在歷(li)經千年的(de)傳承中，聞喜(xi)花(hua)饃不僅被(bei)注入了(le)豐富的(de)文化(hua)內涵，還(huan)形成了(le)獨特的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝。包括：搓、團、捻、搟、剪、切、扎、按、捏(nie)(nie)(nie)、卷等(deng)十多道工藝，所用的(de)工具包括搟杖、剪刀、筷子(zi)、梳(shu)子(zi)、竹簽等(deng)。聞喜(xi)花(hua)饃的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝有麥子(zi)的(de)篩選、晾曬到面(mian)粉的(de)加工，從制(zhi)(zhi)(zhi)酵、發面(mian)到捏(nie)(nie)(nie)形、蒸制(zhi)(zhi)(zhi)，成形和著(zhu)色等(deng)。做(zuo)出一個聞喜(xi)花(hua)饃，至(zhi)少需4到5天，需要9大(da)工序(xu)即凝水、籮(luo)面(mian)、制(zhi)(zhi)(zhi)酵、揉面(mian)、捏(nie)(nie)(nie)形、醒饃、蒸制(zhi)(zhi)(zhi)、著(zhu)色、插面(mian)花(hua)，100多道小(xiao)工序(xu)，全手工揉捏(nie)(nie)(nie)而成。
聞喜花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)在喜喪節典(dian)日(ri)常交往各種(zhong)活動(dong)都(dou)可用，分大(da)花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、對對饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、棗花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、餛(hun)飩饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、石榴饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)等(deng)等(deng)。大(da)到(dao)重十多(duo)公斤，小的(de)(de)像棗那么大(da)，常用的(de)(de)有(you)2斤多(duo)和半斤多(duo)的(de)(de)。“有(you)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)就有(you)事(shi)，有(you)事(shi)就有(you)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)” ，在聞喜農村流傳著許多(duo)如剪紙、花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、布畫(hua)、刺繡、草(cao)編等(deng)民間(jian)藝術，其中聞喜花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)流傳最盛，因為它始終(zhong)和百姓的(de)(de)民俗(su)文(wen)化緊密(mi)相連，從而形成了節日(ri)花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、婚嫁花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、壽誕花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、喪葬花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、上梁花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、喬遷(qian)花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)等(deng)較為完整的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)體系。
聞喜花(hua)(hua)饃口(kou)感筋道，其中(zhong)花(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)聞喜花(hua)(hua)饃之最(zui)(zui)，重的(de)可達近20公斤，分(fen)4層(ceng)，最(zui)(zui)下面的(de)是(shi)(shi)糕(gao)(gao)(gao)底層(ceng)，其上(shang)(shang)為(wei)云團夾紅棗，再上(shang)(shang)是(shi)(shi)糕(gao)(gao)(gao)面兒。這(zhe)3層(ceng)是(shi)(shi)能食用(yong)的(de)糕(gao)(gao)(gao)座部分(fen)。最(zui)(zui)上(shang)(shang)面的(de)一層(ceng)，圖(tu)(tu)(tu)案(an)(an)造型層(ceng)，八(ba)仙過(guo)海，各(ge)顯其能，神話傳說、愛(ai)情故事(shi)、花(hua)(hua)鳥圖(tu)(tu)(tu)案(an)(an)。花(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)多作送禮用(yong)，用(yong)在婚事(shi)中(zhong)叫(jiao)(jiao)上(shang)(shang)頭糕(gao)(gao)(gao)，用(yong)在建(jian)房上(shang)(shang)梁上(shang)(shang)為(wei)上(shang)(shang)梁糕(gao)(gao)(gao)，祝壽，為(wei)壽糕(gao)(gao)(gao)，年節活動，叫(jiao)(jiao)布籃糕(gao)(gao)(gao)、節節糕(gao)(gao)(gao)。題材有龍(long)(long)鳳糕(gao)(gao)(gao)、四(si)龍(long)(long)八(ba)鳳糕(gao)(gao)(gao)、十(shi)二生肖糕(gao)(gao)(gao)、石榴(liu)布籃糕(gao)(gao)(gao)、九獅（世）同菊（居(ju)）糕(gao)(gao)(gao)、大吉大利糕(gao)(gao)(gao)、招財進寶糕(gao)(gao)(gao)、雙喜臨門糕(gao)(gao)(gao)、狀(zhuang)元游街糕(gao)(gao)(gao)、魚躍(yue)龍(long)(long)門糕(gao)(gao)(gao)……花(hua)(hua)饃的(de)圖(tu)(tu)(tu)案(an)(an)越(yue)復雜，食用(yong)性越(yue)差，欣賞性越(yue)強。
