菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

主要做法

做法一

原料：

豬(zhu)瘦肉300克(ke)(ke)(ke)，菠蘿(luo)300克(ke)(ke)(ke)，青(qing)(qing)紅鮮(xian)椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)，紅干椒(jiao)0.5克(ke)(ke)(ke)，青(qing)(qing)干辣(la)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)，白醋10毫升，番茄醬20 克(ke)(ke)(ke)，生粉14克(ke)(ke)(ke)，白糖35克(ke)(ke)(ke)，精鹽4克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒6毫升，胡椒(jiao)粉0.2克(ke)(ke)(ke)，

全雞蛋(dan)25克，山楂(zha)片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。

做法：

1、將豬(zhu)瘦肉切(qie)成厚約(yue)0.7厘米的厚片，放入(ru)鹽、味精、雞(ji)蛋(dan)、生粉、料酒拌勻腌制入(ru)味，將青椒、菠蘿切(qie)成三角(jiao)塊。

2、豬肉(rou)片(pian)掛(gua)雞蛋，拍干(gan)淀粉。

3、將白醋、番茄醬(jiang)、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉(fen)調成味汁(zhi)。

4、豬肉片(pian)入熱油鍋內炸熟。

5、鍋中放油，將蔥(cong)段、蒜茸、青(qing)紅干(gan)椒爆香，再放入(ru)(ru)新鮮青(qing)、紅椒與菠蘿炒熟，放入(ru)(ru)調好的(de)汁勾芡，再放入(ru)(ru)炸好的(de)豬肉翻炒即成(cheng)

特點：

酸(suan)甜(tian)、微辣、可口、咕嚕加上菠(bo)蘿口感更佳。

做法二

1、菠蘿和瘦(shou)肉分別切塊。

2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有淀粉。

3、拌勻腌制(zhi)，另用盤(pan)子裝(zhuang)上干面粉備用。

4、鍋里放多點油，燒(shao)熟，我(wo)的測溫(wen)太(tai)高了。

5、瘦肉在干面粉里打個(ge)滾兒。

6、進油鍋中小火炸(zha)制約8分鐘(zhong)，大家不(bu)要學(xue)我炸(zha)老了。

7、撈出備用。

8、平(ping)底(di)鍋放少許油，倒入(ru)番茄醬和水，炒勻至汁濃(nong)郁。

9、下(xia)炸好的肉塊和菠蘿。

10、翻炒均勻，使湯(tang)汁完全包裹在菠蘿和(he)肉塊上。

做法三

難度：切墩(初級)

時(shi)間：30-45分鐘

主料：豬(zhu)肉、菠蘿、雞蛋(dan)、小(xiao)番茄(qie)、青椒

輔料：番茄醬適量(liang)(liang)、白醋適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、生粉適量(liang)(liang)、糖適量(liang)(liang)、料酒(jiu)適量(liang)(liang)

做法步驟：

1.豬肉切(qie)成小方塊(kuai)，放進大(da)碗

2.加入1小勺鹽

3.加入1小勺生粉

4.加入1小勺料(liao)酒，攪(jiao)拌均勻，腌15分(fen)鐘

5.菠蘿切成(cheng)小塊，用(yong)淡鹽(yan)水浸泡10分鐘后(hou)撈起

6.小(xiao)番茄(qie)和(he)青椒切(qie)成(cheng)小(xiao)塊備用

7.腌好的肉里磕進(jin)一個雞蛋

8.加入2大勺生粉(fen)（我用的是玉米(mi)淀粉(fen)）

9.攪拌均(jun)勻，讓每塊肉(rou)都掛(gua)到(dao)糊(hu)，沒有(you)多(duo)余(yu)的(de)蛋(dan)液，如果感覺粉(fen)漿不夠粘稠，可以再加點生粉(fen)，理想(xiang)的(de)掛(gua)糊(hu)狀態是(shi)：粉(fen)漿全部粘在肉(rou)上(shang)，沒有(you)多(duo)余(yu)的(de)蛋(dan)液。

10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉(rou)放入用中火炸至定型后(hou)，轉小火炸熟

11.撈起瀝油

12.肉放(fang)涼后，重新燒熱(re)油鍋，倒入肉大火復炸(zha)1分鐘，撈(lao)起瀝油

13.倒(dao)出(chu)鍋里的(de)油，把番茄醬(jiang)、白醋、白糖倒(dao)進鍋里，加(jia)一點(dian)點(dian)鹽，淋入水(shui)淀粉，小火煮開成(cheng)為酸甜汁（酸甜度根(gen)據自己的(de)口味(wei)來決定，感(gan)覺(jue)(jue)太甜就加(jia)點(dian)白醋，感(gan)覺(jue)(jue)太酸就加(jia)點(dian)白糖）

14.倒(dao)入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關火

15.倒入炸好放涼的肉(rou)

16.快速翻(fan)拌均勻，讓每塊肉都裹上(shang)酸甜汁(zhi)即(ji)可。

烹飪技巧

1、制作過(guo)程(cheng)中(zhong)，建議(yi)肉(rou)塊(kuai)切小些(xie)，容(rong)易入(ru)味，炸的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)也容(rong)易把(ba)握好火候；

2、腌制肉時，加少許雞蛋(dan)清，使肉更(geng)加鮮(xian)嫩(nen)；

3、炸肉(rou)時(shi)，火候(hou)要控(kong)制好，大火容易炸老，吃起來影(ying)響口感。

做法四

用料：五花(hua)肉500克

輔料：菠蘿半個

調料:

色拉油適量

食(shi)鹽少(shao)許

米醋適量

淀粉少許

白砂糖適量

做法:

