菜品特色
造型美觀,口感鮮香。
做法
龍蝦是海中(zhong)美味(wei),同時還有大量的鈣質和硒元素。膽固醇含量也較(jiao)高,適量食用沒有問題!
食(shi)材:龍蝦(xia)1.5公斤,上湯500克,黃油(you)50克,淀粉500克,油(you)50克,鹽(yan)適量,胡椒粉少許。
原料采買:龍蝦(xia)應挑選花龍蝦(xia),眼睛靈活才屬于新鮮生猛。
1. 龍蝦(xia)洗(xi)凈,砍(kan)大塊后(hou)粘上(shang)淀粉備用(yong)。
2. 將鍋燒(shao)熱冒煙(yan)后(hou)下油(you),油(you)溫控(kong)制在(zai)180℃左右,放入龍蝦炸至七成熟后(hou)撈出。
3. 另起新鍋,加(jia)入黃油和(he)上湯調味。
4. 最后放入龍蝦,勾芡裝碟(die)便成。
龍(long)蝦(xia)吃完(wan)后拌入伊(yi)面,讓(rang)伊(yi)面充分(fen)吸收上湯龍(long)蝦(xia)的精華,更是一種老饕吃法。
上湯焗龍蝦尾
英文譯名:
(Shang Tang Long Xia Wei)
主料(liao):速凍(dong)龍蝦(xia)尾6條(細),姜4片,蔥1條,生粉1平湯匙。
配料:腌(a)料:鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi),生粉1茶(cha)(cha)匙(chi),麻油及胡椒(jiao)粉少許。芡(qian)汁:清雞(ji)湯1/3杯(bei),糖、麻油各1/2茶(cha)(cha)匙(chi),生抽、生粉水(shui)各1茶(cha)(cha)匙(chi)。
做法:
1、龍蝦尾解凍沖凈,斬件(jian),拌入(ru)(ru)腌料(liao)待5分鐘后,再拍上薄(bo)薄(bo)生(sheng)(sheng)粉(fen)(fen)。2、姜(jiang)片(pian)略拍,蔥切段。3、燒熱4-6湯匙油(you),將(jiang)龍蝦件(jian)放入(ru)(ru)中(zhong)猛火油(you)內(nei)煎(jian)炸(zha)至金(jin)黃色,取出。4、用剩余的油(you)爆(bao)香姜(jiang)蔥,龍蝦回鍋(guo),贊酒,加芡汁焗1分鐘。5、最后拌入(ru)(ru)生(sheng)(sheng)粉(fen)(fen)水埋芡,趁熱享用。
備注:制作時間(jian):25分鐘
分量:3-4人
煎炸龍(long)蝦要用中猛(meng)火,若用慢火會使(shi)肉質變糜。
上湯龍蝦面
英文譯名:
(Shang Tang Long Xia Mian)
食(shi)材(cai):龍蝦1只約750克(ke)、精面150克(ke)、凈雞蛋75克(ke)、韭菜黃(huang)100克(ke)、上湯(tang)500克(ke)、精鹽5克(ke)、胡椒粉0.1克(ke)、生(sheng)粉15克(ke)、麻(ma)油2克(ke)。
做法:1、先將(jiang)面(mian)粉與雞蛋一起(qi)攪(jiao)和勻,制成細(xi)面(mian)條,然(ran)后(hou)用(yong)滾水煮過,撈(lao)起(qi)漂過冷水,再(zai)用(yong)油炸過待用(yong)。
2、將龍蝦洗凈,用(yong)(yong)刀先(xian)將頭與尾(wei)斬(zhan)出,再(zai)將蝦肉部(bu)分斬(zhan)成若干塊(kuai),同時,蘸(zhan)上生(sheng)粉待用(yong)(yong);再(zai)將龍蝦頭和尾(wei)放進蒸籠蒸熟待用(yong)(yong)。
3、將鼎燒熱放(fang)入生(sheng)油(you),待油(you)溫(wen)熱至(zhi)200℃時(shi),將龍(long)蝦(xia)(xia)頭尾肉(rou)放(fang)入炸熟(shu)撈起,把(ba)鼎中(zhong)的(de)油(you)倒(dao)起,再(zai)把(ba)龍(long)蝦(xia)(xia)肉(rou)倒(dao)回鼎中(zhong),同時(shi)把(ba)已炸過的(de)面(mian)(mian)條(tiao)放(fang)入,再(zai)倒(dao)入上湯(tang),加入精鹽、味精,用中(zhong)慢(man)火(huo)燜,燜至(zhi)面(mian)(mian)條(tiao)稍(shao)軟,便加入胡椒粉(fen)、麻(ma)油(you)拌(ban)勻,盛入盤中(zhong),將面(mian)(mian)墊底、龍(long)蝦(xia)(xia)肉(rou)放(fang)上面(mian)(mian),將頭和尾擺在(zai)兩(liang)端,再(zai)把(ba)韭菜黃切成段,用鼎炒過,拌(ban)放(fang)在(zai)龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)周圍即成。
營養價值
蛋白(bai)質含量(liang)(liang)高,脂(zhi)肪含量(liang)(liang)低(di),營養豐富。