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制作方法

酸(suan)(suan)菜(cai)面(mian)(mian)塊(kuai)主要原(yuan)料是酸(suan)(suan)菜(cai)，酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)制(zhi)作方法很簡單(dan)：把菜(cai)葉煮到快熟時(shi)，取出冷(leng)卻，然后裝入壇子或木桶里，密封好放在(zai)陰涼處。一星期左右(you)就成了(le)；制(zhi)作面(mian)(mian)塊(kuai)，將面(mian)(mian)粉過篩(shai)后，用(yong)冷(leng)水(shui)或溫(wen)水(shui)調和(he)，在(zai)面(mian)(mian)盤內用(yong)雙手反復揉搓，使其柔(rou)和(he)。用(yong)搟面(mian)(mian)棒搟成薄片(pian)，撒上(shang)樸面(mian)(mian)裹成數層，用(yong)刀(dao)切成約二寸長(chang)、五分寬(kuan)的(de)(de)長(chang)條塊(kuai)；制(zhi)作面(mian)(mian)湯時(shi)首先加(jia)酸(suan)(suan)菜(cai)，其次加(jia)本地陰干的(de)(de)臘肉或新鮮牦牛肉，再加(jia)進土豆，面(mian)(mian)塊(kuai)和(he)鹽、蔥等煮熟，香噴噴的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)面(mian)(mian)塊(kuai)便做(zuo)出來(lai)了(le)。

食用方法

將(jiang)(jiang)面塊(kuai)放入酸菜湯(tang)內，用(yong)旺火煮沸(fei)，待(dai)熟(shu)后(hou)，湯(tang)內加入鹽(yan)巴和搗碎的海椒(jiao)、花椒(jiao)面、大蒜泥等佐料。再(zai)用(yong)一小(xiao)鐵瓢將(jiang)(jiang)切成碎塊(kuai)的豬膘熬熟(shu)熬化直至冒煙，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)其倒至已(yi)煮熟(shu)的面塊(kuai)鍋里，這(zhe)時燙(tang)油(you)(you)遇湯(tang)便發出(chu)“滋滋”之聲(sheng)，散發出(chu)美味(wei)油(you)(you)香，吃起來(lai)麻、辣、香味(wei)俱(ju)全。