo)堆(dui)24天，使葉(xie)色變為油黑。其品質特(te)點是葉(xie)色油黑、湯色橙(cheng)黃主(zhu)要用以制(zhi)作緊壓茶(cha)（熟）。

普洱白茶

為輕微發酵茶(cha)，其(qi)品質特點是茶(cha)的外表披(pi)上(shang)白(bai)(bai)色(se)茸毛，色(se)白(bai)(bai)隱綠。其(qi)制作(zuo)特點是既不(bu)破壞酶的活(huo)性，也(ye)不(bu)促(cu)進氧化作(zuo)用，不(bu)炒(chao)、不(bu)揉，順(shun)其(qi)自然(ran)。將鮮(xian)葉(xie)(xie)經過萎(wei)凋后(hou)，采取風干的方(fang)法進行(xing)干燥后(hou)即后(hou)。選用鮮(xian)葉(xie)(xie)，一(yi)般為一(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)，白(bai)(bai)茶(cha)的特征是色(se)白(bai)(bai)如銀，香氣(qi)清純、湯色(se)淡(dan)黃，滋味甜(tian)爽。

繁殖方式

種子

種子繁(fan)殖方法簡單(dan)，成本(ben)低(di)，后代適應性強。但是(shi)，茶樹是(shi)異花授粉植(zhi)物(wu)，種子后代具有復雜的遺傳性，容(rong)易(yi)產生變(bian)異，不易(yi)保持良(liang)(liang)種的優(you)良(liang)(liang)性狀。

茶籽采收

茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)的(de)采(cai)(cai)收(shou)茶(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)采(cai)(cai)收(shou)應按成熟(shu)標(biao)志(zhi)及時(shi)采(cai)(cai)收(shou)。茶(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)成熟(shu)的(de)標(biao)志(zhi)是(shi)：果(guo)(guo)(guo)殼呈綠(lv)色(se)，微(wei)現(xian)裂縫；種(zhong)(zhong)殼硬脆，呈棕(zong)褐(he)色(se)；剝開種(zhong)(zhong)南寧，籽(zi)業飽滿。呈乳白色(se)。一(yi)般(ban)茶(cha)(cha)(cha)區以霜降(jiang)前后(hou)采(cai)(cai)收(shou)茶(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)較為適宜。 采(cai)(cai)收(shou)茶(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)，要(yao)(yao)及時(shi)、分批進行(xing)，做到行(xing)熟(shu)先收(shou)，盡(jin)熟(shu)遲收(shou)，以保證茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)質量。蟲蛀的(de)茶(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)，不要(yao)(yao)采(cai)(cai)收(shou)。不同品種(zhong)(zhong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)，要(yao)(yao)分別采(cai)(cai)收(shou)。 采(cai)(cai)回的(de)茶(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)，應攤放在干燥和蔭涼通風的(de)地方，避免日光曝曬和雨淋。攤放厚度不宜超(chao)過10厘(li)米，每天翻動一(yi)、兩次。三、五(wu)天后(hou)，茶(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)開始裂開，可輕輕揉壓，使(shi)果(guo)(guo)(guo)殼與種(zhong)(zhong)子脫(tuo)離，然后(hou)用篩(shai)(shai)子蜊篩(shai)(shai)出茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)。脫(tuo)殼的(de)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)，再(zai)適當(dang)攤晾(liang)，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)含水(shui)量降(jiang)至30%左右。脫(tuo)殼攤晾(liang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)，去掉夾雜物及蟲蛀、劣變者，然后(hou)過篩(shai)(shai)（篩(shai)(shai)孔直徑(jing)12毫(hao)米）分級，就可以播種(zhong)(zhong)。

播種

播種時期最(zui)好冬播。冬播比春(chun)播發(fa)芽率高，出土早，可節省茶籽貯(zhu)藏的費用(yong)和人工。

浸種催(cui)(cui)芽(ya)，先將茶(cha)籽(zi)(zi)用25-30℃溫(wen)水(shui)(shui)浸4-5天(tian)（每天(tian)換水(shui)(shui)兩次(ci)，浮在水(shui)(shui)面(mian)的(de)茶(cha)籽(zi)(zi)撈出淘汰(tai)），然后攤于高在室內的(de)砂(sha)畦(qi)上（鋪(pu)砂(sha)厚5-6厘(li)米(mi)(mi)），厚7-10厘(li)米(mi)(mi)，上面(mian)蓋一(yi)層5-6厘(li)米(mi)(mi)厚的(de)細砂(sha)，砂(sha)上再蓋以稻草。室溫(wen)保持在25℃左右(you)，每天(tian)灑(sa)水(shui)(shui)一(yi)次(ci)。催(cui)(cui)芽(ya)室空氣要適當流通(tong)。當50%的(de)茶(cha)籽(zi)(zi)露(lu)出胚根時(shi)，即(ji)可播種。

播(bo)(bo)種方法，可采取穴(xue)(xue)播(bo)(bo)和單(dan)粒條播(bo)(bo)，單(dan)粒條播(bo)(bo)行距(ju)20厘(li)(li)米(mi)，料距(ju)3-4厘(li)(li)米(mi)。穴(xue)(xue)播(bo)(bo)行距(ju)20厘(li)(li)米(mi)，穴(xue)(xue)距(ju)15厘(li)(li)米(mi)，每穴(xue)(xue)播(bo)(bo)茶籽4-5粒。播(bo)(bo)種后隨即覆(fu)(fu)土(tu)(tu)(tu)，覆(fu)(fu)土(tu)(tu)(tu)厚度2-3厘(li)(li)米(mi)。冬播(bo)(bo)覆(fu)(fu)土(tu)(tu)(tu)稍厚，春播(bo)(bo)覆(fu)(fu)土(tu)(tu)(tu)宜淺。 [11]

扦插

扦插發(fa)根(gen)(gen)的(de)生理(li)基礎(chu)茶(cha)樹營(ying)養器(qi)官(guan)，具有(you)生理(li)上(shang)的(de)自然(ran)(ran)再生作用。即(ji)一(yi)部(bu)分器(qi)官(guan)喪失或殘缺(que)，在(zai)適當條件下，可以生長妯喪失或殘缺(que)的(de)部(bu)分，而使其本身恢復原來完整的(de)狀(zhuang)態(tai)。茶(cha)樹扦插，是利用茶(cha)樹營(ying)養器(qi)官(guan)自然(ran)(ran)再生作用和(he)極(ji)性現象，剪取茶(cha)樹半(ban)木質化枝條上(shang)的(de)莖葉段，將下端插入苗(miao)床(chuang)，經(jing)過培育，則能(neng)生根(gen)(gen)抽(chou)枝，形成獨立(li)的(de)新茶(cha)苗(miao)。

插穗插入苗床，插穗上下(xia)(xia)切(qie)口(kou)處附近的細胞，很快產(chan)生薄(bo)膜，封閉上下(xia)(xia)切(qie)口(kou)。在薄(bo)膜之下(xia)(xia)形(xing)成愈傷木栓，覆被切(qie)口(kou)。愈傷木栓具有防止水(shui)分散(san)失和(he)微生物(wu)侵入等保護作用。這(zhe)時下(xia)(xia)端切(qie)口(kou)在知宜的溫度(du)、濕度(du)下(xia)(xia)，經過一定時間，則由形(xing)成層和(he)韌皮(pi)薄(bo)壁組(zu)織細胞分裂而(er)產(chan)生愈傷組(zu)織。同時，從中(zhong)心(xin)柱內(nei)鞘，或從髓射(she)線和(he)形(xing)成層交叉點發出新(xin)根(gen)。這(zhe)就(jiu)是(shi)扦插發根(gen)的過程(cheng)。

