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反饋
菜品歷史
廣(guang)(guang)府人喝(he)老火湯(tang)的(de)歷史由來(lai)(lai)已(yi)久(jiu)，這與廣(guang)(guang)州(zhou)濕熱的(de)氣(qi)候(hou)密切相關，而且廣(guang)(guang)州(zhou)湯(tang)的(de)種類會(hui)隨季(ji)節轉換而改變，長(chang)年(nian)以(yi)來(lai)(lai)，煲湯(tang)就(jiu)成了廣(guang)(guang)州(zhou)人生活(huo)中必不可(ke)少的(de)一個(ge)內容，與廣(guang)(guang)州(zhou)涼茶一道當(dang)仁不讓(rang)(rang)地成了廣(guang)(guang)州(zhou)飲食文化(hua)的(de)標志。俗語(yu)說(shuo)：“寧可(ke)食無菜，不可(ke)食無湯(tang)。”更有人編了句“不會(hui)吃的(de)吃肉，會(hui)吃的(de)喝(he)湯(tang)”的(de)說(shuo)法。先(xian)上(shang)湯(tang)，后(hou)上(shang)菜，幾乎(hu)成為廣(guang)(guang)州(zhou)宴(yan)席(xi)的(de)既定格局(ju)。在這炎熱的(de)夏季(ji)，每天(tian)繁(fan)忙(mang)工作之后(hou)，喝(he)一碗清心下火的(de)老火湯(tang)，個(ge)中味道，實在讓(rang)(rang)大(da)家愜意不已(yi)。
所需食材
廣府人的老(lao)火湯(tang)(tang)(tang)(tang)種類(lei)繁多，可以(yi)用各(ge)種湯(tang)(tang)(tang)(tang)料和烹(peng)調方法，烹(peng)制出各(ge)種不同口味、不同功效的湯(tang)(tang)(tang)(tang)來。具(ju)有廣州地方特色的“靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)”，阿膠紅棗(zao)烏(wu)雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)、山(shan)藥(yao)茯苓(ling)乳鴿湯(tang)(tang)(tang)(tang)、玉(yu)竹百(bai)合鵪鶉湯(tang)(tang)(tang)(tang)、黃(huang)精(jing)枸(gou)杞牛尾(wei)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、半邊蓮燉魚(yu)尾(wei)、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)、椰子雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)、西(xi)洋菜(cai)豬骨湯(tang)(tang)(tang)(tang)、霸王花豬肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)、酸菜(cai)魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、西(xi)洋菜(cai)陳(chen)腎湯(tang)(tang)(tang)(tang)、涼瓜黃(huang)豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蘋果(guo)瘦(shou)肉黑棗(zao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等。
湯(tang)料可以是肉(rou)、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等(deng)；煲湯(tang)的(de)方法可以是千奇(qi)百異(yi)，熬、滾、煲、燴、燉等(deng)；不(bu)同的(de)湯(tang)由于不(bu)同的(de)材料會有咸(xian)、甜、酸、辣等(deng)不(bu)同的(de)味道(dao)。
一(yi)、養(yang)肝、益氣、補血、滋陰“廣府湯”——阿膠紅棗烏雞湯
烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補(bu)虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口(kou)痢(li)，以及胸脅腕腹(fu)絞痛，益(yi)產婦，也能治產后虛弱(ruo)、崩(beng)中帶下。
阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血(xue)(xue)，止血(xue)(xue)，滋陰，潤燥。主(zhu)治血(xue)(xue)虛(xu)證，虛(xu)勞(lao)咯血(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)，便血(xue)(xue)，血(xue)(xue)痢，妊娠下血(xue)(xue)，崩(beng)漏，陰虛(xu)心煩失眠(mian)，肺虛(xu)燥咳，虛(xu)風內動之經厥抽(chou)搐。”
紅棗(zao)：《中華(hua)本草》：“補脾(pi)胃，益氣血(xue)，安心神，調營(ying)衛，和(he)藥性。主治脾(pi)胃虛弱，氣血(xue)不足，食少便溏，倦怠乏(fa)力，心悸失眠，婦人臟(zang)燥，營(ying)衛不和(he)。”
《生(sheng)命時報》湖北省中醫院臟象肝(gan)病(bing)研究所(suo)所(suo)長(chang)博士(shi)生(sheng)導師盛國光教授介紹，紅棗(zao)具有保肝(gan)、健脾、降低膽固醇、升高白血球、抗過敏等作(zuo)用。由于紅棗(zao)內含有三萜(tie)類(lei)化合物的成分，可以抑制肝(gan)炎病(bing)毒的活性。此外，紅棗(zao)還(huan)能(neng)提高體(ti)內單(dan)核吞噬(shi)細胞系統的吞噬(shi)功能(neng)，有保護肝(gan)臟、增強免疫力的作(zuo)用。
另外，一些慢性(xing)肝病(bing)患者的(de)體內蛋白(bai)相(xiang)對偏低，而紅棗富(fu)含氨基酸，它們(men)有利于(yu)蛋白(bai)質的(de)合成，可以防止低蛋白(bai)癥狀(zhuang)，達到健脾養肝的(de)目的(de)。
桑葚：《中(zhong)華本草(cao)》：“歸(gui)肝(gan)腎經。滋陰養血，生津，潤腸。主治肝(gan)腎不足和血虛精虧的頭暈目(mu)眩，腰酸耳鳴(ming)，須(xu)發(fa)早白，失眠多(duo)夢，津傷口(kou)渴(ke)(ke)，消渴(ke)(ke)，腸燥便秘。”《本草(cao)綱目(mu)》記載“桑葚能補五臟，利關節(jie)，通血氣，安神(shen)定志(zhi)，明目(mu)烏發(fa)。”
山藥茯苓乳鴿湯
二、健脾、和(he)胃、益氣、祛濕“廣府湯”——山(shan)藥茯苓乳(ru)鴿湯
乳鴿：《本(ben)草綱(gang)目》鴿肉能解諸藥毒，調經益(yi)氣，治惡(e)瘡疥癬，風疹瘙癢，白(bai)(bai)癜風等。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機(ji)活(huo)力(li)、健腦(nao)補神，提高記(ji)憶(yi)力(li)，降低血壓(ya)，調整(zheng)人體血糖，養顏美(mei)容，皮(pi)膚潔(jie)白(bai)(bai)細(xi)嫩，延(yan)年益(yi)壽。具有(you)滋腎益(yi)氣；祛風解毒；調經止痛的功效(xiao)。《食(shi)醫心鏡》即(ji)單用本(ben)品煎炙含之咽汁(zhi)，治消渴飲水不知足。
山藥：《中華本(ben)草》：“歸脾(pi)(pi)(pi)、肺(fei)、腎(shen)經。補(bu)脾(pi)(pi)(pi)養肺(fei)，固腎(shen)益精(jing)，主治脾(pi)(pi)(pi)虛(xu)泄瀉，食少(shao)(shao)浮腫，肺(fei)虛(xu)咳喘，消渴，腎(shen)虛(xu)尿頻，兼入足少(shao)(shao)陰經氣(qi)分。”《本(ben)草綱目》：補(bu)虛(xu)，除寒熱邪氣(qi)，補(bu)脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)，益氣(qi)力，長肌(ji)肉，久服耳聰目明。甄權(quan)曰(yue)：開(kai)達心竅，強記(ji)憶(yi)，體(ti)虛(xu)肌(ji)瘦者，宜加(jia)大用(yong)量。孟詵曰(yue)：利男子壯(zhuang)陽氣(qi)。李(li)時珍(zhen)說：山藥入手(shou)足太陰二經，補(bu)其不(bu)足，清(qing)其虛(xu)熱，益腎(shen)氣(qi)，健脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)，化(hua)痰，潤皮毛。
茯苓：《中(zhong)華本草》：“歸心、脾、肺、腎經。功能主治：利(li)水滲(shen)濕，健(jian)脾和胃，寧心安(an)(an)神。用于小便不利(li)，水腫脹滿，痰(tan)飲(yin)咳逆、嘔(ou)吐(tu)，脾虛(xu)食少、泄瀉(xie)，心悸不安(an)(an)，失眠健(jian)忘，遺(yi)精白濁(zhuo)。”《本草綱(gang)目》：“茯苓能補脾胃，和中(zhong)補陰益氣，安(an)(an)胎(tai)，安(an)(an)魂養神，止(zhi)健(jian)忘，除濕熱(re)。”
玉竹百(bai)合鵪鶉湯
潤肺、止咳、補(bu)中、益氣“廣府湯”——玉(yu)竹百(bai)合鵪鶉湯
鵪鶉(chun)：《本草綱目》記載，鵪鶉(chun)肉能“補五臟(zang)，益中(zhong)氣，壯(zhuang)筋骨，耐寒暑，消結熱”。李時珍說：鵪鶉(chun)能諸(zhu)瘡陰腫，煮食可(ke)清熱。鵪鶉(chun)含(han)有豐(feng)富的蛋(dan)白質和維生素，是(shi)極好(hao)的營養補品，有動物“人參”之稱。長(chang)期食用(yong)對血(xue)管硬化(hua)、高血(xue)壓、神經衰弱(ruo)、結核(he)病(bing)及肝炎都有一(yi)定療效。
