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菜品歷史
廣(guang)府(fu)人喝(he)(he)老火(huo)湯(tang)的(de)歷(li)史(shi)由來已(yi)久，這(zhe)與廣(guang)州濕熱(re)的(de)氣(qi)候密切相關，而(er)且廣(guang)州湯(tang)的(de)種(zhong)類會(hui)隨(sui)季節轉換而(er)改變，長年以來，煲湯(tang)就成(cheng)了廣(guang)州人生活中必不可少的(de)一(yi)(yi)個(ge)內(nei)容，與廣(guang)州涼(liang)茶一(yi)(yi)道當仁(ren)不讓地(di)成(cheng)了廣(guang)州飲食文化(hua)的(de)標(biao)志。俗語說(shuo)：“寧可食無菜，不可食無湯(tang)。”更有(you)人編了句“不會(hui)吃(chi)的(de)吃(chi)肉，會(hui)吃(chi)的(de)喝(he)(he)湯(tang)”的(de)說(shuo)法。先上(shang)湯(tang)，后上(shang)菜，幾乎成(cheng)為(wei)廣(guang)州宴席的(de)既定格局(ju)。在這(zhe)炎熱(re)的(de)夏(xia)季，每天繁(fan)忙工作之后，喝(he)(he)一(yi)(yi)碗清心(xin)下火(huo)的(de)老火(huo)湯(tang)，個(ge)中味(wei)道，實在讓大家愜意(yi)不已(yi)。
所需食材
廣(guang)府人的老火湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)種類繁多，可以用各(ge)種湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)料和烹調方法，烹制出各(ge)種不同口味、不同功效的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)來。具有(you)廣(guang)州地方特色的“靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”，阿膠紅(hong)棗(zao)烏雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、山藥(yao)茯苓乳鴿(ge)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、玉(yu)竹(zhu)百(bai)合鵪鶉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、黃(huang)(huang)精枸杞牛尾(wei)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、半邊蓮燉(dun)魚(yu)尾(wei)、三蛇羹、冬瓜(gua)荷葉燉(dun)水鴨、冬蟲草竹(zhu)絲雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、椰子(zi)雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、西洋菜(cai)豬骨湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、霸(ba)王花豬肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、酸菜(cai)魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、西洋菜(cai)陳(chen)腎湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、涼瓜(gua)黃(huang)(huang)豆湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蘋果瘦肉黑(hei)棗(zao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。
湯料可以是肉、蛋、海(hai)鮮(xian)、蔬(shu)菜、干果、糧食、藥(yao)材等；煲(bao)湯的(de)方法可以是千奇百異，熬、滾、煲(bao)、燴、燉(dun)等；不(bu)同的(de)湯由于不(bu)同的(de)材料會有(you)咸(xian)、甜、酸(suan)、辣等不(bu)同的(de)味(wei)道。
一、養肝(gan)、益(yi)氣(qi)、補血、滋陰(yin)“廣(guang)府(fu)湯(tang)”——阿膠紅棗(zao)烏(wu)雞湯(tang)
烏雞：《本草綱目》李(li)時珍說：烏雞稟受了(le)水(shui)木(mu)的(de)精氣，故(gu)肝腎及血分病(bing)宜用(yong)，能補虛強身，治一(yi)切(qie)虛衰疾病(bing)，又治消渴及噤口痢，以及胸(xiong)脅腕腹絞痛，益(yi)產婦，也能治產后虛弱、崩中帶下(xia)。
阿膠：《中華(hua)本草》：“歸(gui)肝(gan)、肺(fei)、腎(shen)經(jing)。補(bu)血(xue)(xue)，止血(xue)(xue)，滋陰(yin)，潤燥(zao)。主治(zhi)血(xue)(xue)虛(xu)(xu)(xu)(xu)證，虛(xu)(xu)(xu)(xu)勞咯(ge)血(xue)(xue)，吐(tu)血(xue)(xue)，便血(xue)(xue)，血(xue)(xue)痢(li)，妊娠下(xia)血(xue)(xue)，崩漏，陰(yin)虛(xu)(xu)(xu)(xu)心煩(fan)失眠(mian)，肺(fei)虛(xu)(xu)(xu)(xu)燥(zao)咳，虛(xu)(xu)(xu)(xu)風(feng)內動之(zhi)經(jing)厥抽搐(chu)。”
紅(hong)棗：《中華(hua)本草》：“補(bu)脾胃(wei)，益氣血，安心神，調營衛(wei)(wei)，和(he)藥(yao)性。主治脾胃(wei)虛弱，氣血不(bu)(bu)足，食少便溏(tang)，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛(wei)(wei)不(bu)(bu)和(he)。”
《生(sheng)命時報(bao)》湖北省中醫院臟(zang)象肝病(bing)研究所所長(chang)博士(shi)生(sheng)導師盛(sheng)國光教(jiao)授介(jie)紹，紅棗(zao)具(ju)有(you)保肝、健脾、降低膽(dan)固醇、升高(gao)白血(xue)球、抗過敏等(deng)作用(yong)。由于紅棗(zao)內含有(you)三萜(tie)類化合物的(de)成(cheng)分，可以抑制肝炎病(bing)毒的(de)活性。此外，紅棗(zao)還能提(ti)高(gao)體(ti)內單核吞噬(shi)細胞系統(tong)的(de)吞噬(shi)功能，有(you)保護肝臟(zang)、增(zeng)強免(mian)疫力的(de)作用(yong)。
另外，一些慢性肝病患者的體內蛋(dan)白相對偏低，而紅棗富(fu)含氨基(ji)酸，它們有利于蛋(dan)白質的合成，可以防止低蛋(dan)白癥狀，達到健脾(pi)養肝的目的。
桑(sang)(sang)葚(shen)(shen)：《中(zhong)華(hua)本草(cao)(cao)》：“歸肝腎(shen)經。滋陰養血(xue)，生(sheng)津，潤(run)腸。主治肝腎(shen)不(bu)足和血(xue)虛精(jing)虧的頭暈(yun)目(mu)眩(xuan)，腰酸耳鳴(ming)，須發早白，失眠多夢，津傷(shang)口渴(ke)，消渴(ke)，腸燥便秘(mi)。”《本草(cao)(cao)綱目(mu)》記(ji)載“桑(sang)(sang)葚(shen)(shen)能補五臟，利關節，通血(xue)氣(qi)，安神(shen)定志，明目(mu)烏發。”
山藥(yao)茯苓乳鴿(ge)湯
二、健脾(pi)、和胃、益氣、祛濕“廣府湯(tang)(tang)”——山藥茯(fu)苓乳鴿(ge)湯(tang)(tang)
乳(ru)鴿(ge)：《本草綱目(mu)》鴿(ge)肉能解諸藥毒(du)，調經(jing)益(yi)氣，治惡瘡疥癬，風疹瘙癢，白癜風等(deng)。現代(dai)醫學認為(wei)：鴿(ge)肉壯體補腎(shen)、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血(xue)壓(ya)，調整人體血(xue)糖，養顏美(mei)容，皮膚潔白細嫩，延年(nian)益(yi)壽。具有滋腎(shen)益(yi)氣；祛風解毒(du)；調經(jing)止痛的功(gong)效。《食醫心鏡》即單用本品煎炙(zhi)含之咽汁，治消渴飲水不知足。
山(shan)藥(yao)(yao)：《中華本(ben)草(cao)》：“歸脾(pi)、肺(fei)、腎(shen)(shen)經。補脾(pi)養肺(fei)，固腎(shen)(shen)益(yi)精，主治脾(pi)虛泄瀉(xie)，食少(shao)浮腫，肺(fei)虛咳喘，消渴(ke)，腎(shen)(shen)虛尿頻(pin)，兼入足(zu)少(shao)陰(yin)經氣分。”《本(ben)草(cao)綱目(mu)(mu)》：補虛，除(chu)寒熱(re)邪氣，補脾(pi)胃，益(yi)氣力，長肌肉，久(jiu)服耳(er)聰目(mu)(mu)明。甄權曰：開達(da)心竅，強記(ji)憶，體虛肌瘦者，宜加大用量。孟詵曰：利男子壯陽氣。李時珍說：山(shan)藥(yao)(yao)入手足(zu)太陰(yin)二經，補其不足(zu)，清其虛熱(re)，益(yi)腎(shen)(shen)氣，健脾(pi)胃，化(hua)痰(tan)，潤皮(pi)毛。
茯(fu)苓：《中(zhong)華本(ben)草》：“歸(gui)心(xin)、脾、肺、腎經。功能主治：利(li)水滲濕，健脾和胃，寧心(xin)安神。用于小便不利(li)，水腫脹滿，痰飲咳逆(ni)、嘔吐，脾虛食少、泄瀉，心(xin)悸不安，失眠健忘，遺精白濁。”《本(ben)草綱(gang)目》：“茯(fu)苓能補(bu)(bu)脾胃，和中(zhong)補(bu)(bu)陰益(yi)氣，安胎，安魂養神，止健忘，除濕熱。”
玉(yu)竹百合鵪(an)鶉湯
潤肺、止咳、補中、益氣“廣(guang)府(fu)湯(tang)”——玉竹(zhu)百合鵪鶉湯(tang)