聞喜花饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)盤(pan)頂(ding)不(bu)可食(shi)(shi)用(yong)，它是(shi)祭祀活動(dong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)專用(yong)品(pin)和(he)(he)擺在食(shi)(shi)籮頂(ding)節的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塑藝術(shu)品(pin)，有(you)人物(wu)，有(you)動(dong)物(wu)，體現了地方特(te)色，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塑人物(wu)是(shi)比較(jiao)普(pu)及的(de)(de)(de)(de)手工(gong)藝術(shu)。做花饃(mo)(mo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)北垣面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)白，筋實而(er)韌道，與北垣麥(mai)質（地勢(shi)高，小麥(mai)生(sheng)長周期(qi)長，光(guang)照足）和(he)(he)聞喜的(de)(de)(de)(de)制酵(jiao)(jiao)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)很大關系。北垣饃(mo)(mo)不(bu)用(yong)發酵(jiao)(jiao)粉或堿面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發酵(jiao)(jiao)，而(er)用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)是(shi)用(yong)玉米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做原料，工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)尺度、環節準確掌握，制好面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)才(cai)可蒸出(chu)(chu)好饃(mo)(mo)。揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，花饃(mo)(mo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，選精粉，比一般饃(mo)(mo)要求高，用(yong)最細的(de)(de)(de)(de)太面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)籮篩過才(cai)行。發開的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)腐(fu)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉攪(jiao)拌，加水起面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)分合合分不(bu)少于(yu)八遍，揉(rou)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要光(guang)亮，有(you)彈性。和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)摻適量的(de)(de)(de)(de)醋，蒸出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)花饃(mo)(mo)白嫩，光(guang)滑；摻糖水、奶水、蜂蜜(mi)，饃(mo)(mo)除甜以(yi)外(wai)還不(bu)易干裂，存放期(qi)長，麥(mai)香也不(bu)會受(shou)到影響。
聞喜花饃(mo)是(shi)一道老(lao)少皆宜的(de)(de)蒸制(zhi)面食，不同(tong)類型的(de)(de)花饃(mo)有著不同(tong)的(de)(de)用途(tu)：男女(nv)青年結(jie)婚時(shi)，新郎家(jia)(jia)要給(gei)新娘家(jia)(jia)蒸“上頭糕”花饃(mo)，待新娘出門時(shi)，媽(ma)媽(ma)要將“上頭糕”的(de)(de)根部一段(duan)裁(cai)下來，讓一對新人(ren)(ren)帶(dai)走，意為(wei)女(nv)兒應在婆家(jia)(jia)扎根，其余切成片分送(song)給(gei)家(jia)(jia)族(zu)與鄰居，表示喜鳥兒翔遠了；給(gei)老(lao)人(ren)(ren)蒸的(de)(de)壽糕花饃(mo)，一周有九只造型優(you)美(mei)的(de)(de)獅子(zi)族(zu)擁(yong)著一朵怒放的(de)(de)菊花，寓意“九世共居”。
