八寶冬瓜盅的特色
此菜汽(qi)清色白(bai),冬瓜(gua)肉(rou)鮮嫩柔軟,味(wei)清香,是夏季時令湯菜。
八寶冬瓜盅的做法
1.將(jiang)整個(ge)冬瓜洗凈,瀝干(gan)水分,隨(sui)后切取一(yi)端,呈茶盅狀,挖(wa)去瓤子,蒂部(bu)削平,口部(bu)周圍切鋸齒紋,口朝上(shang)擺放在碗中;
2. 豬瘦肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、火腿均(jun)切成(cheng)方丁;
3. 對蝦逐(zhu)個從中片開(kai);
4. 香菇切成小塊;
5. 玉(yu)蘭片切成(cheng)薄片;
6. 干貝大的撕小;
7. 雞肉、豬肉、玉蘭片分別在沸水(shui)中氽一下,撈(lao)出待用;
8. 取瓦缽1個,放入(ru)瘦肉(rou)、雞肉(rou)、火(huo)腿(tui)、對蝦、香菇、玉(yu)蘭(lan)片、干貝(連蒸發(fa)時的原汁),再加精(jing)鹽、味精(jing)、熟豬(zhu)油、適量(liang)清水,用旺火(huo)上(shang)籠蒸1小時,至肉(rou)質(zhi)軟爛;
9. 將蒸(zheng)(zheng)好的配(pei)料(liao)同倒入(ru)冬瓜盅(zhong)里,加入(ru)蓮子(zi),用旺火上籠(long)再蒸(zheng)(zheng)25分鐘(zhong);
10. 將(jiang)冬瓜(gua)蒸熟,使冬瓜(gua)和配料的味道(dao)互(hu)相滲(shen)透,端出(chu)用瓷盤托住,撒(sa)上(shang)胡椒粉即成。
食物相克
對蝦:蝦忌與某些水(shui)(shui)果(guo)(guo)同吃。蝦含有(you)比較豐富(fu)的(de)蛋白質和(he)鈣(gai)等(deng)營(ying)養物質。如果(guo)(guo)把它們與含有(you)鞣(rou)酸的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo),如葡萄、石榴、山楂、柿子等(deng)同食,不僅會降低蛋白質的(de)營(ying)養價值(zhi),而且(qie)鞣(rou)酸和(he)鈣(gai)離子結(jie)合(he)形(xing)成不溶性結(jie)合(he)物刺激腸胃,引起(qi)人體不適,出現嘔(ou)吐、頭暈、惡心和(he)腹痛腹瀉等(deng)癥狀。海(hai)鮮與這些水(shui)(shui)果(guo)(guo)同吃至少應(ying)間隔(ge)2小(xiao)時。