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菜品特色

主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。

做法

做法一

食材準備

主料：去皮五花(hua)肉(rou)150克，青椒100g，小米椒50g。

調料：醬油(you)30克(ke)，香油(you)50克(ke)，雞湯75毫升，淀粉(fen)75克(ke)，芝麻5克(ke)（焙好(hao)），鹽適量。

制作步驟

1、將去(qu)皮五花肉洗凈切成小薄片(pian)，用(yong)醬(jiang)油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片(pian)。

2、先往鍋里放少(shao)許(xu)食(shi)油，燒(shao)熟(shu)，放入醬(jiang)油腌好的(de)五花肉，炒熟(shu)后均勻置于(yu)盤內。

3、重新起鍋(guo)，將辣(la)椒干(gan)炒(chao)，至表(biao)面起焦皮時，再放入(ru)食(shi)油，用猛火炒(chao)，然(ran)后再倒入(ru)剛剛炒(chao)熟的五花肉(rou)，依個人口味加入(ru)適(shi)量調料，拌入(ru)少(shao)許香(xiang)油，攪勻(yun)即(ji)可。

注意事項

關鍵就是要(yao)把辣椒、食用油以(yi)及五花(hua)肉的味道(dao)互相滲透，所以(yi)最后一道(dao)工(gong)序最為重要(yao)。

做法二

食材準備

豬瘦(shou)肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜(suan)頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適(shi)量。

制作步驟1、青椒洗凈去(qu)籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀(dao)塊；肉切絲用生抽腌上；

2、熱(re)鍋溫(wen)油，將(jiang)用芡粉拌過的(de)豬瘦(shou)肉絲倒入(ru)滑(hua)炒，肉絲變(bian)色即可盛(sheng)出(chu)；

3、鍋中再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)油(you)，爆香蒜頭后先放入(ru)(ru)(ru)蘑菇、粟米筍炒，后放入(ru)(ru)(ru)青椒，加鹽(yan)調味，稍(shao)加些水(shui)，炒1分鐘左(zuo)右；4、菜將熟時，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)肉絲，并調生抽、料(liao)酒和水(shui)淀(dian)粉(fen)，顛鍋，翻(fan)勻即可。

做法三

食材準備

肉絲，青(qing)椒(jiao)，各適(shi)量。

制作步驟

1、肉(rou)絲洗干凈(jing)，然后加點醬油(you)，淀粉，少些(xie)油(you)，然后抓一(yi)下，腌制15分(fen)鐘。

2、青椒洗干(gan)凈(jing)，切絲。

3、鍋中底油(you)，油(you)熱(re)加入(ru)姜(jiang)絲爆(bao)香一下(xia)，倒入(ru)腌制好的肉絲，大(da)火翻炒2到(dao)3分(fen)鐘可以(yi)先盛(sheng)起來。

4、然(ran)后(hou)把鍋(guo)洗一下，在加點(dian)油(you)，油(you)熱倒(dao)入青椒煸(bian)炒1分鐘。倒(dao)入待用的肉絲，加鹽一起(qi)翻炒2分，然(ran)后(hou)加雞精(jing)起(qi)鍋(guo)。

做法四

食材準備

瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)，精鹽(yan)15克(ke)(ke)，水淀粉80克(ke)(ke)，蔥、姜絲各5克(ke)(ke)。

制作步驟

1、將青椒擇(ze)洗(xi)干凈(jing)，切成絲；瘦豬肉洗(xi)凈(jing)，切成絲，放入盆內(nei)，加入50克(ke)水(shui)淀粉、5克(ke)精(jing)鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待(dai)用。

2、將(jiang)炒(chao)(chao)菜油放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，熱后(hou)下入(ru)(ru)(ru)蔥姜(jiang)絲(si)熗鍋(guo)，投入(ru)(ru)(ru)青椒絲(si)煸(bian)炒(chao)(chao)后(hou)，放入(ru)(ru)(ru)肉(rou)絲(si)攪拌勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)醬油、精鹽(yan)、水少(shao)許，淋入(ru)(ru)(ru)香油出鍋(guo)即成。

做法五

食材準備

青椒、里脊(ji)肉。嫩(nen)肉粉、醬油、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜(suan)、蔥各適量(liang)。

制作步驟

1、辣椒切絲(si)；里脊肉切細絲(si)，加一點鹽(yan)用(yong)生(sheng)粉拌勻，加一點油，再(zai)拌勻。

2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽）、胡(hu)椒、味精(jing)，即可(ke)。

注意事項

1、青(qing)椒一定是(shi)薄(bo)皮(pi)的(de)，口感好；

2、肉切絲(si)后(hou)，一(yi)定(ding)要(yao)上漿(jiang)，這樣肉絲(si)的口感(gan)比較嫩(nen)滑而(er)不(bu)發柴(chai)(上漿(jiang)即肉絲(si)切好，略放鹽糖，料(liao)酒(jiu)腌一(yi)下，放少許(xu)雞(ji)蛋清，生粉拌勻(yun)，最好擺冰箱靜(jing)置1-2小時)。

