在歷經千年(nian)的傳承中，聞(wen)(wen)喜花(hua)饃(mo)(mo)不(bu)僅被注入了(le)豐富的文化內涵，還形成(cheng)了(le)獨特的制(zhi)(zhi)作技藝。包括(kuo)：搓、團(tuan)、捻、搟、剪、切、扎(zha)、按(an)、捏(nie)、卷等(deng)十多道工(gong)(gong)藝，所用的工(gong)(gong)具(ju)包括(kuo)搟杖、剪刀、筷子(zi)、梳子(zi)、竹簽等(deng)。聞(wen)(wen)喜花(hua)饃(mo)(mo)的制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)藝有麥(mai)子(zi)的篩選、晾曬到(dao)(dao)面(mian)粉的加(jia)工(gong)(gong)，從(cong)制(zhi)(zhi)酵、發面(mian)到(dao)(dao)捏(nie)形、蒸制(zhi)(zhi)，成(cheng)形和著(zhu)色(se)(se)等(deng)。做出一(yi)個聞(wen)(wen)喜花(hua)饃(mo)(mo)，至少需4到(dao)(dao)5天，需要9大工(gong)(gong)序(xu)即凝水、籮面(mian)、制(zhi)(zhi)酵、揉(rou)面(mian)、捏(nie)形、醒饃(mo)(mo)、蒸制(zhi)(zhi)、著(zhu)色(se)(se)、插面(mian)花(hua)，100多道小工(gong)(gong)序(xu)，全手工(gong)(gong)揉(rou)捏(nie)而成(cheng)。
聞喜花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)在喜喪節典日常交往(wang)各(ge)種活動都可用，分大花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、對對饃(mo)(mo)(mo)、棗花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、餛飩饃(mo)(mo)(mo)、石榴饃(mo)(mo)(mo)等等。大到重十多(duo)公斤，小的(de)像棗那么大，常用的(de)有2斤多(duo)和(he)(he)半斤多(duo)的(de)。“有饃(mo)(mo)(mo)就(jiu)有事(shi)，有事(shi)就(jiu)有饃(mo)(mo)(mo)” ，在聞喜農村流(liu)傳著許多(duo)如剪紙、花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、布(bu)畫、刺(ci)繡、草編等民間藝(yi)術，其中聞喜花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)流(liu)傳最(zui)盛，因為它(ta)始(shi)終和(he)(he)百姓的(de)民俗文化緊密相連，從而形成了節日花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、婚嫁花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、壽誕花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、喪葬(zang)花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、上(shang)梁花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、喬遷花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)等較(jiao)為完整的(de)花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)體系。
聞(wen)喜花(hua)饃(mo)口感筋道，其中(zhong)花(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)聞(wen)喜花(hua)饃(mo)之最，重的(de)可達近20公(gong)斤，分4層，最下面(mian)的(de)是(shi)(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)底層，其上(shang)為云(yun)團(tuan)夾紅棗，再上(shang)是(shi)(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)面(mian)兒。這3層是(shi)(shi)能食用(yong)(yong)的(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)座部分。最上(shang)面(mian)的(de)一層，圖案造型層，八(ba)仙過(guo)海，各顯其能，神話傳說、愛(ai)情故事、花(hua)鳥圖案。花(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)多作送禮用(yong)(yong)，用(yong)(yong)在婚(hun)事中(zhong)叫上(shang)頭(tou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，用(yong)(yong)在建(jian)房上(shang)梁上(shang)為上(shang)梁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，祝壽(shou)，為壽(shou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，年節活動，叫布籃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、節節糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。