插穗中碳(tan)(tan)水化合物，包括淀粉和糖的含量，與(yu)根的形成有(you)密(mi)切關系。通常認為，碳(tan)(tan)水化合物與(yu)闌尾炎(yan)素化合物的比(bi)率（C/N），是生根據的重要因(yin)素。碳(tan)(tan)氮比(bi)率大，則有(you)利(li)于發根長苗(miao)(miao)。實驗證明，枝葉(xie)變成紅棕色，達到(dao)半木質(zhi)化、葉(xie)片成熟定型時，碳(tan)(tan)氮經大，扦插成活率高(gao)，發根好，苗(miao)(miao)木健壯。

扦插發(fa)根(gen)的(de)生(sheng)(sheng)理進程，與插穗所(suo)處的(de)濕度、溫度、空氣(qi)、光照(zhao)和土(tu)壤理化狀(zhuang)況有(you)(you)密切(qie)關系，它們(men)之間互相影(ying)響，互有(you)(you)聯系。在扦插育過程中，應(ying)妥(tuo)善協調各生(sheng)(sheng)態因子間的(de)關系，充分發(fa)揮(hui)插穗發(fa)根(gen)的(de)生(sheng)(sheng)理特性。 [12]

栽培技術

開墾

茶園(yuan)開墾坡(po)(po)度15°以下平緩(huan)坡(po)(po)地(di)直接開墾。翻(fan)墾深(shen)度50厘米。坡(po)(po)度15°以上坡(po)(po)地(di)，以等高水平線筑梯(ti)坎，梯(ti)面(mian)寬應大于1.5米，然后(hou)翻(fan)墾。屬塾地(di)的，經過深(shen)耕平整(zheng)就可劃行(xing)種植；生荒地(di)分初，復(fu)墾兩次。

初墾(ken)深度(du)(du)達(da)50厘米，深耕后不必整碎土塊(kuai)(kuai)，以利蓄水(shui)(shui)。墾(ken)翻時注意不要把草(cao)皮翻入(ru)底層(ceng)(ceng)，以便復(fu)墾(ken)時清(qing)出園外，初墾(ken)完畢，就可以進行復(fu)墾(ken)，復(fu)墾(ken)深度(du)(du)為25-30厘米。復(fu)墾(ken)要求敲碎土塊(kuai)(kuai)，除(chu)凈柴草(cao)根。切(qie)忌把生長密結的草(cao)皮塊(kuai)(kuai)翻入(ru)下層(ceng)(ceng)，免得(de)雜(za)草(cao)腐(fu)爛后形(xing)成(cheng)孔洞，影響茶苗根系(xi)水(shui)(shui)肥吸收。 [13]

定植

要(yao)利(li)用地(di)下部活動的(de)生(sheng)長(chang)時期進(jin)行定(ding)植，有利(li)于根系的(de)伸(shen)長(chang)和發育，也有利(li)于吸收土壤養分供(gong)地(di)上(shang)部的(de)開始生(sheng)長(chang)所需要(yao)的(de)營養物質(zhi)。高山地(di)區(qu)的(de)茶苗定(ding)植時期宜掌握在每年(nian)的(de)2月份（春節前后）進(jin)行。

在完成開墾的(de)茶園(yuan)定(ding)(ding)(ding)植(zhi)溝內(nei)用(yong)定(ding)(ding)(ding)植(zhi)農具(ju)(ju)挖(wa)穴10-12厘(li)米(mi)深，穴徑10厘(li)米(mi)以上(shang)，把茶苗垂直(zhi)種(zhong)于穴內(nei)，填(tian)滿土，并壓緊壓實(shi)，或(huo)用(yong)農具(ju)(ju)夯實(shi)苗莖部三(san)方土層，再培上(shang)細土1-2厘(li)米(mi)，澆(jiao)透(tou)水分(fen)，苗木定(ding)(ding)(ding)植(zhi)時要(yao)比正常深1-2厘(li)米(mi)。如果能選擇(ze)在下雨之前定(ding)(ding)(ding)植(zhi)最為理想(xiang)。茶苗定(ding)(ding)(ding)植(zhi)要(yao)采用(yong)“雙行單株(zhu)”的(de)方式，株(zhu)距30厘(li)米(mi)，株(zhu)與(yu)株(zhu)之間呈(cheng)三(san)角(jiao)形。在定(ding)(ding)(ding)植(zhi)溝茶行中鋪(pu)放(fang)3-5厘(li)米(mi)厚的(de)稻草(cao)或(huo)其(qi)它草(cao)類植(zhi)物進行覆蓋(gai)，有利于保溫保濕，又達到抑制雜草(cao)生(sheng)長的(de)作用(yong)。 [13]

修剪

修剪時期應掌握在5月下(xia)旬(xun)(xun)或(huo)6月上旬(xun)(xun)、10月中旬(xun)(xun)秋茶結(jie)束后為宜。 修剪方(fang)法(fa)如下(xia)：

定(ding)型修(xiu)(xiu)剪(jian)：其目的(de)(de)是茶樹(shu)在(zai)幼齡階段(duan)中培養合(he)理的(de)(de)樹(shu)體骨(gu)架(jia)及(ji)豐(feng)產樹(shu)冠。一(yi)般進行4次，每次定(ding)剪(jian)的(de)(de)新(xin)梢刀(dao)口(kou)處必(bi)須(xu)要木(mu)質化或半木(mu)質化。第一(yi)次修(xiu)(xiu)剪(jian)結合(he)定(ding)植在(zai)離(li)地15-18厘(li)米(mi)處定(ding)剪(jian)；第二、三、四(si)次定(ding)剪(jian)要求(qiu)在(zai)前一(yi)次定(ding)剪(jian)刀(dao)口(kou)向上提高(gao)15厘(li)米(mi)處定(ding)剪(jian)。經過(guo)四(si)次的(de)(de)定(ding)型修(xiu)(xiu)剪(jian)樹(shu)高(gao)已達到60厘(li)米(mi)，有(you)2-3級(ji)的(de)(de)分枝結構，初步(bu)形(xing)成合(he)理的(de)(de)采摘樹(shu)冠，即可投入生產。

輕修(xiu)剪：輕修(xiu)剪的(de)(de)目的(de)(de)在于調(diao)整樹冠，培養良好的(de)(de)采摘面(mian)(mian)。每年進行(xing)一次，輕修(xiu)剪的(de)(de)程度，以剪去(qu)蓬面(mian)(mian)上3―5厘米的(de)(de)為度，主要是剪掉冠面(mian)(mian)上的(de)(de)小樁(zhuang)頭、無用新梢等。

