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菜品歷史

咕嚕(lu)肉的前身原(yuan)來是(shi)廣東民間一道很普通的夏(xia)令菜，名為(wei)“甜酸豬肉”。

早年，廣東(dong)人(ren)(ren)遠(yuan)赴(fu)美洲打拼，把廣東(dong)的家常菜(cai)“甜(tian)酸(suan)豬肉(rou)”也帶過去了。后來(lai)，廣東(dong)人(ren)(ren)在舊(jiu)金山聚(ju)成了唐人(ren)(ren)街(jie)，唐人(ren)(ren)街(jie)的廣東(dong)籍餐館(guan)自(zi)然把自(zi)己(ji)喜好的菜(cai)肴作為招牌菜(cai)，“甜(tian)酸(suan)豬肉(rou)”也在唐人(ren)(ren)街(jie)中(zhong)扎(zha)了根。到(dao)20世紀初(chu)，“甜(tian)酸(suan)豬肉(rou)”成為中(zhong)餐館(guan)的一(yi)道最受(shou)歡迎的中(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)肴，深受(shou)外(wai)國(guo)(guo)人(ren)(ren)的喜愛(ai)，他們(men)點菜(cai)言(yan)必稱(cheng)“Sweet and Sour Pork”（甜(tian)酸(suan)肉(rou)）。廣東(dong)人(ren)(ren)見(jian)外(wai)國(guo)(guo)朋(peng)友(you)(you)如(ru)此賞面，便(bian)把“甜(tian)酸(suan)肉(rou)”戲稱(cheng)為“鬼(gui)佬肉(rou)”，后來(lai)覺(jue)得未免失敬于外(wai)國(guo)(guo)朋(peng)友(you)(you)，便(bian)取諧音(yin)，改(gai)“鬼(gui)佬肉(rou)”為“咕(gu)嚕(lu)肉(rou)”。

菜品制作

做法一

食材

五花(hua)肉、菠蘿(luo)、冬筍、蔥、蒜、雞蛋、鹽(yan)、糖、醋、料酒、淀粉。

步驟

1.五(wu)花肉(rou)去皮，切(qie)成兩厘米長(chang)的塊狀，加鹽、料酒腌上十來分鐘。

2.往五(wu)花肉里打入雞蛋、加淀粉拌勻。

3.將(jiang)醋(cu)、糖(tang)、鹽調勻制成糖(tang)醋(cu)汁，菠蘿切塊備用。

4.油鍋油燒至(zhi)6成熱時，放入肉塊(kuai)(kuai)慢慢炸(zha)，帶肉塊(kuai)(kuai)成金黃后(hou)撈(lao)出(chu)備用。

5.油鍋燒熱(re)，下蒜(suan)頭熗香，加入(ru)菠蘿、糖(tang)醋汁、蔥段(duan)，淀(dian)粉勾芡后，最后把炸好的肉塊倒入(ru)迅速炒勻，加冬(dong)筍翻炒幾下出(chu)鍋。

做法二

食材

豬(zhu)肉（肥瘦）400克(ke)、冬(dong)筍(sun)150克(ke)、雞蛋(dan)30克(ke)、辣椒（紅、尖）25克(ke)、淀(dian)粉（蠶豆）20克(ke)、小蔥5克(ke)、大蒜（白皮）2克(ke)、鹽5克(ke)、香油(you)2克(ke)、白醋30克(ke)、赤砂糖20克(ke)。

步驟

1.用(yong)中火燒熱炒鍋，倒入(ru)(ru)白醋(cu)，下紅糖(tang)待溶解(jie)后(hou)，加入(ru)(ru)精鹽調(diao)勻成糖(tang)醋(cu)，備(bei)用(yong)。

2.將豬肉(rou)片成(cheng)7毫(hao)米厚的片，在上(shang)面斜(xie)著刀輕輕刻上(shang)橫豎(shu)花紋，然(ran)后切成(cheng)2.5厘米寬的條，再斜(xie)切成(cheng)菱形塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)約重10克(ke)。

3.冬筍(sun)削去外皮(pi)，洗凈，焯(zhuo)熟，切成同肉片大小相仿的菱形塊。

4.辣椒去蒂，洗凈(jing)，也(ye)切成同樣大小的菱形塊。

5.肉(rou)塊用精鹽、白酒拌勻(yun)，約腌15分鐘。

6.腌過的(de)肉塊加入(ru)雞蛋液和濕淀(dian)粉拌勻，再粘上干淀(dian)粉。

7.用(yong)(yong)中火(huo)燒熱(re)炒(chao)鍋，下油燒至(zhi)微(wei)沸，把肉塊逐件放入(ru)，約炸3分鐘端離火(huo)口，利用(yong)(yong)油的(de)余熱(re)繼續浸(jin)炸約2分鐘用(yong)(yong)笊籬撈起。

