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菜品特色

溫州(zhou)魚丸(wan), 溫州(zhou)名點(dian)，與(yu)各地的魚丸(wan)都有所不同，外(wai)形為(wei)不規(gui)則的條狀，呈半透明的玉白色(se)。

以新鮮的(de)鮸魚(yu)肉為(wei)主料，挑去魚(yu)刺后切成細條，用(yong)刀刮成魚(yu)茸，用(yong)酒、鹽和(he)(he)味精浸(jin)漬片刻，加白淀粉（在樂清的(de)魚(yu)丸制作(zuo)，一(yi)般加入(ru)番薯(shu)粉，魚(yu)丸會更具彈(dan)性）拌(ban)入(ru)姜(jiang)絲蔥末均(jun)勻混合，用(yong)手(shou)(shou)揉捏直至魚(yu)肉彈(dan)性十足。下鍋時，將(jiang)魚(yu)肉用(yong)手(shou)(shou)指(zhi)擠成條狀跌進事先烹調好的(de)沸水(shui)中，燙(tang)到透明上浮(fu)便(bian)是熟了。食用(yong)時以鍋中的(de)原湯配上米醋、蔥花和(he)(he)胡椒粉。

做法

鮸(mian)魚（黃(huang)魚那(nei)是最好，馬鮫魚 、包(bao)頭魚也(ye)行）一條約750克（也(ye)就(jiu)是1斤5兩吧(ba)）；

生姜、蔥(cong)、鹽(yan)、味(wei)精、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、米(mi)醋少許；山粉(fen)(fen)（地瓜粉(fen)(fen)、藕(ou)粉(fen)(fen)都行(xing)，只要不是面粉(fen)(fen)）

1.魚(yu)斬(zhan)頭，魚(yu)身從背部(bu)下手選肉(rou)去刺（凈肉(rou)也就是(shi)500克(ke)吧）

2.然后連皮用刀切成(cheng)小條（也可(ke)以用刀剁成(cheng)泥），生姜切成(cheng)細末，蔥(cong)取蔥(cong)白(bai)來也切成(cheng)小末

3.這(zhe)部分(fen)是關鍵：把(ba)魚條、姜末(mo)、蔥(cong)末(mo)和一(yi)起用手掌(zhang)后(hou)(hou)部揉至均勻粘手后(hou)(hou)才(cai)能(neng)放鹽(yan)5克（有人算不出(chu)多少是5克，那么你(ni)最(zui)好是稱好一(yi)斤鹽(yan)，再(zai)分(fen)成100等分(fen)后(hou)(hou)取其中一(yi)分(fen)來，呵呵）；至于(yu)姜蔥(cong)末(mo)、味(wei)精、胡椒粉等你(ni)就隨意吧。然后(hou)(hou)你(ni)繼續揉，直到感覺很粘很有韌性了(le)，你(ni)再(zai)放入山粉100克（2兩噢），再(zai)繼續揉至看不到粉粒了(le)，像(xiang)個(ge)面團似的也(ye)就成功了(le)半成品了(le)，接下來支持完下一(yi)步(bu)你(ni)就可以張嘴了(le)。

4.鍋放水(shui)，燒開，然(ran)后改(gai)用(yong)小(xiao)小(xiao)火（水(shui)面在(zai)(zai)吹泡泡就可以），把(ba)揉好的(de)魚(yu)團放在(zai)(zai)盤子里，用(yong)筷子或(huo)用(yong)手(shou)指，把(ba)它擠成(cheng)小(xiao)條推在(zai)(zai)水(shui)中，待浮出水(shui)面后撈出來放在(zai)(zai)湯碗里，上面散點(dian)蔥花、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、米醋少許。鍋里的(de)原湯放點(dian)鹽呀(ya)味精呀(ya)，你(ni)覺得(de)差不多后倒在(zai)(zai)湯碗魚(yu)丸上就行了(le)。

