基本信息
東江酥丸用料
鮮肉(rou)(500克(ke)(ke))、精鹽(40克(ke)(ke))、味(wei)粉(fen)(4克(ke)(ke))、清水(100克(ke)(ke))、菱粉(fen)(30克(ke)(ke))
東江酥丸制法
一、將鮮肉切薄片，用(yong)圓形小鐵槌捶爛，有清水、精(jing)鹽(yan)、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將肉膠搓成丸(wan)形，放進鍋中(zhong)，加清水，用文火浸熟(水清，丸(wan)浮不面為準)取起，燜、炒等咸宜。
注意事項
一(yi)、肉(rou)(rou)必(bi)須新鮮，否則沒有膠質，捶不(bu)爛也(ye)易出(chu)水，制成(cheng)的牛肉(rou)(rou)丸(wan)便不(bu)爽滑。
二、肉丸要(yao)用文火浸熟，如用武(wu)火不斷(duan)沸(fei)滾，會(hui)使牛肉丸變韌(ren)
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