深(shen)修(xiu)(xiu)剪：經過多年的(de)(de)(de)采摘和輕修(xiu)(xiu)剪的(de)(de)(de)樹(shu)，應(ying)用深(shen)修(xiu)(xiu)剪的(de)(de)(de)方法剪去樹(shu)冠上部10-15厘米的(de)(de)(de)一(yi)層枝(zhi)葉(xie)，使茶(cha)樹(shu)重新抽(chou)發新枝(zhi)，提高(gao)茶(cha)樹(shu)發芽能力，延長(chang)茶(cha)樹(shu)高(gao)產(chan)穩產(chan)的(de)(de)(de)年限。

重修剪：對半衰老和未老先(xian)衰茶樹，一般(ban)以(yi)剪去原樹高(gao)的1/2為宜，結合(he)整(zheng)理(li)（抽剪），重新培養健(jian)壯枝干和采摘樹冠。

臺刈(yi)：對十分(fen)衰老的(de)茶(cha)樹(shu)(shu)，宜在離地(di)面約10-15厘米高處(chu)鋸（或剪）掉全(quan)部枝(zhi)干，重新培養(yang)樹(shu)(shu)體骨架結構和采摘樹(shu)(shu)冠。 [13]

施肥

種(zhong)植前的定植溝和投產(chan)后的每年冬季(ji)均要施(shi)放有機(ji)肥(fei)(fei)(fei)料(liao)，如農家肥(fei)(fei)(fei)，餅肥(fei)(fei)(fei)、商(shang)品有機(ji)肥(fei)(fei)(fei)等。以商(shang)品有機(ji)肥(fei)(fei)(fei)料(liao)為(wei)主(zhu)(zhu)，每畝(mu)施(shi)放200-300千(qian)克。分別在3月上旬、5月中下旬、8月中旬三次(ci)結(jie)合(he)淺(qian)耕(geng)作業時進(jin)行。以N、P、K復(fu)合(he)肥(fei)(fei)(fei)料(liao)為(wei)主(zhu)(zhu)，畝(mu)施(shi)40-60千(qian)克。在樹冠緣(yuan)下開條溝深15-20厘米(mi)（下基肥(fei)(fei)(fei)時深20-25厘米(mi)），將肥(fei)(fei)(fei)料(liao)均勻施(shi)于溝內，施(shi)后蓋土。 [13]

鋤草

生產茶園每年在(zai)非采(cai)摘季節進(jin)行2-3次10-15厘(li)米(mi)的淺(qian)耕和(he)去除雜草，10月中旬深(shen)耕20-25厘(li)米(mi)進(jin)行松土。 [13]

病蟲防治

害蟲種類(lei)：對茶樹影(ying)響較大的(de)害蟲主要是小綠葉蟬(chan)、螨類(lei)、蚜蟲、黑刺粉虱和尺(chi)蠖(huo)類(lei)等。

防治措施：對這些害(hai)蟲必(bi)須以農(nong)業防治為主，農(nong)藥防治為輔。

農業(ye)防(fang)治(zhi)：一(yi)是經常進行茶園(yuan)松(song)土除(chu)草(cao)，清除(chu)害蟲的(de)滋生場(chang)所；二是做好(hao)冬季修剪清園(yuan)，清除(chu)陰、弱、病枝、枯枝落(luo)葉，并深埋作肥(fei)；三是及(ji)時采摘，帶走(zou)芽梢中(zhong)的(de)蟲卵，減少下一(yi)代的(de)蟲口密度。

藥(yao)物防治：要抓適(shi)時(shi)噴(pen)(pen)(pen)藥(yao)，對小綠葉蟬和蚜(ya)蟲一般每輪茶新梢開始發芽生長后10－20天開始噴(pen)(pen)(pen)藥(yao)，7－10天再噴(pen)(pen)(pen)一次(ci)，可用2.5%溴氰菊酯1000-1500倍(bei)液(ye)、40%樂果乳劑(ji)1000-1500倍(bei)液(ye)等均勻噴(pen)(pen)(pen)于葉背面。對尺蠖類必須在(zai)三齡幼蟲前噴(pen)(pen)(pen)藥(yao)，黑(hei)刺粉虱須在(zai)卵盛孵期(qi)噴(pen)(pen)(pen)藥(yao)，特(te)別要根治第一代(dai)，可采用2.5%溴氰菊酯1000-1500倍(bei)液(ye)等藥(yao)劑(ji)噴(pen)(pen)(pen)射。防治螨類，可用80%代(dai)森鋅1000倍(bei)液(ye)、75%克螨特(te)4000倍(bei)夜噴(pen)(pen)(pen)射；冬季不(bu)采茶期(qi)可用0.3-0.5波美度石硫合劑(ji)噴(pen)(pen)(pen)射。 [14]

價值功能

保健

普洱茶具有降低血脂(zhi)、減(jian)肥、抑(yi)菌(jun)助消化、暖胃、生津、止(zhi)渴、醒酒(jiu)(jiu)解毒(du)(du)等多種功效。可清胃生津、消食化痰、解酒(jiu)(jiu)解毒(du)(du)、利尿散寒，止(zhi)咳化痰、降低血脂(zhi)膽固醇(chun)。

降(jiang)脂、減肥降(jiang)壓、抗動脈硬化。長期飲(yin)用(yong)普(pu)洱(er)(er)茶能使膽固醇及甘油脂減少，所(suo)以長期飲(yin)用(yong)普(pu)洱(er)(er)茶有治療肥胖癥的功用(yong)。飲(yin)用(yong)普(pu)洱(er)(er)茶能引起人的血(xue)(xue)管舒張、血(xue)(xue)壓下(xia)降(jiang)、心率減慢和腦部血(xue)(xue)流量減少等生(sheng)理效應，對高血(xue)(xue)壓和腦動脈硬化患者有良好的治療作(zuo)用(yong)。

.養胃(wei)(wei)(wei)、護胃(wei)(wei)(wei)。在適(shi)宜的(de)(de)濃度下，飲用平(ping)和(he)的(de)(de)普洱茶(cha)對腸(chang)胃(wei)(wei)(wei)不產(chan)生(sheng)刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚(hou)的(de)(de)普洱茶(cha)進入人體腸(chang)胃(wei)(wei)(wei)形成(cheng)的(de)(de)膜附著于胃(wei)(wei)(wei)的(de)(de)表層(ceng)，對胃(wei)(wei)(wei)產(chan)生(sheng)有益的(de)(de)保護層(ceng)，長(chang)期飲用可起到養胃(wei)(wei)(wei)、護胃(wei)(wei)(wei)作用。

消(xiao)炎(yan)、殺菌(jun)、治痢(li)。醫(yi)藥(yao)界研究(jiu)及臨(lin)床實驗(yan)證明(ming)，云南普(pu)洱茶有抑茵(yin)作用(yong)，濃茶汁日服10次，可以治療細菌(jun)性(xing)痢(li)疾，這與云南大葉種(zhong)茶內含豐富的茶多酚(fen)直接相關。

抗(kang)(kang)(kang)衰老(lao)(lao)。茶葉中的兒茶素(su)類化合(he)物(wu)具有抗(kang)(kang)(kang)衰老(lao)(lao)的作用(yong)．云南大葉種茶所含兒茶素(su)，總量高于其他茶樹品種，抗(kang)(kang)(kang)衰老(lao)(lao)作用(yong)優于其他茶類，豐富(fu)的茶多(duo)酚(fen)幫(bang)助肌(ji)膚抵抗(kang)(kang)(kang)衰老(lao)(lao)。

