菜品特色
肉(rou)質酥爛,骨香濃郁(yu),汁濃味鮮,咸中帶甜。
口味帶(dai)有甜味,如(ru)果不喜歡菜式太甜的(de)話冰糖可不加直接收汁即可。
制作原料
排骨一(yi)(yi)斤 黃(huang)糖一(yi)(yi)塊(kuai) 八角一(yi)(yi)顆 草果一(yi)(yi)顆 陳皮一(yi)(yi)片 桂皮、香葉(xie)各一(yi)(yi)片
調料及配料:蔥、姜、鹽、醬油、味精、干(gan)辣椒、料酒(jiu)、甜面(mian)
做法
1.排骨洗(xi)干凈(jing),甜面醬一小碗、各種配(pei)料準(zhun)備好(hao)
2.倒入(ru)適量(liang)食用油(you),燒熱后,蔥段姜(jiang)片、干辣椒(jiao)丟進去
3.用(yong)小火,先炒出(chu)香味(wei)
4.然后將排骨倒進去
5.轉大火,將排骨翻炒(chao)至肉(rou)色開(kai)始變白(bai)
6.烹入料酒
7.將所有的配料放(fang)進去
8.調入一勺鹽
9.倒入(ru)適量老(lao)抽,上色
10.翻炒均勻
11.倒入開水
12.水量以(yi)能掩住排(pai)骨為準
13.將干菇絲洗凈根部泥沙(sha),提前泡10——20分(fen)鐘后,倒(dao)入排(pai)骨中(zhong)
14.先大火(huo),燒開(kai)后轉中小火(huo),蓋上鍋(guo)蓋,燜煮(zhu)20分鐘
15.將甜(tian)面醬放(fang)進去
16.繼續中(zhong)小(xiao)火,加蓋,燉煮10多分鐘至湯汁(zhi)減少(shao)就可以了(le)。也可開蓋再燒(shao)幾分鐘,把湯汁(zhi)收(shou)干(gan),待排骨軟爛(lan)。(我家喜歡留(liu)些湯汁(zhi)拌飯吃(chi),也喜歡排骨吃(chi)起來更(geng)有(you)嚼頭,所以特(te)意留(liu)了(le)點肉汁(zhi))
17.一點味精,炒勻,就可(ke)以出鍋(guo)了
產品特點
滋味(wei)醇(chun)厚,骨酥肉爛(lan),油而不膩,甜(tian)咸適中(zhong),鮮美可口。
營養價值
豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)高(gao)于奶粉(fen),其(qi)中(zhong)鐵(tie)、鈉(na)等遠遠高(gao)于鮮肉,鈣的(de)(de)含量(liang)(liang)更是遠非其(qi)他食(shi)物所能(neng)(neng)比。多喝骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯可(ke)減緩衰(shuai)(shuai)老。因為人隨著年齡的(de)(de)增大,骨(gu)(gu)(gu)(gu)髓(sui)制(zhi)造(zao)紅細胞和(he)白(bai)細胞的(de)(de)功能(neng)(neng)會衰(shuai)(shuai)退(tui),如果能(neng)(neng)從飲食(shi)中(zhong)不(bu)斷攝取骨(gu)(gu)(gu)(gu)髓(sui)所含的(de)(de)類黏(nian)朊,則骨(gu)(gu)(gu)(gu)髓(sui)生產血細胞的(de)(de)功能(neng)(neng)就可(ke)以得到加(jia)強,從而達到減緩衰(shuai)(shuai)老的(de)(de)目的(de)(de)。因而,老年人經常(chang)食(shi)用(yong)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯,不(bu)僅(jin)可(ke)有效地遏制(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)髓(sui)衰(shuai)(shuai)老,還可(ke)防治(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)質(zhi)疏松癥。
適用人群
適宜(yi)于氣血不足,陰(yin)虛納(na)差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜(yi)多食。