3、鹽(yan)要后放(fang)，放(fang)早了青(qing)椒就(jiu)軟塌了，口(kou)感不好；

4、要(yao)大火翻炒，時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)太長。

做法六

食材準備

杭椒、五(wu)花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量(liang)。

制作步驟

1、辣椒(jiao)斜(xie)切(qie)成段；肉(rou)切(qie)除(chu)塊，大蒜子、姜用刀側(ce)著拍幾下在(zai)切(qie)碎備(bei)用。

2、鍋(guo)里放(fang)油(you)(you)，熱(re)，放(fang)肉(rou)炒(chao)(chao)幾下(xia)，把肉(rou)用鏟子刮(gua)到一(yi)(yi)邊，在把姜大蒜子豆豉放(fang)到油(you)(you)里炸一(yi)(yi)下(xia)，在一(yi)(yi)起(qi)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到肉(rou)有些焦黃，在放(fang)辣椒(jiao)一(yi)(yi)起(qi)炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)幾下(xia)在放(fang)鹽，放(fang)點醬油(you)(you)調色，在炒(chao)(chao)幾下(xia)放(fang)味(wei)精(jing)就(jiu)可以出鍋(guo)了(le)（或生

注意事項

1、青椒一定(ding)是薄(bo)皮的，口感好；

2、肉不能有(you)太多水，要不然一炒(chao)就(jiu)出一鍋(guo)湯，那樣就(jiu)炒(chao)不出焦黃了

3、要大(da)火翻炒，時間(jian)不宜太長。

做法七

食材準備

辣椒、豬(zhu)肉、大蒜、料酒(jiu)、鹽、雞精(jing)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)

1、辣椒切(qie)50mm長的段，肉切(qie)片(pian)，大蒜切(qie)大塊。

2、鍋里(li)放(fang)(fang)一點油再(zai)把帶肥肉(rou)(rou)多(duo)的放(fang)(fang)進偏(pian)炒(chao)幾(ji)分鐘(zhong)，稍(shao)微炸干點。之后再(zai)放(fang)(fang)入大(da)蒜炒(chao)一會，再(zai)把其它肉(rou)(rou)放(fang)(fang)進去炒(chao)，炒(chao)到肉(rou)(rou)達到五分熟，再(zai)放(fang)(fang)入辣椒炒(chao)1分鐘(zhong)左右，放(fang)(fang)鹽及生抽，最(zui)后放(fang)(fang)料酒(jiu)，倒一定的水，讓其煮(zhu)幾(ji)分鐘(zhong)即可。

3、待水(shui)份差(cha)不多(duo)的時(shi)候放入雞精、老(lao)抽。方可起鍋

做法八

食材準備

辣椒、豬肉(rou)、大蒜(suan)、料酒、鹽、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)

制作步驟

1、將去皮五花肉洗凈(jing)切成小薄片，用醬油(you)腌好；新(xin)鮮的辣椒洗凈(jing)切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬(jiang)油腌好的五(wu)花肉，炒(chao)熟后(hou)均勻(yun)置于盤內。

3、重新(xin)起鍋(guo)，將辣(la)椒干(gan)炒，至表面起焦皮(pi)時(shi)，再放入(ru)食(shi)油，用猛火炒，然后再倒入(ru)剛剛炒熟的五花肉，依個(ge)人口味加入(ru)適量鹽、味精，拌入(ru)少(shao)許香油，攪勻(yun)即可。

小訣竅

1、煸炒(chao)豬肉(rou)的時(shi)候要快(kuai)，免得(de)粘鍋(guo)；

2、辣椒要煸炒至表(biao)皮有點焦，味道才香。

做法九

主料

五花肉250g、尖椒200g

輔料

生抽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、青蒜(suan)1個、雞精(jing)適(shi)量(liang)

步(bu)驟

1.五花肉半(ban)斤洗凈切片，用生(sheng)抽和料酒將肉腌制(zhi)一會(hui)兒。

2.準備好辣椒(jiao)和青蒜，將(jiang)尖椒(jiao)和青蒜切段。

3.起(qi)油(you)鍋，下五(wu)花肉(rou)煸香并出(chu)(chu)出(chu)(chu)油(you)，待五(wu)花肉(rou)八成熟時盛起(qi)待用。