普洱(er)茶可以生津止(zhi)渴(ke)、消暑、解毒、通便(bian)(bian)。普洱(er)茶能夠調節腸(chang)(chang)胃，使腸(chang)(chang)胃恢復正常(chang)功能，解決因(yin)便(bian)(bian)秘(mi)引(yin)起(qi)的痘(dou)痘(dou)以及(ji)口(kou)臭問題。 [15]

其它

普(pu)洱茶本身含有脂肪分(fen)解的(de)(de)脂肪酶，這種脂肪酶對于脂肪的(de)(de)分(fen)解具有良好的(de)(de)效果(guo)，對于很多(duo)正在減肚子(zi)的(de)(de)人們可(ke)以起到脂肪的(de)(de)消化和消耗作用，而(er)且(qie)，普(pu)洱茶還可(ke)以養顏(yan)護胃(wei)。 [16]

制作工序

原料

普洱茶制(zhi)作選用(yong)的原(yuan)料(liao)不(bu)同其品質也不(bu)同，價(jia)格更加懸殊。其制(zhi)茶原(yuan)料(liao)分為(wei)“人(ren)工種植型原(yuan)料(liao)”、“原(yuan)生態喬木大樹(shu)型原(yuan)料(liao)”。

普(pu)洱茶(cha)茶(cha)青(qing)的采收從每年2月(yue)下(xia)旬(xun)至11月(yue)中旬(xun)都可(ke)(ke)進行(xing)，思、普(pu)地(di)區種(zhong)植的大(da)葉種(zhong)茶(cha)樹，一年可(ke)(ke)發(fa)5～6輪(lun)，生長期在(zai)300天以上。由于云南當地(di)的氣(qi)候特點。按照傳統的劃分方法，清明至谷(gu)雨(yu)所采的茶(cha)葉稱(cheng)為“春尖(jian)(jian)”，芒種(zhong)至大(da)暑所采的茶(cha)葉稱(cheng)為“二水”，白(bai)露至霜降所采的茶(cha)葉稱(cheng)為“谷(gu)花(hua)”。一般說來，“春尖(jian)(jian)”及(ji)“谷(gu)花(hua)”兩個時期的茶(cha)品質最好。 [17]

茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采摘時(shi)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)和芽同時(shi)采，一(yi)(yi)般從茶(cha)樹枝條的(de)(de)尖(jian)往下采摘到(dao)第三葉(xie)(xie)(xie)(xie)及(ji)同等嫩(nen)度的(de)(de)對(dui)夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)：一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)芽的(de)(de)采一(yi)(yi)芽、二葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)芽的(de)(de)采一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)芽、三葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)芽的(de)(de)采二葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)芽，合理留葉(xie)(xie)(xie)(xie)。分級(ji)(ji)時(shi)，級(ji)(ji)別高的(de)(de)芽多(duo)，級(ji)(ji)別低的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)多(duo)梗多(duo)。手(shou)(shou)工采摘要提手(shou)(shou)采；機采要保證鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)質量，保證無害化，防止污(wu)染。

鮮葉分級指標

特級(ji)：一芽一葉(xie)占(zhan)70%以上，一芽二葉(xie)占(zhan)30%以下

一(yi)級：一(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)占70%以上，同(tong)等嫩度(du)其它芽(ya)葉(xie)占30%以下(xia)

二(er)級：一芽二(er)、三葉(xie)占60%以(yi)上，同(tong)等嫩度其它(ta)芽葉(xie)占40%以(yi)下

三級：一芽二、三葉(xie)占50%以(yi)(yi)上，同等嫩度其它芽葉(xie)占50%以(yi)(yi)下

四(si)級：一芽三、四(si)葉占70%以上(shang)，同等嫩度其(qi)它芽葉占30%以下

五級(ji)：一芽(ya)三、四(si)葉占50%以上，同(tong)等嫩(nen)度其(qi)它芽(ya)葉占50%以下 [18]

人工種(zhong)植型原(yuan)料(liao)。人工種(zhong)植型，茶(cha)(cha)農稱“臺(tai)地茶(cha)(cha)”，是從人工栽(zai)培的(de)梯地茶(cha)(cha)園里采取茶(cha)(cha)青原(yuan)料(liao)，經加工制成(cheng)的(de)普洱茶(cha)(cha)。臺(tai)地茶(cha)(cha)發芽(ya)(ya)期(qi)(qi)(qi)長(chang)而蔭芽(ya)(ya)周期(qi)(qi)(qi)短，茶(cha)(cha)質(zhi)沒有適當的(de)積累期(qi)(qi)(qi)，芽(ya)(ya)葉外(wai)表肥壯(zhuang)而質(zhi)薄，且茶(cha)(cha)樹沒有合理的(de)休養期(qi)(qi)(qi)，對(dui)茶(cha)(cha)樹的(de)生長(chang)和來年(nian)的(de)茶(cha)(cha)質(zhi)都有較大(da)影響。臺(tai)地茶(cha)(cha)由于養分(fen)不足，內質(zhi)較差，只(zhi)能(neng)依靠(kao)拼配提升滋(zi)味，還有耕種(zhong)施肥行(xing)為，只(zhi)能(neng)體(ti)現(xian)出清香，所以“臺(tai)地茶(cha)(cha)”普遍價格低(di)廉。

原(yuan)(yuan)生態(tai)(tai)喬木(mu)大(da)樹(shu)型(xing)(xing)原(yuan)(yuan)料。原(yuan)(yuan)生態(tai)(tai)喬木(mu)大(da)樹(shu)型(xing)(xing)原(yuan)(yuan)料，又稱“古(gu)樹(shu)茶(cha)”純料。一(yi)般以300年為(wei)限才可(ke)嚴格的(de)成為(wei)“古(gu)樹(shu)茶(cha)”，且都生長在(zai)深山老(lao)林中，普洱茶(cha)樹(shu)經過時間的(de)沉淀，其內質(zhi)的(de)表現力不(bu)同。古(gu)樹(shu)茶(cha)獲(huo)取土壤深層的(de)礦物質(zhi)成分，能以內質(zhi)豐富的(de)最(zui)佳狀態(tai)(tai)將各山頭的(de)獨(du)特(te)性體現出來。此類(lei)原(yuan)(yuan)料制成的(de)普洱茶(cha)為(wei)“飲茶(cha)發燒友”追(zhui)捧，較之人工種植型(xing)(xing)原(yuan)(yuan)料的(de)高產，古(gu)樹(shu)茶(cha)原(yuan)(yuan)料有限，市面上價(jia)格較高。但其獨(du)特(te)內質(zhi)更能體現普洱茶(cha)的(de)“茶(cha)文化”。 [18]

制法

原料加工

鮮葉(xie)攤放：鮮葉(xie)分級(ji)攤放至含水量70%左右進行(xing)殺青。

殺青：殺青要殺透、殺勻，無(wu)青草氣味和煙氣味。殺青葉及(ji)時揉(rou)捻成條。

揉捻(nian)：揉捻(nian)加(jia)壓不宜(yi)過重，時間為30分(fen)(fen)至40分(fen)(fen)。

解塊(kuai)(kuai)：解散結塊(kuai)(kuai)茶。

日光(guang)干燥：必須以(yi)日光(guang)曬干，其間可(ke)再揉捻一次以(yi)使茶(cha)條緊(jin)結(jie)，曬青(qing)茶(cha)含水量≤10%。

