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原料

材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片(pian)幾(ji)片(pian)，蔥(cong)2棵，辣(la)椒兩個，油適(shi)量。

脆皮(pi)水：蜜(mi)糖(tang)1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵(lu)水：肉桂、香葉、丁(ding)香、花椒(jiao)、八角(jiao)、陳(chen)皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒(jiao)、醬油(you)、冰糖等，原材料的(de)味(wei)道(dao)不(bu)能有其中一味(wei)特別(bie)突出(chu)，那樣味(wei)道(dao)特別(bie)突出(chu)的(de)就是多放了(le)。

制作方法

步驟：

1、 乳鴿(ge)洗干凈把內(nei)臟取(qu)出(chu)，泡(pao)一(yi)個(ge)熱水浴（氽燙）。

2、 備好(hao)鹵(lu)(lu)水(shui)，鹵(lu)(lu)水(shui)要提前(qian)做(zuo)好(hao)，材料能齊(qi)則齊(qi)，不(bu)能齊(qi)則盡(jin)量(liang)湊足，不(bu)能有其中一(yi)種兩(liang)種的(de)(de)(de)味道特別突(tu)出，煮好(hao)的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)水(shui)醇香，最好(hao)是(shi)把鹵(lu)(lu)過食物后(hou)的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)水(shui)保存起來，放冰箱保存，隔幾天(tian)取(qu)出加(jia)熱一(yi)下，每次鹵(lu)(lu)煮的(de)(de)(de)時候適當(dang)加(jia)入一(yi)點(dian)點(dian)香料，完后(hou)鹵(lu)(lu)水(shui)繼(ji)續保存，這樣的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)水(shui)越煮越香。

3、鹵水加入(ru)(ru)姜片(pian)、香蔥，辣椒(jiao)干(gan)，放(fang)入(ru)(ru)氽(tun)燙(tang)后的乳(ru)鴿，內(nei)鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘。

4、鹵(lu)好(hao)的乳(ru)鴿撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用刷(shua)(shua)子在晾干的乳鴿身上(shang)刷(shua)(shua)上(shang)脆皮水，全(quan)身都刷(shua)(shua)上(shang)，然后(hou)放在痛風的地方晾干。

7、晾(liang)干的乳(ru)鴿繼續刷(shua)一(yi)層脆皮水(shui)，繼續晾(liang)干，重復(fu)3、4次，晾(liang)干過程最(zui)好有3個(ge)小(xiao)時(shi)左右。

8、鍋里燒熱油(you)，用湯勺舀油(you)淋到乳鴿上，直(zhi)到乳鴿變成(cheng)金(jin)黃色。

小貼士

1 這(zhe)里的紅(hong)燒(shao)乳鴿采(cai)用比較容易(yi)制作的方(fang)法做，就是鹵水鹵完(wan)再晾干，再炸，操作起來會比較方(fang)便(bian)，但(dan)是這(zhe)樣的做法容易(yi)掌握不當的話會使鴿肉(rou)變老，也會讓乳鴿的香味流失。

2 先鹵(lu)(lu)后炸的紅燒乳鴿最重要(yao)的一(yi)點是要(yao)腌制鹵(lu)(lu)水到位，這樣才(cai)夠味，而且(qie)鹵(lu)(lu)水適(shi)合略咸一(yi)點點，因(yin)為浸泡(pao)的時間并不算長(chang)，鹵(lu)(lu)水味道本身偏淡的話乳鴿可(ke)能會不夠入味，不過不夠入味的話也可(ke)以粘淮(huai)鹽享用，

3 油(you)淋(lin)，或者(zhe)油(you)炸(zha)，都需要(yao)(yao)掌握(wo)好油(you)溫，油(you)溫要(yao)(yao)高(gao)，淋(lin)的話(hua)比較(jiao)好掌握(wo)，表明金黃脆亮即可，炸(zha)的話(hua)，若是(shi)沒掌握(wo)好，乳鴿下鍋很(hen)可能(neng)會(hui)析出水(shui)分，也(ye)可能(neng)會(hui)一下子就(jiu)表皮黑掉(diao)，不夠專(zhuan)業的油(you)淋(lin)感覺比較(jiao)保險。油(you)溫高(gao)，上色快，這(zhe)樣外酥里(li)嫩(nen)就(jiu)能(neng)使乳鴿的汁水(shui)不流失了。

4 乳鴿要新鮮出(chu)爐趕緊吃才好(hao)吃。

營養價值

鴿肉營養豐富，易于(yu)消化。每100克(ke)鴿肉含蛋白質22.14克(ke)，脂肪1克(ke)，所含微量元素(su)(su)和維生素(su)(su)也(ye)比較均衡。中醫認為(wei)，鴿肉味咸(xian)性平(ping)，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效(xiao)，主治病后虛羸、消渴、久瘧(nve)、腸風下血等癥；另外，對頭暈神疲、記憶衰(shuai)退(tui)具有顯著療效(xiao)。