鵪(an)鶉(chun)：《本草(cao)綱目》記(ji)載，鵪(an)鶉(chun)肉能(neng)“補五臟，益(yi)中氣，壯筋骨，耐寒暑，消(xiao)結熱”。李時珍說：鵪(an)鶉(chun)能(neng)諸(zhu)瘡(chuang)陰腫，煮食可清熱。鵪(an)鶉(chun)含有豐富的(de)蛋白(bai)質和維生(sheng)素，是極好的(de)營(ying)養(yang)補品，有動物(wu)“人參”之稱(cheng)。長(chang)期(qi)食用(yong)對血管(guan)硬化、高(gao)血壓、神經衰弱、結核(he)病及肝炎都(dou)有一定療效。
玉(yu)竹：《中華本草》：“滋(zi)陰(yin)潤肺，養胃生津。主治燥咳(ke)老(lao)嗽(sou)，熱(re)(re)病(bing)陰(yin)液耗傷之咽(yan)干(gan)口渴(ke)，內熱(re)(re)消渴(ke)，陰(yin)虛(xu)外(wai)感，頭昏目(mu)眩(xuan)，靜脈攣痛(tong)(tong)。”《本草綱目(mu)》：“玉(yu)竹長(chang)時間(jian)服用(yong)，可去(qu)面部雀卵斑，使面色(se)紅潤。具(ju)有養陰(yin)、潤燥、除(chu)煩(fan)(fan)、潤心肺、補五(wu)勞七傷、虛(xu)損(sun)、腰腳(jiao)疼痛(tong)(tong)、天行熱(re)(re)狂、止渴(ke)的功效。治熱(re)(re)病(bing)傷陰(yin)、咳(ke)嗽(sou)煩(fan)(fan)渴(ke)、虛(xu)勞發熱(re)(re)、消谷(gu)易饑、小便頻數等(deng)。”
百合：《中(zhong)華本草》：“養(yang)陰潤肺(fei)，清(qing)心安神。主治陰虛(xu)久(jiu)咳，痰中(zhong)帶血(xue)，熱(re)病后期(qi)余(yu)熱(re)未清(qing)，或神智不遂引起(qi)的虛(xu)煩驚悸，失眠(mian)多(duo)夢，精神恍惚(hu)，癰腫、濕瘡。”《本草綱目》記載，治腹脹心痛(tong)，利大(da)小(xiao)便(bian)，補中(zhong)益氣，溫肺(fei)止咳，安心定膽益志，養(yang)五臟(zang)，治產(chan)后血(xue)暈。
黃精枸杞牛尾湯
補腎、滋(zi)陰、益精、健骨“廣府(fu)湯”——黃精枸(gou)杞(qi)牛尾湯
牛(niu)尾：既有牛(niu)肉(rou)(rou)補(bu)(bu)(bu)中益(yi)(yi)氣(qi)之(zhi)(zhi)功，又(you)有牛(niu)髓(sui)填精(jing)補(bu)(bu)(bu)髓(sui)之(zhi)(zhi)效(xiao)。《本草綱(gang)目》：“牛(niu)肉(rou)(rou)具有補(bu)(bu)(bu)中益(yi)(yi)氣(qi)，健脾益(yi)(yi)胃的作用(yong)。牛(niu)肉(rou)(rou)可(ke)以補(bu)(bu)(bu)氣(qi)，功效(xiao)同黃芪(qi)。牛(niu)髓(sui)具有補(bu)(bu)(bu)中，填精(jing)補(bu)(bu)(bu)髓(sui)的作用(yong)，久服(fu)可(ke)延年益(yi)(yi)壽。李時珍說：牛(niu)髓(sui)能(neng)潤肺補(bu)(bu)(bu)腎，澤肌悅面(mian)。治(zhi)理骨折，擦(ca)損傷痛，有很(hen)奇妙(miao)的效(xiao)果。”
黃(huang)(huang)精(jing)：《中華本草》：“歸脾、肺、腎經。主治陰虛(xu)(xu)(xu)勞嗽，肺燥咳嗽；脾虛(xu)(xu)(xu)乏力，食少口干，消渴；腎虧腰膝酸(suan)軟，陽痿(wei)遺(yi)精(jing)，耳(er)鳴目(mu)暗，須發(fa)早白(bai)，體虛(xu)(xu)(xu)羸瘦。”《本草綱目(mu)》：能補中氣，除(chu)風濕，安五(wu)臟(zang)，黃(huang)(huang)精(jing)補五(wu)勞七傷，強筋骨，耐寒暑，益脾胃，潤(run)(run)心肺。單品蒸(zheng)后(hou)曬(shai)干服食能潤(run)(run)肌膚，耐饑餓。李時(shi)珍說：黃(huang)(huang)精(jing)接受戊己淳氣，故(gu)為補黃(huang)(huang)宮佳品，補各(ge)種虛(xu)(xu)(xu)損，填精(jing)髓(sui)，除(chu)熱寒，殺蟲。《神仙芝草經》記載：黃(huang)(huang)精(jing)能寬(kuan)中益氣，調養五(wu)臟(zang)，使肌肉充健、骨骼堅硬、氣力倍增(zeng)、面色紅(hong)潤(run)(run)、白(bai)發(fa)轉黑、牙齒復(fu)生。
枸(gou)杞：《中華本草(cao)》：“養肝，滋腎(shen)，補(bu)肺(fei)。主治肝腎(shen)虧虛，頭(tou)暈目眩，目視不清，腰膝酸軟，陽痿早泄，虛勞(lao)咳嗽，消渴引飲。長于滋陰(yin)、益精(jing)、養血，為肝腎(shen)虧虛者之(zhi)要(yao)藥。”《本草(cao)綱目》記載：“枸(gou)杞，補(bu)腎(shen)生精(jing)，養肝明目，堅(jian)精(jing)骨，去疲勞(lao)，易顏(yan)色，變白，明目安(an)神，令(ling)人長壽(shou)。”
制作方法
制作器具
廣東(dong)(dong)(dong)人煲湯(tang)(tang)(tang)不(bu)同其他地方，她們首(shou)先對炊具(ju)有講究，用的(de)(de)(de)是(shi)厚厚的(de)(de)(de)沙鍋。湯(tang)(tang)(tang)則慢(man)慢(man)煲，煮熟后(hou)還(huan)要小火(huo)燜四五小時，認為這樣才能原汁原味(wei)(wei)。不(bu)同的(de)(de)(de)時令，她們煲不(bu)同的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)，養(yang)胃的(de)(de)(de)、去濕氣(qi)的(de)(de)(de)、下火(huo)的(de)(de)(de)，夏季(ji)的(de)(de)(de)冬瓜排骨(gu)、冬季(ji)的(de)(de)(de)土雞茶樹姑，花旗參、貝(bei)母、紅棗，他們放(fang)入不(bu)同的(de)(de)(de)藥材，一道(dao)道(dao)湯(tang)(tang)(tang)料煲出(chu)不(bu)同口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)。湯(tang)(tang)(tang)很(hen)(hen)稠，很(hen)(hen)濃，很(hen)(hen)有味(wei)(wei)道(dao)，很(hen)(hen)有學問，也只有廣東(dong)(dong)(dong)女人才會(hui)把湯(tang)(tang)(tang)煲得到(dao)位。廣東(dong)(dong)(dong)人吃飯(fan)時湯(tang)(tang)(tang)是(shi)必不(bu)可少的(de)(de)(de)，并通常飯(fan)前喝湯(tang)(tang)(tang)，而越(yue)到(dao)土生土長的(de)(de)(de)廣東(dong)(dong)(dong)人家(jia)，越(yue)能喝到(dao)地道(dao)的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)。
分類制作
1、羅漢果白菜干湯
羅漢果1/3-1/2個(ge)，白菜干50克、瘦肉100克。
功(gong)效：養(yang)陰清肺、潤燥化痰。
方法：清(qing)水將羅漢果、白(bai)菜干洗凈(jing)，豬肉洗凈(jing)切片，一起放入煲中，武火30分鐘(zhong)，文(wen)火1小時。
2、木瓜花生排骨湯(tang)
木瓜1個，花生100克、龍骨（或(huo)排骨）、蜜棗2個、生姜2片。
功效：清熱潤燥、美(mei)容。
方法(fa)：排(pai)骨用開水煮一下(xia)（去血(xue)水），過(guo)冷(leng)水；木(mu)(mu)瓜(gua)切塊，花(hua)生蜜棗洗凈，排(pai)骨花(hua)生蜜棗一起放(fang)入煲中，大(da)火煲開15分鐘(zhong)，小火2小時，放(fang)入木(mu)(mu)瓜(gua)煲30分鐘(zhong)。
3、百合蜜棗豬肺(fei)湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
功效(xiao)：滋(zi)陰潤(run)肺、止咳化痰、干燥天氣(qi)最適宜。
方法：豬肺洗凈(jing)切件，杏仁、百合、蜜(mi)棗(zao)洗凈(jing)，所有材料(liao)一(yi)起放入煲(bao)中，武火(huo)煲(bao)開，文火(huo)3小時。
4、魚頭川芎湯
川芎(xiong)10克(ke)、鳙魚頭1個，瘦肉250克(ke)、白芷15克(ke)，白芍10克(ke)、圓肉10克(ke)。
功(gong)效：祛頭風、用腦(nao)過度(du)
方法(fa)：魚頭切開洗凈淤血(xue)，所(suo)有洗凈材料(liao)一(yi)起放入煲(bao)中，大火煲(bao)開，小火2小時。
5、鯉魚烏豆湯
鯉魚一(yi)條約500克，烏豆(dou)100克，紅棗4個(ge)，陳皮一(yi)小片。
功(gong)效(xiao)：溫腎，補(bu)中益氣(qi)
方(fang)法：魚洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)瀝干(gan)水(shui)，稍(shao)煎香；烏(wu)豆用(yong)鍋爆炒(chao)過(guo)即倒(dao)清(qing)(qing)水(shui)，鏟起置清(qing)(qing)水(shui)中洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)撈起豆衣不要，紅(hong)棗去核洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，陳皮(pi)浸軟刮瓢(piao)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，先清(qing)(qing)水(shui)滾開(kai)放入所有材(cai)料煲開(kai)后，慢火煲約(yue)3小時即可(ke)。
6、青、紅蘿卜豬(zhu)舌湯
豬舌一條約600克(ke)，青蘿卜400克(ke)、紅蘿卜250克(ke)，蜜(mi)棗4個(ge)，陳皮一小片。
功效：秋冬季節(jie)合時湯水
方(fang)法：豬舌(she)(she)用(yong)開(kai)水燙過，刮去(qu)舌(she)(she)苔(tai)洗(xi)凈，青(qing)、紅蘿卜去(qu)皮(pi)洗(xi)凈切角塊，陳皮(pi)浸軟刮瓢洗(xi)凈，先清水滾開(kai)放(fang)入(ru)青(qing)、紅蘿卜、陳皮(pi)、蜜棗(zao)煲1小時，加入(ru)豬舌(she)(she)再煲至豬舌(she)(she)夠稔為止調味(wei)