成品加工

蒸壓(ya)成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕(shi)，放在不(bu)同模具里壓(ya)成形(xing)，形(xing)成壓(ya)制(zhi)成型有(you)別于散(san)茶的獨特香(xiang)味。蒸壓(ya)前須測定(ding)每批(pi)預制(zhi)茶含(han)水率并(bing)計算確定(ding)稱(cheng)茶量。

干燥：干燥溫(wen)度≤60℃，至茶(cha)葉含水量≤12.5%。

發酵

生(sheng)茶(cha)(cha)：普洱茶(cha)(cha)（生(sheng)茶(cha)(cha)）是以(yi)符合(he)普洱茶(cha)(cha)產(chan)地環(huan)境條件(jian)下生(sheng)長的(de)云南大葉種茶(cha)(cha)樹鮮葉為原(yuan)料，經(jing)殺(sha)青(qing)、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的(de)茶(cha)(cha)包括(kuo)散茶(cha)(cha)及緊壓茶(cha)(cha)。其品質特(te)征(zheng)為：外形(xing)色澤墨綠(lv)(lv)、香氣清純持(chi)久(jiu)、滋(zi)味濃厚回(hui)甘、湯色綠(lv)(lv)黃清亮(liang)、葉底肥厚黃綠(lv)(lv)。

生(sheng)茶(cha)(cha)是新鮮的茶(cha)(cha)葉采摘后以自然的方式陳(chen)放，未經(jing)過渥堆發(fa)酵處理。生(sheng)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)性較烈，刺激。新制(zhi)或陳(chen)放不久(jiu)的生(sheng)茶(cha)(cha)有強烈的苦味(wei)(wei)，色(se)味(wei)(wei)湯(tang)色(se)較淺或黃綠(lv)。生(sheng)茶(cha)(cha)儲藏時間越(yue)(yue)久(jiu)香(xiang)味(wei)(wei)越(yue)(yue)醇厚。

熟茶：普洱(er)茶（熟茶）是以符合普洱(er)茶產地環境(jing)條件的(de)云南大葉(xie)種(zhong)曬青茶為原料，采用渥堆工(gong)藝，經后發酵（人為加(jia)水提溫促進細菌繁殖(zhi)，加(jia)速茶葉(xie)熟化去(qu)除(chu)生茶苦澀(se)以達到入口(kou)純和湯(tang)色紅濃(nong)之獨特(te)品(pin)性）加(jia)工(gong)形成(cheng)的(de)散茶和緊壓茶。其品(pin)質特(te)征為：湯(tang)色紅濃(nong)明亮，香(xiang)氣獨特(te)陳香(xiang)，滋味醇厚回甘，葉(xie)底(di)紅褐(he)均勻。

熟茶(cha)是經過(guo)渥堆發酵使茶(cha)性趨向溫(wen)和，熟普(pu)具有(you)溫(wen)和的(de)茶(cha)性，茶(cha)水絲(si)滑柔順，醇香濃(nong)郁(yu)，更適合日常飲用(yong)。熟普(pu)的(de)香味會(hui)隨著陳化的(de)時間而變得越來越柔順，濃(nong)郁(yu)。熟普(pu)以1973年(nian)為分(fen)界(jie)點，1973年(nian)之前沒有(you)熟茶(cha)。

壓制

餅茶：扁(bian)平圓盤狀(zhuang)，其中(zhong)七(qi)子(zi)餅每(mei)塊(kuai)凈重357克，每(mei)七(qi)個為(wei)一提，每(mei)筒重2500克，故名(ming)七(qi)子(zi)餅

沱(tuo)茶：形狀跟飯(fan)碗一般(ban)大小，每個(ge)凈(jing)重(zhong)(zhong)100克(ke)(ke)(ke)、250克(ke)(ke)(ke)，迷你小沱(tuo)茶每個(ge)凈(jing)重(zhong)(zhong)2克(ke)(ke)(ke)—5克(ke)(ke)(ke)

磚茶(cha)：長方形(xing)(xing)或(huo)正方形(xing)(xing)，250克—1000克居多，制成這種(zhong)形(xing)(xing)狀(zhuang)主要是為了便于(yu)運送

金瓜貢茶：壓(ya)制成大小(xiao)不等(deng)的半瓜形(xing)，從100克到數百斤均(jun)有(you)

香(xiang)菇(gu)緊茶：壓(ya)制成香(xiang)菇(gu)狀的普洱茶，重量約(yue)為250克

柱茶(cha)：壓制(zhi)成(cheng)長柱狀的普洱茶(cha)，再用竹片或荀殼包扎(zha)在外面，重量小至100克(ke)(ke)，大至千克(ke)(ke)以上

七(qi)子(zi)餅：圓形的茶餅通常七(qi)餅包裝成(cheng)一提(ti)，所以稱為七(qi)子(zi)餅，重(zhong)量小至(zhi)25克，大至(zhi)3公(gong)斤

小金(jin)沱(tuo)：圓形的沱(tuo)茶，重量2克

老茶(cha)頭(tou)(tou)：老茶(cha)頭(tou)(tou)，也叫自然沱(tuo)，是曬青毛茶(cha)中(zhong)比較肥嫩的(de)芽(ya)葉，由于嫩度高，果膠(jiao)含量(liang)高，在熟茶(cha)的(de)渥堆發酵過程中(zhong)，自然卷曲或糾結成塊(kuai)，形成了茶(cha)頭(tou)(tou)。陳年茶(cha)頭(tou)(tou)緊結，發酵充分，非常耐泡，為熟茶(cha)中(zhong)精華，口感湯色極佳 [17] ?；

等級

初制(zhi)毛茶(cha)分為春(chun)、夏、秋(qiu)三個(ge)規格。春(chun)茶(cha)又分春(chun)尖(jian)、春(chun)中、春(chun)尾三個(ge)等級；夏茶(cha)又稱二(er)水；秋(qiu)茶(cha)稱為谷花茶(cha)。普(pu)洱茶(cha)中以春(chun)尖(jian)和谷花品質最佳。

鑒別方法

普(pu)洱(er)茶(cha)并非年(nian)代(dai)越(yue)久遠(yuan)越(yue)好(hao)，只有質量合格的(de)(de)產品在合適的(de)(de)儲(chu)存條件(jian)下，在一定時間(jian)范圍(wei)內茶(cha)品的(de)(de)品質會(hui)朝“好(hao)“的(de)(de)方向轉化(hua)。一款(kuan)茶(cha)品如果起初質量未(wei)能達(da)標，或(huo)者是(shi)后(hou)期儲(chu)存不(bu)當，那么不(bu)論放上多長時間(jian)，茶(cha)葉品質都不(bu)會(hui)好(hao)，而(er)且普(pu)洱(er)茶(cha)市場上一些不(bu)法商(shang)販造(zao)假做舊的(de)(de)很多。造(zao)假手段(duan)主要(yao)就是(shi)以(yi)濕倉加(jia)快生茶(cha)的(de)(de)陳化(hua)速度，制造(zao)出(chu)所謂的(de)(de)“陳年(nian)老茶(cha)”。或(huo)者把茶(cha)的(de)(de)包裝做舊，以(yi)表現出(chu)陳舊感。鑒定陳年(nian)普(pu)洱(er)茶(cha)的(de)(de)真假和(he)優劣鑒定對普(pu)通消費者來說有極(ji)大的(de)(de)困難。