4.將辣椒、青蒜入鍋煸(bian)炒，等(deng)到辣椒炒至表皮有(you)點快糊(hu)的時候，下肉一起炒勻。

5.待豬肉熟透后，加入鹽(yan)、雞精調味，就(jiu)可(ke)以出鍋(guo)了。

做法十

1五(wu)花肉半斤洗凈。

2將(jiang)五花肉切片(pian)，用(yong)生抽將(jiang)肉腌制一會兒。

3準(zhun)備好辣椒并洗凈(jing)。

4將(jiang)尖椒和青蒜切段。

5起油(you)鍋，下五花肉煸香并出出油(you)。

6炒好(hao)的五花肉盛起待用。

7將辣(la)椒，青蒜(suan)入鍋煸炒。

8等到辣椒炒(chao)至表皮有(you)點(dian)快糊的時候(hou)，下肉一起炒(chao)勻。

9加入鹽(yan)、雞(ji)精調味，就可以出鍋(guo)了(le)。

做法十一

1準備花椒，姜片，蒜(suan)頭，香葉，八角，青(qing)椒一個。

2五花肉(rou)一小盤。

3用開水焯幾(ji)分鐘(zhong)。

4洗凈浮(fu)沫，瀝干水分。

5鍋里加適(shi)量的油(you)，把花椒炸香(xiang)，然(ran)后(hou)撈出來不要，用剩(sheng)余的底油(you)把焯水后(hou)的五花肉(rou)倒下去煸炒(chao)出油(you)。

6把(ba)五(wu)花肉煸炒至比較干一點，多余的油倒出來，然(ran)后下入剩余的香(xiang)料再炒出香(xiang)味

7下入鹽，生抽，料酒(jiu)，白糖(tang)，一大碗(wan)水，開始中火慢(man)煮十分鐘(zhong)。

8提前兩分鐘把青椒(jiao)也(ye)燜(men)熟，最后下(xia)入雞精，大火收汁即可。

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒(jiao)、五(wu)花肉、瘦肉、油、鹽、蒸(zheng)魚豉油、蒜(suan)、味精(jing)。

長沙辣椒炒肉

長沙辣椒炒肉

方法步驟

1、辣椒洗凈，斜切成片，豬肉洗凈切薄片，待(dai)用(yong)。

2、炒鍋燒(shao)熱，下入辣(la)椒片(pian)，中(zhong)火干煸，至辣(la)椒疲軟(ruan)時盛出待用。

3、炒鍋放油，下蒜子(zi)爆香一(yi)下。

4、香味(wei)散發后，放五(wu)花(hua)肉翻炒(chao)(chao)，煸炒(chao)(chao)出油后再(zai)下瘦(shou)肉翻炒(chao)(chao)至變色。

5、肉變色后下(xia)入煸好的辣(la)椒，翻炒2分鐘，下(xia)鹽、味精調味。

6、翻(fan)炒2分鐘，撒(sa)蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)，翻(fan)勻，出鍋即可食用(yong)。

小貼士

1、辣椒(jiao)可以選(xuan)太辣的，但一定要香，推薦尖椒(jiao)，怕(pa)辣可以去籽(zi)。

2、辣椒(jiao)應該先在炒(chao)鍋里干煸一下，煸到辣椒(jiao)疲軟，辣香撲鼻。

3、蒸(zheng)魚豉油最后撒(sa)，一為提鮮，二(er)為增香。

營養價值

辣椒

1. 辣(la)椒含有豐富的維(wei)生(sheng)素(su)C，可以(yi)控制心臟病(bing)及冠狀動脈硬化，降(jiang)低膽固醇；

2. 辣椒含(han)有較多(duo)抗氧(yang)化物質(zhi)，可預(yu)防癌癥及其他慢性(xing)疾病；

3. 吃飯(fan)不香、飯(fan)量(liang)減少(shao)時，在菜里放上一些辣(la)椒(jiao)就能改(gai)善食欲、增加(jia)飯(fan)量(liang)；

4. 辣(la)椒具(ju)有(you)強烈的(de)促(cu)進血液(ye)循環的(de)作用，可(ke)以(yi)改善(shan)怕(pa)冷、凍(dong)傷、血管(guan)性頭痛等癥狀；

5. 辣(la)椒(jiao)含(han)有一種特殊物質，能加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果，從而(er)起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙(meng)分泌，對皮膚有很(hen)好(hao)的美容(rong)保(bao)健作用，是(shi)女(nv)性的“補品”。

豬肉

豬肉(rou)含有(you)豐富的優質蛋白質和必需(xu)的脂肪(fang)酸，并提供血紅素（有(you)機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。味(wei)甘咸、性平(ping)，入脾、胃(wei)、腎(shen)經；補腎(shen)養血，滋(zi)陰(yin)(yin)潤(run)(run)(run)燥；主治熱病傷津(jin)、消(xiao)渴羸(lei)瘦、腎(shen)虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘(mi)、補虛、滋(zi)陰(yin)(yin)、潤(run)(run)(run)燥、滋(zi)肝陰(yin)(yin)，潤(run)(run)(run)肌膚，利二便和止消(xiao)渴。豬肉(rou)煮湯飲(yin)下可(ke)急補由于(yu)津(jin)液不(bu)足引(yin)起的煩躁(zao)、干咳、便秘(mi)和難產。