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菜品歷史

咕嚕肉的前身原來是廣東民間一道很普(pu)通的夏令菜，名為“甜(tian)酸豬肉”。

早年(nian)，廣(guang)東(dong)(dong)人遠赴(fu)美(mei)洲(zhou)打拼，把(ba)廣(guang)東(dong)(dong)的家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)(cai)“甜酸豬肉”也帶過去了(le)。后(hou)來(lai)，廣(guang)東(dong)(dong)人在舊金山(shan)聚成(cheng)了(le)唐人街，唐人街的廣(guang)東(dong)(dong)籍餐館自然把(ba)自己喜好的菜(cai)(cai)(cai)肴作(zuo)為(wei)招牌菜(cai)(cai)(cai)，“甜酸豬肉”也在唐人街中(zhong)扎了(le)根。到20世紀初(chu)，“甜酸豬肉”成(cheng)為(wei)中(zhong)餐館的一(yi)道最受歡迎的中(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)(cai)肴，深(shen)受外(wai)國(guo)人的喜愛，他們點菜(cai)(cai)(cai)言(yan)必稱“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。廣(guang)東(dong)(dong)人見外(wai)國(guo)朋友如此(ci)賞面，便把(ba)“甜酸肉”戲稱為(wei)“鬼佬(lao)肉”，后(hou)來(lai)覺得未免失敬于(yu)外(wai)國(guo)朋友，便取(qu)諧音(yin)，改“鬼佬(lao)肉”為(wei)“咕(gu)嚕(lu)肉”。

菜品制作

做法一

食材

五花肉、菠蘿、冬筍、蔥(cong)、蒜、雞蛋(dan)、鹽、糖、醋、料酒、淀粉。

步驟

1.五(wu)花肉去皮，切成兩厘米長的塊狀，加鹽(yan)、料酒腌(a)上十(shi)來分鐘。

2.往五花肉里打(da)入(ru)雞蛋、加淀粉(fen)拌(ban)勻。

3.將醋、糖、鹽調勻制成(cheng)糖醋汁(zhi)，菠蘿(luo)切塊備用。

4.油鍋油燒至6成熱時，放入肉塊(kuai)慢慢炸，帶(dai)肉塊(kuai)成金黃后撈出備用(yong)。

5.油(you)鍋燒(shao)熱(re)，下(xia)蒜(suan)頭熗(qiang)香，加(jia)入菠蘿(luo)、糖(tang)醋汁(zhi)、蔥(cong)段，淀粉(fen)勾芡后，最后把炸好的肉塊倒(dao)入迅速炒(chao)勻，加(jia)冬筍翻(fan)炒(chao)幾下(xia)出鍋。

做法二

食材

豬肉（肥瘦）400克(ke)、冬筍150克(ke)、雞蛋(dan)30克(ke)、辣椒（紅、尖）25克(ke)、淀粉(fen)（蠶豆）20克(ke)、小蔥5克(ke)、大蒜（白皮）2克(ke)、鹽(yan)5克(ke)、香油2克(ke)、白醋30克(ke)、赤(chi)砂(sha)糖20克(ke)。

步驟

1.用中火燒熱(re)炒鍋，倒(dao)入白(bai)醋，下紅糖待溶解后，加入精鹽調勻成糖醋，備用。

2.將豬肉(rou)片成(cheng)(cheng)7毫米(mi)厚(hou)的(de)片，在上面斜著(zhu)刀輕(qing)輕(qing)刻(ke)上橫豎花紋，然后切(qie)成(cheng)(cheng)2.5厘米(mi)寬(kuan)的(de)條(tiao)，再斜切(qie)成(cheng)(cheng)菱形塊，每塊約重10克。

3.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟(shu)，切(qie)成同(tong)肉片大(da)小(xiao)相仿的菱形塊。

4.辣(la)椒(jiao)去蒂，洗凈，也切成同樣大小的菱形塊。

5.肉塊用精鹽、白酒拌勻(yun)，約腌15分鐘。

6.腌(a)過的(de)肉塊加入雞蛋液和(he)濕淀(dian)粉拌勻，再粘上干(gan)淀(dian)粉。

7.用(yong)中火(huo)燒熱炒(chao)鍋，下(xia)油燒至微沸，把肉塊(kuai)逐件放入(ru)，約炸(zha)3分(fen)(fen)鐘端離火(huo)口，利用(yong)油的(de)余熱繼(ji)續浸炸(zha)約2分(fen)(fen)鐘用(yong)笊(zhao)籬撈起。