7、蜆肉茵陳湯
大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10只(zhi)，茵陳篙20克，紅棗8個
功(gong)效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒(du)
方法：河(he)蜆(xian)或淡水(shui)蜆(xian)取肉，與茵(yin)陳篙、紅(hong)棗（去核）加(jia)清水(shui)煲1小時去渣飲湯
8、淮山老鴨湯
老鴨1只、淮(huai)山15克（可用鮮淮(huai)山500克）、桂圓(yuan)肉10克、枸(gou)杞子15克、益智仁15克。
功(gong)效：補(bu)腦益(yi)智、補(bu)中益(yi)氣(qi)
方法(fa)：老鴨剖開去內臟洗凈，將全部材料(liao)放進煲(bao)(bao)內加水，大火煲(bao)(bao)開，小火煲(bao)(bao)4小時即可。（如鮮淮山要在(zai)煲(bao)(bao)好前30分(fen)鐘放入煲(bao)(bao)內煲(bao)(bao)）
9、巴(ba)戟、杜仲、扁豆煲龍骨(gu)
豬龍骨500克(ke)(ke)，巴戟15克(ke)(ke)、杜仲10克(ke)(ke)、扁豆10克(ke)(ke)、生(sheng)姜2片
功效(xiao)：清熱驅濕、利尿(niao)
方(fang)法(fa)：豬龍(long)骨洗(xi)凈用開(kai)水(shui)煮(zhu)一下（去血(xue)水(shui)），巴戟(ji)、杜(du)仲(zhong)清水(shui)洗(xi)凈去泥、扁豆洗(xi)凈。所有材料放(fang)入(ru)煲中，大火煲開(kai)，小(xiao)火3小(xiao)時，調味即可。
10、五指毛桃、土茯(fu)苓煲龍(long)骨
五指(zhi)毛桃約15克(ke)(ke)，土茯(fu)苓10克(ke)(ke)，豬龍骨(gu)（或(huo)豬尾骨(gu)）500克(ke)(ke)
功效：清熱驅濕、清肝潤肺
方法：豬龍(long)骨洗凈(jing)用(yong)開水煮(zhu)一(yi)下（去血(xue)水），五指毛桃、土(tu)茯苓清水洗凈(jing)（最(zui)好用(yong)牙刷），所有(you)材(cai)料放入煲(bao)中，大火煲(bao)開，小火2.5小時，調味即可。
11、竹蔗(zhe)、茅根、馬(ma)蹄、玉米、紅蘿卜煲龍骨
豬龍骨(gu)500克，竹蔗200克、茅根(gen)20克、馬蹄15克、玉米2個、紅蘿卜1根(gen)
功(gong)效：清熱(re)、清肝
方(fang)法：豬(zhu)龍骨洗(xi)凈用開水(shui)(shui)煮一下（去血水(shui)(shui)），竹(zhu)蔗洗(xi)凈剖開切斷(duan)（約小(xiao)(xiao)指(zhi)大(da)小(xiao)(xiao)），茅(mao)根(gen)(gen)、馬蹄(ti)、玉米、紅蘿(luo)卜洗(xi)凈，茅(mao)根(gen)(gen)、玉米、紅蘿(luo)卜切斷(duan)，竹(zhu)蔗、茅(mao)根(gen)(gen)、玉米、紅蘿(luo)卜、龍骨一起(qi)煲開后放入馬蹄(ti)，小(xiao)(xiao)火煲3小(xiao)(xiao)時。
12、五指毛(mao)桃根煲豬(zhu)腳（或雞(ji)）
五指毛桃根（中藥店有售）100克、豬(zhu)腳1對、生姜2~3片
功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾(pi)胃(wei)、益氣血
方法：用(yong)清水把五指毛桃(tao)根(gen)洗(xi)凈(jing)，并稍(shao)浸泡片刻；豬(zhu)腳(jiao)去毛、甲，并斬為(wei)塊(kuai)狀(zhuang)，然(ran)后一(yi)起與生(sheng)姜放(fang)進瓦煲內，加入清水2500毫升（約(yue)10碗水量(liang)），先用(yong)武火(huo)煲沸后，改為(wei)文(wen)火(huo)煲約(yue)2個小(xiao)時，調(diao)入適量(liang)的食鹽便(bian)可。此(ci)量(liang)可供2~3人(ren)用(yong)，豬(zhu)腳(jiao)還(huan)可撈起拌入醬油佐(zuo)餐用(yong)
13、平肝鯇(huan)魚湯
鯇(huan)魚尾(wei)250克，冬瓜500克，生(sheng)姜3片
功效：平肝(gan)清熱，治療頭(tou)痛眼花
方法(fa)：鯇魚去(qu)鱗(lin)洗凈，生油下鍋煎香；冬(dong)瓜(gua)去(qu)皮(pi)切(qie)粗塊，加生姜清水煲2小時。
14、雞骨(gu)草瘦肉（或豬(zhu)骨(gu)）湯
雞骨草60克，豬瘦肉100克
功效：清熱解毒利濕
方(fang)法：雞骨草洗(xi)凈(jing)，豬瘦肉洗(xi)凈(jing)切絲，同放入鍋內煮1--2小時
15、老桑(sang)枝煲雞肉湯
老桑(sang)枝(zhi)60克(ke)、雌雞一只去毛及內臟(zang)(約(yue)500克(ke))、生姜3片(pian)。
功效(xiao)： 有益(yi)精髓，祛風濕、利(li)關節的功效(xiao)。廣東(dong)民間亦常(chang)用它輔助治療風濕性(xing)關節炎、四肢攣痛麻痹(bi)、頸背牽引(yin)疼痛，慢性(xing)腰脊勞損
方法：老桑(sang)枝洗(xi)凈(jing)，并稍(shao)浸片刻(ke)；雌雞(ji)宰凈(jing)，去毛及內臟，洗(xi)凈(jing)。與生姜一起(qi)放(fang)進瓦煲(bao)內，加入(ru)(ru)清水(shui)(shui)2500毫升(約10碗水(shui)(shui)量)，先用(yong)(yong)武火煲(bao)沸后，改用(yong)(yong)文火煲(bao)約2個小(xiao)時，此量可(ke)供(gong)3～4人用(yong)(yong)，可(ke)把雞(ji)撈(lao)起(qi)，拌(ban)入(ru)(ru)醬油佐(zuo)餐用(yong)(yong)。
16、荸薺白果蛋花湯
白果10粒，雞蛋2個，荸薺15粒，冰糖(tang)適量。
功效：清熱解(jie)毒(du)，除胸中實(shi)熱，清熱利尿，隆(long)血(xue)壓，配白(bai)果，蛋花，冰糖，更有清潤(run)、預防熱毒(du)感冒之效，且味道(dao)鮮美(mei)。
方(fang)法：荸薺去皮洗凈，略切(qie)小(xiao)塊，白果去殼，冰糖(tang)和雞蛋后(hou)下，煲2小(xiao)時湯成(cheng)。
17、沙葛清熱湯
沙葛2個，瘦肉100克。
功效：生津(jin)止渴(ke)，潤喉，解熱(re)除煩，解毒，解酒精中毒等。
方法(fa)：沙葛(ge)（并(bing)非粉葛(ge)）去皮切片，瘦肉(rou)切片，一起(qi)煮沸即湯(tang)成，飲湯(tang)食肉(rou)及沙葛(ge)，爽口清甜。
18、降壓清熱海帶湯
海帶50克，白(bai)蘿卜1條，排骨半(ban)斤，海蜇(zhe)0克。
功(gong)效(xiao)：降血(xue)壓，降火氣，除煩躁，化痰(tan)清熱。
做法：海(hai)帶(dai)洗凈切(qie)段；白蘿卜去皮(pi)切(qie)塊；海(hai)蜇皮(pi)洗凈切(qie)絲、加鹽調味。排骨(gu)洗凈，全部用(yong)料同時入煲，放水4碗(wan)，煲2小時，待蘿卜軟稔即可飲食
19、番茄(qie)豬肝(gan)湯
豬(zhu)肝100克，番茄100克，粟(su)米粒(li)100克，生姜4片。
功效：補肝養血(xue)，多(duo)用于貧血(xue)或浮腫(zhong)，腳氣。粟米功能調(diao)中健胃，利(li)尿清腫(zhong)。番茄(qie)微(wei)酸(suan)健胃，滋養陰血(xue)，健胃而(er)養肝補血(xue)。
方法：豬(zhu)肝洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)片，用(yong)鹽、生粉、白(bai)酒拌勻；番茄(qie)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)片；生姜洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，去皮切(qie)絲；粟(su)米粒洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)。粟(su)米粒放入鍋內(nei)，加適量(liang)清水，文火煲(bao)20分(fen)鐘，放入番茄(qie)、生姜煲(bao)10分(fen)鐘，再放入豬(zhu)肝，煮沸幾分(fen)鐘至豬(zhu)肝剛熟，調味(wei)食(shi)用(yong)
20、黨參砂仁豬肚(du)湯
[用料(liao)]豬肚150克(ke)，黨參15克(ke)，高(gao)良(liang)姜(jiang)20克(ke)，砂仁5克(ke)，生(sheng)姜(jiang)20克(ke)，油鹽適量。
[功效] 理氣溫脾。
[制法(fa)] 將(jiang)豬肚(du)去(qu)掉油脂后(hou)，洗凈切(qie)塊備用；砂仁、黨參分別洗凈，高良(liang)姜(jiang)和生姜(jiang)磨成茸，與豬肚(du)一(yi)起放進(jin)燉(dun)(dun)盅，加清水(shui)適量，燉(dun)(dun)盅加蓋，用文火隔水(shui)燉(dun)(dun)2個小(xiao)時，調(diao)味(wei)后(hou)即可飲用。
21、芪杜薏米烏龜(gui)湯
[用(yong)料] 烏龜(gui)1只(約300克(ke)(ke))，黃芪30克(ke)(ke)，薏(yi)米15克(ke)(ke)，杜仲10克(ke)(ke)，生姜2片，油鹽適(shi)量。
[功效] 健脾、消腫、補腎。
[制(zhi)法] ①先(xian)將(jiang)(jiang)烏龜放進熱水鍋內，用(yong)(yong)文火慢慢燒開，直到把烏龜燙(tang)死(si)，然后(hou)去掉烏龜殼和內臟，洗(xi)凈后(hou)斬件備用(yong)(yong)；②黃芪(qi)、杜仲、生姜分別洗(xi)凈備用(yong)(yong)；薏(yi)米略炒一下備用(yong)(yong)；③將(jiang)(jiang)上述所有(you)材料一起放進砂鍋內，加適量(liang)的清水，用(yong)(yong)武火煮(zhu)沸(fei)后(hou)改用(yong)(yong)小火煮(zhu)2個(ge)小時，調味后(hou)即可飲用(yong)(yong)。
22、眉豆(dou)陳皮鯉魚湯
[用料] 鯉魚(yu)300克(ke)，白眉(mei)豆(dou)100克(ke)，陳皮10克(ke)，生姜少許，油鹽適量。
[功效] 健脾養(yang)胃，利水消腫。