玉竹：《中華(hua)本草(cao)》：“滋陰潤(run)(run)肺，養胃(wei)生津。主治燥(zao)咳老(lao)嗽，熱病陰液(ye)耗傷之(zhi)咽干口(kou)渴，內熱消(xiao)渴，陰虛外感(gan)，頭(tou)昏目眩，靜(jing)脈(mo)攣痛(tong)。”《本草(cao)綱目》：“玉竹長時(shi)間服用，可去(qu)面部雀(que)卵斑，使面色紅潤(run)(run)。具有養陰、潤(run)(run)燥(zao)、除煩、潤(run)(run)心肺、補五勞七傷、虛損(sun)、腰腳疼(teng)痛(tong)、天行熱狂、止渴的功效。治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發熱、消(xiao)谷易饑、小便頻(pin)數(shu)等。”
百(bai)合：《中(zhong)華本(ben)草》：“養陰(yin)(yin)潤(run)肺(fei)，清心安(an)神。主治(zhi)(zhi)陰(yin)(yin)虛(xu)久咳，痰(tan)中(zhong)帶血，熱(re)(re)病后期(qi)余熱(re)(re)未清，或神智不(bu)遂引起的虛(xu)煩驚悸，失眠(mian)多夢(meng)，精神恍惚(hu)，癰腫、濕瘡。”《本(ben)草綱目》記載，治(zhi)(zhi)腹脹心痛，利(li)大小便，補中(zhong)益(yi)氣，溫肺(fei)止咳，安(an)心定膽益(yi)志，養五臟，治(zhi)(zhi)產后血暈。
黃精枸杞牛尾湯
補腎、滋(zi)陰、益精(jing)、健骨(gu)“廣府(fu)湯(tang)”——黃精(jing)枸杞牛尾(wei)湯(tang)
牛(niu)(niu)(niu)尾：既有(you)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)補(bu)(bu)(bu)中益氣之功(gong)，又有(you)牛(niu)(niu)(niu)髓填(tian)精補(bu)(bu)(bu)髓之效(xiao)(xiao)。《本草(cao)綱目》：“牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)具有(you)補(bu)(bu)(bu)中益氣，健脾益胃的作用。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)可以(yi)補(bu)(bu)(bu)氣，功(gong)效(xiao)(xiao)同黃芪。牛(niu)(niu)(niu)髓具有(you)補(bu)(bu)(bu)中，填(tian)精補(bu)(bu)(bu)髓的作用，久服(fu)可延(yan)年益壽。李時珍說：牛(niu)(niu)(niu)髓能潤(run)肺補(bu)(bu)(bu)腎，澤肌悅面(mian)。治理骨(gu)折，擦損傷痛，有(you)很奇妙的效(xiao)(xiao)果。”
黃(huang)精：《中華本草(cao)》：“歸脾(pi)、肺(fei)、腎經。主(zhu)治陰虛(xu)勞(lao)(lao)嗽(sou)，肺(fei)燥咳嗽(sou)；脾(pi)虛(xu)乏力(li)，食少口干(gan)，消渴；腎虧腰膝酸軟，陽(yang)痿遺精，耳(er)鳴目(mu)暗，須(xu)發早白，體(ti)虛(xu)羸瘦。”《本草(cao)綱(gang)目(mu)》：能補中氣(qi)，除(chu)風濕，安五臟(zang)，黃(huang)精補五勞(lao)(lao)七(qi)傷，強筋骨，耐寒(han)暑，益脾(pi)胃，潤心肺(fei)。單品蒸后曬干(gan)服(fu)食能潤肌膚(fu)，耐饑餓。李時珍(zhen)說：黃(huang)精接(jie)受(shou)戊(wu)己淳氣(qi)，故為補黃(huang)宮佳品，補各種虛(xu)損，填精髓(sui)，除(chu)熱寒(han)，殺蟲。《神仙芝(zhi)草(cao)經》記載：黃(huang)精能寬中益氣(qi)，調養五臟(zang)，使(shi)肌肉充健、骨骼堅硬、氣(qi)力(li)倍增、面色紅潤、白發轉黑、牙(ya)齒(chi)復生。
枸杞(qi)(qi)：《中華本草》：“養肝，滋腎(shen)，補肺(fei)。主治肝腎(shen)虧虛，頭(tou)暈目眩，目視不清，腰膝酸軟，陽(yang)痿(wei)早(zao)泄，虛勞(lao)(lao)咳嗽，消渴引(yin)飲。長于滋陰、益精、養血，為(wei)肝腎(shen)虧虛者之(zhi)要藥。”《本草綱(gang)目》記(ji)載：“枸杞(qi)(qi)，補腎(shen)生精，養肝明(ming)目，堅精骨(gu)，去疲勞(lao)(lao)，易顏色(se)，變白，明(ming)目安神，令(ling)人長壽(shou)。”
制作方法
制作器具
廣(guang)(guang)東(dong)(dong)人(ren)(ren)煲湯(tang)(tang)不(bu)同其(qi)他地方，她(ta)們首(shou)先(xian)對炊具(ju)有(you)(you)講究(jiu)，用的(de)是厚厚的(de)沙鍋。湯(tang)(tang)則慢(man)慢(man)煲，煮(zhu)熟后還(huan)要小火(huo)燜(men)四五小時，認(ren)為這樣才能(neng)原汁原味(wei)。不(bu)同的(de)時令(ling)，她(ta)們煲不(bu)同的(de)湯(tang)(tang)，養胃的(de)、去濕氣的(de)、下(xia)火(huo)的(de)，夏季的(de)冬瓜排骨、冬季的(de)土(tu)雞茶(cha)樹姑，花旗參、貝母(mu)、紅棗(zao)，他們放(fang)入不(bu)同的(de)藥材，一道道湯(tang)(tang)料煲出不(bu)同口味(wei)的(de)湯(tang)(tang)。湯(tang)(tang)很(hen)稠，很(hen)濃，很(hen)有(you)(you)味(wei)道，很(hen)有(you)(you)學(xue)問(wen)，也(ye)只有(you)(you)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)女人(ren)(ren)才會把(ba)湯(tang)(tang)煲得到位。廣(guang)(guang)東(dong)(dong)人(ren)(ren)吃飯(fan)時湯(tang)(tang)是必不(bu)可少的(de)，并通(tong)常飯(fan)前喝湯(tang)(tang)，而越到土(tu)生土(tu)長的(de)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)人(ren)(ren)家(jia)，越能(neng)喝到地道的(de)口味(wei)。
分類制作
1、羅漢果白菜干湯
羅漢果1/3-1/2個，白菜干(gan)50克、瘦肉100克。
功(gong)效：養(yang)陰清肺、潤燥化痰。
方法：清(qing)水(shui)將(jiang)羅漢(han)果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入(ru)煲中，武火(huo)30分鐘(zhong)，文火(huo)1小時。
2、木瓜花生排(pai)骨湯
木(mu)瓜1個，花生100克、龍骨（或排(pai)骨）、蜜棗2個、生姜2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排(pai)骨用開(kai)水煮(zhu)一(yi)下（去(qu)血水），過冷水；木瓜切(qie)塊(kuai)，花生(sheng)蜜棗洗凈，排(pai)骨花生(sheng)蜜棗一(yi)起放入(ru)煲中(zhong)，大火煲開(kai)15分鐘，小火2小時，放入(ru)木瓜煲30分鐘。
3、百合蜜棗豬肺湯
豬肺(fei)1個(ge)、白杏仁(ren)20克、百合10克、蜜(mi)棗6個(ge)。
功效：滋陰潤肺、止咳(ke)化痰、干(gan)燥天氣最適宜。
方法：豬肺洗凈切件，杏(xing)仁、百合(he)、蜜棗(zao)洗凈，所有(you)材料一起放入煲中，武火(huo)煲開，文火(huo)3小時。
4、魚頭川芎湯
川芎10克(ke)(ke)、鳙魚頭1個，瘦肉250克(ke)(ke)、白(bai)芷(zhi)15克(ke)(ke)，白(bai)芍10克(ke)(ke)、圓(yuan)肉10克(ke)(ke)。
功(gong)效：祛頭風、用腦(nao)過度
方法(fa)：魚頭切開(kai)洗凈淤血，所有(you)洗凈材(cai)料一起放入煲中，大火(huo)煲開(kai)，小火(huo)2小時。
5、鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約500克，烏(wu)豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。
功效：溫腎，補中益氣
方法：魚洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)瀝(li)干水(shui)，稍(shao)煎(jian)香；烏豆用鍋爆炒過即(ji)倒清(qing)水(shui)，鏟起(qi)置清(qing)水(shui)中洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)撈起(qi)豆衣不要(yao)，紅棗去核洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，陳皮(pi)浸軟刮瓢洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，先清(qing)水(shui)滾開(kai)放入所有材料煲(bao)開(kai)后，慢火(huo)煲(bao)約3小時即(ji)可。
6、青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一(yi)條約600克(ke)，青蘿卜400克(ke)、紅蘿卜250克(ke)，蜜棗4個(ge)，陳皮一(yi)小(xiao)片。
功效：秋冬(dong)季(ji)節合時湯水(shui)
方(fang)法：豬(zhu)舌用(yong)開水燙(tang)過，刮(gua)去舌苔洗(xi)(xi)凈，青(qing)、紅(hong)蘿卜(bu)去皮(pi)洗(xi)(xi)凈切角塊，陳皮(pi)浸軟(ruan)刮(gua)瓢洗(xi)(xi)凈，先清(qing)水滾開放入青(qing)、紅(hong)蘿卜(bu)、陳皮(pi)、蜜棗煲1小時，加入豬(zhu)舌再煲至(zhi)豬(zhu)舌夠稔為止調味(wei)
7、蜆肉茵陳湯
大蜆肉（廣東叫：沙(sha)白）6－10只，茵(yin)陳篙20克，紅棗8個
功效(xiao)：蜆(xian)肉(rou)性寒味甘咸(xian)。此湯清熱、利濕、解毒
方法：河蜆或淡水(shui)蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水(shui)煲(bao)1小時(shi)去渣飲湯
8、淮山老鴨湯
老(lao)鴨1只、淮山15克(ke)（可用鮮淮山500克(ke)）、桂(gui)圓肉(rou)10克(ke)、枸杞子15克(ke)、益智仁15克(ke)。
功效：補腦益(yi)智、補中益(yi)氣