8.把(ba)油(you)鍋(guo)放(fang)回爐上，燒(shao)至微沸，將已炸過(guo)的肉(rou)塊和筍塊一(yi)起下鍋(guo)，再炸約2分鐘呈金黃(huang)色至熟，撈起。

9.余油倒出(chu)，炒鍋放回(hui)爐(lu)上，投(tou)入蒜、辣椒，爆至有(you)香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕淀(dian)粉(fen)10克調稀勾芡(qian)。

10.隨(sui)即倒(dao)入肉塊和筍塊拌(ban)炒，淋香油和植物油炒勻上碟便(bian)成。

做法三

食材

去(qu)皮五花肉(rou)500克、竹筍(sun)肉(rou)300克、糖醋500克、蔥2條、蒜茸1茶(cha)匙、辣椒3只、雞蛋(dan)3只、姜4片、汾酒(jiu)適(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)量(liang)、生粉(fen)適(shi)量(liang)。

步驟

1.將五花(hua)肉(rou)與筍肉(rou)均切成欖核形。豬肉(rou)與鹽、味精、姜(jiang)片(pian)、蔥條、汾酒拌勻(yun)，腌約30分鐘。

2.將豬(zhu)肉先用(yong)生粉拌勻，然后加入雞蛋拌勻，再粘上一層干生粉把姜蔥去掉不(bu)用(yong)。

3.燒熱鍋，下油(you)燒至五成熟，放入豬肉(rou)炸約(yue)3分鐘至熟，把筍件(jian)也投入油(you)鍋里略炸，撈起濾干(gan)油(you)。

4.炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段(duan)、糖醋煮滾，用生粉(fen)水勾(gou)芡(qian)，再下炸(zha)肉塊、筍(sun)肉拌勻即可。

菜品特色編輯

糖醋咕嚕肉，色(se)澤金紅，肉塊裹著一(yi)層酸甜適宜的糖醋芡(qian)汁，內嫩(nen)外(wai)香脆，酸甜微辣，醒胃可口。

食用須知

營養價值

豬肉富(fu)含銅，對于血(xue)(xue)液、中樞神經和(he)免疫(yi)系(xi)統，腎等內臟的(de)發育和(he)功(gong)能(neng)(neng)有重要影響。富(fu)含脂肪，維持體溫和(he)保護內臟，提(ti)供(gong)必需脂肪酸，促(cu)進這些脂溶性維生素的(de)吸收，增加飽腹感。含有豐(feng)富(fu)的(de)優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)。提(ti)供(gong)血(xue)(xue)紅素（有機鐵）和(he)促(cu)進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨(an)酸，能(neng)(neng)改(gai)善缺鐵性貧血(xue)(xue)。?

竹(zhu)筍除(chu)含有豐(feng)富的植物蛋(dan)白外，還含有胡蘿(luo)卜素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)C和(he)鈣、鐵、鎂等(deng)營(ying)養成(cheng)分。人(ren)體必需的賴氨(an)酸(suan)(suan)、色(se)氨(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)，以(yi)及谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)和(he)胱氨(an)酸(suan)(suan)都有一定(ding)的含量。除(chu)此之外，竹(zhu)筍還是低(di)(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)(di)糖、高纖維(wei)食物，能促進腸道(dao)蠕(ru)動(dong)，幫(bang)助消化，減少(shao)體內多余(yu)脂(zhi)肪(fang)。

注意事項

豬肉(rou)不(bu)宜與烏(wu)梅(mei)、甘草(cao)、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用(yong)豬肉(rou)后不(bu)宜大(da)量飲茶(cha)。 [8]

竹(zhu)筍(sun)與(yu)豬小(xiao)排同(tong)食，影響鈣的(de)吸收；不(bu)宜羊(yang)肝一(yi)起吃，因竹(zhu)筍(sun)內存(cun)在一(yi)些(xie)生(sheng)物(wu)活(huo)性物(wu)質如酶(mei)類(lei)，與(yu)羊(yang)肝同(tong)炒同(tong)食，產(chan)生(sheng)某些(xie)有害(hai)于人體的(de)物(wu)質或破壞(huai)了(le)其中的(de)營養素(su)(su)如維(wei)生(sheng)素(su)(su)A等，影響眼睛健(jian)康；與(yu)羊(yang)肉一(yi)起吃，會發(fa)生(sheng)復雜的(de)生(sheng)物(wu)化學反(fan)應(ying)，導致腹痛。?