制作方法
酸(suan)菜(cai)(cai)面(mian)(mian)(mian)(mian)塊(kuai)主要原料是酸(suan)菜(cai)(cai)，酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)制作方法(fa)很簡單：把(ba)菜(cai)(cai)葉煮(zhu)到快熟時(shi)，取出冷(leng)卻，然后裝入壇子或(huo)木桶里(li)，密封(feng)好放在陰涼(liang)處。一星期左右就成了；制作面(mian)(mian)(mian)(mian)塊(kuai)，將面(mian)(mian)(mian)(mian)粉過篩后，用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)或(huo)溫(wen)水(shui)(shui)調(diao)和，在面(mian)(mian)(mian)(mian)盤內用(yong)雙手反復揉搓，使其(qi)柔和。用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)棒搟(xian)成薄(bo)片(pian)，撒上樸面(mian)(mian)(mian)(mian)裹成數層，用(yong)刀切(qie)成約二(er)寸長、五分寬的(de)(de)長條塊(kuai)；制作面(mian)(mian)(mian)(mian)湯時(shi)首先加(jia)酸(suan)菜(cai)(cai)，其(qi)次加(jia)本(ben)地陰干(gan)的(de)(de)臘(la)肉或(huo)新鮮牦牛(niu)肉，再(zai)加(jia)進(jin)土豆(dou)，面(mian)(mian)(mian)(mian)塊(kuai)和鹽、蔥等煮(zhu)熟，香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)面(mian)(mian)(mian)(mian)塊(kuai)便做出來了。
食用方法
將(jiang)面塊放入酸菜湯內(nei)，用旺火煮沸(fei)，待熟(shu)后(hou)，湯內(nei)加入鹽巴和搗碎的(de)海椒、花椒面、大(da)蒜泥等佐料。再用一(yi)小(xiao)鐵瓢將(jiang)切成碎塊的(de)豬膘熬熟(shu)熬化(hua)直至冒煙，然后(hou)將(jiang)其倒至已煮熟(shu)的(de)面塊鍋里(li)，這時燙油遇湯便發出“滋(zi)滋(zi)”之聲，散發出美(mei)味油香，吃起(qi)來麻、辣、香味俱(ju)全。
大腳走天(tian)下
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