方法：老鴨剖開(kai)去內(nei)臟洗凈，將全部(bu)材料放進煲內(nei)加水，大火煲開(kai)，小火煲4小時即可(ke)。（如鮮淮山(shan)要(yao)在煲好前30分鐘放入煲內(nei)煲）
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨
豬龍骨500克(ke)，巴戟15克(ke)、杜仲10克(ke)、扁(bian)豆10克(ke)、生姜(jiang)2片
功效：清熱驅濕(shi)、利尿
方法(fa)：豬龍骨(gu)洗凈用開(kai)水煮一下(xia)（去血水），巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料(liao)放(fang)入煲中，大火煲開(kai)，小(xiao)火3小(xiao)時，調味即可。
10、五指(zhi)毛桃、土茯(fu)苓煲龍骨
五指毛桃約15克(ke)(ke)，土茯(fu)苓(ling)10克(ke)(ke)，豬龍骨(gu)（或豬尾骨(gu)）500克(ke)(ke)
功(gong)效：清熱驅濕、清肝潤肺
方法：豬龍骨(gu)洗凈用開(kai)水煮一下（去血水），五指毛(mao)桃、土(tu)茯(fu)苓清(qing)水洗凈（最好用牙刷），所有(you)材料放入煲中，大火煲開(kai)，小(xiao)火2.5小(xiao)時，調味即可(ke)。
11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜煲(bao)龍骨
豬龍骨500克(ke)，竹蔗200克(ke)、茅根20克(ke)、馬蹄15克(ke)、玉米2個、紅蘿(luo)卜1根
功效(xiao)：清熱、清肝
方法：豬龍(long)骨(gu)洗(xi)凈用開(kai)水煮一(yi)下（去血水），竹(zhu)蔗(zhe)洗(xi)凈剖開(kai)切斷（約小指(zhi)大小），茅(mao)根、馬蹄、玉(yu)(yu)米(mi)、紅蘿(luo)(luo)卜洗(xi)凈，茅(mao)根、玉(yu)(yu)米(mi)、紅蘿(luo)(luo)卜切斷，竹(zhu)蔗(zhe)、茅(mao)根、玉(yu)(yu)米(mi)、紅蘿(luo)(luo)卜、龍(long)骨(gu)一(yi)起煲開(kai)后放入馬蹄，小火(huo)煲3小時。
12、五(wu)指毛(mao)桃(tao)根煲豬腳（或(huo)雞）
五指(zhi)毛桃(tao)根(gen)（中藥店有(you)售）100克(ke)、豬腳1對(dui)、生(sheng)姜2~3片(pian)
功(gong)效：夏日(ri)化濕氣(qi)、舒(shu)筋骨、健脾胃、益氣(qi)血
方(fang)法(fa)：用清(qing)水把五指毛桃根洗凈，并稍(shao)浸(jin)泡片刻；豬腳去毛、甲，并斬(zhan)為塊狀，然后(hou)(hou)一起與生姜放進(jin)瓦(wa)煲內，加入清(qing)水2500毫升(sheng)（約(yue)10碗水量(liang)），先用武火煲沸后(hou)(hou)，改(gai)為文火煲約(yue)2個小(xiao)時(shi)，調(diao)入適量(liang)的(de)食鹽便(bian)可。此量(liang)可供2~3人用，豬腳還可撈起拌(ban)入醬(jiang)油佐(zuo)餐用
13、平肝(gan)鯇魚湯
鯇魚尾250克(ke)，冬瓜500克(ke)，生姜3片
功效：平(ping)肝(gan)清熱，治療(liao)頭痛眼花
方(fang)法：鯇(huan)魚(yu)去(qu)鱗(lin)洗凈，生油下鍋(guo)煎(jian)香；冬瓜去(qu)皮切(qie)粗(cu)塊，加生姜清水煲2小時。
14、雞(ji)骨草瘦肉(rou)（或豬(zhu)骨）湯(tang)
雞骨草(cao)60克(ke)，豬瘦(shou)肉100克(ke)
功(gong)效：清熱解毒利濕
方法：雞骨草洗凈，豬瘦肉洗凈切絲(si)，同(tong)放(fang)入鍋內煮1--2小時(shi)
15、老(lao)桑枝煲雞肉湯
老桑枝60克、雌雞一只去毛及內臟(約500克)、生姜3片(pian)。
功效： 有益精髓(sui)，祛(qu)風濕、利(li)關節(jie)的功效。廣東民間亦常(chang)用它輔助治(zhi)療風濕性關節(jie)炎、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛，慢(man)性腰脊勞損
方法：老(lao)桑(sang)枝洗(xi)凈(jing)，并(bing)稍浸(jin)片刻(ke)；雌雞(ji)宰凈(jing)，去毛及內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)。與生姜(jiang)一起放進瓦煲(bao)內(nei)，加入(ru)清(qing)水(shui)2500毫升(約10碗水(shui)量)，先用武火煲(bao)沸后，改用文火煲(bao)約2個小時，此量可(ke)供3～4人用，可(ke)把(ba)雞(ji)撈起，拌(ban)入(ru)醬(jiang)油(you)佐餐用。
16、荸薺白果蛋花湯
白果10粒，雞蛋2個，荸薺15粒，冰(bing)糖(tang)適量(liang)。
功效(xiao)：清(qing)熱(re)(re)解毒，除胸中實熱(re)(re)，清(qing)熱(re)(re)利尿，隆血(xue)壓，配(pei)白果(guo)，蛋花，冰糖，更有(you)清(qing)潤、預防(fang)熱(re)(re)毒感冒之效(xiao)，且味道(dao)鮮美(mei)。
方法：荸薺(qi)去(qu)皮(pi)洗凈，略切小塊，白(bai)果(guo)去(qu)殼，冰糖(tang)和雞蛋后下，煲2小時湯成。
17、沙葛清熱(re)湯(tang)
沙葛(ge)2個，瘦肉100克。
功效：生津止渴(ke)，潤喉，解熱除煩(fan)，解毒，解酒精(jing)中毒等。
方(fang)法：沙葛(ge)（并(bing)非粉葛(ge)）去(qu)皮切片，瘦肉(rou)切片，一起煮沸即湯成，飲(yin)湯食肉(rou)及沙葛(ge)，爽(shuang)口清甜。
18、降壓清熱海帶湯
海帶50克，白(bai)蘿卜1條(tiao)，排(pai)骨半(ban)斤(jin)，海蜇0克。
功效：降(jiang)血壓，降(jiang)火氣，除煩躁，化痰清熱。
做(zuo)法：海帶洗凈切(qie)(qie)段；白蘿(luo)(luo)卜(bu)去(qu)皮切(qie)(qie)塊(kuai)；海蜇(zhe)皮洗凈切(qie)(qie)絲、加鹽調味。排骨洗凈，全部用料同時入煲，放水4碗，煲2小時，待蘿(luo)(luo)卜(bu)軟稔即可飲食
19、番茄豬肝湯
豬肝(gan)100克，番茄100克，粟米粒(li)100克，生姜4片。
功效：補肝養(yang)血(xue)，多(duo)用于貧血(xue)或浮腫(zhong)(zhong)，腳氣。粟米功能(neng)調中健胃，利尿清腫(zhong)(zhong)。番茄微酸健胃，滋養(yang)陰血(xue)，健胃而養(yang)肝補血(xue)。
方(fang)法：豬肝(gan)洗凈，切片(pian)，用鹽、生(sheng)粉、白酒拌勻；番(fan)茄(qie)洗凈，切片(pian)；生(sheng)姜洗凈，去(qu)皮切絲；粟米(mi)粒(li)(li)洗凈。粟米(mi)粒(li)(li)放(fang)(fang)入鍋內，加適(shi)量清(qing)水，文火煲20分(fen)鐘，放(fang)(fang)入番(fan)茄(qie)、生(sheng)姜煲10分(fen)鐘，再放(fang)(fang)入豬肝(gan)，煮沸幾分(fen)鐘至豬肝(gan)剛熟，調味(wei)食用
20、黨參砂仁豬肚湯
[用(yong)料(liao)]豬(zhu)肚150克(ke)，黨參15克(ke)，高良姜20克(ke)，砂仁(ren)5克(ke)，生姜20克(ke)，油鹽適量。
[功效] 理氣溫(wen)脾。
[制法] 將(jiang)豬(zhu)肚去掉油脂后，洗(xi)凈切塊備用(yong)(yong)；砂仁、黨參分別洗(xi)凈，高(gao)良姜和生姜磨成茸，與豬(zhu)肚一起放進燉盅(zhong)，加清水適量，燉盅(zhong)加蓋(gai)，用(yong)(yong)文火隔水燉2個小時，調味后即可飲用(yong)(yong)。
21、芪杜(du)薏米(mi)烏龜湯(tang)
[用(yong)料] 烏(wu)龜1只(zhi)(約300克(ke)(ke)(ke))，黃芪30克(ke)(ke)(ke)，薏米15克(ke)(ke)(ke)，杜仲10克(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)2片，油鹽適(shi)量。
[功效] 健脾(pi)、消(xiao)腫、補(bu)腎。
[制法] ①先將烏(wu)龜(gui)放進(jin)(jin)熱水鍋(guo)內，用文火(huo)慢慢燒開，直到把烏(wu)龜(gui)燙(tang)死，然(ran)后(hou)去掉烏(wu)龜(gui)殼和內臟，洗(xi)凈后(hou)斬件備(bei)用；②黃芪、杜仲、生姜分(fen)別洗(xi)凈備(bei)用；薏米(mi)略炒一下(xia)備(bei)用；③將上述所有(you)材料一起放進(jin)(jin)砂鍋(guo)內，加適量的清(qing)水，用武(wu)火(huo)煮沸后(hou)改用小火(huo)煮2個小時，調味(wei)后(hou)即可飲用。
22、眉豆陳皮鯉魚湯
[用(yong)料] 鯉魚300克(ke)，白眉豆(dou)100克(ke)，陳皮10克(ke)，生姜少許，油(you)鹽適量。
[功效] 健脾養胃，利水消腫。
[制法] ①將(jiang)白眉豆和(he)陳皮(去(qu)白)、生(sheng)姜分(fen)別洗(xi)凈(jing)備用；鯉魚去(qu)掉腮和(he)內臟后洗(xi)凈(jing)，然后放(fang)進(jin)油鍋(guo)中略(lve)煎，直(zhi)到顯得稍黃即可，備用；②將(jiang)白眉豆、陳皮和(he)生(sheng)姜放(fang)進(jin)砂鍋(guo)內，加清水用武火煮沸后，把鯉魚放(fang)進(jin)去(qu)一(yi)起煮，直(zhi)到眉豆爛(lan)熟即可加調味料，隨后飲(yin)用。
23、淮山黨(dang)參紅(hong)棗泥(ni)鰍湯(tang)
[用料] 泥鰍250克(ke)，黃(huang)芪15克(ke)，黨參15克(ke)，淮(huai)山30克(ke)，紅棗15克(ke)，生姜3片，油鹽(yan)適量(liang)，料酒(jiu)適量(liang)。，
[功效] 健脾和胃，補氣養血(xue)。
[制法] 首(shou)先將泥鰍的頭去掉，然(ran)后洗凈備用；黃(huang)芪、黨參、紅棗分別洗凈，裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋子(zi)中，扎緊(jin)袋口，與泥鰍、生(sheng)姜一起放進砂(sha)鍋(guo)中，加清(qing)水，用大火煮沸后，改用文火煮1個小(xiao)時(shi)，然(ran)后撈(lao)出藥袋
