忻州(zhou)(zhou)(zhou)制作瓦酥(su)已有600多(duo)年(nian)的歷史，始于明末清(qing)初。瓦酥(su)一般長10厘(li)米(mi)(mi)，寬4厘(li)米(mi)(mi)，厚0.5厘(li)米(mi)(mi)，形似瓦狀，入口沙(sha)、甜(tian)、香(xiang)、松(song)軟(ruan)，1900年(nian)慈(ci)禧太(tai)后(hou)和光緒皇帝路(lu)經忻州(zhou)(zhou)(zhou)市，州(zhou)(zhou)(zhou)官許翰(han)度敬上由麻(ma)會(hui)鎮(zhen)（今麻(ma)會(hui)村）王(wang)鳳龍(long)(long)師傅制作的瓦酥(su)，慈(ci)禧食(shi)后(hou)龍(long)(long)顏大開，賜名(ming)龍(long)(long)鳳瓦酥(su)。 也就是從那時起，忻州(zhou)(zhou)(zhou)的瓦酥(su)名(ming)聲大震(zhen)，成為(wei)山西(xi)地地道道的名(ming)特(te)產(chan)品。瓦酥(su)以其質酥(su)脆，味(wei)香(xiang)郁，堪(kan)稱爐(lu)食(shi)中一絕。鮮食(shi)酥(su)沙(sha)，松(song)軟(ruan)；干食(shi)酥(su)脆、甘香(xiang)；常食(shi)健胃(wei)壯身。曾被(bei)山西(xi)省商業系統(tong)評為(wei)最佳食(shi)品，聲譽遠達太(tai)原、大同、河北(bei)、內蒙古等地(市)。1981年(nian)被(bei)列為(wei)山西(xi)省名(ming)特(te)產(chan)品。
忻(xin)州(zhou)瓦(wa)(wa)酥(su)，以其(qi)形似瓦(wa)(wa)片(pian)而得名。瓦(wa)(wa)酥(su)，約(yue)長10厘米、寬4厘米、厚0．5厘米，內外皆呈金黃色，上印“忻(xin)州(zhou)瓦(wa)(wa)酥(su)”字樣。每公斤約(yue)有五(wu)十二(er)至五(wu)十八塊。其(qi)質(zhi)酥(su)脆，味(wei)甜香(xiang)郁(yu)，堪稱爐食(shi)中之一(yi)絕。久放色味(wei)不(bu)變，常食(shi)有健胃壯身的(de)(de)功(gong)用。制(zhi)作瓦(wa)(wa)酥(su)選用精(jing)粉、純蛋黃、上等食(shi)油、細砂糖為(wei)料。成(cheng)型(xing)時(shi)用模托就，再經油炸(zha)，出鍋后壓(ya)制(zhi)成(cheng)瓦(wa)(wa)狀。這種食(shi)品，因其(qi)好(hao)吃，易(yi)儲存，物(wu)美價廉的(de)(de)特(te)點(dian)，成(cheng)為(wei)人民群眾喜(xi)歡食(shi)用的(de)(de)餅類之一(yi)。
標準粉(fen)五十六斤(jin)，鮮(xian)雞蛋黃(huang)十五斤(jin)，食油二(er)十七(qi)斤(jin)八(ba)兩(liang)，砂糖粉(fen)十二(er)斤(jin)九兩(liang)，生產成品(pin)一百斤(jin)。
先將雞蛋(dan)去(qu)蛋(dan)清，留蛋(dan)黃(huang)(huang)。蛋(dan)黃(huang)(huang)內(nei)(nei)不能帶入(ru)蛋(dan)清，否(fou)則容(rong)易起泡。蛋(dan)黃(huang)(huang)打(da)好后(hou)，放入(ru)全(quan)面容(rong)器(qi)(qi)內(nei)(nei)，用(yong)(yong)水棒攪動均勻，然后(hou)將全(quan)部(bu)砂糖和近一(yi)半的(de)食油倒(dao)入(ru)全(quan)面容(rong)器(qi)(qi)內(nei)(nei)，繼續攪動，待油、糖面完(wan)全(quan)混合均勻為止。余下的(de)一(yi)半面粉倒(dao)在(zai)面案上，面中間挖一(yi)坑(keng)(keng)，每(mei)次取容(rong)器(qi)(qi)內(nei)(nei)攪勻的(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)二三(san)斤，放入(ru)面坑(keng)(keng)內(nei)(nei)，合成面團，軟硬(ying)適宜，用(yong)(yong)面棍搟開后(hou)，切成瓦酥條狀，在(zai)專用(yong)(yong)模具內(nei)(nei)，磕(ke)制(zhi)(zhi)成形(xing)。半成品放入(ru)油鍋后(hou)炸制(zhi)(zhi)，炸成金黃(huang)(huang)色即可出鍋。出鍋后(hou)趁熱用(yong)(yong)森(sen)棒壓(ya)制(zhi)(zhi)成瓦狀。
我心明亮
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