由來

魚圓“不圓”為什么叫魚圓？最早是誰取名？據說(shuo)，在一(yi)(yi)千(qian)多年前溫州城(cheng)墻建成后(hou)，京城(cheng)來(lai)(lai)(lai)了(le)一(yi)(yi)批(pi)大官(guan)(guan)員(yuan)，一(yi)(yi)是(shi)辦公差，二是(shi)祝賀建城(cheng)完工(gong)。當(dang)(dang)時官(guan)(guan)府為了(le)招待好這(zhe)批(pi)官(guan)(guan)員(yuan)，特請一(yi)(yi)位有名(ming)(ming)廚師(shi)來(lai)(lai)(lai)做菜(cai)(cai)。廚師(shi)經多方打聽，得(de)知官(guan)(guan)客喜歡吃(chi)清(qing)淡帶(dai)湯(tang)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai)。當(dang)(dang)時在溫州馬(ma)(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)比(bi)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鮸魚(yu)(yu)(yu)(yu)價格貴好幾倍(bei)，在魚(yu)(yu)(yu)(yu)肴中(zhong)屬上等料。在舉行酒宴(yan)那天，廚師(shi)先將洗凈的(de)(de)馬(ma)(ma)鮫(jiao)除去頭(tou)尾(wei)，中(zhong)段魚(yu)(yu)(yu)(yu)身連(lian)骨帶(dai)皮用刀切(qie)成厚片， 然后(hou)加(jia)入姜(jiang)、酒、鹽、漬味再放入“白山粉”（白淀粉）拌均勻(yun)。鍋中(zhong)水沸時用手(shou)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)片一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片放入滾水中(zhong)，待魚(yu)(yu)(yu)(yu)片浮起后(hou)加(jia)米(mi)醋等，制成微帶(dai)酸辣(la)味的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯(tang)菜(cai)(cai)。客官(guan)(guan)們(men)吃(chi)后(hou)個個都贊(zan)不(bu)(bu)絕口(kou)，受到(dao)(dao)一(yi)(yi)致好評。于是(shi)官(guan)(guan)方就問(wen)這(zhe)道菜(cai)(cai)名(ming)(ming)叫(jiao)什(shen)么(me)，廚師(shi)匆忙(mang)之(zhi)間一(yi)(yi)時說(shuo)不(bu)(bu)出好的(de)(de)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)，想到(dao)(dao)用刀切(qie)成的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片是(shi)圓片形(xing)，就急中(zhong)生智說(shuo)是(shi)“魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓”。官(guan)(guan)員(yuan)們(men)又問(wen)這(zhe)菜(cai)(cai)是(shi)用哪種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)做成的(de)(de)，本地(di)官(guan)(guan)員(yuan)對(dui)他們(men)講述(shu)了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)名(ming)(ming)字和來(lai)(lai)(lai)歷：魚(yu)(yu)(yu)(yu)名(ming)(ming)叫(jiao)馬(ma)(ma)鮫(jiao)，生長(chang)在大海中(zhong)， 為了(le)捕(bu)(bu)到(dao)(dao)此(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，需要體壯力強的(de)(de)好船夫(fu)，捕(bu)(bu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)時，船夫(fu)雙手(shou)拿著(zhu)櫓(lu)不(bu)(bu)停的(de)(de)搖(yao)到(dao)(dao)很遠的(de)(de)海萍中(zhong)，費好大的(de)(de)勁，運氣好才捕(bu)(bu)到(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，運氣不(bu)(bu)好空手(shou)回來(lai)(lai)(lai)， 遇到(dao)(dao)大風大浪，有時還會翻(fan)船，甚(shen)至送命，又辛苦、又危險。他們(men)聽后(hou)十(shi)分敬佩(pei)，紛紛說(shuo)“馬(ma)(ma)鮫(jiao)好吃(chi)櫓(lu)難搖(yao)。”

過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 于是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。上世紀五十(shi)年代至(zhi)六十(shi)年代，馬(ma)鮫(jiao)比(bi)(bi)黃魚、鮸魚價格貴(gui)做成魚圓上桌(zhuo)待客比(bi)(bi)較貴(gui)重，當今雖然馬(ma)鮫(jiao)比(bi)(bi)黃魚便宜，但是(shi)還有很多(duo)人(ren)喜歡吃馬(ma)鮫(jiao)魚做成的魚圓。

營養價值

米(mi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)性(xing)甘、咸、平，有養血(xue)(xue)、止血(xue)(xue)、補腎固(gu)精、潤肺(fei)(fei)健脾(pi)和(he)(he)消炎(yan)(yan)功(gong)效。 對(dui)治療(liao)再(zai)生(sheng)障礙性(xing)貧血(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)，腎虛(xu)遺精，瘡癤、痛腫(zhong)、無名腫(zhong)毒、乳(ru)腺炎(yan)(yan)等(deng)有效。米(mi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的耳石(shi)有清熱去瘀(yu)、利(li)尿的作用(yong)(yong)；米(mi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰾(biao)俗稱“鮸魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠”或(huo)“鳘(min)肚”，具有養血(xue)(xue)、補腎、潤肺(fei)(fei)健脾(pi)和(he)(he)消炎(yan)(yan)作用(yong)(yong)；采用(yong)(yong)米(mi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰾(biao)，與當歸(gui)、紅(hong)棗(zao)適(shi)量煎湯(tang)，長期堅持食(shi)用(yong)(yong)，對(dui)再(zai)生(sheng)障礙性(xing)貧血(xue)(xue)有一定(ding)療(liao)效。米(mi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰾(biao)與等(deng)量的酒和(he)(he)水燉食(shi)，可(ke)治療(liao)男子遺精和(he)(he)女子白帶。