24、靈芝乳鴿(ge)湯：
[用料]乳(ru)鴿1只，靈(ling)芝3克，油鹽適量(liang)。
[功效(xiao)] 益(yi)氣養陰。
[制法] 乳(ru)(ru)鴿洗凈，切成塊(kuai)備用(yong)(yong)；靈芝洗凈后切片(pian)，與乳(ru)(ru)鴿一起(qi)放進燉盅(zhong)內，加(jia)(jia)水適量，燉盅(zhong)加(jia)(jia)蓋，放進鍋中用(yong)(yong)文火隔水燉2個(ge)小時，飲用(yong)(yong)時加(jia)(jia)調(diao)味料即可。
25、鳙(yong)魚黨參湯
[用料(liao)]鳙魚1000克，黨參(can)10克，草果2克，陳皮(pi)、桂皮(pi)、干姜各3克，胡(hu)椒10粒，油鹽適量。
[功效] 溫補(bu)脾胃。
[制法(fa)] 將鳙(yong)魚(yu)剖開，去掉內(nei)臟和腮，洗凈(jing)備(bei)用；黨參、草(cao)果(guo)、陳皮、桂皮、胡椒和干(gan)姜分別洗凈(jing)，與鳙(yong)魚(yu)一起放(fang)進(jin)砂鍋中，加(jia)清(qing)水適量，用武火(huo)煮開，改用文火(huo)煮至(zhi)魚(yu)肉熟爛，放(fang)精(jing)鹽調味即(ji)可(ke)飲用
26、川黨參杏仁鴨湯(tang)
[用(yong)料] 老鴨半只，黨(dang)參、熟(shu)地各10克(ke)，北杏仁克(ke)，油(you)鹽(yan)適量，料酒少許。貝母5
[功效] 滋陰(yin)潤肺。
[制法] ①鴨子洗(xi)凈(jing)(jing)后(hou)斬件(jian)；杏(xing)仁用開水燙(tang)去衣備用；黨(dang)參、川(chuan)貝母、熟地分(fen)別(bie)洗(xi)凈(jing)(jing)備用。②將上述材料一(yi)起放(fang)進砂鍋中，加清水適量，用大(da)火煮沸后(hou)，改用文火繼續煮2～3個小時，調味后(hou)即可飲(yin)用。
27、鵪鶉(chun)黨參淮(huai)山湯
[用料] 鵪鶉1只，黨(dang)參10克(ke)，淮(huai)山(shan)20克(ke)，油鹽適量。
[功(gong)效] 滋養肝腎，補益脾胃。白玉紅棗小肚湯
[制法] 首先(xian)將鵪鶉(chun)剖開(kai)，去掉內臟，洗凈后(hou)切成塊備用(yong)；黨(dang)參、淮山(shan)分別(bie)洗凈，與(yu)鵪鶉(chun)一起(qi)放進砂鍋(guo)內，加清水(shui)適量(liang)，用(yong)大火(huo)煮(zhu)沸，再用(yong)文火(huo)繼續(xu)煮(zhu)1小時(shi)，最后(hou)加上(shang)調料即可。
28、茅根豬(zhu)肚湯
[用料]豬小肚(du)500克(ke)，白茅根50克(ke)，玉(yu)米須50克(ke)，紅棗適量(liang)，油鹽適量(liang)。
[功效(xiao)] 清熱去濕，利水消腫。
[制法] ①將豬小(xiao)肚去掉肥(fei)油(you)(you)脂后切開(kai)(kai)(kai)，用(yong)(yong)(yong)鹽、油(you)(you)、生粉(fen)揉搓，再用(yong)(yong)(yong)水(shui)沖洗干凈，放(fang)(fang)進開(kai)(kai)(kai)水(shui)鍋中(zhong)煮(zhu)片刻，取出后用(yong)(yong)(yong)冷開(kai)(kai)(kai)水(shui)過一(yi)(yi)下；白茅根、玉米(mi)須(xu)、紅棗(去核)洗凈。②將所(suo)有材料一(yi)(yi)起放(fang)(fang)進開(kai)(kai)(kai)水(shui)鍋內(nei)，用(yong)(yong)(yong)武火(huo)煮(zhu)沸后改用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火(huo)煮(zhu)2～3個小(xiao)時，調味后即可飲(yin)用(yong)(yong)(yong)。
29、黃(huang)芩豬肺湯
[用料] 酒(jiu)黃芩15克(ke)，蘇子6克(ke)，生姜10克(ke)，豬肺500克(ke)，食鹽、大蒜(suan)、蔥段、醬(jiang)油、味精(jing)各適量(liang)。
[功(gong)效(xiao)] 清熱宣肺，化痰止咳，平喘。
[制法] 將豬肺洗凈，放人(ren)沸水中氽去血水，切成塊備用；酒黃芩(qin)、蘇(su)子、生姜用布(bu)包(bao)好(hao)，一同放人(ren)砂鍋中燉煮，至(zhi)熟爛后，加入調(diao)味晶即成。
30、楞子牡蠣(li)雞肝湯
[用料]雞(ji)肝(gan)2副(fu)，瓦楞子10克(ke)，生牡蠣(li)25克(ke)，油鹽適量，姜
[功效] 養肝(gan)安(an)神。
[制法1 將雞肝和瓦楞子、生(sheng)牡蠣分別洗凈，與(yu)姜片一起(qi)放進砂鍋(guo)內，加清水后(hou)用(yong)(yong)武火(huo)煮沸，再用(yong)(yong)文火(huo)煮1個小時(shi)，最后(hou)加調味料就可直接飲用(yong)(yong)。
31、枸杞芡實麻雀湯(tang)
[用料] 麻雀(que)2只(zhi)，芡實20克，枸杞子20克，油鹽(yan)適量。
[功效] 健脾開胃。
[制法] 麻(ma)雀(que)剖(pou)開(kai)之后去掉內(nei)(nei)(nei)臟和(he)爪備(bei)用(yong)(yong)；枸杞子和(he)芡(qian)實洗凈后一(yi)起(qi)放(fang)進麻(ma)雀(que)的(de)腹內(nei)(nei)(nei)，將麻(ma)雀(que)放(fang)進燉盅內(nei)(nei)(nei)，加適量的(de)開(kai)水(shui)，用(yong)(yong)文火隔水(shui)燉1個小(xiao)時，放(fang)調味料后即(ji)可(ke)飲用(yong)(yong)。
32、五味(wei)子人(ren)參豬腦湯
[用料(liao)]豬腦1副，人參(can)5克，麥冬(dong)20克，五(wu)味子5克，枸杞(qi)子20克，生姜適量
[功效] 養陰滋補。
[制法(fa)1 將豬(zhu)腦(nao)和人參、麥(mai)冬、五(wu)味子、枸杞子和生姜分別洗凈，一起放進燉盅(zhong)內，加適量的開水(shui)(shui)，燉盅(zhong)加蓋后(hou)用文火隔(ge)水(shui)(shui)燉2個小(xiao)時，調味后(hou)即可飲用。
33、黃豆猴頭菇(gu)雞湯
[用料] 雞肉(rou)250克，黃豆150克，猴頭菇200克，茯苓30克，紅棗適量(liang)(liang)，油鹽適量(liang)(liang)。
[功(gong)效(xiao)] 健脾益氣，去(qu)濕(shi)。
[制法] ①將(jiang)雞肉洗(xi)(xi)凈后切(qie)塊備用(yong)(yong)(yong)；黃豆先用(yong)(yong)(yong)清(qing)水浸(jin)泡，洗(xi)(xi)凈后備用(yong)(yong)(yong)；猴(hou)頭菇用(yong)(yong)(yong)溫開水浸(jin)泡軟之后切(qie)成薄片備用(yong)(yong)(yong)；茯苓(ling)、紅棗(去核)分(fen)別洗(xi)(xi)凈；②將(jiang)上述的(de)材料一起(qi)放進砂鍋內，加清(qing)水適量，用(yong)(yong)(yong)大火煮(zhu)沸后改用(yong)(yong)(yong)小火煮(zhu)3個(ge)小時，以黃豆糜爛為度。
34、棗蓮豬(zhu)骨湯
[用料]豬脊骨1具，大(da)棗(zao)150克，蓮子(zi)100克，木香(xiang)3克，甘草10克。
[功(gong)效] 補中益氣(qi)、補脾(pi)、養血。
[制法] 將(jiang)豬(zhu)脊骨洗凈砍碎，棗和蓮子去核(he)去心，木香、甘草(cao)用(yong)紗布包(bao)好。同放砂鍋內(nei)，加(jia)水適量(liang)，文火燉煮3個小時(shi)，即可(ke)分頓食用(yong)。以喝湯為主，亦可(ke)吃肉、棗和蓮子，可(ke)常服食。
35、五味子丹參瘦肉湯
[用(yong)料] 瘦(shou)豬肉100克，五(wu)味子30克，丹參(can)15克，油鹽適量。
[功(gong)效] 滋陰養血，寧(ning)心安(an)神。
[制法(fa)] 將瘦豬肉洗凈后切(qie)塊備用(yong)；五味(wei)(wei)子、丹參(can)分別(bie)洗凈與(yu)瘦豬肉一起放進砂鍋內，加清(qing)水適量，用(yong)大火煮沸后改用(yong)文火煮1個小時，調味(wei)(wei)后即可(ke)飲用(yong)。
haylee 2010-11-22 11:49
36、黨參羊肚(du)湯
材料:羊肚500克黨參30克 胡椒12克陳皮8克 生姜2片(pian)
功能: 溫中補虛 散(san)寒止痛
適(shi)用(yong)范圍: 用(yong)于(yu)脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)寒、胃(wei)(wei)脘(wan)脹痛、喜(xi)溫喜(xi)按(an)(an)、按(an)(an)之痛減、遇寒加劇、惡心(xin)欲吐(tu)、時泛清涎(xian);或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等癥(zheng);亦用(yong)于(yu)慢性胃(wei)(wei)痰、慢性腸炎(yan)、脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)寒者(zhe)。
制法: ⑴羊肚先用鹽洗(xi)擦腌(a)片刻，再用清(qing)水(shui)洗(xi)干(gan)凈(jing)切片， 放入湯(tang)鍋內用沸水(shui)煮幾分鐘，撈起過冷河。
⑵ 胡椒(jiao)研碎，陳皮刮(gua)凈，生(sheng)姜洗凈與羊肚黨(dang)參一齊放到湯鍋內，加(jia)凈水(shui)適量，用
中火煲至見蒸(zheng)氣關小火，繼續煲2小時，調(diao)味供用。
37、紅棗(zao)牛(niu)肉湯
材(cai)料: 牛肉(rou)500克 生(sheng)姜3片 紅(hong)棗(zao)50克
功能: 溫(wen)中散寒 補虛健胃
適用(yong)范圍: 用(yong)于(yu)(yu)寒胃痛惡心欲吐，或(huo)泄瀉腹痛;亦用(yong)于(yu)(yu)胃潰(kui)瘍及十二指腸(chang)潰(kui)瘍屬(shu)胃寒者(zhe)，或(huo)體質素虛易(yi)出虛汗，或(huo)脾胃虛弱等(deng)病癥者(zhe)。
