芒果视频下载

基本介紹

太原(yuan)(yuan)頭腦(nao)(nao)(nao)(nao)是(shi)(shi)太原(yuan)(yuan)特有(you)的(de)(de)一(yi)(yi)種風(feng)味(wei)小吃(chi)，已有(you)三百多(duo)年的(de)(de)歷史。從(cong)農(nong)歷白露到翌年立春期間，太原(yuan)(yuan)各飯店都爭相推(tui)出(chu)頭腦(nao)(nao)(nao)(nao)。頭腦(nao)(nao)(nao)(nao)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種滋(zi)補食(shi)(shi)(shi)品。又名“八珍湯”，是(shi)(shi)由黃芪、煨(wei)面、蓮(lian)菜、羊(yang)(yang)肉、長山藥、黃酒(jiu)、酒(jiu)糟、羊(yang)(yang)尾油配制而成，外加腌韭菜做(zuo)引子，經常食(shi)(shi)(shi)用(yong)，有(you)益氣調元、活血健胃、滋(zi)補虛損的(de)(de)功效，晨起(qi)(qi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)效果(guo)更好。因為早年太原(yuan)(yuan)人天不亮(liang)就起(qi)(qi)來(lai)吃(chi)頭腦(nao)(nao)(nao)(nao)，也(ye)叫“趕頭腦(nao)(nao)(nao)(nao)”，需要掛燈籠(long)照明(ming)，所以經營(ying)頭腦(nao)(nao)(nao)(nao)的(de)(de)飯店門前都掛一(yi)(yi)盞紙燈籠(long)作標志，這(zhe)個習俗(su)一(yi)(yi)直流傳至今。喝頭腦(nao)(nao)(nao)(nao)時(shi)佐食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)“帽盒”，也(ye)是(shi)(shi)太原(yuan)(yuan)的(de)(de)風(feng)味(wei)特產。帽盒是(shi)(shi)一(yi)(yi)種烤(kao)制的(de)(de)面餅，短圓柱(zhu)形，中空，是(shi)(shi)用(yong)不發(fa)酵的(de)(de)面粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)，入爐烤(kao)制。喝頭腦(nao)(nao)(nao)(nao)時(shi)把(ba)“帽盒”掰(bai)成小塊，泡在(zai)頭腦(nao)(nao)(nao)(nao)里(li)，噴香耐嚼，別有(you)風(feng)味(wei)。

食用價值

太原頭腦營養豐富有益(yi)氣調元，滋補虛損，活血(xue)健(jian)胃的功效，有撫寒(han)喘和強壯(zhuang)身(shen)體、延年益(yi)壽(shou)的作用。

制作方法

原料

羊后(hou)腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥(yao)1/2根、酒釀1勺(shao)、面粉(fen)50克。

步驟

1.羊(yang)后腿肉(rou)斬成小塊(kuai)，用清(qing)水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)。鍋內放(fang)入可以沒過羊(yang)肉(rou)的(de)適量清(qing)水(shui)(shui)(shui)。放(fang)入洗(xi)凈(jing)的(de)羊(yang)肉(rou)。大火(huo)燒開，煮至羊(yang)肉(rou)變色，有大量浮沫(mo)出現時關火(huo)。將羊(yang)肉(rou)撈出，立即用清(qing)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)去表面(mian)殘留的(de)浮沫(mo)。

2.山藥(yao)清洗(xi)干凈后去皮。用(yong)刀(dao)將山藥(yao)切(qie)成滾刀(dao)塊(kuai)，蓮(lian)藕(ou)洗(xi)凈后去皮，用(yong)刀(dao)將蓮(lian)藕(ou)切(qie)成小塊(kuai)。

3.準備(bei)面(mian)粉(fen)50克。炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋放火上(shang)燒干水(shui)(shui)分(fen)(fen)。將(jiang)面(mian)粉(fen)倒入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)。開(kai)小火，用鏟子不(bu)停的翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)粉(fen)，將(jiang)面(mian)粉(fen)炒(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)變色，微微發黃后關(guan)火。將(jiang)炒(chao)(chao)(chao)(chao)好(hao)的面(mian)粉(fen)取(qu)出，放入(ru)(ru)(ru)一干凈無水(shui)(shui)的容(rong)器中(zhong)晾(liang)涼。準備(bei)一干凈的大碗，將(jiang)晾(liang)涼的面(mian)粉(fen)過篩，篩入(ru)(ru)(ru)大碗內(nei)。往(wang)面(mian)粉(fen)中(zhong)分(fen)(fen)次倒入(ru)(ru)(ru)約1小碗冷清水(shui)(shui)。用筷子將(jiang)面(mian)粉(fen)與(yu)清水(shui)(shui)攪拌均(jun)勻(yun)，成混合的面(mian)漿。

4.湯(tang)鍋內放(fang)入(ru)大量的(de)清水，放(fang)入(ru)A部(bu)分處理好的(de)羊腿肉。放(fang)入(ru)八角、花椒(jiao)、生姜片、大蔥段、黃芪。大火燒開(kai)，至(zhi)有浮(fu)沫(mo)飄(piao)起時，用小勺將浮(fu)沫(mo)撇去。加(jia)入(ru)2湯(tang)匙黃酒(jiu)。放(fang)入(ru)山藥塊。放(fang)入(ru)蓮藕段。轉中(zhong)火煮(zhu)至(zhi)材料(liao)熟，湯(tang)色(se)變白時，加(jia)入(ru)1勺酒(jiu)槽，煮(zhu)至(zhi)湯(tang)汁(zhi)開(kai)。將調好的(de)煨(wei)面漿(jiang)倒入(ru)鍋中(zhong)，中(zhong)火煮(zhu)開(kai)，細細的(de)熬至(zhi)湯(tang)、面不分離。加(jia)入(ru)食(shi)鹽(yan)調味即可。

飲食文化

頭(tou)腦是由明末(mo)清初著名文人(ren)，醫(yi)學家傅山發明，為藥(yao)膳食品(pin)，對人(ren)體有著滋補作用，效果甚佳。

傳(chuan)說，明亡后一代名(ming)醫(yi)傅(fu)山隱居故里(li)，侍養老母，創制了(le)“八珍湯”讓母親(qin)康復。后他將此(ci)點傳(chuan)授給一家飯館(guan)，以“清和(he)元(yuan)”掛牌(pai)。“八珍湯”則易名(ming)為“頭腦(nao)”。每(mei)當傅(fu)山給體弱需(xu)補的(de)(de)人看病時，便告訴他們去“吃清和(he)元(yuan)的(de)(de)頭腦(nao)”。意指去吃清朝和(he)元(yuan)朝統治者(zhe)的(de)(de)頭腦(nao)。此(ci)品屬(shu)滋補藥膳，是在(zai)一碗(wan)面糊里(li)，放上(shang)三大塊(kuai)羊腰窩(wo)肉(rou)、一塊(kuai)藕(ou)鮮和(he)一條山藥，吃時撒上(shang)3.3厘米長(chang)的(de)(de)韭(jiu)菜(cai)節。（孫濤的(de)(de)《朱衣道人》中也采用(yong)了(le)這種說法，其中的(de)(de)八珍為：黃芪、良姜、羊肉(rou)、煨面、藕(ou)根、長(chang)山藥、酒(jiu)糟、腌韭(jiu)菜(cai)）。

所獲榮譽

中國烹飪協會主(zhu)辦“中國地域十大名(ming)小吃”山(shan)西(xi)榜名(ming)單，還被(bei)中國旅游協會評定為“中國金(jin)牌旅游小吃”稱號。