8.把油鍋放(fang)回爐上，燒至微沸，將已炸(zha)過(guo)的肉塊(kuai)和筍(sun)塊(kuai)一起下鍋，再炸(zha)約2分鐘呈金(jin)黃色至熟，撈起。

9.余油倒出，炒鍋放回(hui)爐(lu)上，投入蒜(suan)、辣椒，爆至(zhi)有(you)香味，加蔥、糖醋(cu)，燒至(zhi)微沸，用濕淀粉10克(ke)調稀勾芡。

10.隨即倒入肉塊和筍塊拌炒(chao)，淋(lin)香(xiang)油和植物油炒(chao)勻(yun)上碟便成。

做法三

食材

去皮(pi)五花肉(rou)500克、竹筍肉(rou)300克、糖醋500克、蔥2條、蒜茸1茶匙、辣椒(jiao)3只、雞蛋3只、姜(jiang)4片(pian)、汾(fen)酒適(shi)量、味(wei)精適(shi)量、生粉適(shi)量。

步驟

1.將五花肉與筍肉均切成(cheng)欖核形(xing)。豬(zhu)肉與鹽(yan)、味精、姜片、蔥條(tiao)、汾酒拌勻，腌約30分鐘。

2.將豬(zhu)肉先(xian)用生粉拌(ban)勻，然后(hou)加入雞蛋拌(ban)勻，再粘上(shang)一(yi)層干生粉把姜(jiang)蔥去掉不用。

3.燒熱鍋，下油燒至五成熟(shu)(shu)，放(fang)入豬肉炸約3分(fen)鐘至熟(shu)(shu)，把(ba)筍件(jian)也(ye)投入油鍋里略炸，撈起(qi)濾干油。

4.炒(chao)鍋(guo)放(fang)回爐上，下蒜茸、辣(la)椒(jiao)、蔥(cong)段、糖醋(cu)煮滾，用生粉(fen)水勾芡，再下炸肉塊(kuai)、筍肉拌(ban)勻即(ji)可。

菜品特色編輯

糖(tang)(tang)醋咕嚕肉，色澤金(jin)紅，肉塊裹著一層酸(suan)甜適宜(yi)的糖(tang)(tang)醋芡汁，內(nei)嫩外香脆，酸(suan)甜微辣(la)，醒(xing)胃可(ke)口。

食用須知

營養價值

豬肉富含銅，對于血液、中樞神經和(he)免疫系統(tong)，腎等(deng)內臟的發育和(he)功(gong)能有重要影響。富含脂(zhi)肪(fang)，維(wei)持體溫和(he)保護內臟，提(ti)供必需脂(zhi)肪(fang)酸，促(cu)進(jin)這些(xie)脂(zhi)溶性維(wei)生素的吸收，增加飽(bao)腹感。含有豐(feng)富的優質蛋(dan)白質。提(ti)供血紅素（有機鐵）和(he)促(cu)進(jin)鐵吸收的半胱氨酸，能改善(shan)缺鐵性貧血。?

竹筍除含有(you)豐(feng)富的植物(wu)蛋白外，還(huan)含有(you)胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C和鈣(gai)、鐵、鎂等營(ying)養成分。人體(ti)必需的賴氨酸(suan)(suan)、色氨酸(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)、苯丙氨酸(suan)(suan)，以及谷氨酸(suan)(suan)和胱氨酸(suan)(suan)都(dou)有(you)一定的含量(liang)。除此之外，竹筍還(huan)是低脂(zhi)肪(fang)、低糖、高纖維食物(wu)，能促(cu)進(jin)腸道蠕動，幫(bang)助(zhu)消化，減少體(ti)內多(duo)余脂(zhi)肪(fang)。

注意事項

豬肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚(yu)(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)(yu)、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同(tong)食。食用豬肉(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲(yin)茶。 [8]

竹筍(sun)與(yu)(yu)(yu)豬小(xiao)排同(tong)食，影(ying)響鈣的吸(xi)收；不宜羊(yang)肝一(yi)(yi)起吃(chi)，因(yin)竹筍(sun)內存在一(yi)(yi)些生物活性物質如(ru)酶類，與(yu)(yu)(yu)羊(yang)肝同(tong)炒同(tong)食，產(chan)生某些有害于(yu)人體的物質或破壞(huai)了(le)其中的營養(yang)素如(ru)維生素A等，影(ying)響眼睛(jing)健康；與(yu)(yu)(yu)羊(yang)肉一(yi)(yi)起吃(chi)，會發生復雜的生物化學反(fan)應，導致腹(fu)痛。?