[制法] ①將白眉豆和(he)陳(chen)皮(去(qu)(qu)白)、生姜分別洗(xi)凈備(bei)用(yong)；鯉魚去(qu)(qu)掉腮(sai)和(he)內(nei)臟后(hou)洗(xi)凈，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)進油鍋(guo)(guo)中(zhong)略煎，直(zhi)到顯(xian)得稍黃即(ji)可，備(bei)用(yong)；②將白眉豆、陳(chen)皮和(he)生姜放(fang)(fang)進砂鍋(guo)(guo)內(nei)，加清水用(yong)武火煮沸后(hou)，把(ba)鯉魚放(fang)(fang)進去(qu)(qu)一起煮，直(zhi)到眉豆爛熟(shu)即(ji)可加調(diao)味料，隨后(hou)飲用(yong)。
23、淮山黨(dang)參紅(hong)棗泥鰍(qiu)湯
[用料] 泥鰍(qiu)250克，黃芪15克，黨參15克，淮山30克，紅棗15克，生(sheng)姜3片，油鹽適量，料酒適量。，
[功效] 健脾(pi)和胃，補氣養(yang)血。
[制法(fa)] 首(shou)先將泥(ni)鰍的頭(tou)去(qu)掉，然(ran)后(hou)洗凈備(bei)用(yong)；黃芪、黨參、紅棗分(fen)別(bie)洗凈，裝入布袋(dai)子中(zhong)，扎緊袋(dai)口，與(yu)泥(ni)鰍、生(sheng)姜一起放進砂鍋中(zhong)，加清水，用(yong)大火(huo)煮沸后(hou)，改用(yong)文火(huo)煮1個小(xiao)時，然(ran)后(hou)撈出藥(yao)袋(dai)
24、靈(ling)芝乳鴿湯：
[用料]乳鴿1只，靈芝3克，油鹽(yan)適量。
[功(gong)效] 益(yi)氣養陰。
[制法] 乳鴿(ge)洗(xi)凈，切成塊備用；靈(ling)芝洗(xi)凈后(hou)切片，與(yu)乳鴿(ge)一起(qi)放進(jin)燉盅(zhong)內，加水適(shi)量(liang)，燉盅(zhong)加蓋，放進(jin)鍋中用文火隔水燉2個小時(shi)，飲用時(shi)加調味料即可。
25、鳙魚黨參(can)湯(tang)
[用料]鳙魚1000克，黨參10克，草(cao)果2克，陳(chen)皮(pi)、桂皮(pi)、干姜各3克，胡(hu)椒10粒，油鹽適量。
[功效] 溫補(bu)脾胃。
[制法] 將(jiang)鳙(yong)魚(yu)剖開，去(qu)掉內(nei)臟和腮，洗凈備用(yong)(yong)；黨參、草果(guo)、陳皮、桂皮、胡椒和干姜分別洗凈，與鳙(yong)魚(yu)一起放進砂鍋中，加清(qing)水適量，用(yong)(yong)武火煮開，改用(yong)(yong)文火煮至(zhi)魚(yu)肉熟爛，放精鹽調味即可飲(yin)用(yong)(yong)
26、川黨參杏仁鴨(ya)湯
[用料] 老(lao)鴨半只，黨(dang)參、熟地各10克，北杏(xing)仁克，油鹽適量(liang)，料酒少許(xu)。貝母5
[功效(xiao)] 滋陰潤肺(fei)。
[制法] ①鴨子洗凈后(hou)(hou)斬件；杏仁用(yong)開水(shui)燙去(qu)衣備用(yong)；黨參(can)、川(chuan)貝母(mu)、熟地分別(bie)洗凈備用(yong)。②將上述(shu)材料一起(qi)放進砂鍋中，加清(qing)水(shui)適量，用(yong)大火煮(zhu)沸后(hou)(hou)，改用(yong)文火繼續煮(zhu)2～3個小時，調(diao)味后(hou)(hou)即(ji)可飲用(yong)。
27、鵪鶉黨(dang)參(can)淮山湯
[用料] 鵪(an)鶉(chun)1只，黨(dang)參10克(ke)，淮(huai)山20克(ke)，油鹽適(shi)量。
[功效] 滋養肝腎，補益脾胃(wei)。白玉(yu)紅棗(zao)小肚湯
[制法] 首(shou)先將鵪(an)鶉剖開(kai)，去(qu)掉(diao)內臟，洗(xi)凈后切成塊備用(yong)；黨參、淮山分別洗(xi)凈，與鵪(an)鶉一起放進砂(sha)鍋內，加(jia)清水適量，用(yong)大(da)火煮沸(fei)，再用(yong)文火繼續煮1小時，最后加(jia)上調料即(ji)可。
28、茅根豬肚湯
[用料]豬小肚500克(ke)，白(bai)茅根(gen)50克(ke)，玉(yu)米須50克(ke)，紅棗適量(liang)，油(you)鹽(yan)適量(liang)。
[功效] 清(qing)熱去(qu)濕，利水消腫。
[制法(fa)] ①將(jiang)豬小肚去掉肥油脂后切(qie)開，用鹽、油、生粉(fen)揉搓，再用水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，放(fang)進開水鍋中煮(zhu)(zhu)片刻，取(qu)出后用冷開水過一下；白茅根、玉米須、紅棗(zao)(去核(he))洗(xi)凈。②將(jiang)所(suo)有材料一起(qi)放(fang)進開水鍋內，用武(wu)火煮(zhu)(zhu)沸后改(gai)用小火煮(zhu)(zhu)2～3個小時(shi)，調味后即可飲用。
29、黃(huang)芩豬肺湯(tang)
[用料] 酒黃芩15克(ke)(ke)，蘇子(zi)6克(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)，豬肺500克(ke)(ke)，食鹽(yan)、大蒜、蔥段、醬油(you)、味精各適量。
[功(gong)效] 清熱(re)宣肺，化(hua)痰止咳，平喘(chuan)。
[制(zhi)法] 將(jiang)豬肺(fei)洗凈(jing)，放人(ren)(ren)沸水中氽(tun)去血水，切(qie)成(cheng)塊備(bei)用；酒黃(huang)芩、蘇子、生姜用布包(bao)好，一同放人(ren)(ren)砂鍋中燉煮，至(zhi)熟(shu)爛后，加入調味晶(jing)即成(cheng)。
30、楞子牡蠣雞肝湯
[用料]雞肝2副，瓦楞(leng)子(zi)10克，生牡蠣25克，油鹽適量(liang)，姜(jiang)
[功效] 養肝安神。
[制法1 將雞肝和瓦楞子、生牡蠣(li)分(fen)別洗凈，與姜片一(yi)起(qi)放進砂鍋內，加清水后(hou)用(yong)武火(huo)煮(zhu)沸，再用(yong)文(wen)火(huo)煮(zhu)1個小時(shi)，最(zui)后(hou)加調味料就可直(zhi)接飲用(yong)。
31、枸(gou)杞芡實麻雀(que)湯
[用料] 麻雀(que)2只(zhi)，芡(qian)實(shi)20克，枸(gou)杞子20克，油(you)鹽(yan)適量(liang)。
[功效(xiao)] 健脾開胃。
[制法] 麻雀剖開(kai)之后去掉內(nei)(nei)臟(zang)和爪備用；枸杞子和芡實(shi)洗凈(jing)后一(yi)起放(fang)進(jin)麻雀的(de)腹內(nei)(nei)，將麻雀放(fang)進(jin)燉盅(zhong)內(nei)(nei)，加適量的(de)開(kai)水(shui)(shui)，用文火隔水(shui)(shui)燉1個(ge)小(xiao)時，放(fang)調味料后即(ji)可(ke)飲用。
32、五味子人參豬腦湯
[用料(liao)]豬腦1副，人參5克，麥冬20克，五(wu)味(wei)子5克，枸杞子20克，生姜適量(liang)
[功效] 養陰滋補。
[制法1 將豬(zhu)腦(nao)和人(ren)參、麥冬、五味子、枸杞(qi)子和生姜分別洗凈(jing)，一起(qi)放進(jin)燉(dun)盅內(nei)，加(jia)(jia)適(shi)量(liang)的(de)開水(shui)，燉(dun)盅加(jia)(jia)蓋后用文火隔水(shui)燉(dun)2個小時，調味后即可飲用。
33、黃豆(dou)猴頭菇雞湯
[用料] 雞肉250克(ke)，黃(huang)豆(dou)150克(ke)，猴頭菇200克(ke)，茯苓30克(ke)，紅棗(zao)適(shi)量(liang)，油鹽適(shi)量(liang)。
[功效] 健脾益氣，去濕。
[制法] ①將(jiang)雞肉(rou)洗凈后(hou)切塊(kuai)備(bei)用(yong)(yong)；黃豆先用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)，洗凈后(hou)備(bei)用(yong)(yong)；猴頭菇用(yong)(yong)溫開(kai)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)軟之后(hou)切成薄片備(bei)用(yong)(yong)；茯苓、紅棗(去核)分(fen)別(bie)洗凈；②將(jiang)上述(shu)的材料一起放(fang)進砂鍋(guo)內，加清(qing)水(shui)(shui)適量，用(yong)(yong)大火(huo)煮沸后(hou)改用(yong)(yong)小火(huo)煮3個(ge)小時，以黃豆糜爛為度。
34、棗(zao)蓮豬(zhu)骨湯
[用料]豬(zhu)脊骨1具，大棗150克(ke)，蓮子100克(ke)，木(mu)香3克(ke)，甘草(cao)10克(ke)。
[功效(xiao)] 補中益氣(qi)、補脾、養血。
[制法] 將(jiang)豬脊骨洗凈砍碎，棗(zao)和蓮子去核去心，木香(xiang)、甘(gan)草(cao)用(yong)紗(sha)布包(bao)好(hao)。同放砂(sha)鍋內(nei)，加水適量，文火(huo)燉煮3個小時(shi)，即可分頓食用(yong)。以喝湯為主，亦可吃肉、棗(zao)和蓮子，可常服食。
35、五(wu)味子丹參瘦肉湯(tang)
[用料] 瘦(shou)豬肉100克，五(wu)味子30克，丹參15克，油鹽(yan)適量(liang)。
[功效] 滋陰養血，寧心安神。
[制法] 將瘦豬肉(rou)(rou)洗凈后(hou)切塊備(bei)用；五味子、丹參分別(bie)洗凈與瘦豬肉(rou)(rou)一起放(fang)進砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸后(hou)改用文火煮1個小(xiao)時，調(diao)味后(hou)即可飲用。
haylee 2010-11-22 11:49
36、黨參羊(yang)肚湯
材料:羊肚(du)500克(ke)黨參(can)30克(ke) 胡椒(jiao)12克(ke)陳皮(pi)8克(ke) 生姜2片
功能: 溫中補虛 散寒止痛(tong)
