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菜品歷史

咕(gu)嚕肉(rou)的前(qian)身原(yuan)來是廣東民間一(yi)道很(hen)普通的夏令菜，名為“甜(tian)酸(suan)豬肉(rou)”。

早年，廣(guang)東(dong)人(ren)遠赴美洲打拼，把廣(guang)東(dong)的(de)(de)家(jia)常菜“甜酸(suan)豬肉(rou)(rou)(rou)”也帶(dai)過(guo)去了(le)(le)。后來，廣(guang)東(dong)人(ren)在舊金(jin)山聚成(cheng)了(le)(le)唐(tang)人(ren)街，唐(tang)人(ren)街的(de)(de)廣(guang)東(dong)籍(ji)餐館(guan)自然把自己喜(xi)好(hao)的(de)(de)菜肴作為(wei)(wei)招牌菜，“甜酸(suan)豬肉(rou)(rou)(rou)”也在唐(tang)人(ren)街中(zhong)扎了(le)(le)根。到20世紀初，“甜酸(suan)豬肉(rou)(rou)(rou)”成(cheng)為(wei)(wei)中(zhong)餐館(guan)的(de)(de)一道最(zui)受歡(huan)迎(ying)的(de)(de)中(zhong)國(guo)菜肴，深受外國(guo)人(ren)的(de)(de)喜(xi)愛，他們點菜言必稱“Sweet and Sour Pork”（甜酸(suan)肉(rou)(rou)(rou)）。廣(guang)東(dong)人(ren)見外國(guo)朋(peng)友如此賞(shang)面(mian)，便把“甜酸(suan)肉(rou)(rou)(rou)”戲稱為(wei)(wei)“鬼佬(lao)肉(rou)(rou)(rou)”，后來覺得未免失敬于(yu)外國(guo)朋(peng)友，便取諧音，改“鬼佬(lao)肉(rou)(rou)(rou)”為(wei)(wei)“咕嚕肉(rou)(rou)(rou)”。

菜品制作

做法一

食材

五花肉、菠(bo)蘿、冬筍、蔥(cong)、蒜、雞(ji)蛋、鹽、糖、醋、料酒、淀粉。

步驟

1.五花肉去皮(pi)，切成兩厘米長的塊狀，加鹽、料酒腌(a)上十來分鐘。

2.往五花肉里打入雞蛋(dan)、加(jia)淀粉拌勻。

3.將醋(cu)、糖、鹽調勻制成(cheng)糖醋(cu)汁，菠(bo)蘿切塊備用(yong)。

4.油鍋油燒(shao)至(zhi)6成熱時，放入肉塊(kuai)慢慢炸，帶肉塊(kuai)成金黃后(hou)撈出備用。

5.油(you)鍋燒(shao)熱，下(xia)蒜(suan)頭熗香(xiang)，加入菠蘿、糖醋汁(zhi)、蔥(cong)段，淀粉勾芡后(hou)，最后(hou)把炸好(hao)的(de)肉塊倒入迅速炒勻，加冬筍翻炒幾下(xia)出鍋。

做法二

食材

豬肉（肥瘦）400克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬筍150克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋30克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒（紅、尖）25克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉（蠶豆(dou)）20克(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)（白皮(pi)）2克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油2克(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋30克(ke)(ke)(ke)(ke)、赤砂(sha)糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.用(yong)中火燒熱炒鍋，倒入白(bai)醋(cu)，下紅(hong)糖待(dai)溶解后，加入精(jing)鹽調勻成糖醋(cu)，備(bei)用(yong)。

2.將豬肉片成(cheng)7毫米厚的片，在上(shang)面斜著刀輕輕刻上(shang)橫豎花紋，然后(hou)切成(cheng)2.5厘(li)米寬(kuan)的條，再斜切成(cheng)菱形塊(kuai)，每塊(kuai)約重10克(ke)。

3.冬筍削(xue)去外(wai)皮(pi)，洗凈(jing)，焯熟(shu)，切成同(tong)肉片大(da)小相仿的菱形塊(kuai)。

4.辣(la)椒去蒂，洗(xi)凈，也切成(cheng)同(tong)樣(yang)大小的菱形塊。

5.肉塊(kuai)用精鹽、白酒拌(ban)勻，約腌15分鐘。

6.腌過的(de)肉塊加入(ru)雞蛋液和濕(shi)淀粉拌勻，再(zai)粘上干淀粉。

7.用(yong)中火(huo)燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把(ba)肉塊(kuai)逐件放入，約炸3分鐘端離(li)火(huo)口(kou)，利(li)用(yong)油的(de)余熱繼續(xu)浸(jin)炸約2分鐘用(yong)笊籬撈起。

