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材料準備

大頭魚頭：一條(tiao)

豆瓣醬：適量

鹽：適量

糖：適量

生粉：適量

香油：適量

花生油：適量

蔥姜蒜末：適量

耗油：適量

蒸魚豉油：適量

涼瓜；適量

制作方法

1、將大頭(tou)魚(yu)頭(tou)洗凈，用(yong)廚房紙擦干水(shui)分(fen)，斬(zhan)件(jian)備用(yong)；

2、調(diao)蒸(zheng)魚汁(zhi)：用蔥(cong)白姜蒜(suan)末、豆瓣醬、鹽、糖、雞(ji)粉、生粉、耗油(you)、蒸(zheng)魚豉油(you)、香油(you)、花生油(you)一起(qi)混合，調(diao)成醬汁(zhi)備用；

3、將(jiang)醬汁拌入魚(yu)身(shen)，用手撈勻腌制10分鐘；

4、將涼瓜(gua)洗凈，切成(cheng)片(pian)，鋪于盤底，撒少(shao)許糖去苦澀感；

5、將魚頭放于(yu)涼瓜上(shang)，待水(shui)沸后，大火(huo)隔水(shui)蒸(zheng)6分鐘；出鍋(guo)時撒(sa)蔥花(hua)、紅椒末，淋(lin)一(yi)層(ceng)熱熟油即(ji)可(ke)趁熱食用。

烹(peng)飪(ren)小貼士(shi)

1、食(shi)材(cai)選(xuan)購： 選(xuan)用的是水庫(ku)大頭(tou)魚，刺少，肉多(duo)，特(te)別鮮甜而(er)(er)無腥味。建議(yi)購買時選(xuan)擇魚頭(tou)肥大，而(er)(er)瘦身的。

2、烹飪技巧：

1）蒸魚頭火(huo)候要(yao)猛(meng)，時間要(yao)把握好，約5-6分鐘(zhong)即可(ke)出鍋，否(fou)則魚肉就老(lao)了(le)。

2）涼瓜撒少許糖，可以去(qu)苦(ku)澀之(zhi)感，更能帶出魚的鮮甜。