制法:⑴ 牛肉洗凈(jing)切塊，生姜紅棗(去核)分別用(yong)請水詵(shen)凈(jing)，生姜用(yong)刀(dao)背壓碎。
⑵ 材料一(yi)齊放入(ru)湯(tang)鍋(guo)內，加(jia)凈(jing)水適量(liang)，用(yong)中火(huo)(huo)煮沸后(hou)轉用(yong)小火(huo)(huo)煲1小時(shi)半，調味(wei)供(gong)用(yong)。
38、十全(quan)大補(bu)雞湯(tang)
材料: 雞1只(zhi) 人參3克(ke)(ke)(ke)、茯苓12克(ke)(ke)(ke)、白(bai)術(shu)12克(ke)(ke)(ke)、炙甘草6克(ke)(ke)(ke)、當歸9克(ke)(ke)(ke)、川芎6克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)地12克(ke)(ke)(ke)、白(bai)芍12克(ke)(ke)(ke)、黃芪12克(ke)(ke)(ke)、肉桂2克(ke)(ke)(ke)
功(gong)能: 補(bu)氣養(yang)血 健脾益腎
適用范圍: 氣血兩虛(xu)兼陽虛(xu)者。癥見少氣乏力、面色蒼(cang)白、頭(tou)暈眼(yan)花(hua)、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手(shou)足不溫(wen)、腰(yao)漆(qi)冷痛、便溏等。
制法: ⑴ 將雞(ji)剖(pou)凈去內臟(zang)，洗凈斬(zhan)件(jian);把藥材(cai)稍洗備(bei)用。⑵ 將備(bei)用料一齊放(fang)入湯(tang)鍋內，加凈水適量，用中(zhong)火煲(bao)至(zhi)見蒸氣關(guan)小(xiao)火，再煲(bao)1小(xiao)時半至(zhi)2小(xiao)時，調(diao)味食用。
39、胡蘿卜排骨湯：
材料(liao) ：胡蘿卜100克(ke)，排骨100克(ke)，陳皮、姜、蒜(suan)少許(xu)。
制作(zuo) ：將胡(hu)蘿(luo)卜、排骨、陳皮分(fen)別洗凈(jing)，排骨斬塊(kuai)，姜切塊(kuai)，蒜剝好(hao)。排骨過氽(tun)一下去血水(shui)備用(yong)，在煲內加(jia)入適量清水(shui)，先用(yong)猛(meng)火(huo)煲至水(shui)滾(gun)，然后加(jia)入上(shang)述全部材料，（偶一般還會滴上(shang)幾滴黃酒(jiu)）改(gai)用(yong)中火(huo)繼 續煲2小時（偶只煲四十(shi)分(fen)鐘）。
40、玉米(mi)蘿(luo)卜大(da)骨湯(tang)：
原材料：玉米(mi)棒150克，排骨250克，紅(hong)蘿卜50克，生姜、紅(hong)棗(zao)少許
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，紅(hong)蘿卜切塊(kuai)，排骨(gu)砍成塊(kuai)，生姜切處，紅(hong)棗洗凈(jing)，備(bei)用。排骨(gu)氽一下去血水。
2、煲(bao)(bao)內注入清水（水量自(zi)己看(kan)著辦，多一些），水開(kai)后加入姜片、玉米棒(bang)、排骨塊(kuai)，用大(da)火煲(bao)(bao)開(kai)，改中火煲(bao)(bao)40分鐘(zhong)。
41、枸杞煲(bao)豬(zhu)手：
原材料：豬手（豬蹄(ti)）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，紅蘿卜20克，蔥少許。
調味(wei)料：鹽，雞(ji)精(jing)（味(wei)精(jing)也可），黃酒，胡椒粉(fen)。
作法：
1、豬手砍(kan)成塊(kuai)，花生米泡透洗(xi)凈(jing)(jing)，枸杞洗(xi)凈(jing)(jing)，生姜去皮(pi)(pi)切片，紅蘿卜去皮(pi)(pi)切塊(kuai)，蔥(cong)切花。
2、鍋內加水，待水開時放(fang)入豬手、紅蘿(luo)卜煮透，撈(lao)起待用。
3、在煲內加(jia)入(ru)豬手、紅蘿卜、黃酒、花生米(mi)、枸杞、生姜(jiang)、注入(ru)清(qing)湯(tang)加(jia)蓋煲45分鐘(zhong)蝗，調入(ru)鹽、雞精、胡(hu)椒粉(fen)，再煲5分鐘(zhong)，撒(sa)上蔥花即可食用。
42、豆苗蘑菇(gu)湯：
原材料：豆苗(miao)、口蘑、金針菇(gu)（量(liang)上自己看著辦哦）
備料：豆苗、金針菇洗(xi)凈，口(kou)蘑洗(xi)凈切片，姜去(qu)皮切片。
做法：
1、水中放(fang)姜片煮，水熱后加(jia)入口蘑，蓋上蓋。
2、水開后(hou)加入金針菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再開后加入適量的色(se)拉油，雞精(jing)，味精(jing)，調好味即(ji)關火(huo)
要點：
1、豆苗易熟，放進豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的(de)顏色會(hui)黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)的(de)。
2、若(ruo)有現(xian)成的雞湯，可以(yi)加一(yi)些(xie)，呵呵，味道不要(yao)太(tai)好哦(e)。
43、冬瓜丸(wan)子湯：
煲湯原料：冬瓜500克、五花(hua)肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽(yan)適量、味精適量
制作過程：
1.將冬(dong)瓜去皮并清洗干凈，切成小方塊待用。
2.把(ba)剁碎后的(de)五花肉(rou)，加入鹽與生(sheng)粉，捏成肉(rou)丸。（不喜歡吃肥的(de)，就用(yong)純精肉(rou)吧(ba)）
3.先將肉(rou)丸(wan)放置鍋中，并加入適量的凈水用(yong)小火燜煮(zhu)。
4.20分(fen)鐘后再(zai)將冬(dong)瓜放入(ru)，小火煮15分(fen)鐘，加入(ru)調料(liao)，撒(sa)上(shang)蔥花盛出即(ji)可。
制(zhi)作要點：捏(nie)肉(rou)(rou)丸(wan)時，一(yi)定別忘了加入少量生粉，它可以(yi)增強肉(rou)(rou)丸(wan)的牢固性。保持其(qi)形狀(zhuang)，使肉(rou)(rou)丸(wan)不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市里肉(rou)(rou)丸(wan)也行(xing)。
44、排骨海帶湯：
原料：豬排(pai)骨（我讓賣肉的(de)(de)師傅給我砍好，自己砍太(tai)累了）、海帶結（菜(cai)場有(you)得(de)買的(de)(de)，打了個結的(de)(de)），姜(jiang)片、精(jing)鹽(yan)、黃酒
做法：
1、排骨(gu)洗凈燙一下去血(xue)水，投入(ru)沸水鍋(guo)中，置(zhi)入(ru)姜塊(kuai)，滴入(ru)數滴黃酒，用中火煲(bao)20分鐘，
2、放(fang)入(ru)洗干(gan)凈的海帶結(jie)（偶還會加(jia)入(ru)一(yi)兩片(pian)干(gan)紅辣椒）繼續用中(zhong)火煲(bao)15分(fen)鐘(zhong)左右。加(jia)入(ru)鹽(yan)、味(wei)精等調味(wei)，淋入(ru)香油(you)即成。
注意：
1、排骨湯的要點，一(yi)般為排骨先下(xia)，煲(bao)熟后再加入其他的主料(liao)，如苦瓜，金針(zhen)，冬(dong)瓜之類，再繼續煲(bao)
2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可(ke)少的。
3、湯的火(huo)候(hou)也要把握好，切不可用大火(huo)一直煮，大火(huo)燒開(kai)后應該用中火(huo)或小火(huo)慢慢煲才有味。
45、金針雞湯(tang)：
用料：雞半只、金針(zhen)菇3兩、鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi)、味精1小(xiao)(xiao)匙(chi)、酒(jiu)2小(xiao)(xiao)匙(chi)，姜、香油少許(xu)
作法：
(1)雞切成塊，洗凈血污(wu)之后、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用(yong)。
(2)金(jin)(jin)針(zhen)洗凈泡軟后放置(zhi)一(yi)旁（當(dang)然，也(ye)可(ke)用新鮮(xian)的金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)），蔥(cong)洗凈切段(duan)。
(3)煲內放(fang)水煮沸后，再放(fang)雞塊(kuai)、酒、姜片(pian)煮開至(zhi)滾，改(gai)用中火煲10分鐘(zhong)。
(4)再加(jia)入金針(zhen)略滾一下之后，加(jia)入鹽調(diao)味，瀝點香油即可盛(sheng)盤。
46、竹筍香(xiang)菇湯：
用料(liao)：香菇(gu)25克，竹筍15克，金針110克，清湯(tang)300克。
作法：
1、香菇切(qie)絲，姜切(qie)絲，金(jin)針打(da)結，竹筍切(qie)絲。
2、將竹筍、姜絲放(fang)在湯(tang)鍋中加適量清(qing)水煮(zhu)15分鐘(zhong)，再放(fang)香菇、金(jin)針煮(zhu)5分鐘(zhong)。放(fang)精鹽，味(wei)精即(ji)可。
這(zhe)款湯采用全素的原料做成，口味(wei)極鮮美，而且營(ying)養(yang)豐富(fu)哦(e)，做法也簡單，大家試試哦(e)。
47、栗子蓮藕湯：
材料：蓮藕750g，栗子20個(ge) ，葡(pu)萄干 1/3杯 （可(ke)有(you)可(ke)無(wu)）
作法：
1、將蓮藕(ou)表面(mian)洗凈(jing)，皮(pi)用刀背(bei)刮去薄膜(mo)后(hou)，切(qie)0.5公分(fen)的片狀，藕(ou)節須切(qie)除(chu)。栗子去殼、去膜(mo)后(hou)備用。
2、將蓮藕、栗子與水(shui)入煲，放到(dao)爐火上加熱(re)至(zhi)沸(fei)后，改(gai)中火煲40分(fen)鐘(zhong)。
3、加(jia)入葡萄干，再(zai)煲5分鐘，加(jia)入調料即可（喜甜(tian)的可放糖，或(huo)者加(jia)入鹽來調味）
48、豬舌西洋菜湯(tang)