茶葉外觀

新普洱茶外(wai)觀顏色(se)較新鮮，多(duo)為黃綠(lv)色(se)，帶有(you)白毫，且(qie)味道濃烈；陳茶由(you)于經過長時間的氧化作用后(hou)，茶葉外(wai)觀會呈棗(zao)紅色(se)，白毫也(ye)轉(zhuan)成黃褐色(se)。

包裝紙顏色

通常(chang)陳(chen)年普洱(er)(er)茶(cha)(cha)，其(qi)包(bao)(bao)裝的白紙(zhi)已(yi)隨時間(jian)變(bian)得陳(chen)舊，紙(zhi)質略黃，因此可以從紙(zhi)質手工布紋及印色的老化程度判斷普洱(er)(er)茶(cha)(cha)的年份。但這只能作為(wei)參考(kao)，非絕對依據，因為(wei)可能有些不法(fa)商人會(hui)利用這種(zhong)心理，以陳(chen)黃的包(bao)(bao)裝紙(zhi)包(bao)(bao)裝次級(ji)品。 [19]

貯藏方式

物理條件

流(liu)通的(de)(de)空氣(qi)。流(liu)通的(de)(de)空氣(qi)中有(you)較(jiao)多的(de)(de)氧份，有(you)利于(yu)茶葉(xie)(xie)中一些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)繁衍，因(yin)而可加速茶葉(xie)(xie)變化，但(dan)不(bu)能將普(pu)洱茶掛置在陽(yang)臺上(shang)。要(yao)有(you)適(shi)度流(liu)通的(de)(de)空氣(qi)，但(dan)不(bu)能放于(yu)風口。另外，周圍環境不(bu)宜有(you)異味，否則(ze)茶葉(xie)(xie)會變味。因(yin)此，不(bu)可以(yi)擺放于(yu)廚房中或其他有(you)生(sheng)活異味或工業異味的(de)(de)環境里。

恒定的(de)溫度(du)(du)。普洱茶放置(zhi)的(de)溫度(du)(du)不可(ke)太(tai)(tai)高或太(tai)(tai)低，溫度(du)(du)應以(yi)當地環(huan)境(jing)為(wei)主，不需刻意地人為(wei)創造溫度(du)(du)，正常(chang)的(de)室內(nei)溫度(du)(du)即可(ke)，最佳是長(chang)年保持(chi)在攝氏(shi)20～30度(du)(du)之間，太(tai)(tai)高的(de)溫度(du)(du)會(hui)使(shi)茶葉(xie)加速發酵變(bian)酸。相對來說，春(chun)、夏、秋三季普洱茶的(de)變(bian)化會(hui)比冬(dong)天變(bian)化快，無論何時，普洱茶都不可(ke)被太(tai)(tai)陽(yang)照(zhao)射，在陰涼處(chu)為(wei)好。

適度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)濕(shi)度(du)(du)。好的(de)(de)(de)(de)普洱(er)茶(cha)都講究要干(gan)倉存(cun)放(fang)(fang)，干(gan)倉就是指在(zai)干(gan)爽的(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)中存(cun)放(fang)(fang)，忌濕(shi)。太干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)會令普洱(er)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)陳化(hua)變(bian)得緩慢，所(suo)以(yi)要有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)濕(shi)氣(qi)。在(zai)較為干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)里，可以(yi)在(zai)存(cun)放(fang)(fang)茶(cha)葉的(de)(de)(de)(de)旁邊擺(bai)放(fang)(fang)一(yi)(yi)小杯水，令空(kong)氣(qi)中濕(shi)度(du)(du)稍(shao)微增大。但是太過潮(chao)濕(shi)的(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)會導致普洱(er)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)快速變(bian)化(hua)，這種變(bian)化(hua)往往是“霉(mei)變(bian)”，令茶(cha)葉不可飲用(yong)。濕(shi)度(du)(du)應人為相應控制，年平均濕(shi)度(du)(du)不要高(gao)(gao)于75%，由于沿海一(yi)(yi)帶(dai)溫(wen)暖的(de)(de)(de)(de)海洋性(xing)氣(qi)侯，濕(shi)度(du)(du)在(zai)梅(mei)雨季節會高(gao)(gao)于75%，所(suo)以(yi)更應注意及(ji)時(shi)開窗通風，散發(fa)水份。

存儲方式

必須在(zai)干(gan)倉陳化(hua)。干(gan)倉不會發(fa)霉(mei)，轉化(hua)較為緩慢，但能保持普(pu)洱茶的真性(xing)。干(gan)倉指(zhi)茶葉在(zai)濕度(du)、溫(wen)度(du)適中、通風透氣的環境中后發(fa)酵存放；濕倉是(shi)指(zhi)茶商，把茶葉放在(zai)通風不暢(chang)、濕度(du)較高的環境加速陳化(hua)，在(zai)市場上當(dang)老(lao)茶高價售出謀取利(li)潤。

溫(wen)度(du)不可驟(zou)然(ran)變(bian)化。倉內溫(wen)度(du)如果過高，溫(wen)差變(bian)化太突然(ran)，將會影(ying)響茶湯水性給(gei)予(yu)口(kou)感的活(huo)潑性。

避免雜味(wei)感(gan)染。茶(cha)葉(xie)是最會吸收雜氣異味(wei)，灑一把(ba)干燥(zao)茶(cha)葉(xie)，會吸清(qing)空氣中的異味(wei)，應力求(qiu)貯放環境清(qing)潔無雜味(wei)。

避免日曬風(feng)吹(chui)。在陽光(guang)下，酚類物質，葉綠素(su)更容易氧(yang)化，從(cong)而(er)使茶葉變(bian)(bian)色，變(bian)(bian)質。升高的(de)(de)溫度亦會(hui)使茶葉加速(su)發酵變(bian)(bian)酸。空(kong)(kong)氣(qi)(qi)上，流通的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)有較多的(de)(de)氧(yang)份，有利于茶葉中微(wei)生物的(de)(de)繁衍，因而(er)可加速(su)茶葉變(bian)(bian)化，但不能將茶掛置在風(feng)口，否(fou)則茶氣(qi)(qi)會(hui)被(bei)吹(chui)走(zou)、茶味(wei)吹(chui)散，飲用起(qi)來便(bian)淡然(ran)無味(wei)。

