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基本介紹

忻州(zhou)制作(zuo)瓦(wa)(wa)酥(su)(su)(su)已有600多(duo)年的(de)歷史(shi)，始于(yu)明末清初。瓦(wa)(wa)酥(su)(su)(su)一(yi)般長10厘(li)米(mi)，寬4厘(li)米(mi)，厚(hou)0.5厘(li)米(mi)，形似瓦(wa)(wa)狀，入口沙、甜(tian)、香(xiang)、松軟(ruan)，1900年慈禧(xi)太(tai)后和光緒(xu)皇帝(di)路經忻州(zhou)市，州(zhou)官許翰度敬(jing)上(shang)由麻(ma)會(hui)(hui)鎮（今麻(ma)會(hui)(hui)村）王鳳龍師傅制作(zuo)的(de)瓦(wa)(wa)酥(su)(su)(su)，慈禧(xi)食(shi)后龍顏大開，賜(si)名龍鳳瓦(wa)(wa)酥(su)(su)(su)。　也就是(shi)從那時(shi)起，忻州(zhou)的(de)瓦(wa)(wa)酥(su)(su)(su)名聲(sheng)(sheng)大震，成為山西地(di)(di)地(di)(di)道道的(de)名特(te)產品。瓦(wa)(wa)酥(su)(su)(su)以其質酥(su)(su)(su)脆(cui)，味香(xiang)郁(yu)，堪稱爐食(shi)中(zhong)一(yi)絕。鮮(xian)食(shi)酥(su)(su)(su)沙，松軟(ruan)；干食(shi)酥(su)(su)(su)脆(cui)、甘香(xiang)；常食(shi)健胃(wei)壯身。曾被(bei)山西省(sheng)商業系統評為最佳食(shi)品，聲(sheng)(sheng)譽遠達(da)太(tai)原(yuan)、大同、河北、內蒙古等地(di)(di)(市)。1981年被(bei)列(lie)為山西省(sheng)名特(te)產品。

忻州(zhou)瓦酥(su)，以(yi)其(qi)形似(si)瓦片(pian)而(er)得名。瓦酥(su)，約長10厘米、寬(kuan)4厘米、厚0．5厘米，內(nei)外皆呈金黃(huang)色(se)(se)，上印(yin)“忻州(zhou)瓦酥(su)”字樣。每(mei)公斤約有(you)五十二至五十八塊。其(qi)質(zhi)酥(su)脆，味甜香(xiang)郁，堪稱爐食(shi)中(zhong)之一絕(jue)。久(jiu)放色(se)(se)味不變，常(chang)食(shi)有(you)健(jian)胃壯身的(de)功用。制作(zuo)瓦酥(su)選用精粉、純蛋黃(huang)、上等(deng)食(shi)油、細砂糖為(wei)料(liao)。成(cheng)型時用模托(tuo)就，再經(jing)油炸，出鍋后壓制成(cheng)瓦狀。這種(zhong)食(shi)品，因其(qi)好吃，易儲存，物美價廉的(de)特(te)點(dian)，成(cheng)為(wei)人民(min)群眾喜歡食(shi)用的(de)餅類之一。

制作方法

配料

標準粉五十六斤，鮮(xian)雞蛋黃十五斤，食油二十七斤八兩，砂糖粉十二斤九(jiu)兩，生(sheng)產成品(pin)一(yi)百斤。

步驟

先將雞蛋去(qu)蛋清，留蛋黃(huang)。蛋黃(huang)內不能帶入(ru)蛋清，否則容易起(qi)泡。蛋黃(huang)打好后(hou)(hou)，放入(ru)全面(mian)(mian)(mian)(mian)容器(qi)(qi)內，用(yong)水棒(bang)攪動均勻，然后(hou)(hou)將全部(bu)砂(sha)糖和近一半的(de)食油(you)倒入(ru)全面(mian)(mian)(mian)(mian)容器(qi)(qi)內，繼續攪動，待油(you)、糖面(mian)(mian)(mian)(mian)完全混合均勻為止。余下的(de)一半面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)案上，面(mian)(mian)(mian)(mian)中間挖一坑(keng)，每次取容器(qi)(qi)內攪勻的(de)蛋黃(huang)二三斤(jin)，放入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)坑(keng)內，合成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，軟(ruan)硬適宜，用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)棍搟開(kai)后(hou)(hou)，切成(cheng)瓦(wa)酥(su)條狀，在(zai)專用(yong)模具內，磕制成(cheng)形(xing)。半成(cheng)品放入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)炸制，炸成(cheng)金黃(huang)色即可出(chu)鍋(guo)(guo)。出(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)趁熱用(yong)森棒(bang)壓制成(cheng)瓦(wa)狀。