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歷史淵源

在歷經千年(nian)的(de)(de)(de)傳承中，聞喜花(hua)饃(mo)(mo)不僅被(bei)注入了(le)豐富(fu)的(de)(de)(de)文(wen)化內(nei)涵，還形成(cheng)了(le)獨特的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝。包(bao)括：搓、團、捻、搟、剪(jian)、切、扎(zha)、按、捏(nie)(nie)、卷等十(shi)多道工(gong)藝，所用的(de)(de)(de)工(gong)具包(bao)括搟杖(zhang)、剪(jian)刀、筷(kuai)子、梳子、竹(zhu)簽等。聞喜花(hua)饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝有(you)麥(mai)子的(de)(de)(de)篩選、晾曬到(dao)面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)加工(gong)，從制(zhi)(zhi)(zhi)酵、發面(mian)到(dao)捏(nie)(nie)形、蒸制(zhi)(zhi)(zhi)，成(cheng)形和(he)著(zhu)(zhu)色等。做(zuo)出一個聞喜花(hua)饃(mo)(mo)，至少需(xu)(xu)4到(dao)5天，需(xu)(xu)要9大工(gong)序即凝水、籮面(mian)、制(zhi)(zhi)(zhi)酵、揉(rou)面(mian)、捏(nie)(nie)形、醒饃(mo)(mo)、蒸制(zhi)(zhi)(zhi)、著(zhu)(zhu)色、插面(mian)花(hua)，100多道小工(gong)序，全(quan)手(shou)工(gong)揉(rou)捏(nie)(nie)而成(cheng)。

聞(wen)(wen)喜花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)在喜喪節(jie)典日常(chang)(chang)交往(wang)各種活(huo)動都可用，分大(da)花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、對對饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、棗花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、餛(hun)飩(tun)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、石榴饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)等等。大(da)到重十多(duo)公斤(jin)，小的像棗那么大(da)，常(chang)(chang)用的有(you)2斤(jin)多(duo)和(he)半斤(jin)多(duo)的。“有(you)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)就(jiu)有(you)事，有(you)事就(jiu)有(you)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)” ，在聞(wen)(wen)喜農村流傳著許多(duo)如剪紙、花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、布畫、刺繡(xiu)、草編(bian)等民(min)間藝術(shu)，其中聞(wen)(wen)喜花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)流傳最盛，因(yin)為它始終(zhong)和(he)百姓的民(min)俗文(wen)化(hua)緊(jin)密(mi)相(xiang)連(lian)，從而形成了節(jie)日花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、婚嫁花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、壽誕花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、喪葬花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、上梁花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)、喬遷花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)等較(jiao)為完整的花(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)體系。

菜品特色

聞喜花(hua)饃(mo)口(kou)感筋道，其中(zhong)花(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)聞喜花(hua)饃(mo)之最，重的(de)(de)可達近20公斤，分(fen)4層，最下面(mian)的(de)(de)是(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)底(di)層，其上(shang)為云(yun)團夾紅棗，再上(shang)是(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)面(mian)兒。這3層是(shi)能(neng)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)座部分(fen)。最上(shang)面(mian)的(de)(de)一層，圖案(an)造型(xing)層，八仙過(guo)海，各顯其能(neng)，神(shen)話(hua)傳說、愛(ai)情故(gu)事、花(hua)鳥圖案(an)。花(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)多作送禮用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)在婚事中(zhong)叫上(shang)頭(tou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，用(yong)(yong)(yong)在建房(fang)上(shang)梁(liang)上(shang)為上(shang)梁(liang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，祝壽，為壽糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，年節活動，叫布籃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、節節糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。題材(cai)有(you)龍鳳糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、四龍八鳳糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、十二生(sheng)肖糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、石榴布籃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、九獅（世(shi)）同菊（居）糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、大吉大利糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、招財(cai)進寶糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、雙喜臨門糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、狀元游街糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、魚(yu)躍龍門糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)……花(hua)饃(mo)的(de)(de)圖案(an)越(yue)復雜，食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)性(xing)(xing)越(yue)差，欣(xin)賞性(xing)(xing)越(yue)強。

