基本信息
東江酥丸用料
鮮肉(500克(ke))、精鹽(40克(ke))、味粉(4克(ke))、清水(100克(ke))、菱粉(30克(ke))
東江酥丸制法
一(yi)、將鮮肉(rou)切(qie)薄片，用圓形小鐵槌(chui)捶爛，有(you)清(qing)水、精鹽、菱粉拌勻(yun)，打成牛肉(rou)膠。
二、用手將肉膠(jiao)搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮(fu)不面為準)取起，燜、炒等咸宜。
注意事項
一、肉必(bi)須新(xin)鮮，否則(ze)沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽(shuang)滑。
二、肉丸要(yao)用(yong)文火(huo)浸熟，如用(yong)武(wu)火(huo)不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
你猜我猜不猜
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