材料(liao)：豬(zhu)舌1條（約600克）、西(xi)洋(yang)菜500克、無花果4個、陳皮1小片。
功效：清肝潤肺
方法(fa)：豬舌用開(kai)水(shui)燙過，刮(gua)去舌苔(tai)洗(xi)凈，西洋菜(cai)摘好洗(xi)凈，無(wu)花果切開(kai)，陳皮浸軟刮(gua)瓢洗(xi)凈，清(qing)水(shui)煲滾后放(fang)料煲滾20分鐘，小(xiao)火(huo)2小(xiao)時。調(diao)味即(ji)可。
49、巴戟杜(du)仲海龍(long)瘦肉(rou)湯(tang)
用料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。
功效：補腎壯陽。用于腎虛陽衰，癥見性欲減退(tui)、舉而不堅、早泄遺(yi)精、腰(yao)膝酸軟者(zhe)。
方(fang)法：將巴戟、海龍、杜仲洗凈(jing)；豬瘦肉(rou)洗凈(jing)，切塊。全部(bu)用料放(fang)入鍋內，加清水適量，武(wu)火(huo)煮沸后(hou)，改(gai)用文火(huo)煲2小時，調味即可。飲湯吃(chi)肉(rou)。．
50、劍花豬肺湯
用料：劍花30克,豬肺300克,蜜(mi)棗(zao)4枚
作(zuo)用:清肺潤燥、止咳、化痰。
做法:1.豬肺洗(xi)凈切小(xiao)塊,用(yong)少許(xu)食油在鐵(tie)鍋中炒(chao)透(tou)。 2.然后(hou)加少量開水,與劍花(用(yong)清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小(xiao)時(shi)。 3.以少許(xu)鹽調味(wei),便可食用(yong)。
51、西洋菜(cai)排骨湯(tang)
特點：提神醒(xing)腦，增強活力
功能：清熱、潤肺、養神、養顏美(mei)容
材料(liao)：西洋菜500克、排(pai)骨(gu)250克、南北杏20克、羅漢(han)果12個(ge)、姜3片
作法
1 將(jiang)西洋(yang)菜泡水、洗凈。
2 將排骨洗凈后(hou)切塊，用(yong)水氽燙后(hou)撈起備用(yong)。
3 將排骨放(fang)入(ru)鍋中，煮至(zhi)水開后，再放(fang)入(ru)姜(jiang)、西洋菜、南(nan)北(bei)杏、羅漢(han)果，以中火煮約(yue)1個小(xiao)時(shi)，最后加入(ru)鹽調(diao)味即可。
52、參須(xu)紅棗燉鱸(lu)魚
特點：強(qiang)身健體，青春活力
功能：活(huo)血(xue)、生機、美膚、健體
材料：參(can)須30克、紅棗12粒、鱸魚(yu)一條(tiao)(約500克)、姜(jiang)3片、熱水2000毫升
作法
1 先(xian)熱鍋(guo)，倒入(ru)油(you)，再把姜放入(ru)油(you)鍋(guo)中煎(jian)(jian)香。接著放入(ru)鱸魚，煎(jian)(jian)至兩(liang)面表皮呈(cheng)金黃色后(hou)起(qi)鍋(guo)備用。
2 取一燉盅，放(fang)入(ru)煎好的鱸(lu)魚及姜(jiang)片，再把參(can)須、紅棗、米酒加入(ru)，注入(ru)熱水，放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long)鍋(guo)中，以(yi)小火(huo)燉2小時(shi)，最(zui)后加入(ru)鹽調(diao)味即可。
53、淮山(shan)枸杞(qi)燉(dun)烏雞
特點：滋陰(yin)補氣，增加活(huo)力
功能：滋陰補氣、增加活力
材料：烏雞1只(約500克(ke))、干淮山40克(ke)、枸杞20克(ke)、姜4片
調味料：紹興酒少許(xu)、鹽適量
作法
1 將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。
2 將烏(wu)雞氽燙后(hou)去除血水備用。
3 將(jiang)所有材(cai)料(liao)放入(ru)(ru)(ru)燉盅(zhong)內，加入(ru)(ru)(ru)紹(shao)興酒(jiu)及熱水(shui)，放入(ru)(ru)(ru)蒸蘢或鍋(guo)中(zhong)以大火(huo)先蒸20分鐘后，再轉中(zhong)火(huo)燉2小時即可起鍋(guo)，起鍋(guo)前加入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)調味即可。
54、參須枸杞(qi)燉羊肉
特(te)點：明眸亮(liang)眼，滋(zi)養(yang)補(bu)虛
功能：養腎、補肝、明眸(mou)
材料：參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜(jiang)2片(pian)
調(diao)味(wei)料(liao)：紹興(xing)酒少許(xu)、鹽適(shi)量
作法
1 將參須、枸杞先(xian)泡水(shui)5分鐘。
2 等(deng)鍋熱(re)后(hou)將羊肉放入(ru)鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂(zhi)滲(shen)出來。然(ran)后(hou)放入(ru)熱(re)水中氽燙，待(dai)羊肉煮熟后(hou)撈(lao)起(qi)。
3 將(jiang)羊(yang)肉切塊，和參(can)須(xu)、枸(gou)杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火(huo)燜煮20分(fen)鐘，煮到羊(yang)肉熟爛。
4 再將(jiang)羊肉(rou)等材料移入(ru)燉盅(zhong)，放入(ru)蒸籠或鍋中，以中小(xiao)(xiao)火燉煮(zhu)2小(xiao)(xiao)時，起鍋前加鹽(yan)調味(wei)即可。55、川貝(bei)母蜜(mi)棗(zao)瘦肉(rou)湯
55、川貝(bei)母(mu)蜜棗(zao)瘦(shou)肉(rou)湯(tang)
特點：調(diao)節機能，潤肺止咳
功能：止咳、清肺、滋潤、纖體
材料(liao)：排骨320克(ke)(ke)、川貝(bei)母(mu)80克(ke)(ke)、蜜棗10粒、姜(jiang)2片、熱(re)水1500毫升(sheng)
作法
1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖(chong)洗好(hao)備用。
2 將排(pai)骨洗凈后氽燙，再撈出備用(yong)
3 將所有材(cai)料放入(ru)燉盅里，加入(ru)熱水，放入(ru)蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味(wei)即(ji)可。
56、桑杏燉豬肺(fei)
用(yong)料：桑(sang)葉3克(ke)，北杏3克(ke)，豬肺80克(ke)。
方解：桑葉(xie)味甘(gan)性(xing)(xing)寒，能疏風清(qing)熱，清(qing)肝明目；北(bei)杏味苦而性(xing)(xing)微溫(wen)，能止咳平喘，潤(run)腸通便(bian)；南杏味微甜(tian)而不苦，長于(yu)潤(run)腸通便(bian)；豬肺(fei)味甘(gan)性(xing)(xing)微寒，功能補肺(fei)。
做法(fa)：將豬肺沖洗(xi)干凈(jing)切塊，再與洗(xi)凈(jing)的桑葉、杏仁放入燉盅內，加水300ml，隔水燉2小時即成。
適用人群：風(feng)熱表證(zheng)之鼻塞、流涕、咳嗽(sou)痰(tan)多，肝(gan)火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽(sou)兼見表證(zheng)者。
57、銀耳雪梨燉(dun)瘦肉
用料：銀耳3克(ke)、雪梨50克(ke)、瘦肉100克(ke)、蜜棗1個(ge)。
方解：銀耳味甘(gan)性(xing)(xing)平(ping)，能(neng)養陰(yin)潤肺，生津潤腸，滋(zi)陰(yin)止血；雪梨(li)性(xing)(xing)寒味甘(gan)，有潤肺止咳(ke)、降火(huo)清(qing)心等(deng)作用；豬瘦肉(rou)滋(zi)陰(yin)滋(zi)燥；蜜棗亦有滋(zi)陰(yin)之(zhi)用。
做法：將豬肉洗(xi)凈飛水(shui)(shui)切(qie)塊，再(zai)與洗(xi)凈的(de)(de)銀耳(er)、切(qie)塊的(de)(de)雪(xue)梨和蜜棗放入(ru)燉盅(zhong)內加清(qing)水(shui)(shui)300ml，隔水(shui)(shui)燉1小時即可。
適用(yong)人(ren)群：咽喉干(gan)涸，肺燥干(gan)咳(ke)或痰帶血絲，心煩(fan)不寐，大便(bian)干(gan)結(jie)等(deng)。
58、花旗參燉水鴨
用(yong)料：花旗(qi)參5克、水鴨120克、生姜(jiang)一片
方解：花旗參性涼味(wei)甘苦，有益氣養(yang)陰(yin)、清(qing)(qing)虛(xu)熱的作用；水(shui)鴨(ya)味(wei)甘咸(xian)性平，能滋陰(yin)養(yang)胃，補氣利水(shui)。兩者相伍共奏補氣養(yang)陰(yin)、清(qing)(qing)虛(xu)熱、利水(shui)之效(xiao)。
做法：將水(shui)鴨切(qie)(qie)塊飛(fei)水(shui)，花(hua)旗參洗凈切(qie)(qie)片(pian)，加生姜一片(pian)，放入燉(dun)盅(zhong)內，加水(shui)250ml，隔水(shui)燉(dun)2小時即成(cheng)。
適用(yong)人群：氣陰兩虛(xu)，虛(xu)熱內(nei)憂，眠差(cha)口干，午后潮(chao)熱，盜汗，水腫等(deng)癥。
59、無花果燉(dun)瘦(shou)肉
用(yong)料：無花果2個(ge)，瘦肉100克，蜜棗1個(ge)。
方解(jie)：無花果味甘性平(ping)無毒，具有(you)助消化(hua)、清熱潤腸(chang)、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾(pi)和胃；豬肉(rou)味甘性平(ping)，有(you)滋陰潤燥(zao)、補氣養(yang)血作用。
做法：將豬(zhu)肉冼凈(jing)并(bing)飛水(shui)(shui)切塊，再與(yu)洗凈(jing)的無花(hua)果、蜜棗(zao)放入(ru)燉(dun)(dun)盅內，加(jia)清水(shui)(shui)300ml，隔(ge)水(shui)(shui)燉(dun)(dun)2小(xiao)時(shi)即可。
適用(yong)人群：痔(zhi)疾腫痛(tong)出血，脾胃虛(xu)弱，消化不良，瀉痢及(ji)肝(gan)膽積(ji)熱之目赤腫痛(tong)等