適用范圍(wei): 用于(yu)脾胃虛寒(han)、胃脘脹痛(tong)、喜(xi)溫喜(xi)按、按之痛(tong)減、遇寒(han)加劇、惡心欲吐、時泛清涎;或食(shi)入不化、大便溏薄、肢寒(han)怕冷等(deng)癥(zheng);亦用于(yu)慢性(xing)胃痰、慢性(xing)腸炎、脾胃虛寒(han)者。
制(zhi)法(fa): ⑴羊肚先(xian)用鹽(yan)洗(xi)(xi)擦腌片(pian)刻，再用清水洗(xi)(xi)干(gan)凈切(qie)片(pian)， 放(fang)入湯鍋內用沸(fei)水煮幾分鐘，撈起過冷河。
⑵ 胡(hu)椒研碎，陳皮(pi)刮凈(jing)，生姜(jiang)洗凈(jing)與羊肚黨參一齊放到湯鍋內(nei)，加凈(jing)水(shui)適量，用(yong)
中(zhong)火(huo)煲(bao)至見蒸(zheng)氣關小火(huo)，繼續煲(bao)2小時，調(diao)味供用。
37、紅棗牛肉湯
材料: 牛(niu)肉500克(ke) 生姜3片 紅棗50克(ke)
功能: 溫(wen)中散寒(han) 補虛(xu)健胃
適(shi)用(yong)范圍: 用(yong)于寒胃(wei)痛(tong)惡心欲吐，或泄(xie)瀉(xie)腹痛(tong);亦用(yong)于胃(wei)潰瘍及十二指(zhi)腸潰瘍屬胃(wei)寒者，或體(ti)質素虛易出虛汗，或脾(pi)胃(wei)虛弱等病癥者。
制法:⑴ 牛肉洗(xi)凈(jing)切塊，生姜(jiang)紅棗(zao)(去核(he))分別用(yong)請(qing)水(shui)詵凈(jing)，生姜(jiang)用(yong)刀背壓碎(sui)。
⑵ 材(cai)料一齊放入湯鍋內，加凈(jing)水適量，用(yong)中(zhong)火煮(zhu)沸(fei)后轉用(yong)小(xiao)火煲1小(xiao)時(shi)半，調味供用(yong)。
38、十全大補雞湯
材料: 雞1只 人參3克(ke)(ke)、茯苓12克(ke)(ke)、白(bai)術12克(ke)(ke)、炙甘草6克(ke)(ke)、當歸9克(ke)(ke)、川芎6克(ke)(ke)、熟地12克(ke)(ke)、白(bai)芍12克(ke)(ke)、黃芪(qi)12克(ke)(ke)、肉(rou)桂(gui)2克(ke)(ke)
功能: 補氣養血 健脾益腎
適(shi)用(yong)范(fan)圍: 氣血兩虛兼陽(yang)虛者(zhe)。癥見少氣乏力、面(mian)色(se)蒼白(bai)、頭(tou)暈眼花、心悸(ji)失眠、食欲不振、畏(wei)寒喜暖(nuan)、手足不溫、腰(yao)漆冷(leng)痛、便溏等。
制(zhi)法: ⑴ 將雞剖凈去內(nei)臟(zang)，洗凈斬(zhan)件;把藥(yao)材稍洗備(bei)用。⑵ 將備(bei)用料一齊放入湯鍋內(nei)，加凈水(shui)適(shi)量(liang)，用中火(huo)(huo)煲(bao)至見蒸氣關小火(huo)(huo)，再煲(bao)1小時(shi)半(ban)至2小時(shi)，調味(wei)食用。
39、胡(hu)蘿(luo)卜排骨(gu)湯：
材料 ：胡蘿卜100克，排骨(gu)100克，陳(chen)皮、姜、蒜少許。
制作(zuo) ：將胡蘿(luo)卜、排骨、陳皮分(fen)別洗(xi)凈，排骨斬塊(kuai)，姜切塊(kuai)，蒜剝(bo)好(hao)。排骨過氽一(yi)下去(qu)血水(shui)(shui)備(bei)用(yong)，在煲(bao)內加(jia)入(ru)適量清水(shui)(shui)，先用(yong)猛火(huo)煲(bao)至水(shui)(shui)滾，然后加(jia)入(ru)上述全部材料，（偶一(yi)般(ban)還會滴(di)上幾滴(di)黃酒）改用(yong)中火(huo)繼 續(xu)煲(bao)2小時（偶只煲(bao)四十分(fen)鐘）。
40、玉米蘿卜大(da)骨湯(tang)：
原(yuan)材料：玉米棒150克，排骨250克，紅(hong)蘿卜50克，生(sheng)姜(jiang)、紅(hong)棗少(shao)許
作法：
1、玉米棒去外皮，切(qie)成段，紅(hong)蘿(luo)卜切(qie)塊(kuai)，排骨砍(kan)成塊(kuai)，生姜切(qie)處，紅(hong)棗洗(xi)凈，備用。排骨氽一(yi)下去血水。
2、煲(bao)(bao)內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加(jia)入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火(huo)煲(bao)(bao)開，改中火(huo)煲(bao)(bao)40分(fen)鐘(zhong)。
41、枸杞煲豬手：
原材料(liao)：豬手（豬蹄(ti)）300克(ke)，花(hua)生米50克(ke)、枸杞50克(ke)，生姜(jiang)5克(ke)，紅蘿卜20克(ke)，蔥少許。
調味(wei)料：鹽，雞精（味(wei)精也(ye)可），黃酒，胡椒粉。
作法：
1、豬手砍成(cheng)塊(kuai)(kuai)，花生(sheng)米泡透洗(xi)(xi)凈，枸(gou)杞洗(xi)(xi)凈，生(sheng)姜(jiang)去(qu)皮切片，紅(hong)蘿卜(bu)去(qu)皮切塊(kuai)(kuai)，蔥(cong)切花。
2、鍋內加水，待(dai)水開時(shi)放入豬手(shou)、紅蘿卜煮(zhu)透，撈起(qi)待(dai)用。
3、在煲(bao)(bao)內加入(ru)豬手、紅(hong)蘿卜、黃酒(jiu)、花生米、枸杞、生姜、注入(ru)清湯加蓋(gai)煲(bao)(bao)45分鐘(zhong)蝗，調(diao)入(ru)鹽、雞(ji)精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)，再煲(bao)(bao)5分鐘(zhong)，撒上(shang)蔥花即可(ke)食用。
42、豆苗(miao)蘑菇湯：
原材料：豆(dou)苗、口蘑(mo)、金針菇（量上自己看著(zhu)辦哦）
備料(liao)：豆苗(miao)、金針菇(gu)洗(xi)凈，口(kou)蘑洗(xi)凈切(qie)片，姜去皮切(qie)片。
做法：
1、水(shui)中放姜片(pian)煮，水(shui)熱后(hou)加入口蘑，蓋上(shang)蓋。
2、水開(kai)后加入(ru)(ru)金針菇，稍煮(zhu)，加入(ru)(ru)豆苗。
3、水再開(kai)后加入(ru)適量的色拉油(you)，雞精(jing)，味(wei)精(jing)，調(diao)好(hao)味(wei)即關火
要點：
1、豆苗(miao)易熟，放進豆苗(miao)后不要(yao)蓋(gai)蓋(gai)子，否則(ze)燒出來(lai)的顏(yan)色會(hui)黃黃的。
2、若有現成(cheng)的雞湯，可以加一些，呵呵，味(wei)道不(bu)要太(tai)好(hao)哦。
43、冬瓜丸(wan)子湯：
煲湯(tang)原料：冬瓜(gua)500克(ke)、五花肉250克(ke)、蔥10克(ke)、生粉少(shao)許、鹽適量(liang)、味精適量(liang)
制作過程：
1.將冬瓜去皮(pi)并清(qing)洗干(gan)凈，切成小方塊待用。
2.把剁碎后的五(wu)花肉，加入鹽與生粉，捏成(cheng)肉丸。（不(bu)喜歡吃肥(fei)的，就(jiu)用純精(jing)肉吧）
3.先將肉丸放置鍋中，并(bing)加(jia)入(ru)適量的凈水用小火燜(men)煮(zhu)。
4.20分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)再將冬瓜放入(ru)，小火煮(zhu)15分(fen)(fen)鐘(zhong)，加入(ru)調料，撒上蔥(cong)花盛(sheng)出(chu)即可。
制作(zuo)要點：捏肉(rou)丸時，一定別忘了加入(ru)少量生粉，它可(ke)以增(zeng)強肉(rou)丸的牢固(gu)性。保(bao)持其(qi)形狀(zhuang)，使肉(rou)丸不(bu)易被煮碎。若嫌麻(ma)煩，直接超市(shi)里肉(rou)丸也行。
44、排(pai)骨(gu)海帶湯：
原料：豬排骨（我讓賣肉的(de)(de)師傅給我砍(kan)好，自己砍(kan)太累了）、海帶結（菜場有得買的(de)(de)，打了個(ge)結的(de)(de)），姜(jiang)片、精鹽、黃(huang)酒(jiu)
做法：
1、排骨洗凈(jing)燙一下去血水，投入沸水鍋(guo)中(zhong)，置入姜(jiang)塊(kuai)，滴(di)入數(shu)滴(di)黃酒，用中(zhong)火煲20分鐘，
2、放入(ru)洗干(gan)(gan)凈的海帶(dai)結（偶(ou)還會加(jia)入(ru)一兩片干(gan)(gan)紅辣椒）繼續(xu)用中火煲(bao)15分鐘左右。加(jia)入(ru)鹽、味(wei)精等調(diao)味(wei)，淋入(ru)香油即(ji)成。
注意：
1、排(pai)骨湯(tang)的(de)要點，一般為排(pai)骨先(xian)下(xia)，煲(bao)熟后(hou)再加入其(qi)他的(de)主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼(ji)續煲(bao)
2、輔料方面姜(jiang)塊(kuai)和黃(huang)酒是必不可(ke)少的(de)。
3、湯的火(huo)候也要把握好，切不可用(yong)大(da)火(huo)一(yi)直煮(zhu)，大(da)火(huo)燒開后應該用(yong)中火(huo)或小火(huo)慢(man)慢(man)煲才有味。
45、金針雞湯(tang)：
用(yong)料(liao)：雞半只(zhi)、金針菇3兩(liang)、鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)、味(wei)精(jing)1小(xiao)匙(chi)(chi)、酒2小(xiao)匙(chi)(chi)，姜、香油少許
作法：
(1)雞切成塊，洗(xi)凈血污(wu)之后、先放(fang)入滾(gun)水中(zhong)川(chuan)燙(tang)一(yi)下，再放(fang)置一(yi)旁備用。
(2)金針(zhen)洗凈(jing)泡軟后放置一(yi)旁（當然，也(ye)可(ke)用新鮮的金針(zhen)菇），蔥洗凈(jing)切段。
(3)煲內(nei)放水(shui)煮(zhu)沸后，再放雞塊、酒、姜片(pian)煮(zhu)開至(zhi)滾，改用中火(huo)煲10分鐘。
(4)再(zai)加入(ru)金針略滾一下之后(hou)，加入(ru)鹽調味，瀝點香油(you)即可盛盤(pan)。
46、竹筍香菇(gu)湯(tang)：
用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
