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簡介

傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。不過，如(ru)今(jin)的“昭(zhao)君(jun)鴨(ya)”是名符其(qi)實的鴨(ya)子和粉條、香菇、油面(mian)筋(jin)“亂燉”而成，湯汁鮮濃，鴨(ya)肉嫩滑，風味獨特(te)。

此外(wai)，在(zai)西北地(di)區還流行一種以(yi)王昭(zhao)(zhao)君的(de)名字命名的(de)“昭(zhao)(zhao)君皮子”，就是(shi)人們在(zai)夏日(ri)常吃(chi)的(de)釀皮子，其(qi)做法是(shi)將面粉(fen)分離成(cheng)淀(dian)(dian)粉(fen)和面粉(fen)，并以(yi)淀(dian)(dian)粉(fen)制成(cheng)面條，面筋切(qie)成(cheng)薄片(pian)，搭配(pei)并食，并輔以(yi)麻辣調料，吃(chi)起來酸辣涼爽，柔嫩可口。

昭君鴨的做法：

原(yuan)料(liao)：嫩(nen)鴨(ya)1只，水(shui)發香菇100克(ke)，粉條100克(ke)，油面筋(jin)100克(ke)，菜心(xin)250克(ke)，生姜25克(ke)，黃(huang)酒50毫(hao)升，胡(hu)椒30粒，味精5克(ke)，骨湯2500毫(hao)升，花生油、鹽各適量。

做法(fa)：將鴨(ya)(ya)(ya)子收拾干凈，將兩只腳(jiao)插入鴨(ya)(ya)(ya)腹內，鴨(ya)(ya)(ya)身抹勻黃(huang)酒，粉條用開水(shui)泡(pao)軟，菜(cai)心的(de)根部削成橄欖(lan)形，生姜刮(gua)皮，拍(pai)松；胡(hu)椒拍(pai)碎，油(you)面筋揉好，制(zhi)成條；炒鍋加油(you)，燒至(zhi)7成熱，放入肥鴨(ya)(ya)(ya)，炸至(zhi)深黃(huang)色時(shi)撈(lao)出，接下來(lai)把鴨(ya)(ya)(ya)放入清(qing)水(shui)鍋內煮熟，撈(lao)出用清(qing)水(shui)洗去血污，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、鹽(yan)、黃(huang)酒、胡(hu)椒，改小火燉(dun)約3小時(shi)至(zhi)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)酥爛不脫骨時(shi)，加入香菇、油(you)面筋繼續燜10分鐘(zhong)，最后再加入粉條燉(dun)滾，調入味精，放入汆熱的(de)菜(cai)心后，連鍋上(shang)席即成。