60、胡蘿卜(bu)燉牛肉
特點活血明目、抗(kang)氧(yang)防皺
功能：活血、健體、明目(mu)
材料：胡蘿卜200克、自腱(jian)200克、紅棗8粒(li)、姜(jiang)2片、水1500毫升
調味料：酒少許、鹽(yan)適量
作法：
1 將牛(niu)腱洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)條塊狀備用(yong)；
2 將胡蘿卜洗凈后切塊備(bei)用；
3 將牛腱氽燙(tang)后撈(lao)起備用；
4 把水煮(zhu)開后(hou)，放入牛腱(jian)、胡(hu)蘿卜、紅棗及姜片(pian)，以中為燉煮(zhu)1.5小時，然后(hou)再加入調(diao)味(wei)料調(diao)味(wei)即(ji)可。
61、杜仲山楂(zha)豬肚湯
配方：杜(du)仲(zhong)(zhong)30克(ke)山(shan)楂20克(ke)豬(zhu)肚(du)(du)1只 姜5克(ke) 蔥10克(ke) 鹽(yan)(yan)5克(ke) 大蒜(suan)10克(ke)31．把杜(du)仲(zhong)(zhong)用(yong)鹽(yan)(yan)水炒焦；山(shan)楂去(qu)核，切片；豬(zhu)肚(du)(du)洗凈；姜切片，蔥切段(duan)，大蒜(suan)去(qu)皮t2．把鹽(yan)(yan)抹(mo)(mo)在豬(zhu)肚(du)(du)里外兩面，抹(mo)(mo)勻；把杜(du)仲(zhong)(zhong)、山(shan)檀、姜片、蔥段(duan)裝入(ru)豬(zhu)肚(du)(du)里把豬(zhu)肚(du)(du)置煙鍋內，加清水2000毫升，置武火(huo)上燒沸，打去(qu)浮沫，用(yong)文(wen)火(huo)燉90分鐘，停火(huo)。c撈(lao)起豬(zhu)肚(du)(du)，切成5厘米(mi)見方的塊，加入(ru)湯即可食用(yong)。I功效(xiao)：補(bu)肝腎，強筋骨，降血(xue)壓(ya)。高血(xue)壓(ya)小便頻(pin)數、腰痛、陽痿患者(zhe)食用(yong)
62、團圓湯
團魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜）
調味(wei)料：生姜、味(wei)精各5g，食鹽10g，胡椒(jiao)0.5g
做法：
1、團魚（鱉(bie)）放入沸水鍋中燙死，剁去(qu)(qu)頭(tou)爪(zhua)，揭去(qu)(qu)鱉(bie)甲，掏出內臟(zang)洗凈。羊(yang)肉洗凈待用(yong)。
2、將(jiang)團魚肉、羊肉切成(cheng)2見(jian)方的小(xiao)塊，放入鋁鍋內，加蘋果、生姜及(ji)水適量，置(zhi)大火上燒開，移至小(xiao)火燉熬至熟(shu)。
3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4、可佐餐，亦可單食。BrNY
營(ying)養：內含蛋白質273.5g，脂肪(fang)90g，碳水化合物1g，鈣(gai)32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維(wei)生(sheng)素B16.7mg，維(wei)生(sheng)素B24.5mg，尼克(ke)酸61mg，能(neng)產熱(re)1932kcal。
功(gong)能：從(cong)藥性而言，團魚偏于涼，羊(yang)肉偏于溫，兩者相(xiang)合則(ze)藥性較(jiao)為平和，共具滋(zi)陰養陽(yang)、補氣養血，對氣血陰陽(yang)均有(you)滋(zi)益(yi)之(zhi)(zhi)功(gong)，對于產(chan)后(hou)母體無明顯病變者補益(yi)之(zhi)(zhi)效尤佳；對于產(chan)后(hou)氣血虛(xu)弱、乳汁(zhi)量少、惡(e)露不止、虛(xu)勞(lao)羸(lei)瘦、腰(yao)膝酸軟等均有(you)一定治療作用
63、南北(bei)杏、川貝燉鷓鴣`
材料(liao)：南北(bei)杏9克、川(chuan)貝6克、鷓鴣(gu)4只（凈約(yue)900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清(qing)水4杯(bei)、大姜片(pian)4片(pian)。
做法(fa)：用大姜片(pian)同(tong)(tong)鷓鴣、瘦肉飛水后(hou)，連同(tong)(tong)瑤柱、南北杏(xing)、川貝放入燉(dun)(dun)盅(zhong)加(jia)水加(jia)蓋，隔水猛火(huo)燉(dun)(dun)20分(fen)鐘，轉慢火(huo)燉(dun)(dun)兩個小時即可。
功效：杏仁(ren)能潤(run)肺(fei)化痰、止咳(ke)平喘，川(chuan)貝能潤(run)肺(fei)化痰、清熱止咳(ke)，鷓鴣補中消(xiao)痰、開胃和(he)中。此湯為清潤(run)肺(fei)燥(zao)之食療佳(jia)品，可用于慢性支氣管炎(yan)、小兒百日咳(ke)等(deng)癥
64、冬蟲草燉水(shui)鴨
材料：冬蟲草25克(ke)，水鴨(ya)1只，無花果(guo)2粒(li)，陳皮(pi)1/4片(pian)，姜2片(pian)
做法：冬蟲(chong)草(cao)洗(xi)(xi)凈(jing)，水(shui)鴨洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，放(fang)入(ru)滾水(shui)內煮5分鐘，取出。陳(chen)皮(pi)凈(jing)軟(ruan)刮去囊。水(shui)煲滾，將冬蟲(chong)草(cao)、水(shui)鴨、無花果、陳(chen)皮(pi)、姜加(jia)入(ru)煲滾，改文火煲兩(liang)個半小時，加(jia)鹽調(diao)味。
功效：補中益氣，食欲不(bu)振，腎虛哮(xiao)喘
65、荷葉烏(wu)雞湯(tang)
用料：鮮(xian)荷葉1張、烏(wu)雞(ji)1只、火腿50克(ke)(ke)、香菇5O克(ke)(ke)、精(jing)(jing)鹽5克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)(jing)3克(ke)(ke)、雞(ji)油(you)20克(ke)(ke)、料酒、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)各3克(ke)(ke)、姜(jiang)、蔥各5克(ke)(ke)、骨頭(tou)湯2500克(ke)(ke)、時令鮮(xian)菜適(shi)量。 .
制法：
①將烏(wu)雞宰殺，去毛、內(nei)臟(zang)及爪，入開(kai)水(shui)(shui)中氽一(yi)下，荷葉洗凈(jing)切塊，火腿切片，香菇水(shui)(shui)發，一(yi)分為二
②將烏雞。荷葉(xie)。姜(jiang)。蔥及各種調(diao)料放人壓力鍋中，加入湯。燒(shao)開。加壓10分鐘，冷后倒人砂鍋中燒(shao)開，上桌，可(ke)加少(shao)許時(shi)令綠葉(xie)菜(cai)。
功效：清熱解暑，瀉火去燥。適(shi)用于心煩熱渴，小便不利，大便干燥等癥。
特點(dian)：鮮香可(ke)口，佐餐或單吃(chi)均可(ke)
66、木耳(er)田七紅棗湯：
原料： 黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生姜兩片。 KKwf7T
制作：
1、將(jiang)黑木耳浸(jin)軟，去(qu)頭切碎。
2、田(tian)七洗凈(jing)切碎或(huo)打碎；紅棗(zao)洗凈(jing)拍松去核(he)。
3、上述(shu)材(cai)料和姜片加(jia)入(ru)十碗水，大火(huo)滾后(hou)，用中火(huo)再(zai)煮兩(liang)個小時左(zuo)右，最后(hou)加(jia)入(ru)適當的鹽(yan)調(diao)味即可(ke)。
特點： 湯清味鮮，滋肝潤肺，為春(chun)季補益湯品。
67、花旗參(can)螺頭(tou)湯：
原料：急凍螺(luo)頭200克(ke)，花旗參15克(ke)，紅(hong)棗四個，姜二片，水適量，鹽少(shao)許。
制作：
1、螺頭(tou)去內臟，用粗鹽擦洗干凈。
2、紅棗(zao)洗干凈后去核。
3、水煲(bao)滾(gun)后(hou)，將(jiang)材料(liao)放(fang)入滾(gun)十(shi)分(fen)鐘，然后(hou)改慢火(huo)再煲(bao)三個小時，下少許(xu)鹽調味即可
特(te)點：滋補湯類，有較(jiao)好的滋補功能和營養。
68、鯇魚尾煲黑豆(dou)湯：
原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 <
制作：
1、魚(yu)尾(wei)去(qu)鱗，洗干凈后抹干水(shui)分，加入腌(a)料(liao)腌(a)十分鐘左右，燒熱(re)少(shao)油(you)，爆香姜片，再(zai)把魚(yu)尾(wei)煎至兩面黃。
2、黑(hei)豆洗干(gan)凈(jing)后吹干(gan)豆身，用慢火炒至豆衣裂開(kai)；洗干(gan)凈(jing)紅棗(zao)和紅豆，紅棗(zao)去核；陳皮浸軟(ruan)去瓤；紅蘿卜削皮后切塊。
3、加(jia)水適(shi)量，放(fang)入陳皮先煲滾，將(jiang)各材(cai)料加(jia)入煲滾一(yi)刻鐘，然后(hou)改(gai)慢火再煲二小時，下少(shao)許(xu)鹽(yan)調味即成。 _
特點： 此湯能補中益氣(qi)，對(dui)體弱(ruo)的婦女(nv)猶為適(shi)用。
69,龍眼肉(rou)蓮子(zi)雞蛋湯
功效：
本(ben)湯(tang)(tang)寧心安神(shen)、養血潤(run)膚(fu)、安睡、滋養陰血，使肌膚(fu)保(bao)持潤(run)澤彈性。若經(jing)(jing)常失眠、心跳、心驚、食(shi)欲不振、皮膚(fu)干噪、男子夢遺(yi)、早泄、婦女(nv)白帶多、月經(jing)(jing)失調、大便稀溏，可用(yong)本(ben)湯(tang)(tang)作食(shi)療。
材料：
龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩只，生(sheng)姜兩片，南棗四枚，鹽少許(xu)。
制作：
①雞蛋(dan)蒸熟，去殼洗(xi)干(gan)凈(jing)。龍眼肉(rou)、蓮子(zi)肉(rou)、生(sheng)(sheng)姜和南棗(zao)洗(xi)干(gan)凈(jing)。蓮子(zi)肉(rou)去心(xin)，保留(liu)蓮子(zi)衣(yi)；生(sheng)(sheng)姜去皮，切兩片(pian)；南棗(zao)去核。