作法：
1、香菇切絲，姜切絲，金針打(da)結，竹筍切絲。
2、將竹筍、姜絲放(fang)(fang)(fang)在(zai)湯鍋(guo)中加適(shi)量清水煮15分(fen)鐘，再放(fang)(fang)(fang)香菇、金(jin)針煮5分(fen)鐘。放(fang)(fang)(fang)精鹽，味(wei)精即可。
這款湯采用(yong)全素的原料做成，口味(wei)極鮮(xian)美，而且營養(yang)豐(feng)富哦，做法也簡單，大家試(shi)試(shi)哦。
47、栗子蓮藕湯：
材(cai)料：蓮藕750g，栗子20個 ，葡萄干 1/3杯 （可有可無）
作法：
1、將(jiang)蓮藕表面洗凈(jing)，皮用(yong)刀背刮去薄(bo)膜后(hou)，切0.5公分(fen)的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜后(hou)備(bei)用(yong)。
2、將蓮藕、栗子與(yu)水(shui)入煲，放(fang)到爐火(huo)(huo)上加(jia)熱至沸(fei)后，改中火(huo)(huo)煲40分鐘(zhong)。
3、加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調料(liao)即可（喜(xi)甜(tian)的可放(fang)糖，或者加入鹽來(lai)調味）
48、豬(zhu)舌西洋菜湯
材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無(wu)花果4個、陳皮(pi)1小(xiao)片。
功效：清肝潤肺
方法(fa)：豬舌用開水燙過，刮去舌苔(tai)洗凈(jing)，西(xi)洋菜(cai)摘(zhai)好洗凈(jing)，無花(hua)果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈(jing)，清水煲(bao)滾后(hou)放料煲(bao)滾20分鐘，小火2小時。調(diao)味即可。
49、巴戟(ji)杜(du)仲海龍瘦(shou)肉湯
用料：巴戟(ji)60克(ke)，海龍15克(ke)，杜仲15克(ke)，豬瘦肉(rou)300克(ke)。
功效：補腎壯陽。用于腎虛(xu)陽衰，癥見(jian)性欲減退、舉而不堅、早泄遺(yi)精、腰膝酸軟者。
方法：將巴戟、海龍、杜(du)仲(zhong)洗(xi)凈(jing)；豬瘦肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)，切塊。全部(bu)用料(liao)放入鍋(guo)內，加清水適(shi)量，武火(huo)煮沸后，改用文火(huo)煲2小時，調味即可(ke)。飲湯吃肉(rou)(rou)。．
50、劍花豬肺湯
用料(liao)：劍花30克(ke),豬肺300克(ke),蜜(mi)棗4枚
作用:清肺潤燥(zao)、止咳、化痰。
做法:1.豬肺洗(xi)凈切小塊,用少許食油在鐵鍋(guo)中炒透。 2.然后加(jia)少量開(kai)水,與(yu)劍花(hua)(用清水浸(jin)泡過)、蜜棗同放(fang)入鍋(guo)內,煲2小時。 3.以少許鹽調味,便可食用。
51、西洋菜排(pai)骨湯
特(te)點：提(ti)神醒腦，增強活(huo)力(li)
功(gong)能：清熱、潤(run)肺、養(yang)神、養(yang)顏美容
材料：西洋(yang)菜500克(ke)(ke)、排骨250克(ke)(ke)、南北杏20克(ke)(ke)、羅漢果12個(ge)、姜3片(pian)
作法
1 將西洋菜泡水(shui)、洗凈。
2 將排骨(gu)洗凈后切(qie)塊，用水氽燙后撈起備用。
3 將(jiang)排骨放入(ru)鍋中，煮至水開后(hou)，再(zai)放入(ru)姜、西洋菜、南(nan)北杏、羅漢果(guo)，以(yi)中火(huo)煮約1個小時，最后(hou)加入(ru)鹽調味即可(ke)。
52、參須紅棗燉(dun)鱸魚
特點：強身健體(ti)，青(qing)春活力
功能(neng)：活血、生機(ji)、美膚、健體
材料：參須30克、紅棗12粒(li)、鱸魚一條(約500克)、姜(jiang)3片、熱水2000毫升
作法
1 先(xian)熱(re)鍋，倒入油，再把姜放(fang)入油鍋中(zhong)煎香(xiang)。接著放(fang)入鱸魚(yu)，煎至兩面表皮呈(cheng)金黃色后起鍋備用。
2 取一燉盅，放入(ru)煎(jian)好的鱸(lu)魚(yu)及姜片(pian)，再把參須、紅棗、米酒加(jia)入(ru)，注入(ru)熱水，放入(ru)蒸(zheng)籠鍋中，以小火燉2小時，最后加(jia)入(ru)鹽調(diao)味即可(ke)。
53、淮山枸杞燉烏(wu)雞(ji)
特點(dian)：滋(zi)陰補氣，增加活力
功能：滋(zi)陰補氣(qi)、增加活力
材料：烏雞1只(約500克(ke))、干淮山40克(ke)、枸杞20克(ke)、姜(jiang)4片
調味料：紹興酒少許(xu)、鹽適量
作法
1 將淮山、枸(gou)杞泡水20分鐘后備用。
2 將(jiang)烏雞氽燙后去(qu)除(chu)血水備用。
3 將所有材料放入燉(dun)盅內(nei)，加入紹(shao)興酒(jiu)及熱水，放入蒸(zheng)蘢或鍋(guo)(guo)中以(yi)大火先蒸(zheng)20分(fen)鐘后，再(zai)轉(zhuan)中火燉(dun)2小時(shi)即可起鍋(guo)(guo)，起鍋(guo)(guo)前加入鹽調(diao)味即可。
54、參須枸(gou)杞燉(dun)羊(yang)肉
特點：明眸(mou)亮(liang)眼，滋養補虛
功(gong)能：養(yang)腎(shen)、補肝、明眸
材料：參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜(jiang)2片
調味料：紹興酒(jiu)少許、鹽適量
作法
1 將參須(xu)、枸杞(qi)先泡水5分鐘。
2 等鍋(guo)熱后將羊(yang)肉放入鍋(guo)中，再加姜干煸3分(fen)鐘，使羊(yang)肉中的(de)污水、油脂滲出來(lai)。然后放入熱水中氽燙，待羊(yang)肉煮熟后撈起。
3 將羊(yang)肉切塊，和(he)參須(xu)、枸杞(qi)、姜、紹興酒一起放入鍋中(zhong)以小火(huo)燜煮20分鐘，煮到羊(yang)肉熟爛(lan)。
4 再將羊肉(rou)等材料移入燉(dun)盅，放入蒸(zheng)籠或鍋中，以中小火燉(dun)煮2小時，起(qi)鍋前加(jia)鹽調味(wei)即可。55、川貝母蜜棗瘦肉(rou)湯
55、川貝母蜜棗(zao)瘦(shou)肉湯
特(te)點：調(diao)節機能，潤肺止咳
功能：止咳、清肺、滋潤、纖(xian)體
材料：排骨320克(ke)、川貝母(mu)80克(ke)、蜜棗10粒、姜2片、熱水(shui)1500毫升
作法
1 將川貝(bei)母(mu)泡水約10分鐘(zhong)；將蜜棗沖洗好(hao)備(bei)用。
2 將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用
3 將所有材料放入燉(dun)盅里(li)，加(jia)入熱(re)水，放入蒸籠(long)或(huo)蒸鍋中(zhong)燉(dun)1.5小時，再加(jia)鹽調味即(ji)可(ke)。
56、桑杏燉豬肺
用料(liao)：桑葉3克，北杏3克，豬(zhu)肺80克。
方解：桑(sang)葉味甘(gan)性寒，能(neng)(neng)疏(shu)風清熱(re)，清肝明目；北杏味苦(ku)而性微(wei)溫，能(neng)(neng)止咳(ke)平喘(chuan)，潤腸通便(bian)；南杏味微(wei)甜而不苦(ku)，長(chang)于潤腸通便(bian)；豬(zhu)肺味甘(gan)性微(wei)寒，功能(neng)(neng)補肺。
做法：將豬肺沖洗(xi)干(gan)凈切塊，再與(yu)洗(xi)凈的(de)桑葉、杏仁放入燉盅(zhong)內(nei)，加水300ml，隔(ge)水燉2小時即成。
適(shi)用人群：風熱表證之(zhi)鼻塞、流(liu)涕、咳(ke)嗽痰多(duo)，肝火上炎之(zhi)目赤腫痛，肺(fei)虛咳(ke)嗽兼見表證者(zhe)。
57、銀耳(er)雪梨(li)燉瘦肉
用料：銀耳3克(ke)、雪梨50克(ke)、瘦肉100克(ke)、蜜(mi)棗(zao)1個(ge)。
方解：銀耳味(wei)甘性(xing)平(ping)，能養(yang)陰(yin)潤肺，生津潤腸，滋(zi)陰(yin)止(zhi)(zhi)血；雪梨性(xing)寒(han)味(wei)甘，有潤肺止(zhi)(zhi)咳、降火(huo)清(qing)心等作用；豬瘦肉滋(zi)陰(yin)滋(zi)燥(zao)；蜜棗亦(yi)有滋(zi)陰(yin)之(zhi)用。
做法(fa)：將豬肉洗凈飛水切(qie)塊，再與洗凈的銀耳(er)、切(qie)塊的雪(xue)梨和蜜棗(zao)放入燉(dun)盅內加清水300ml，隔水燉(dun)1小時即可。
適用人群：咽喉(hou)干(gan)涸，肺(fei)燥干(gan)咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便干(gan)結等(deng)。
58、花旗參燉水鴨
用料：花(hua)旗參(can)5克、水(shui)鴨120克、生姜(jiang)一(yi)片
方解：花(hua)旗(qi)參性涼味甘苦，有益氣(qi)養(yang)陰、清虛熱(re)的作用；水鴨(ya)味甘咸性平，能滋(zi)陰養(yang)胃，補(bu)氣(qi)利水。兩(liang)者相伍共(gong)奏補(bu)氣(qi)養(yang)陰、清虛熱(re)、利水之(zhi)效(xiao)。
做法：將水鴨切塊飛(fei)水，花旗參(can)洗凈切片(pian)，加生姜一片(pian)，放入燉盅(zhong)內，加水250ml，隔水燉2小(xiao)時即成。
適用人群：氣陰兩虛(xu)，虛(xu)熱(re)內(nei)憂(you)，眠(mian)差口(kou)干，午后潮熱(re)，盜汗，水腫等癥。
59、無花果燉瘦肉
用(yong)料：無花果2個，瘦肉100克(ke)，蜜棗1個。
方(fang)解：無(wu)花(hua)果味(wei)甘(gan)性(xing)平無(wu)毒，具有助消(xiao)化、清(qing)熱潤腸、止瀉痢、治五(wu)痔的作用；蜜(mi)棗甘(gan)潤能(neng)健脾和(he)胃(wei)；豬肉味(wei)甘(gan)性(xing)平，有滋陰潤燥、補氣養(yang)血作用。
做法：將豬(zhu)肉冼凈并飛水(shui)切塊，再與洗凈的(de)無花果、蜜棗放入燉(dun)盅內(nei)，加清(qing)水(shui)300ml，隔水(shui)燉(dun)2小時即可。
