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概況

東(dong)江過(guo)去是(shi)粵東(dong)地區的主(zhu)要航(hang)運河道和交(jiao)通要道，航(hang)船(chuan)如梭。東(dong)江水質清(qing)純，水流平緩，因(yin)而盛產河蜆(xian)，船(chuan)工常下河撈蜆(xian)，腌后食用，后來東(dong)江船(chuan)工配(pei)以(yi)青(qing)綠(lv)蒜薹，發明了清(qing)炒河蜆(xian)的吃法，成(cheng)為東(dong)江菜(cai)系最知名(ming)的小鮮(xian)。以(yi)后惠州廚(chu)師新創(chuang)此新菜(cai)。

藥用價值

很久以前(qian),外地一個很有名(ming)的眼科醫生,帶著徒弟(di),千里迢迢來到惠(hui)州行醫.

這個(ge)醫(yi)生(sheng)(sheng)醫(yi)術高超,名(ming)氣很大,他(ta)(ta)每(mei)到一地(di),請(qing)他(ta)(ta)看病的(de)人總是絡繹(yi)不絕,使他(ta)(ta)的(de)診所(suo)門庭(ting)若市(shi).可是,到惠州(zhou)掛(gua)牌了好長一段時(shi)間(jian)了,找他(ta)(ta)看病的(de)人少(shao)之又少(shao),診所(suo)每(mei)天(tian)都(dou)冷冷清清.醫(yi)生(sheng)(sheng)好生(sheng)(sheng)好奇,于(yu)是,他(ta)(ta)便到惠州(zhou)民(min)間(jian)去走訪(fang)了幾天(tian).幾天(tian)過(guo)后,他(ta)(ta)一回(hui)診所(suo),馬上(shang)就(jiu)吩咐徒(tu)(tu)弟收拾行李家(jia)當(dang)上(shang)路.徒(tu)(tu)弟問:"干(gan)嘛?"他(ta)(ta)說:"走,離開(kai)惠州(zhou),在(zai)惠州(zhou)行醫(yi)我(wo)們(men)會餓死."徒(tu)(tu)弟不解(jie)的(de)問:"為啥(sha)?"醫(yi)生(sheng)(sheng)回(hui)答說:"不用問了,上(shang)路吧."徒(tu)(tu)弟收拾好行李家(jia)當(dang),兩人離開(kai)了惠州(zhou)城.路上(shang),醫(yi)生(sheng)(sheng)把原委告訴了徒(tu)(tu)弟.

原來, 惠州(zhou)(zhou)東江(jiang)盛產(chan)河蜆(xian),惠州(zhou)(zhou)人十分喜歡吃(chi).有的(de)(de)把蜆(xian)做(zuo)成鮮甜(tian)的(de)(de)蜆(xian)湯:有的(de)(de)則將(jiang)蜆(xian)制成腌蜆(xian),是(shi)惠州(zhou)(zhou)風味小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi),還有的(de)(de)將(jiang)蜆(xian)拿出來,可(ke)煮可(ke)蒸,是(shi)惠州(zhou)(zhou)的(de)(de)常菜.

眼(yan)科醫生對徒弟說:"蜆(xian)(xian)有(you)(you)清(qing)肝(gan)明目(mu)的(de)作(zuo)用,惠(hui)州人都喜歡吃蜆(xian)(xian),所以(yi)惠(hui)州人患眼(yan)病的(de)就(jiu)少了,既然這樣,我(wo)們再留下(xia)去有(you)(you)何用?"

徒弟這才恍然大悟