題(ti)材有龍(long)鳳(feng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、四龍(long)八(ba)鳳(feng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、十二生(sheng)肖(xiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、石榴布籃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、九獅（世）同菊（居(ju)）糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、大(da)吉大(da)利(li)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、招(zhao)財進寶糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、雙喜臨門(men)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、狀元游街糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、魚躍(yue)龍(long)門(men)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)……花(hua)饃(mo)的(de)圖案越(yue)復雜，食用(yong)(yong)性越(yue)差，欣賞(shang)性越(yue)強。
聞喜花饃(mo)的(de)(de)(de)(de)盤頂(ding)不可食用(yong)(yong)(yong)(yong)，它是祭祀活(huo)動中(zhong)的(de)(de)(de)(de)專用(yong)(yong)(yong)(yong)品(pin)和擺(bai)在食籮(luo)頂(ding)節的(de)(de)(de)(de)面(mian)塑(su)藝(yi)術(shu)品(pin)，有人物(wu)(wu)，有動物(wu)(wu)，體現了(le)地方特色，面(mian)塑(su)人物(wu)(wu)是比(bi)較(jiao)普及的(de)(de)(de)(de)手工(gong)藝(yi)術(shu)。做花饃(mo)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是北(bei)垣(yuan)面(mian)，面(mian)白，筋(jin)實而(er)韌道，與北(bei)垣(yuan)麥(mai)質（地勢高，小麥(mai)生長(chang)周期長(chang)，光照足）和聞喜的(de)(de)(de)(de)制酵、揉面(mian)有很(hen)大關系。北(bei)垣(yuan)饃(mo)不用(yong)(yong)(yong)(yong)發酵粉(fen)或堿面(mian)發酵，而(er)用(yong)(yong)(yong)(yong)面(mian)酵。面(mian)酵是用(yong)(yong)(yong)(yong)玉米(mi)面(mian)做原(yuan)料，工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)尺度、環節準確掌握，制好面(mian)酵才(cai)(cai)可蒸出(chu)好饃(mo)。揉面(mian)，花饃(mo)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)，選(xuan)精粉(fen)，比(bi)一(yi)般(ban)饃(mo)要求高，用(yong)(yong)(yong)(yong)最(zui)細的(de)(de)(de)(de)太面(mian)籮(luo)篩過才(cai)(cai)行。發開的(de)(de)(de)(de)酵腐和面(mian)粉(fen)攪拌，加(jia)水起面(mian)揉面(mian)分(fen)合合分(fen)不少于(yu)八遍，揉出(chu)來的(de)(de)(de)(de)面(mian)要光亮(liang)，有彈性。和面(mian)摻適(shi)量的(de)(de)(de)(de)醋，蒸出(chu)來的(de)(de)(de)(de)花饃(mo)白嫩，光滑；摻糖水、奶水、蜂蜜，饃(mo)除甜(tian)以外還不易干(gan)裂(lie)，存放期長(chang)，麥(mai)香也不會受到(dao)影(ying)響。
聞喜(xi)花(hua)饃(mo)是(shi)一道老少皆宜的(de)蒸制面(mian)食，不同(tong)類型的(de)花(hua)饃(mo)有著不同(tong)的(de)用途：男女青年結婚時，新(xin)郎家(jia)要給新(xin)娘家(jia)蒸“上頭(tou)(tou)糕”花(hua)饃(mo)，待新(xin)娘出門時，媽媽要將“上頭(tou)(tou)糕”的(de)根部(bu)一段裁下來，讓一對(dui)新(xin)人帶走，意(yi)為(wei)女兒應(ying)在婆家(jia)扎根，其余切成片分送給家(jia)族(zu)與鄰(lin)居，表示喜(xi)鳥兒翔遠了；給老人蒸的(de)壽糕花(hua)饃(mo)，一周有九只造型優美的(de)獅子族(zu)擁著一朵怒放的(de)菊花(hua)，寓(yu)意(yi)“九世(shi)共居”。
聞喜花饃(mo)的(de)(de)制作原料以北垣面為主，另有(you)豆子、棗、胡椒等輔料。使用北垣面粉和北垣水制作的(de)(de)聞喜花饃(mo)是最正宗(zong)的(de)(de)。聞喜縣(xian)北垣地(di)處峨嵋嶺腹地(di)，此(ci)地(di)盛(sheng)產的(de)(de)小麥生(sheng)長(chang)期比別處長(chang)數(shu)十天，生(sheng)長(chang)周期長(chang)，粒大飽滿，麥質(zhi)優(you)良。用此(ci)地(di)小麥面做(zuo)出的(de)(de)饃(mo)，清香(xiang)筋(jin)道(dao)、營養豐富，吃在嘴中，甜中帶(dai)香(xiang)。不僅要用北垣麥子，同時要用北垣的(de)(de)水。