利用竹箬包裝。這種傳統包裝的質料和方式，有助于普洱(er)茶于后發酵時，過濾雜味以確保清純的功(gong)效(xiao)。

注意茶(cha)(cha)(cha)齡壽命(ming)。普洱茶(cha)(cha)(cha)年(nian)(nian)代壽命(ming)，到底(di)是六(liu)十年(nian)(nian)，或(huo)一(yi)(yi)百(bai)(bai)年(nian)(nian)，或(huo)數(shu)百(bai)(bai)年(nian)(nian)，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判(pan)其(qi)陳(chen)(chen)化的程度。如福元昌、同(tong)慶老(lao)號(hao)普洱圓茶(cha)(cha)(cha)陳(chen)(chen)化感已(yi)到了最高(gao)點，必須加以(yi)密封貯存(cun)，以(yi)免繼續(xu)快速后發酵(jiao)，造成茶(cha)(cha)(cha)性逐(zhu)漸消失，品味(wei)衰退敗壞。故(gu)宮(gong)的金瓜貢茶(cha)(cha)(cha)，陳(chen)(chen)期(qi)已(yi)一(yi)(yi)兩百(bai)(bai)年(nian)(nian)，其(qi)品味(wei)是：“湯有色，但茶(cha)(cha)(cha)味(wei)陳(chen)(chen)化、淡薄。”

濕度不(bu)可(ke)(ke)過(guo)(guo)(guo)高，也不(bu)可(ke)(ke)過(guo)(guo)(guo)于干(gan)燥。濕度過(guo)(guo)(guo)高，容易讓茶(cha)葉變(bian)質、長(chang)霉；過(guo)(guo)(guo)于干(gan)燥，茶(cha)葉轉化又會太(tai)慢。 [20]

品茗指南

沖泡方法

投茶量：

沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，投茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)的(de)(de)(de)大小與(yu)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習慣(guan)、沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)方法(fa)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)個(ge)性有著密切的(de)(de)(de)關系，富于變(bian)化(hua)。就云南人的(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習慣(guan)而言(yan)，采用留根悶泡(pao)(pao)(pao)(pao)法(fa)時(shi)，沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)品(pin)質(zhi)正(zheng)常的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，投茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)與(yu)水(shui)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)比一般1：40或1：45。如果采用“功夫”泡(pao)(pao)(pao)(pao)法(fa)，投茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)可(ke)適當增加(jia)，通(tong)過控制(zhi)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)節(jie)奏的(de)(de)(de)快慢來調節(jie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)濃度。就茶(cha)(cha)(cha)(cha)性而言(yan)，投茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)的(de)(de)(de)多少也有變(bian)化(hua)。例如熟茶(cha)(cha)(cha)(cha)、陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)可(ke)適當增加(jia)，生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、新茶(cha)(cha)(cha)(cha)適當減少等(deng)等(deng)。 [21]

沖(chong)(chong)泡普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)(chong)泡需先沖(chong)(chong)一(yi)(yi)次熱水，稱為(wei)“洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。“洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”概念出現于明代，《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)譜》（明朝）載“凡烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，先以(yi)熱湯洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，去其塵垢、冷氣(qi)，烹之則美。”對于普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，“洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”這一(yi)(yi)過程必不可少(shao)。因為(wei)大多數(shu)普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)都是隔年甚至數(shu)年后(hou)飲用的。“洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”時注(zhu)意掌(zhang)握(wo)節(jie)奏，杜絕多次“洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”或高溫長時間“洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，減少(shao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)流(liu)失。普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)(chong)泡宜(yi)選腹(fu)(fu)大的壺(hu)，因為(wei)普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的濃(nong)度高，用腹(fu)(fu)大的壺(hu)可避免茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯過濃(nong)，材質宜(yi)選陶壺(hu)、紫(zi)砂壺(hu)。而第二次以(yi)后(hou)濃(nong)淡的選擇就可依照(zhao)個(ge)人喜好來決(jue)定(ding)。普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也可冷飲。 [21]

泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水溫(wen)(wen)：水溫(wen)(wen)的(de)(de)掌握(wo)對茶(cha)(cha)(cha)(cha)性的(de)(de)展現有著重要(yao)的(de)(de)作用。高(gao)(gao)溫(wen)(wen)有利(li)于(yu)發散(san)香味，有利(li)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)味的(de)(de)快(kuai)速浸出。但(dan)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)也容(rong)易沖(chong)出苦澀味，容(rong)易燙(tang)傷一部(bu)分高(gao)(gao)檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。水溫(wen)(wen)的(de)(de)高(gao)(gao)低(di)因(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)而(er)異。例如，用料(liao)較粗的(de)(de)餅磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)、緊(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)適(shi)宜沸(fei)水沖(chong)泡(pao)；用料(liao)較嫩(nen)的(de)(de)高(gao)(gao)檔(dang)芽茶(cha)(cha)(cha)(cha)（如較新的(de)(de)宮廷普洱）、高(gao)(gao)檔(dang)青餅適(shi)宜適(shi)當降溫(wen)(wen)沖(chong)泡(pao)。避免高(gao)(gao)溫(wen)(wen)將細嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)燙(tang)熟成(cheng)為“菜茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。在(zai)沖(chong)泡(pao)部(bu)分高(gao)(gao)檔(dang)新青茶(cha)(cha)(cha)(cha)時，除(chu)直接降溫(wen)(wen)外，還可通過不加壺(hu)蓋或沸(fei)水高(gao)(gao)沖(chong)來降低(di)水溫(wen)(wen)，避免因(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉燙(tang)熟而(er)產生(sheng)“水悶氣”。 [21]

沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)：沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)長(chang)短(duan)的(de)(de)(de)控制，目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)為(wei)了(le)讓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)香氣(qi)、滋(zi)味展現充分(fen)準確(que)。由(you)于云南(nan)普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)制作工藝和原(yuan)料選(xuan)擇(ze)的(de)(de)(de)特殊(shu)性(xing)，決定了(le)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)(de)方式(shi)方法和沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)長(chang)短(duan)。陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、粗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)長(chang)，新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、細嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)短(duan)；手工揉(rou)捻(nian)(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)長(chang)，機械揉(rou)捻(nian)(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)短(duan)；緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)長(chang)，散茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)短(duan)。 [22]

飄逸杯(bei)沖泡法：一(yi)個飄逸杯(bei)分(fen)為外杯(bei)、內杯(bei)和杯(bei)蓋組(zu)成。外杯(bei)是玻(bo)璃的(de)，內杯(bei)是一(yi)個帶閥(fa)門(men)(men)的(de)高溫塑料(liao)小杯(bei)，內杯(bei)帶有濾(lv)網和閥(fa)門(men)(men)開關，只有打開閥(fa)門(men)(men)時(shi)，內杯(bei)中的(de)茶湯才會(hui)通過濾(lv)網從(cong)內杯(bei)下(xia)方流到(dao)外杯(bei)中。

撬茶(cha)(cha)：用茶(cha)(cha)刀從各種普(pu)洱(er)緊壓(ya)茶(cha)(cha)（餅(bing)、磚、沱等）撬下(xia)適量(liang)（5-10克）普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)；

投茶(cha)：將撬下的(de)茶(cha)葉(xie)投入內杯中；

準(zhun)備(bei)沖(chong)泡：將(jiang)裝有茶葉(xie)的內(nei)杯放入外杯中；

第(di)一泡：將沸水沖入杯(bei)中，由于(yu)閥門是關閉的，茶(cha)湯只能(neng)在內杯(bei)中浸泡茶(cha)葉(xie)，這第(di)一泡也叫洗茶(cha)，和(he)功夫泡法(fa)原(yuan)理相同；

打開(kai)閥(fa)門(men)：迅速按(an)動(dong)開(kai)關打開(kai)內杯閥(fa)門(men)，讓(rang)茶湯流到(dao)外杯中；