適(shi)用人群：痔疾腫痛出(chu)血(xue)，脾胃虛弱，消化(hua)不(bu)良，瀉痢及(ji)肝膽積熱(re)之目赤腫痛等
60、胡蘿(luo)卜燉牛肉(rou)
特(te)點活血明(ming)目、抗氧防皺
功能：活血、健體(ti)、明目
材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫(hao)升
調味料：酒少(shao)許、鹽適量
作法：
1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備(bei)用；
2 將(jiang)胡蘿卜(bu)洗凈后切塊備用；
3 將牛腱氽燙后撈起備(bei)用(yong)；
4 把水煮(zhu)(zhu)開后，放入(ru)牛(niu)腱、胡蘿卜、紅棗(zao)及姜片，以中為燉煮(zhu)(zhu)1.5小時，然后再加入(ru)調(diao)味料調(diao)味即可。
61、杜仲山楂豬肚湯
配方：杜仲30克山楂20克豬肚1只 姜5克 蔥10克 鹽5克 大蒜10克31．把(ba)杜仲用鹽水炒(chao)焦；山楂去核，切片；豬肚洗凈；姜切片，蔥切段，大蒜去皮t2．把(ba)鹽抹在豬肚里(li)外兩面，抹勻；把(ba)杜仲、山檀、姜片、蔥段裝入(ru)豬肚里(li)把(ba)豬肚置煙(yan)鍋內(nei)，加清水2000毫(hao)升(sheng)，置武火上燒沸(fei)，打去浮沫，用文(wen)火燉90分(fen)鐘，停(ting)火。c撈起豬肚，切成5厘米見方的塊(kuai)，加入(ru)湯即可食(shi)用。I功效：補(bu)肝腎，強筋骨，降血(xue)壓。高血(xue)壓小便(bian)頻數(shu)、腰痛(tong)、陽(yang)痿患者食(shi)用
62、團圓湯
團魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜）
調味(wei)料(liao)：生姜(jiang)、味(wei)精(jing)各(ge)5g，食鹽10g，胡椒(jiao)0.5g
做法：
1、團魚（鱉）放入沸水鍋中(zhong)燙死(si)，剁去(qu)頭爪，揭去(qu)鱉甲，掏出內臟洗(xi)凈。羊肉洗(xi)凈待用(yong)。
2、將團魚肉(rou)、羊肉(rou)切成2見(jian)方的小塊(kuai)，放(fang)入鋁鍋(guo)內，加蘋果、生姜(jiang)及水適量，置大火上燒(shao)開，移至小火燉熬至熟。
3、加入食鹽、胡(hu)椒粉(fen)、味精即成(cheng)。
4、可佐餐，亦可單食。BrNY
營養：內含蛋(dan)白質273.5g，脂肪90g，碳水(shui)化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維(wei)(wei)生素B16.7mg，維(wei)(wei)生素B24.5mg，尼克酸(suan)61mg，能產熱1932kcal。
功(gong)能：從藥(yao)性(xing)(xing)而言，團魚偏(pian)于(yu)涼(liang)，羊(yang)肉偏(pian)于(yu)溫，兩者相合則藥(yao)性(xing)(xing)較為平和，共具滋(zi)(zi)陰(yin)養陽、補氣養血(xue)，對氣血(xue)陰(yin)陽均有(you)滋(zi)(zi)益之功(gong)，對于(yu)產后母體無明顯(xian)病變者補益之效(xiao)尤佳；對于(yu)產后氣血(xue)虛弱、乳汁量(liang)少、惡(e)露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸(suan)軟等均有(you)一(yi)定治療作用
63、南北杏、川貝燉(dun)鷓(zhe)鴣`
材料：南北杏9克(ke)、川貝6克(ke)、鷓鴣(gu)4只（凈約(yue)900克(ke)）、瘦(shou)肉100克(ke)、瑤柱(zhu)3克(ke)、清水4杯(bei)、大(da)姜(jiang)片4片。
做法：用大姜片同(tong)鷓鴣、瘦肉(rou)飛水后，連同(tong)瑤(yao)柱、南北杏、川貝放入燉(dun)盅加水加蓋，隔水猛(meng)火(huo)燉(dun)20分鐘，轉慢(man)火(huo)燉(dun)兩個小時(shi)即可。
功(gong)效：杏(xing)仁能潤(run)(run)肺(fei)化(hua)痰、止咳平喘，川貝(bei)能潤(run)(run)肺(fei)化(hua)痰、清熱止咳，鷓鴣補中(zhong)消痰、開胃(wei)和中(zhong)。此湯(tang)為清潤(run)(run)肺(fei)燥之食療佳品，可用于慢(man)性支氣管(guan)炎、小兒百日(ri)咳等癥
64、冬蟲草(cao)燉水鴨
材料(liao)：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1/4片，姜2片
做法：冬蟲草洗(xi)凈，水鴨洗(xi)干(gan)凈，放入滾(gun)水內煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾(gun)，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾(gun)，改文火(huo)煲兩個半小時，加鹽(yan)調(diao)味。
功效：補中益氣(qi)，食欲不振，腎(shen)虛哮喘
65、荷葉烏雞湯
用料(liao)：鮮荷葉1張、烏雞(ji)1只、火腿50克(ke)(ke)、香菇5O克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、雞(ji)油(you)20克(ke)(ke)、料(liao)酒、胡(hu)椒粉各3克(ke)(ke)、姜、蔥各5克(ke)(ke)、骨(gu)頭湯2500克(ke)(ke)、時令鮮菜適量。 .
制法：
①將烏雞宰殺，去毛、內臟(zang)及爪(zhua)，入開水中氽一下，荷(he)葉洗凈切(qie)塊，火(huo)腿切(qie)片，香菇水發，一分為二
②將烏雞。荷葉(xie)。姜(jiang)。蔥及各種調料放(fang)人壓(ya)力鍋中，加入湯。燒開(kai)。加壓(ya)10分鐘，冷后(hou)倒人砂鍋中燒開(kai)，上桌，可加少許時令綠葉(xie)菜。
功效(xiao)：清熱解暑，瀉火(huo)去燥。適用于心煩熱渴(ke)，小便不利，大便干燥等(deng)癥。
特點：鮮(xian)香(xiang)可口，佐(zuo)餐(can)或單吃(chi)均可
66、木耳(er)田七(qi)紅棗湯：
原(yuan)料： 黑(hei)木耳一(yi)兩，田七三錢，紅(hong)棗十(shi)粒， 生姜兩片。 KKwf7T
制作：
1、將黑木耳浸軟，去頭(tou)切碎。
2、田七洗(xi)凈切碎(sui)或(huo)打碎(sui)；紅棗洗(xi)凈拍松去核(he)。
3、上述材料和姜片加(jia)入(ru)十碗(wan)水，大(da)火滾(gun)后(hou)，用中火再煮(zhu)兩個小時左右(you)，最后(hou)加(jia)入(ru)適當的鹽調味即(ji)可。
特點： 湯清味(wei)鮮，滋肝(gan)潤肺，為(wei)春季(ji)補(bu)益(yi)湯品。
67、花(hua)旗參螺頭(tou)湯：
原料：急凍螺頭200克，花旗(qi)參15克，紅棗四個，姜二片，水適量，鹽少許(xu)。
制作：
1、螺頭去內臟，用(yong)粗鹽擦洗干凈。
2、紅棗洗干凈后(hou)去核。
3、水煲(bao)滾后(hou)，將材料(liao)放入滾十分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)改慢火再煲(bao)三個小時，下少許鹽(yan)調味即可
特點(dian)：滋補湯類，有較好的(de)滋補功能和營養(yang)。
68、鯇魚尾煲黑豆(dou)湯：
原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 <
制作：
1、魚尾去鱗，洗干(gan)(gan)凈后抹干(gan)(gan)水分(fen)，加入腌料腌十分(fen)鐘左右(you)，燒熱少油，爆香姜片，再把魚尾煎至兩面黃。
2、黑豆洗干(gan)凈(jing)后(hou)吹干(gan)豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗干(gan)凈(jing)紅(hong)棗(zao)和(he)紅(hong)豆，紅(hong)棗(zao)去核；陳(chen)皮浸(jin)軟去瓤；紅(hong)蘿卜削(xue)皮后(hou)切塊。
3、加水(shui)適量，放入(ru)陳(chen)皮先煲滾，將各材料加入(ru)煲滾一刻鐘，然后改慢火再煲二小時(shi)，下少(shao)許鹽調(diao)味即成。 _
特點： 此湯能補(bu)中益氣，對體弱(ruo)的婦(fu)女(nv)猶為適用。
69,龍眼肉(rou)蓮子雞蛋湯
功效：
本(ben)湯寧心(xin)安(an)神、養(yang)血(xue)潤(run)膚、安(an)睡(shui)、滋養(yang)陰血(xue)，使肌(ji)膚保持潤(run)澤彈性。若經(jing)常(chang)失眠、心(xin)跳(tiao)、心(xin)驚、食欲不振、皮(pi)膚干噪、男子夢遺(yi)、早(zao)泄、婦女白帶多、月經(jing)失調、大便稀溏，可(ke)用本(ben)湯作食療。
材料：
龍眼肉三錢，蓮(lian)子肉一兩，雞蛋兩只，生(sheng)姜兩片，南(nan)棗四枚(mei)，鹽少許(xu)。
制作：
①雞蛋(dan)蒸熟，去(qu)(qu)殼洗(xi)干凈。龍眼肉(rou)、蓮子(zi)肉(rou)、生姜和南棗洗(xi)干凈。蓮子(zi)肉(rou)去(qu)(qu)心，保(bao)留蓮子(zi)衣；生姜去(qu)(qu)皮，切(qie)兩片；南棗去(qu)(qu)核。
②瓦煲放清(qing)水，用(yong)猛(meng)火煲至水滾，后放入(ru)材(cai)料，改用(yong)中火煲兩小(xiao)時，加鹽少許(xu)調味，即可飲(yin)湯吃蓮子(zi)、雞蛋。
70.淮杞丹參(can)烏雞(ji)湯
功效：
本湯健脾開胃、調補氣血。如(ru)果心悸(ji)氣短、食(shi)欲不(bu)(bu)振、心前區疼(teng)痛不(bu)(bu)適，可用本湯作食(shi)療。婦女月經量少而色(se)淡，質(zhi)稀薄，經后小腹(fu)隱隱作痛，精神(shen)疲倦(juan)乏力，面色(se)蒼白，亦可用本湯作食(shi)療。孕婦不(bu)(bu)宜飲用。
材料：
淮山、杞子、丹參(can)各四(si)錢，當參(can)一兩(liang)，陳皮一片，烏雞一只，鹽少許。
制作：