8.把(ba)油鍋放(fang)回爐(lu)上，燒至(zhi)微(wei)沸，將已(yi)炸(zha)過的肉塊和筍塊一起(qi)下鍋，再炸(zha)約2分鐘呈金黃色至(zhi)熟，撈起(qi)。

9.余(yu)油倒出(chu)，炒鍋放回爐上，投(tou)入(ru)蒜、辣椒(jiao)，爆至有香味，加(jia)蔥、糖醋，燒至微沸(fei)，用(yong)濕淀粉10克調稀勾(gou)芡。

10.隨即倒(dao)入肉塊和筍塊拌(ban)炒，淋香油(you)和植(zhi)物(wu)油(you)炒勻上碟便成。

做法三

食材

去皮五花肉500克、竹(zhu)筍肉300克、糖醋500克、蔥(cong)2條、蒜(suan)茸1茶匙、辣椒3只、雞蛋3只、姜4片、汾酒(jiu)適量(liang)、味精適量(liang)、生粉適量(liang)。

步驟

1.將(jiang)五花肉(rou)(rou)與筍肉(rou)(rou)均切成欖核形。豬肉(rou)(rou)與鹽、味精、姜(jiang)片、蔥條、汾(fen)酒拌勻(yun)，腌約30分(fen)鐘。

2.將(jiang)豬(zhu)肉先用(yong)生粉拌勻(yun)(yun)，然后加入(ru)雞蛋拌勻(yun)(yun)，再(zai)粘上一(yi)層干生粉把(ba)姜蔥去掉不用(yong)。

3.燒(shao)熱(re)鍋(guo)，下油燒(shao)至(zhi)五(wu)成熟，放入豬肉(rou)炸(zha)(zha)約3分鐘至(zhi)熟，把筍件(jian)也(ye)投入油鍋(guo)里略炸(zha)(zha)，撈起(qi)濾干油。

4.炒鍋放回爐上，下蒜(suan)茸、辣椒、蔥(cong)段、糖醋煮滾，用生粉水(shui)勾芡(qian)，再下炸肉(rou)塊、筍肉(rou)拌勻即可。

菜品特色編輯

糖醋咕嚕肉，色澤金紅，肉塊裹著(zhu)一層酸甜適宜(yi)的糖醋芡汁，內嫩外(wai)香脆，酸甜微(wei)辣，醒胃可口。

食用須知

營養價值

豬(zhu)肉富含銅，對于血液(ye)、中樞神經和免(mian)疫系統(tong)，腎等(deng)內臟(zang)的(de)(de)發育和功能有(you)重要影(ying)響。富含脂肪，維持體溫和保(bao)護內臟(zang)，提供必需脂肪酸，促(cu)進這些脂溶性維生(sheng)素的(de)(de)吸(xi)收，增加飽腹感。含有(you)豐(feng)富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)。提供血紅素（有(you)機鐵）和促(cu)進鐵吸(xi)收的(de)(de)半胱(guang)氨(an)酸，能改善缺鐵性貧血。?

竹筍(sun)除含有(you)(you)豐富的植物(wu)蛋白外(wai)，還含有(you)(you)胡蘿卜素(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C和鈣、鐵、鎂等營養(yang)成分。人體必需的賴氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)，以及谷(gu)氨(an)酸(suan)和胱(guang)氨(an)酸(suan)都有(you)(you)一定的含量。除此之(zhi)外(wai)，竹筍(sun)還是低脂(zhi)(zhi)肪、低糖、高纖維(wei)(wei)食(shi)物(wu)，能促進腸道(dao)蠕動，幫助消化，減少體內多余脂(zhi)(zhi)肪。

注意事項

豬肉(rou)(rou)不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同(tong)食。食用豬肉(rou)(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶。 [8]

竹筍(sun)(sun)與豬小(xiao)排同食(shi)，影響(xiang)鈣的(de)吸收；不宜(yi)羊(yang)肝一(yi)起吃(chi)，因(yin)竹筍(sun)(sun)內存(cun)在一(yi)些生(sheng)(sheng)物(wu)活性物(wu)質如酶類，與羊(yang)肝同炒同食(shi)，產(chan)生(sheng)(sheng)某(mou)些有害(hai)于(yu)人體的(de)物(wu)質或破壞(huai)了其中的(de)營養素(su)如維生(sheng)(sheng)素(su)A等，影響(xiang)眼睛健康；與羊(yang)肉一(yi)起吃(chi)，會發生(sheng)(sheng)復雜的(de)生(sheng)(sheng)物(wu)化學反應，導致腹痛(tong)。?