洗(xi)杯：用第一泡(pao)茶湯涮洗(xi)外(wai)杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道；

第二(er)泡(pao)：再次沖入沸(fei)水泡(pao)茶，這(zhe)一(yi)泡(pao)開始可(ke)以(yi)飲用(yong)；

出湯(tang)：按(an)動開(kai)關(guan)打開(kai)內杯(bei)閥門(men)，讓茶湯(tang)流到外(wai)杯(bei)中，若(ruo)湯(tang)量不夠還可再次沖泡，多次出湯(tang)； [21]

品飲技巧

普洱(er)茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加(jia)任何輔料來沖(chong)泡，多見(jian)于(yu)漢族；混飲是指于(yu)在(zai)茶中(zhong)添加(jia)輔料，多見(jian)于(yu)香港、臺(tai)灣，如香港在(zai)普洱(er)茶中(zhong)加(jia)入菊花、枸杞、西(xi)洋參等(deng)養生食料。

品(pin)(pin)飲(yin)普(pu)洱茶必(bi)須(xu)趁熱聞香，舉杯(bei)鼻前(qian)，此(ci)時(shi)(shi)即可感(gan)(gan)受(shou)陳味芳(fang)香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁(qin)(qin)心之感(gan)(gan)，不在幽蘭清(qing)(qing)菊之下。普(pu)洱茶需用心品(pin)(pin)茗(ming)，啜(chuo)飲(yin)入口，始能得其真韻(yun)，雖茶湯(tang)(tang)入口略感(gan)(gan)苦澀(se)，但待茶湯(tang)(tang)于喉舌間(jian)略作停留時(shi)(shi)，即可感(gan)(gan)受(shou)茶湯(tang)(tang)穿透(tou)牙縫(feng)、沁(qin)(qin)滲齒(chi)齦(yin)，并由舌根產生甘津送回舌面，此(ci)時(shi)(shi)滿口芳(fang)香，甘露“生津”，令人(ren)神清(qing)(qing)氣爽，而且津液四溢(yi)，持久不散不渴，此(ci)乃品(pin)(pin)茗(ming)之最佳(jia)感(gan)(gan)受(shou)“回韻(yun)”。 [22]

飲茶禁忌

普(pu)洱茶(cha)隨泡隨飲，不(bu)宜(yi)(yi)茶(cha)水浸泡過(guo)久(jiu)再飲，忌(ji)飲隔夜普(pu)洱茶(cha)。隔夜茶(cha)中茶(cha)多(duo)酚的浸出量(liang)會較多(duo)，不(bu)管(guan)茶(cha)湯(tang)的新(xin)鮮度(du)(du)，滋味(wei)的好喝(he)程度(du)(du)，保健功效上，還是衛生角(jiao)度(du)(du)來看，都(dou)不(bu)宜(yi)(yi)飲用(yong)。

飲(yin)普(pu)洱茶分(fen)體(ti)質。飲(yin)用普(pu)洱茶后會出現有(you)點脹氣、噯氣，還有(you)便秘的跡象，屬于(yu)體(ti)質不適宜喝普(pu)洱類型。

忌飯前后大量飲普洱茶。普洱茶在飯后半(ban)小時(shi)飲用最佳(jia)，若飲食(shi)過(guo)少，普洱也(ye)不宜(yi)多喝(he)。

剛生產的普洱茶不宜多喝。

普洱茶宜(yi)(yi)(yi)溫飲(yin)(yin)，不宜(yi)(yi)(yi)燙飲(yin)(yin)、冷飲(yin)(yin)；宜(yi)(yi)(yi)長飲(yin)(yin)，不宜(yi)(yi)(yi)間(jian)斷；宜(yi)(yi)(yi)兼飲(yin)(yin)，不宜(yi)(yi)(yi)偏飲(yin)(yin)；宜(yi)(yi)(yi)淡飲(yin)(yin)，不宜(yi)(yi)(yi)濃飲(yin)(yin)。

忌飲劣質(zhi)茶(cha)或(huo)變質(zhi)茶(cha)，忌飲沖(chong)泡次數過多的普洱茶(cha)，生茶(cha)慎(shen)用(yong)烹煮法，熟(shu)茶(cha)可適當(dang)煮飲。

沖泡誤區

沖泡普洱茶(cha)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)在(zai)90℃以上(shang)，茶(cha)的(de)(de)(de)香(xiang)氣和滋味(wei)才會(hui)更明顯。但(dan)水(shui)(shui)不可反(fan)(fan)復(fu)燒(shao)開(kai)，反(fan)(fan)復(fu)燒(shao)開(kai)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)中會(hui)有(you)(you)大量鹽(yan)類(lei)析出(chu)，析出(chu)的(de)(de)(de)鹽(yan)類(lei)會(hui)懸浮在(zai)水(shui)(shui)中，形成白色的(de)(de)(de)浮渣(zha)。燒(shao)水(shui)(shui)過程(cheng)中水(shui)(shui)不斷(duan)蒸發(fa)，每燒(shao)開(kai)一(yi)(yi)次(ci)(ci)，鹽(yan)類(lei)的(de)(de)(de)濃(nong)度就增加一(yi)(yi)次(ci)(ci)。這些不溶解(jie)的(de)(de)(de)鹽(yan)類(lei)本身(shen)就口感極差，有(you)(you)些甚至(zhi)會(hui)與茶(cha)葉成分(fen)(fen)發(fa)生(sheng)反(fan)(fan)應，影響茶(cha)湯口味(wei)。有(you)(you)些金(jin)屬元素，比如銅、鐵(tie)，在(zai)多次(ci)(ci)燒(shao)開(kai)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)中濃(nong)度增加，它們與茶(cha)葉的(de)(de)(de)有(you)(you)效成分(fen)(fen)——茶(cha)多酚發(fa)生(sheng)反(fan)(fan)應，破壞香(xiang)味(wei)。而(er)且，反(fan)(fan)復(fu)燒(shao)開(kai)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)含有(you)(you)亞(ya)硝酸鹽(yan)，進入(ru)人體后(hou)會(hui)生(sheng)成致癌的(de)(de)(de)亞(ya)硝酸胺。

適宜人群

普(pu)洱茶(cha)(cha)對(dui)于(yu)幼(you)兒能幫助消化(hua)吸收，促進(jin)身(shen)體(ti)生長(chang)。茶(cha)(cha)葉中的氟可(ke)以(yi)防止齲齒等，且普(pu)洱茶(cha)(cha)能調(diao)節(jie)神經系統，讓兒童提(ti)高注意力。而青少年貪食、偏食會(hui)使某些營養元素缺乏(fa)。如(ru)缺鋅(xin)可(ke)能導致個子矮小(xiao)，缺錳會(hui)影響骨骼的生長(chang)而導致畸形。茶(cha)(cha)湯中富含對(dui)生長(chang)發育和新陳代謝所必需(xu)的礦物質。適量飲用(yong)普(pu)洱茶(cha)(cha)有益緩和腸道緊張度(du)，加強小(xiao)腸運動，提(ti)高膽汁(zhi)、腸液的分泌。普(pu)洱茶(cha)(cha)是大(da)眾(zhong)飲料，一般人群皆適合喝普(pu)洱茶(cha)(cha)。 [23]