①烏(wu)雞殺洗(xi)干凈(jing)，去(qu)毛、去(qu)內臟、去(qu)肥膏。淮山(shan)、杞子和(he)陳皮浸(jin)透，洗(xi)干凈(jing)。丹(dan)參和(he)當參洗(xi)干凈(jing)，切片。
②瓦煲加(jia)入清水，用猛火煲至水滾(gun)，放入材料，候水再(zai)滾(gun)起(qi)，改用中火繼續煲三小時(shi)，加(jia)入少(shao)許鹽調味，即可(ke)飲用。
71.玉米蘿(luo)卜大(da)骨湯
材料：玉米棒150克(ke)(ke)，排骨250克(ke)(ke)，紅(hong)(hong)蘿卜50克(ke)(ke)，生姜、紅(hong)(hong)棗少(shao)些(xie)。
做法：1、玉米棒去(qu)外皮，切(qie)(qie)成段，紅(hong)蘿卜切(qie)(qie)塊，排骨砍(kan)成塊，生(sheng)姜(jiang)切(qie)(qie)處(chu)，紅(hong)棗洗凈，備用。排骨氽一下去(qu)血水(shui)。
2、煲內注入(ru)清(qing)水（水量自己看需求），水開后加入(ru)姜片(pian)、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。
72.豆苗(miao)蘑菇湯
材(cai)料：豆苗、口(kou)蘑、金針菇。
備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片(pian)，姜去皮切片(pian)。
做法(fa)：1、水中放姜片煮，水熱后(hou)加入口(kou)蘑(mo)，蓋上蓋。
2、水開后(hou)加入金針菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再開后加(jia)入(ru)適量的色拉油，雞精(jing)，味精(jing)，
調好味即關火要(yao)點：1、豆苗(miao)易熟，放進豆苗(miao)后不要(yao)蓋蓋子，否則(ze)燒出來(lai)的(de)顏色會黃(huang)黃(huang)的(de)。2、若有現(xian)成的(de)雞湯，可(ke)以(yi)加一些。
菜品特色
一、美食靚湯
廣府人(ren)(ren)天天煲(bao)靚湯(tang)(tang)(tang)，煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)手(shou)藝可以說是(shi)如火(huo)純青(qing)，出(chu)神入化(hua)。老火(huo)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)廣府女(nv)(nv)子一生的(de)(de)守(shou)侯(hou)，傳統的(de)(de)廣府女(nv)(nv)人(ren)(ren)不(bu)愛出(chu)行，她們(men)多(duo)守(shou)著一團火(huo)一鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)，心(xin)懷無限遐思、萬(wan)般(ban)溫(wen)情地煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)，把自己所(suo)有依賴(lai)、希望(wang)和(he)溫(wen)情都融到(dao)湯(tang)(tang)(tang)里，如此心(xin)思煲(bao)出(chu)來的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)，已遠非(fei)普(pu)通一道(dao)菜(cai)的(de)(de)概念。有人(ren)(ren)說，這鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)一鍋(guo)讓(rang)(rang)男人(ren)(ren)不(bu)會完(wan)情、不(bu)會丟(diu)魂的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)。盡(jin)管廣東男人(ren)(ren)也同樣花心(xin)，但家里的(de)(de)那(nei)鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)讓(rang)(rang)男人(ren)(ren)牽腸掛肚(du)，走得再遠也想(xiang)回頭。
二、養生滋補
長期(qi)的生活體驗，令廣府人把湯看(kan)作最(zui)佳的營養品，按不(bu)同的季節、年齡、性(xing)別、體質、健(jian)康狀況或(huo)(huo)(huo)特殊的生理需求，選擇不(bu)同的湯，收到不(bu)同的效果(guo)，或(huo)(huo)(huo)是(shi)(shi)(shi)健(jian)康長壽，或(huo)(huo)(huo)是(shi)(shi)(shi)強身壯體，或(huo)(huo)(huo)是(shi)(shi)(shi)養顏(yan)美容，或(huo)(huo)(huo)是(shi)(shi)(shi)清(qing)補(bu)滋潤，或(huo)(huo)(huo)是(shi)(shi)(shi)消暑清(qing)熱等。
中醫講的(de)(de)(de)養生不是(shi)單純(chun)指年紀大的(de)(de)(de)、滋補的(de)(de)(de)，而是(shi)調節人(ren)體陰陽(yang)平(ping)衡(heng)，對身體的(de)(de)(de)保養都是(shi)叫養生，小孩子(zi)也能養生。在夏天(tian)里，喝涼(liang)的(de)(de)(de)湯同樣是(shi)養生，因為可以調節夏天(tian)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)暑、清(qing)(qing)熱(re)。
三、輔(fu)助治療各(ge)種疾病。
根據不同的(de)(de)疾(ji)病(bing)(bing)、疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)程度，選取相適宜(yi)的(de)(de)藥材，肉類搭配，成特點鮮明(ming)的(de)(de)湯品(pin)，對疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)好(hao)轉、身體的(de)(de)恢(hui)復(fu)起到很(hen)好(hao)的(de)(de)作(zuo)用。
綜(zong)合(he)了廣府湯的美食、養生和(he)輔助治療疾病三大特點，其最大的特點中醫講的“上工治未病”。
所謂“上工”就是指古代(dai)最(zui)好的醫(yi)生、大夫等(deng)有高超工藝技術的人，“治(zhi)未病(bing)”就是按(an)照節(jie)候和人體狀況(kuang)，要做(zuo)哪種飲食調節(jie)，在(zai)沒(mei)生病(bing)之前(qian)，幫你治(zhi)療。西(xi)醫(yi)都認同中醫(yi)治(zhi)未病(bing)的思(si)想，比現代(dai)醫(yi)學的亞健康還要前(qian)進一步。
歷史文化
廣(guang)府人喝老火(huo)湯(tang)的(de)歷史由來已久，這(zhe)與廣(guang)州(zhou)濕熱(re)的(de)氣候(hou)密切相關，而且廣(guang)州(zhou)湯(tang)的(de)種類會隨季(ji)節轉換而改(gai)變，長年以來，煲(bao)湯(tang)就成(cheng)了廣(guang)州(zhou)人生活(huo)中必不(bu)可(ke)少的(de)一個(ge)內容，與廣(guang)州(zhou)涼(liang)茶一道當仁不(bu)讓地成(cheng)了廣(guang)州(zhou)飲食文化的(de)標志(zhi)。俗(su)語說(shuo)：“寧可(ke)食無(wu)菜，不(bu)可(ke)食無(wu)湯(tang)。”
更有人(ren)編(bian)了句“不(bu)會(hui)吃(chi)的(de)(de)吃(chi)肉，會(hui)吃(chi)的(de)(de)喝湯(tang)”的(de)(de)說法(fa)。先(xian)上湯(tang)，后上菜(cai)，幾乎成為廣州宴(yan)席的(de)(de)既定格局。在這(zhe)炎(yan)熱的(de)(de)夏季，每天繁(fan)忙工作之后，喝一(yi)碗清心下火的(de)(de)老火湯(tang)，個(ge)中味道，實在讓大家(jia)愜意(yi)不(bu)已。
食用須知
一般而(er)(er)言(yan)，健康的小孩是正常體質，并(bing)非陽虛或陰虛，所(suo)有(you)的壯陽、滋陰都不(bu)要(yao)(yao)用，用了反而(er)(er)會(hui)破壞陰陽平衡。如果真要(yao)(yao)補，就(jiu)必須按照醫生的指導(dao)，把握用量(liang)，不(bu)要(yao)(yao)覺得反正是湯水，而(er)(er)不(bu)是藥(yao)，喝多少無(wu)所(suo)謂。其實，加(jia)了中藥(yao)材，湯就(jiu)成了藥(yao)湯，用不(bu)對(dui)的藥(yao)就(jiu)是毒藥(yao)。而(er)(er)且孩子病一好，就(jiu)應該停止使用。
有位老(lao)(lao)人(ren)家(jia)體(ti)質屬(shu)于陰(yin)虛，常(chang)年用沙參(can)、玉竹、麥(mai)冬煲(bao)老(lao)(lao)鴨。這是(shi)廣(guang)東人(ren)家(jia)常(chang)用的(de)(de)食療方，方子本身沒有問(wen)題，這位老(lao)(lao)人(ren)家(jia)喝(he)也對癥(zheng)，但問(wen)題是(shi)她每次煲(bao)湯都(dou)是(shi)一(yi)煲(bao)一(yi)大鍋，給全家(jia)人(ren)喝(he)，包括(kuo)年幼的(de)(de)外(wai)(wai)孫。但給小孩(hai)長期大量飲用，就出(chu)(chu)了問(wen)題。這款清(qing)補湯對小孩(hai)若長期服用，則會損傷陽氣(qi)，陽氣(qi)不足，就不能把濕(shi)氣(qi)排出(chu)(chu)體(ti)外(wai)(wai)，會造成小孩(hai)脾腎虛弱，按照西醫的(de)(de)說(shuo)法(fa)就是(shi)免疫(yi)力低下，小孩(hai)就容(rong)易(yi)生病。
還有(you)，廣東人常(chang)(chang)用的雞骨(gu)草(cao)煲豬橫俐，豬橫俐是豬的脾(pi)臟，按照中醫(yi)以(yi)形補形的原(yuan)則，孩子食用可以(yi)補脾(pi)，但是雞骨(gu)草(cao)清熱(re)解毒，對小孩而言過于寒涼，常(chang)(chang)喝會傷了陽氣。
