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菜品特色

造型美(mei)觀，口感鮮香(xiang)。

做法

龍蝦是(shi)海(hai)中美味，同時還有(you)大量(liang)的鈣質和(he)硒元素(su)。膽固醇含量(liang)也較(jiao)高(gao)，適量(liang)食用沒有(you)問(wen)題！

食(shi)材：龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，淀(dian)粉500克，油50克，鹽適量，胡(hu)椒粉少許。

原料采買：龍蝦應挑(tiao)選花龍蝦，眼睛靈活(huo)才屬于新鮮生猛。

1. 龍蝦洗凈(jing)，砍大塊后粘(zhan)上(shang)淀粉備用。

2. 將鍋燒熱冒煙后下油(you)，油(you)溫控制在180℃左右，放入(ru)龍蝦(xia)炸至七成熟后撈出。

3. 另起新鍋，加(jia)入黃油和上湯調味。

4. 最(zui)后放入龍蝦，勾芡裝(zhuang)碟便成。

龍蝦吃完后(hou)拌入(ru)伊(yi)面(mian)，讓伊(yi)面(mian)充分吸收上(shang)湯龍蝦的精(jing)華，更是一種老饕吃法。

上湯焗龍蝦尾

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Wei)

主料(liao)：速凍龍蝦(xia)尾(wei)6條（細），姜4片，蔥1條，生粉1平(ping)湯匙。

配料(liao)：腌料(liao)：鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)，生粉(fen)1茶(cha)匙(chi)，麻油及胡椒粉(fen)少許。芡汁：清(qing)雞湯1/3杯，糖、麻油各(ge)1/2茶(cha)匙(chi)，生抽(chou)、生粉(fen)水(shui)各(ge)1茶(cha)匙(chi)。

做法：

1、龍蝦(xia)尾解凍沖凈，斬件，拌(ban)入(ru)(ru)腌料(liao)待(dai)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，再(zai)拍上薄薄生粉(fen)(fen)。2、姜片(pian)略拍，蔥切段。3、燒熱4-6湯匙油(you)(you)，將龍蝦(xia)件放入(ru)(ru)中猛火油(you)(you)內煎(jian)炸至金黃色(se)，取出。4、用剩余的油(you)(you)爆香姜蔥，龍蝦(xia)回鍋，贊酒(jiu)，加芡汁焗(ju)1分(fen)鐘(zhong)(zhong)。5、最后拌(ban)入(ru)(ru)生粉(fen)(fen)水埋芡，趁熱享用。

備注：制作(zuo)時間：25分鐘(zhong)

分量：3-4人

煎炸龍(long)蝦要用(yong)中(zhong)猛火，若用(yong)慢火會使肉(rou)質(zhi)變糜。

上湯龍蝦面

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Mian)

食材：龍蝦1只(zhi)約750克(ke)(ke)、精(jing)面150克(ke)(ke)、凈雞蛋75克(ke)(ke)、韭(jiu)菜黃100克(ke)(ke)、上湯500克(ke)(ke)、精(jing)鹽5克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉0.1克(ke)(ke)、生粉15克(ke)(ke)、麻(ma)油(you)2克(ke)(ke)。

做法：1、先將面(mian)粉與雞蛋一起攪和勻，制成細面(mian)條，然后用(yong)滾水煮過，撈起漂過冷水，再用(yong)油炸過待用(yong)。

2、將龍蝦洗凈，用刀先(xian)將頭與尾(wei)斬(zhan)出，再(zai)將蝦肉部分(fen)斬(zhan)成(cheng)若(ruo)干塊，同時，蘸上生粉待用；再(zai)將龍蝦頭和尾(wei)放進蒸籠(long)蒸熟待用。

3、將(jiang)(jiang)鼎(ding)燒熱(re)放入(ru)(ru)(ru)生油(you)，待(dai)油(you)溫熱(re)至(zhi)(zhi)200℃時，將(jiang)(jiang)龍蝦頭尾(wei)(wei)肉(rou)(rou)放入(ru)(ru)(ru)炸熟撈起，把(ba)鼎(ding)中(zhong)的油(you)倒起，再(zai)把(ba)龍蝦肉(rou)(rou)倒回鼎(ding)中(zhong)，同時把(ba)已炸過的面條(tiao)放入(ru)(ru)(ru)，再(zai)倒入(ru)(ru)(ru)上(shang)湯，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)精鹽、味精，用中(zhong)慢火燜，燜至(zhi)(zhi)面條(tiao)稍軟，便加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)胡椒粉、麻油(you)拌勻(yun)，盛入(ru)(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)，將(jiang)(jiang)面墊底、龍蝦肉(rou)(rou)放上(shang)面，將(jiang)(jiang)頭和尾(wei)(wei)擺在兩端，再(zai)把(ba)韭菜(cai)黃切成段(duan)，用鼎(ding)炒過，拌放在龍蝦的周圍即成。

營養價值

蛋白質含(han)量高(gao)，脂肪(fang)含(han)量低，營養豐富。