聞喜花饃(mo)(mo)的(de)盤頂不可食用(yong)(yong)，它是(shi)(shi)(shi)祭祀活動中的(de)專用(yong)(yong)品(pin)和(he)擺(bai)在食籮(luo)頂節的(de)面(mian)(mian)(mian)塑藝術品(pin)，有人物，有動物，體現了地(di)方特(te)色(se)，面(mian)(mian)(mian)塑人物是(shi)(shi)(shi)比(bi)較普及的(de)手工藝術。做(zuo)花饃(mo)(mo)用(yong)(yong)的(de)是(shi)(shi)(shi)北垣面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)白，筋實(shi)而韌(ren)道，與北垣麥質（地(di)勢(shi)高，小(xiao)麥生長周(zhou)期長，光(guang)(guang)照足）和(he)聞喜的(de)制(zhi)酵(jiao)、揉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)有很大關系。北垣饃(mo)(mo)不用(yong)(yong)發(fa)(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)或堿面(mian)(mian)(mian)發(fa)(fa)酵(jiao)，而用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)酵(jiao)。面(mian)(mian)(mian)酵(jiao)是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)玉米面(mian)(mian)(mian)做(zuo)原料，工藝的(de)尺度、環節準(zhun)確(que)掌握，制(zhi)好(hao)面(mian)(mian)(mian)酵(jiao)才可蒸(zheng)出好(hao)饃(mo)(mo)。揉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)，花饃(mo)(mo)用(yong)(yong)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，選(xuan)精(jing)粉(fen)(fen)，比(bi)一般饃(mo)(mo)要求高，用(yong)(yong)最(zui)細的(de)太面(mian)(mian)(mian)籮(luo)篩過才行。發(fa)(fa)開(kai)的(de)酵(jiao)腐(fu)和(he)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)攪拌，加水起面(mian)(mian)(mian)揉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)分合合分不少于八遍(bian)，揉(rou)(rou)(rou)出來的(de)面(mian)(mian)(mian)要光(guang)(guang)亮，有彈(dan)性(xing)。和(he)面(mian)(mian)(mian)摻適量的(de)醋，蒸(zheng)出來的(de)花饃(mo)(mo)白嫩，光(guang)(guang)滑；摻糖水、奶水、蜂蜜(mi)，饃(mo)(mo)除甜以外還(huan)不易干裂(lie)，存(cun)放期長，麥香(xiang)也不會受到影響。

用途價值

聞喜花(hua)饃(mo)(mo)是一(yi)(yi)道老(lao)少皆(jie)宜的(de)(de)蒸制面食，不(bu)同(tong)類型的(de)(de)花(hua)饃(mo)(mo)有(you)著不(bu)同(tong)的(de)(de)用途：男女青年結(jie)婚(hun)時，新(xin)(xin)郎家要給新(xin)(xin)娘(niang)家蒸“上頭(tou)(tou)糕”花(hua)饃(mo)(mo)，待新(xin)(xin)娘(niang)出(chu)門時，媽(ma)媽(ma)要將(jiang)“上頭(tou)(tou)糕”的(de)(de)根(gen)部一(yi)(yi)段裁下來，讓一(yi)(yi)對(dui)新(xin)(xin)人(ren)帶走，意為女兒(er)應在婆家扎根(gen)，其余切成片分送給家族與鄰居，表示喜鳥兒(er)翔(xiang)遠了；給老(lao)人(ren)蒸的(de)(de)壽糕花(hua)饃(mo)(mo)，一(yi)(yi)周有(you)九(jiu)只造型優美的(de)(de)獅(shi)子族擁著一(yi)(yi)朵怒放的(de)(de)菊(ju)花(hua)，寓意“九(jiu)世共居”。

制作方法

原料

聞(wen)喜(xi)花饃的(de)制(zhi)作(zuo)原料(liao)以(yi)北(bei)(bei)垣(yuan)面為(wei)主，另有豆(dou)子(zi)、棗、胡椒等輔料(liao)。使用北(bei)(bei)垣(yuan)面粉和北(bei)(bei)垣(yuan)水(shui)制(zhi)作(zuo)的(de)聞(wen)喜(xi)花饃是最正宗的(de)。聞(wen)喜(xi)縣北(bei)(bei)垣(yuan)地處(chu)峨嵋嶺(ling)腹地，此(ci)(ci)地盛(sheng)產(chan)的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)生(sheng)長(chang)期(qi)比(bi)別處(chu)長(chang)數十天，生(sheng)長(chang)周期(qi)長(chang)，粒大飽滿，麥(mai)(mai)質優(you)良(liang)。用此(ci)(ci)地小(xiao)麥(mai)(mai)面做出的(de)饃，清香筋道、營養(yang)豐富，吃在嘴中，甜中帶香。不僅要用北(bei)(bei)垣(yuan)麥(mai)(mai)子(zi)，同時(shi)要用北(bei)(bei)垣(yuan)的(de)水(shui)。

工具

搟杖(zhang)、筷(kuai)子、竹簽、剪(jian)刀、梳(shu)子、菜刀等

制法

切、揉、捏、揪、挑(tiao)、壓、搓、撥、按(an)等

操作

1、選(xuan)好(hao)原料后進(jin)入揉面的程(cheng)序。花饃用(yong)的面粉(fen)，在過(guo)去用(yong)石磨(mo)磨(mo)面時，取前兩(liang)遍的，選(xuan)最好(hao)的精粉(fen)。講究(jiu)的藝人還要用(yong)面籮過(guo)一遍才使用(yong)。

