口味特點
色澤紅亮，肉爛味香，微(wei)咸帶(dai)甜，肥而不膩
制作原料
主料:豬前肘子1個(重約750克)。調料:鹵汁50克，精(jing)鹽1.5克。
制作過程
將豬前肘(zhou)去(qu)盡骨質，刀工(gong)成半圓形。用(yong)烙鐵烙盡肘(zhou)皮上的(de)余毛，置清水(shui)中浸泡10分鐘(zhong)后，刮洗干凈。再在肘(zhou)子肉(rou)的(de)一面剞(ji)上刀。 2.鍋(guo)內(nei)放冷水(shui)1000克，將肘(zhou)子煮至四成熟(shu)取出，移入鹵鍋(guo)內(nei)，用(yong)中火(huo)煮至八成爛(lan)。 3.將煮爛(lan)的(de)肘(zhou)子扣入缽內(nei)，再取鹵鍋(guo)里的(de)鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘(zhou)子上，入籠蒸爛(lan)即(ji)成。
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