②瓦煲放(fang)清水(shui)，用(yong)猛火(huo)煲至(zhi)水(shui)滾，后放(fang)入材料，改用(yong)中火(huo)煲兩小時(shi)，加鹽少許(xu)調味，即可(ke)飲湯(tang)吃(chi)蓮子、雞蛋。
70.淮杞丹參(can)烏(wu)雞湯
功效：
本(ben)湯(tang)健脾開胃、調補氣血。如果心(xin)悸氣短、食欲(yu)不(bu)振、心(xin)前區疼痛不(bu)適，可用(yong)本(ben)湯(tang)作(zuo)食療。婦女月(yue)經(jing)量(liang)少(shao)而色(se)(se)淡，質稀薄(bo)，經(jing)后小腹隱(yin)隱(yin)作(zuo)痛，精神疲倦乏力，面(mian)色(se)(se)蒼白，亦可用(yong)本(ben)湯(tang)作(zuo)食療。孕(yun)婦不(bu)宜飲用(yong)。
材料：
淮山、杞子、丹參各(ge)四錢(qian)，當參一(yi)(yi)兩，陳皮一(yi)(yi)片(pian)，烏雞一(yi)(yi)只，鹽(yan)少許。
制作：
①烏雞(ji)殺洗干凈(jing)，去毛、去內臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透(tou)，洗干凈(jing)。丹參(can)和當(dang)參(can)洗干凈(jing)，切(qie)片。
②瓦煲加入清水(shui)(shui)，用(yong)猛火煲至水(shui)(shui)滾(gun)，放入材料，候水(shui)(shui)再滾(gun)起，改用(yong)中火繼(ji)續煲三小(xiao)時，加入少許鹽(yan)調味，即可飲用(yong)。
71.玉米蘿卜大(da)骨(gu)湯
材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜(bu)50克，生姜、紅棗少(shao)些。
做法(fa)：1、玉米棒去外皮，切(qie)成段，紅蘿(luo)卜切(qie)塊(kuai)(kuai)，排(pai)骨砍(kan)成塊(kuai)(kuai)，生(sheng)姜切(qie)處，紅棗洗凈，備(bei)用。排(pai)骨氽一下去血水。
2、煲(bao)內(nei)注入清(qing)水（水量自己看需求），水開(kai)后加入姜(jiang)片、玉米(mi)棒、排(pai)骨塊，用大火煲(bao)開(kai)，改中(zhong)火煲(bao)40分鐘。
72.豆苗蘑菇(gu)湯
材料：豆苗、口蘑、金針菇。
備(bei)料：豆苗、金針菇洗(xi)凈(jing)，口蘑洗(xi)凈(jing)切片，姜去皮(pi)切片。
做(zuo)法：1、水(shui)(shui)中放姜片(pian)煮，水(shui)(shui)熱后加入(ru)口蘑，蓋(gai)上蓋(gai)。
2、水開后(hou)加入金針菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再開后加入適量的色拉油(you)，雞精(jing)，味(wei)精(jing)，
調(diao)好味即關火要點：1、豆苗易熟(shu)，放(fang)進豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來(lai)的顏色會黃黃的。2、若有現(xian)成的雞(ji)湯，可以加(jia)一些(xie)。
菜品特色
一、美食靚湯
廣(guang)(guang)府人(ren)天天煲(bao)靚湯(tang)，煲(bao)湯(tang)的(de)手(shou)藝可以說(shuo)是(shi)如火(huo)純青，出(chu)神入化。老火(huo)湯(tang)是(shi)廣(guang)(guang)府女子一(yi)生(sheng)的(de)守侯，傳統的(de)廣(guang)(guang)府女人(ren)不(bu)愛(ai)出(chu)行，她們(men)多守著(zhu)一(yi)團火(huo)一(yi)鍋湯(tang)，心懷無限遐思(si)、萬(wan)般溫(wen)情(qing)地煲(bao)湯(tang)，把自己所有(you)依(yi)賴(lai)、希望和溫(wen)情(qing)都融(rong)到湯(tang)里，如此心思(si)煲(bao)出(chu)來的(de)湯(tang)，已遠非普通一(yi)道(dao)菜的(de)概念(nian)。有(you)人(ren)說(shuo)，這鍋湯(tang)是(shi)一(yi)鍋讓(rang)男人(ren)不(bu)會完情(qing)、不(bu)會丟(diu)魂的(de)湯(tang)。盡管(guan)廣(guang)(guang)東男人(ren)也(ye)(ye)同樣花心，但家里的(de)那鍋湯(tang)讓(rang)男人(ren)牽腸掛肚(du)，走得再遠也(ye)(ye)想回頭(tou)。
二、養生滋補
長(chang)(chang)期(qi)的(de)(de)生活體(ti)驗，令廣府人把湯(tang)看作(zuo)最佳的(de)(de)營養(yang)品，按不(bu)同的(de)(de)季節(jie)、年(nian)齡、性別、體(ti)質、健康(kang)狀況或(huo)特殊的(de)(de)生理需求(qiu)，選擇不(bu)同的(de)(de)湯(tang)，收到(dao)不(bu)同的(de)(de)效(xiao)果，或(huo)是(shi)(shi)健康(kang)長(chang)(chang)壽(shou)，或(huo)是(shi)(shi)強身壯體(ti)，或(huo)是(shi)(shi)養(yang)顏美(mei)容，或(huo)是(shi)(shi)清(qing)補滋潤，或(huo)是(shi)(shi)消暑清(qing)熱等。
中醫講的養(yang)(yang)生不(bu)是(shi)單純指年紀大的、滋補的，而是(shi)調節(jie)人體(ti)陰(yin)陽平衡(heng)，對身體(ti)的保(bao)養(yang)(yang)都是(shi)叫養(yang)(yang)生，小孩(hai)子也能養(yang)(yang)生。在夏天(tian)里，喝(he)涼的湯同(tong)樣是(shi)養(yang)(yang)生，因為(wei)可以調節(jie)夏天(tian)的清暑(shu)、清熱。
三、輔(fu)助治療(liao)各種疾病。
根據不(bu)同(tong)的疾病(bing)(bing)、疾病(bing)(bing)的程度，選(xuan)取(qu)相(xiang)適宜的藥材，肉類(lei)搭(da)配(pei)，成特(te)點鮮明的湯品，對疾病(bing)(bing)的好轉、身體的恢復起到(dao)很好的作(zuo)用(yong)。
綜合了(le)廣(guang)府(fu)湯的美(mei)食、養生(sheng)和輔(fu)助治療疾病三大(da)特(te)點，其最大(da)的特(te)點中醫(yi)講的“上工(gong)治未病”。
所謂“上工(gong)”就(jiu)是(shi)(shi)指古代(dai)最(zui)好的(de)醫(yi)生(sheng)、大夫等(deng)有(you)高超工(gong)藝技術(shu)的(de)人(ren)(ren)，“治(zhi)(zhi)未(wei)病(bing)”就(jiu)是(shi)(shi)按照節候(hou)和人(ren)(ren)體狀況，要做哪種飲食(shi)調節，在沒生(sheng)病(bing)之(zhi)前(qian)，幫(bang)你治(zhi)(zhi)療。西醫(yi)都認同中醫(yi)治(zhi)(zhi)未(wei)病(bing)的(de)思(si)想，比(bi)現代(dai)醫(yi)學的(de)亞健(jian)康還要前(qian)進一步(bu)。
歷史文化
廣府人喝(he)老火湯的歷史由(you)來已久，這(zhe)與(yu)廣州濕熱(re)的氣候密切相關，而且(qie)廣州湯的種(zhong)類會隨季(ji)節轉換而改變，長年以(yi)來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容(rong)，與(yu)廣州涼茶(cha)一道當仁不讓地成了廣州飲(yin)食(shi)文(wen)化的標志(zhi)。俗(su)語說：“寧可食(shi)無菜(cai)，不可食(shi)無湯。”
更有人編了(le)句“不(bu)會吃(chi)的(de)吃(chi)肉，會吃(chi)的(de)喝湯(tang)”的(de)說法。先上(shang)湯(tang)，后上(shang)菜，幾乎成為廣州宴席的(de)既定(ding)格局。在這炎熱(re)的(de)夏季(ji)，每天(tian)繁忙工作之(zhi)后，喝一(yi)碗清心下火(huo)的(de)老火(huo)湯(tang)，個中味道，實在讓大家愜意(yi)不(bu)已。
食用須知
一般(ban)而言，健(jian)康(kang)的小孩是(shi)正常體質(zhi)，并非(fei)陽虛或陰(yin)虛，所有的壯陽、滋(zi)陰(yin)都不要(yao)(yao)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)了反而會(hui)破(po)壞陰(yin)陽平(ping)衡。如果真要(yao)(yao)補，就必須按(an)照醫(yi)生的指導，把握用(yong)(yong)量，不要(yao)(yao)覺得反正是(shi)湯水(shui)，而不是(shi)藥，喝多(duo)少無所謂。其實，加(jia)了中藥材，湯就成了藥湯，用(yong)(yong)不對的藥就是(shi)毒藥。而且孩子病一好，就應該(gai)停(ting)止使用(yong)(yong)。
有位老人家體質屬于陰虛(xu)，常(chang)年用沙(sha)參(can)、玉竹、麥冬煲老鴨。這是(shi)廣東人家常(chang)用的食療(liao)方，方子本身沒有問(wen)題，這位老人家喝也對癥，但(dan)問(wen)題是(shi)她每(mei)次煲湯(tang)都是(shi)一煲一大鍋，給全家人喝，包括(kuo)年幼的外孫。但(dan)給小(xiao)孩長期大量飲用，就(jiu)(jiu)出了(le)問(wen)題。這款清補湯(tang)對小(xiao)孩若長期服用，則會(hui)損傷陽氣(qi)，陽氣(qi)不足(zu)，就(jiu)(jiu)不能把濕氣(qi)排出體外，會(hui)造成(cheng)小(xiao)孩脾腎虛(xu)弱，按照西醫的說法就(jiu)(jiu)是(shi)免疫力低(di)下(xia)，小(xiao)孩就(jiu)(jiu)容易生病。
還有，廣東人常用的雞骨草(cao)煲豬橫俐，豬橫俐是(shi)豬的脾(pi)(pi)臟，按(an)照中醫以形補(bu)形的原則，孩子食用可以補(bu)脾(pi)(pi)，但(dan)是(shi)雞骨草(cao)清熱解毒，對小(xiao)孩而言過于寒涼，常喝會傷了陽氣(qi)。
