原料：
順(shun)德(de)金榜牛奶500克(ke)(ke)，蝦仁(ren)75克(ke)(ke)，欖仁(ren)，燒鴨(ya)肉粒(li)，雞肝粒(li)各50克(ke)(ke)，威化紙10張，土豆(dou)絲100克(ke)(ke)
調料：
雞蛋白(bai)250克(ke)(ke)(ke)，生粉5克(ke)(ke)(ke)，豬油75克(ke)(ke)(ke)，鹽，白(bai)糖各2克(ke)(ke)(ke)，味粉1克(ke)(ke)(ke)，色拉油500克(ke)(ke)(ke)，雞蛋液100克(ke)(ke)(ke)
制作：
1、牛奶(nai)煮(zhu)滾(gun)后放(fang)(fang)涼備用(yong)(yong) 2、雞(ji)肝(gan)粒(li)放(fang)(fang)入沸水(shui)中大(da)火(huo)(huo)汆1分鐘(zhong)，撈(lao)出瀝干水(shui)，與蝦仁一起(qi)放(fang)(fang)入燒(shao)(shao)至(zhi)四成熱的色拉油(you)中小(xiao)火(huo)(huo)滑0.5分鐘(zhong)，撈(lao)出瀝干油(you)；3、先取(qu)少量牛奶(nai)加雞(ji)蛋白、生粉(fen)、鹽、白糖(tang)、味粉(fen)調(diao)均，再入剩余牛奶(nai)調(diao)勻；4、鍋(guo)入豬油(you)50克，燒(shao)(shao)至(zhi)六(liu)成熱放(fang)(fang)入蝦仁、燒(shao)(shao)鴨肉粒(li)、雞(ji)肝(gan)粒(li)爆香，放(fang)(fang)圖調(diao)好的牛奶(nai)溶液、欖仁，改用(yong)(yong)慢火(huo)(huo)朝(chao)一個方向慢慢翻(fan)炒，炒至(zhi)半(ban)熟(shu)(shu)時放(fang)(fang)入剩余的豬油(you)繼續朝(chao)一個方向翻(fan)炒至(zhi)熟(shu)(shu)，取(qu)出放(fang)(fang)入盤中備用(yong)(yong)；5、炒好的牛奶(nai)用(yong)(yong)威化紙包裹(guo)，掛上雞(ji)蛋液，粘土豆絲，入燒(shao)(shao)至(zhi)六(liu)成熱的色拉油(you)中大(da)火(huo)(huo)浸炸2分鐘(zhong)，取(qu)出瀝干油(you)，裝入盤中即可。
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