口味特點
色(se)澤紅亮，肉爛味香，微咸(xian)帶甜，肥而不(bu)膩
制作原料
主料(liao):豬(zhu)前肘子1個(重約750克(ke))。調料(liao):鹵汁(zhi)50克(ke)，精鹽1.5克(ke)。
制作過程
將豬前肘(zhou)去盡骨質，刀工成(cheng)半圓(yuan)形。用(yong)烙鐵烙盡肘(zhou)皮上的(de)(de)(de)余毛(mao)，置清水(shui)(shui)中(zhong)浸泡10分(fen)鐘后，刮洗干凈(jing)。再(zai)在肘(zhou)子(zi)肉的(de)(de)(de)一面剞上刀。 2.鍋(guo)內放冷水(shui)(shui)1000克(ke)，將肘(zhou)子(zi)煮(zhu)至(zhi)四(si)成(cheng)熟取出，移入(ru)鹵(lu)鍋(guo)內，用(yong)中(zhong)火(huo)煮(zhu)至(zhi)八成(cheng)爛。 3.將煮(zhu)爛的(de)(de)(de)肘(zhou)子(zi)扣入(ru)缽內，再(zai)取鹵(lu)鍋(guo)里的(de)(de)(de)鹵(lu)汁50克(ke)，加精鹽(yan)攪勻，淋在肘(zhou)子(zi)上，入(ru)籠蒸爛即成(cheng)。
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