1.五花肉洗凈，用廚房紙抹干水分，切成小方塊，用少許(xu)鹽(yan)拌勻，腌制半小時以上使(shi)其略入味(wei)

2.在腌好(hao)的五花肉上(shang)(shang)加入淀(dian)粉(fen)，拌勻(yun)，使肉全身都裹上(shang)(shang)薄薄的一層粉(fen)

3.鍋放(fang)較(jiao)大(da)量的油(you)，燒熱

4.把全身裹粉的肉放入，小(xiao)火(huo)慢慢炸

5.炸(zha)至金黃的(de)時候(hou)把肉撈(lao)起，加大火把油燒高溫(wen)，再把肉重新放入，炸(zha)一(yi)會兒顏

色更深了即可撈起

6.炸肉之前可(ke)以先將(jiang)菠(bo)蘿去皮(pi)后對半切，放淡(dan)鹽(yan)水里泡一(yi)會兒，炸肉后就可(ke)以接著把泡過鹽(yan)水的菠(bo)蘿切成小方塊(kuai)

7.重新燒熱鍋，放一點(dian)點(dian)油，加入大量的(de)白糖(tang)和米醋(cu)，用鍋鏟輕輕的(de)翻動(dong)，小火(huo)熬成(cheng)糖(tang)醋(cu)汁，這(zhe)個時候用筷子沾一點(dian)嘗(chang)嘗(chang)，根據(ju)自己的(de)口味增加糖(tang)量或醋(cu)量

8.用碗裝(zhuang)小(xiao)半碗水(shui)，加入(ru)小(xiao)半匙淀粉（一點就好），調成薄欠，加入(ru)糖醋(cu)汁(zhi)中，用鍋鏟翻勻煮開(kai)

9.同時把炸過(guo)的肉(rou)(rou)和(he)菠蘿(luo)塊(kuai)一(yi)起放到汁(zhi)中，熄(xi)火，慢慢兜勻(yun)使肉(rou)(rou)裹上糖(tang)漿即可

烹飪技巧

1、為了保持肉味(wei)較清新，腌肉的時(shi)候我(wo)沒有(you)放五香粉(fen)什么粉(fen)，但(dan)是(shi)可以根據自(zi)己(ji)的品(pin)味(wei)加入其他調味(wei)料的；

2、同樣(yang)是為(wei)了較(jiao)清(qing)新，糖醋(cu)(cu)汁(zhi)里面(mian)我只(zhi)用了米醋(cu)(cu)，也可以用陳(chen)醋(cu)(cu)或兩種(zhong)醋(cu)(cu)同用；

3、倒數(shu)第二步(bu)調(diao)欠(qian)汁，淀粉要少一點，我就(jiu)調(diao)得太(tai)稠(chou)了(le)，結(jie)果最后的成品(pin)湯汁不夠，太(tai)干了(le)。

做法五

健康功效

青(qing)椒：增強免疫力、抗(kang)氧化、抗(kang)癌(ai)防癌(ai)

白糖：富含碳水化合(he)物

食材用料

五花夾層肉350克

菠蘿肉150克

鹽2/3茶匙

玉米淀粉3大匙

青椒1個相克食物

蕃茄醬4大匙

白(bai)糖1/2大匙(chi)相克食物(wu)

淀粉1大匙

水半杯

做法：

1.五(wu)花肉先用2/3茶(cha)匙(chi)鹽(yan)腌制(zhi)十五(wu)分鐘。加入(ru)3大匙(chi)玉米(mi)(mi)淀粉，用手抓(zhua)拌(ban)至表(biao)面都均勻的裹上玉米(mi)(mi)淀粉（這(zhe)步忘記拍照片了）

2.鍋內(nei)熱油(you)至(zhi)160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至(zhi)表(biao)面呈金黃色，即可(ke)撈出即干油(you)備(bei)用(yong)

3.鍋(guo)內(nei)放(fang)少許(xu)油，投入(ru)青紅椒，放(fang)少許(xu)鹽炒至斷生，盛(sheng)起備用

4.將調(diao)味料(liao)A倒(dao)入一只碗(wan)內調(diao)和均勻

5.鍋內(nei)再熱一大匙(chi)油，將調(diao)料(liao)A倒入(ru)鍋內(nei)。用小火一直煮至濃稠，漿(jiang)汁能掛在鍋鏟上

6.放(fang)入菠蘿塊，翻炒幾下

7.再放(fang)入炸(zha)好的肉塊(kuai)

8.迅速翻炒至(zhi)肉塊和菠蘿塊都均勻的(de)裹上(shang)漿汁，最后投入炒好的(de)青椒即可

做法六

1)準備原料。

2)里脊(ji)肉切花刀。然后切成大拇指甲蓋大小的(de)塊(kuai)。

3)切(qie)好(hao)的里脊，用鹽、胡椒粉、姜(jiang)絲、蛋清腌漬(zi)十(shi)分鐘，彩椒和洋(yang)蔥切(qie)肉塊(kuai)大小的片，淀粉準備好(hao)。

4)肉均勻地沾上淀粉，抖掉(diao)多余的淀粉備(bei)用。

5)入八(ba)成(cheng)熱油鍋定型撈(lao)出復(fu)炸一(yi)次(ci)。

6)炸好的肉團備用。

7)鍋里(li)放油，炒彩椒和(he)洋蔥菠蘿塊。

8)均勻上油(you)后放一湯匙(chi)番茄醬(jiang)，半湯匙(chi)米醋，一茶匙(chi)鹽和一茶匙(chi)白糖(tang)，攪拌均勻。

9)放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。

10)放(fang)入肉團，迅速翻炒均(jun)勻即可出(chu)鍋。