2、提前(qian)一個晚(wan)上發“酵(jiao)水(shui)”，第二天將發開的(de)酵(jiao)水(shui)和(he)面(mian)粉(fen)攪拌，加(jia)水(shui)起面(mian)、揉面(mian)。揉面(mian)最少(shao)不低于(yu)8遍，揉出的(de)面(mian)要(yao)光滑而有彈性。可在(zai)和(he)面(mian)時在(zai)面(mian)粉(fen)中摻入適量的(de)醋，蒸出的(de)花(hua)(hua)饃(mo)白亮(liang)、光滑，還有的(de)加(jia)糖水(shui)或牛奶(nai)、蜂蜜，這樣花(hua)(hua)饃(mo)不易干裂。

3、“醒饃”，即讓饃發發虛(xu)。把捏制好的面(mian)塑品放(fang)在(zai)熱籠圈里，再(zai)在(zai)籠圈中間放(fang)一(yi)碗(wan)熱水，用棉(mian)褥蓋嚴(yan)，保(bao)持適當溫度(du)和濕(shi)度(du)，使花饃制品不(bu)變形、不(bu)干裂、濕(shi)潤光(guang)滑。

4、待饃(mo)發虛后，即(ji)可上籠(long)蒸(zheng)(zheng)制。花饃(mo)上籠(long)蒸(zheng)(zheng)制時需注意(yi)開水上籠(long)、急火上氣、籠(long)圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸(zheng)(zheng)、落氣出籠(long)等。

5、花饃出籠后，最后一道工(gong)序是(shi)趁熱著色(se)，這樣(yang)可(ke)使顏色(se)艷麗，不易褪色(se)。待上好色(se)晾干，需要(yao)組(zu)裝的(de)(de)還要(yao)用竹簽把輔助的(de)(de)部分(fen)與(yu)襯(chen)托(tuo)的(de)(de)花瓣等進行組(zu)合。

傳承意義

最高龍王

龍(long)王神像面(mian)(mian)塑(su)位列花饃展的(de)第一位，高14米，創造了世界最高的(de)面(mian)(mian)塑(su)紀錄。由聞喜(xi)縣(xian)畖(wa)底鎮(zhen)眾村民制作。設計者聞喜(xi)縣(xian)文化館(guan)館(guan)長支(zhi)建康是聞喜(xi)花饃非物質(zhi)文化遺產傳承人，龍(long)王用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉(fen)、鋼(gang)筋(jin)和(he)泡(pao)沫(mo)三部分(fen)組合而成，用(yong)(yong)泡(pao)沫(mo)45立方米，用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉(fen)2000余(yu)斤(jin)，鋼(gang)架結構有(you)三噸之多(duo)。歷時半個(ge)月時間，20多(duo)個(ge)人才把它制作完成。

最長飛龍

神龍面(mian)塑(su)曲線長(chang)30.05米(mi)，創世界最(zui)長(chang)的面(mian)塑(su)紀錄(lu)。神龍面(mian)塑(su)是由禮元鎮阜底村制作(zuo)，共用(yong)白面(mian)100多公斤，用(yong)人(ren)力(li)每(mei)天80到100人(ren)，制作(zuo)時長(chang)達半個月。

最大花饃

龍騰盛(sheng)世(shi)大花(hua)饃，高4.06米，直(zhi)徑2.012米，近二(er)十層(ceng)的(de)饃饃凝聚了民(min)(min)間藝(yi)人的(de)獨特設計。最上(shang)層(ceng)是天安門城(cheng)樓的(de)造型，下面(mian)盤著九條世(shi)龍，底座的(de)第二(er)層(ceng)是象征著56個民(min)(min)族團結興盛(sheng)的(de)向(xiang)日葵，第三層(ceng)是百花(hua)爭艷，第四(si)層(ceng)是四(si)季發財，第五層(ceng)是五谷(gu)豐登(deng)。

最大面塑群

裴(pei)氏宰相(xiang)將軍群(qun)塑由(you)聞喜(xi)縣禮元鎮裴(pei)柏村村民一起制作的裴(pei)氏宰相(xiang)將軍群(qun)體面(mian)塑排成長長的兩列，望不到邊。裴(pei)氏宰相(xiang)將軍群(qun)塑共有113尊(zun)聞喜(xi)歷(li)史(shi)人物花饃(mo)造像(xiang)(xiang)，平均身高為1.8米，創世界(jie)最大的面(mian)塑造像(xiang)(xiang)群(qun)像(xiang)(xiang)紀錄。原材料就地(di)取材，用龍骨搭架，蒸熟以后用彩繪把像(xiang)(xiang)勾勒出來，共用白面(mian)兩噸(dun)。