搟(xian)杖、筷子、竹簽、剪刀、梳(shu)子、菜刀等(deng)
切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等
1、選(xuan)好(hao)(hao)原料(liao)后進(jin)入揉面(mian)的程序。花(hua)饃用(yong)的面(mian)粉，在(zai)過(guo)去用(yong)石(shi)磨磨面(mian)時，取(qu)前兩遍的，選(xuan)最好(hao)(hao)的精粉。講究的藝(yi)人(ren)還要用(yong)面(mian)籮過(guo)一遍才(cai)使用(yong)。
2、提前一個晚上發“酵水”，第(di)二天將(jiang)發開的(de)(de)(de)酵水和(he)面(mian)粉攪拌，加(jia)水起面(mian)、揉(rou)面(mian)。揉(rou)面(mian)最少(shao)不低于8遍，揉(rou)出的(de)(de)(de)面(mian)要光滑而(er)有彈性。可在和(he)面(mian)時在面(mian)粉中摻入適量的(de)(de)(de)醋，蒸出的(de)(de)(de)花饃(mo)白亮、光滑，還有的(de)(de)(de)加(jia)糖水或牛奶、蜂蜜，這樣花饃(mo)不易干裂。
3、“醒(xing)饃(mo)”，即讓饃(mo)發發虛。把(ba)捏制好的(de)面塑品(pin)放在(zai)熱(re)籠(long)圈里，再(zai)在(zai)籠(long)圈中(zhong)間放一碗(wan)熱(re)水，用棉(mian)褥蓋(gai)嚴(yan)，保持適(shi)當溫度和(he)濕(shi)(shi)度，使花饃(mo)制品(pin)不(bu)變形、不(bu)干裂、濕(shi)(shi)潤光滑(hua)。
4、待饃(mo)發虛后(hou)，即(ji)可(ke)上(shang)籠(long)(long)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)。花饃(mo)上(shang)籠(long)(long)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)時需注意開(kai)水(shui)上(shang)籠(long)(long)、急火上(shang)氣、籠(long)(long)圈(quan)封嚴(yan)、不忘放氣、大小(xiao)分(fen)蒸(zheng)(zheng)、落氣出籠(long)(long)等。
5、花饃出(chu)籠后(hou)，最(zui)后(hou)一道工序(xu)是趁熱(re)著色(se)，這(zhe)樣可(ke)使顏(yan)色(se)艷(yan)麗，不易褪色(se)。待上(shang)好色(se)晾干(gan)，需(xu)要(yao)組裝的(de)(de)還要(yao)用(yong)竹簽把輔助(zhu)的(de)(de)部分與襯托的(de)(de)花瓣(ban)等進行組合。
龍(long)王神像面塑(su)位(wei)列(lie)花饃(mo)展的第一位(wei)，高14米，創造了(le)世界最高的面塑(su)紀錄(lu)。由聞(wen)喜縣畖底鎮眾村民制作。設(she)計者聞(wen)喜縣文化(hua)館館長(chang)支建(jian)康是(shi)聞(wen)喜花饃(mo)非物(wu)質文化(hua)遺產傳承人，龍(long)王用面粉、鋼(gang)筋和(he)泡(pao)沫(mo)三部分組合而(er)成(cheng)，用泡(pao)沫(mo)45立方米，用面粉2000余(yu)斤(jin)，鋼(gang)架(jia)結構有三噸之多(duo)。歷時半個(ge)月時間，20多(duo)個(ge)人才把(ba)它(ta)制作完成(cheng)。
神龍(long)面塑(su)(su)曲線長(chang)30.05米，創世(shi)界(jie)最長(chang)的面塑(su)(su)紀錄。神龍(long)面塑(su)(su)是由禮元鎮阜底村(cun)制(zhi)作(zuo)，共用(yong)白面100多公(gong)斤，用(yong)人(ren)力每天80到100人(ren)，制(zhi)作(zuo)時長(chang)達半個月。
龍騰(teng)盛世(shi)大花(hua)饃，高4.06米(mi)，直徑(jing)2.012米(mi)，近二十層(ceng)的(de)饃饃凝聚了(le)民間(jian)藝(yi)人的(de)獨特設計。最上層(ceng)是(shi)天安門城樓的(de)造型，下面盤著九條世(shi)龍，底座的(de)第(di)二層(ceng)是(shi)象(xiang)征著56個民族(zu)團(tuan)結興盛的(de)向(xiang)日葵，第(di)三(san)層(ceng)是(shi)百花(hua)爭艷，第(di)四層(ceng)是(shi)四季發財，第(di)五層(ceng)是(shi)五谷豐(feng)登。
裴(pei)(pei)氏宰相將(jiang)(jiang)軍(jun)群塑(su)由聞喜縣禮元鎮裴(pei)(pei)柏村村民一起制(zhi)作的(de)裴(pei)(pei)氏宰相將(jiang)(jiang)軍(jun)群體(ti)面塑(su)排成長長的(de)兩(liang)(liang)列(lie)，望(wang)不到邊。裴(pei)(pei)氏宰相將(jiang)(jiang)軍(jun)群塑(su)共有(you)113尊聞喜歷史人物(wu)花饃造(zao)像(xiang)，平(ping)均身(shen)高為1.8米，創(chuang)世界最大的(de)面塑(su)造(zao)像(xiang)群像(xiang)紀(ji)錄。原材(cai)料就地取材(cai)，用(yong)龍骨(gu)搭架，蒸熟(shu)以后用(yong)彩(cai)繪把(ba)像(xiang)勾勒(le)出來，共用(yong)白面兩(liang)(liang)噸。
徐嘉俊
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