聞(wen)(wen)喜花(hua)饃(mo)的(de)(de)制作原料(liao)(liao)以北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)面為主，另有豆(dou)子、棗、胡(hu)椒(jiao)等輔料(liao)(liao)。使用北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)面粉和北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)水制作的(de)(de)聞(wen)(wen)喜花(hua)饃(mo)是最正宗的(de)(de)。聞(wen)(wen)喜縣北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)地(di)(di)處峨嵋嶺腹地(di)(di)，此(ci)地(di)(di)盛產的(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)生長(chang)(chang)期比別(bie)處長(chang)(chang)數十天，生長(chang)(chang)周期長(chang)(chang)，粒大飽滿，麥(mai)(mai)(mai)質(zhi)優良。用此(ci)地(di)(di)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)面做出的(de)(de)饃(mo)，清香筋道、營(ying)養豐富，吃在(zai)嘴(zui)中，甜中帶香。不僅要用北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)麥(mai)(mai)(mai)子，同時(shi)要用北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)的(de)(de)水。
搟杖、筷子、竹(zhu)簽(qian)、剪(jian)刀、梳(shu)子、菜刀等
切、揉、捏、揪(jiu)、挑、壓、搓(cuo)、撥、按等
1、選(xuan)(xuan)好原料后(hou)進入揉(rou)面的(de)(de)(de)程(cheng)序。花饃用的(de)(de)(de)面粉(fen)，在過去用石磨磨面時，取前兩遍的(de)(de)(de)，選(xuan)(xuan)最好的(de)(de)(de)精粉(fen)。講(jiang)究的(de)(de)(de)藝人還要用面籮(luo)過一遍才使(shi)用。
2、提前(qian)一(yi)個晚上發“酵水(shui)”，第二(er)天將發開的酵水(shui)和面(mian)(mian)粉攪拌，加(jia)水(shui)起面(mian)(mian)、揉(rou)面(mian)(mian)。揉(rou)面(mian)(mian)最少(shao)不低于8遍，揉(rou)出的面(mian)(mian)要光(guang)滑(hua)而(er)有彈(dan)性。可(ke)在和面(mian)(mian)時在面(mian)(mian)粉中摻入適量(liang)的醋，蒸出的花饃白亮、光(guang)滑(hua)，還有的加(jia)糖水(shui)或(huo)牛奶、蜂蜜，這樣花饃不易(yi)干裂。
3、“醒(xing)饃(mo)”，即讓饃(mo)發(fa)發(fa)虛。把捏制好的面塑品放在熱(re)籠(long)圈里，再(zai)在籠(long)圈中(zhong)間放一碗(wan)熱(re)水，用棉褥(ru)蓋嚴，保(bao)持(chi)適當溫(wen)度(du)(du)和濕度(du)(du)，使花饃(mo)制品不(bu)(bu)變形、不(bu)(bu)干裂、濕潤光滑。
4、待饃(mo)發虛后(hou)，即可上籠蒸(zheng)制。花饃(mo)上籠蒸(zheng)制時需(xu)注意開(kai)水上籠、急火上氣(qi)、籠圈封嚴、不忘放(fang)氣(qi)、大小分蒸(zheng)、落(luo)氣(qi)出籠等(deng)。
5、花饃出籠(long)后(hou)，最后(hou)一(yi)道工序是趁(chen)熱著色(se)(se)，這樣可(ke)使顏色(se)(se)艷麗，不易褪色(se)(se)。待上好色(se)(se)晾干(gan)，需要組(zu)(zu)裝(zhuang)的還要用(yong)竹簽把輔助的部分與襯托(tuo)的花瓣等進行組(zu)(zu)合。
龍王神像面塑(su)位列花(hua)饃展的(de)(de)第一(yi)位，高14米，創(chuang)造了世界最(zui)高的(de)(de)面塑(su)紀錄。由聞喜縣畖底鎮眾(zhong)村民制作。設計者聞喜縣文(wen)化館館長支(zhi)建康(kang)是(shi)聞喜花(hua)饃非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產傳承人，龍王用面粉、鋼筋和泡沫三(san)部(bu)分組合而成，用泡沫45立方米，用面粉2000余(yu)斤(jin)，鋼架結構(gou)有三(san)噸之多(duo)。歷時半個(ge)月時間，20多(duo)個(ge)人才把它制作完成。
神(shen)龍(long)面塑(su)曲線長(chang)30.05米，創世界最長(chang)的面塑(su)紀錄(lu)。神(shen)龍(long)面塑(su)是(shi)由(you)禮(li)元鎮阜底村制(zhi)作(zuo)(zuo)，共(gong)用白(bai)面100多公斤，用人力(li)每天80到(dao)100人，制(zhi)作(zuo)(zuo)時長(chang)達(da)半個(ge)月。
龍騰盛世大花(hua)饃，高4.06米，直徑2.012米，近二(er)十層(ceng)(ceng)的饃饃凝聚了(le)民間藝人的獨特設計。最上層(ceng)(ceng)是(shi)天安門城樓的造型，下(xia)面(mian)盤著九條世龍，底座的第二(er)層(ceng)(ceng)是(shi)象征著56個民族團結興盛的向日葵(kui)，第三層(ceng)(ceng)是(shi)百花(hua)爭艷，第四(si)層(ceng)(ceng)是(shi)四(si)季發財，第五(wu)層(ceng)(ceng)是(shi)五(wu)谷(gu)豐登。
裴(pei)氏(shi)(shi)宰相將(jiang)軍群(qun)塑(su)由聞喜(xi)縣禮元鎮裴(pei)柏村村民一起制作(zuo)的(de)裴(pei)氏(shi)(shi)宰相將(jiang)軍群(qun)體面塑(su)排成長長的(de)兩列，望(wang)不到邊。裴(pei)氏(shi)(shi)宰相將(jiang)軍群(qun)塑(su)共(gong)有113尊聞喜(xi)歷史人(ren)物花饃造像(xiang)，平均身(shen)高為1.8米，創世(shi)界最大的(de)面塑(su)造像(xiang)群(qun)像(xiang)紀錄。原材(cai)料就(jiu)地取材(cai)，用龍骨(gu)搭架(jia)，蒸熟以后(hou)用彩繪(hui)把像(xiang)勾勒(le)出(chu)來，共(gong)用白面兩噸。
徐嘉俊(jun)
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