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菜品特色

肉(rou)質酥爛，骨香濃郁(yu)，汁濃味鮮，咸中帶甜。

口味帶(dai)有甜味，如(ru)果不喜歡菜式太甜的(de)話冰糖可不加直接收汁即可。

制作原料

排骨一(yi)(yi)斤 黃(huang)糖一(yi)(yi)塊(kuai) 八角一(yi)(yi)顆 草果一(yi)(yi)顆 陳皮一(yi)(yi)片 桂皮、香葉(xie)各一(yi)(yi)片

調料及配料：蔥、姜、鹽、醬油、味精、干(gan)辣椒、料酒(jiu)、甜面(mian)

做法

1.排骨洗(xi)干凈(jing)，甜面醬一小碗、各種配(pei)料準(zhun)備好(hao)

2.倒入(ru)適量(liang)食用油(you)，燒熱后，蔥段姜(jiang)片、干辣椒(jiao)丟進去

3.用(yong)小火，先炒出(chu)香味(wei)

4.然后將排骨倒進去

5.轉大火，將排骨翻炒(chao)至肉(rou)色開(kai)始變白(bai)

6.烹入料酒

7.將所有的配料放(fang)進去

8.調入一勺鹽

9.倒入(ru)適量老(lao)抽，上色

10.翻炒均勻

11.倒入開水

12.水量以(yi)能掩住排(pai)骨為準

13.將干菇絲洗凈根部泥沙(sha)，提前泡10——20分(fen)鐘后，倒(dao)入排(pai)骨中(zhong)

14.先大火(huo)，燒開(kai)后轉中小火(huo)，蓋上鍋(guo)蓋，燜煮(zhu)20分鐘

15.將甜(tian)面醬放(fang)進去

16.繼續中(zhong)小(xiao)火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁(zhi)減少(shao)就可以了(le)。也可開蓋再燒(shao)幾分鐘，把湯汁(zhi)收(shou)干(gan)，待排骨軟爛(lan)。（我家喜歡留(liu)些湯汁(zhi)拌飯吃(chi)，也喜歡排骨吃(chi)起來更(geng)有(you)嚼頭，所以特(te)意留(liu)了(le)點肉汁(zhi)）

17.一點味精，炒勻，就可(ke)以出鍋(guo)了

產品特點

滋味(wei)醇(chun)厚，骨酥肉爛(lan)，油而不膩，甜(tian)咸適中(zhong)，鮮美可口。

營養價值

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)高(gao)于奶粉(fen)，其(qi)中(zhong)鐵(tie)、鈉(na)等遠遠高(gao)于鮮肉，鈣的(de)(de)含量(liang)(liang)更是遠非其(qi)他食(shi)物所能(neng)(neng)比。多喝骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯可(ke)減緩衰(shuai)(shuai)老。因為人隨著年齡的(de)(de)增大，骨(gu)(gu)(gu)(gu)髓(sui)制(zhi)造(zao)紅細胞和(he)白(bai)細胞的(de)(de)功能(neng)(neng)會衰(shuai)(shuai)退(tui)，如果能(neng)(neng)從飲食(shi)中(zhong)不(bu)斷攝取骨(gu)(gu)(gu)(gu)髓(sui)所含的(de)(de)類黏(nian)朊，則骨(gu)(gu)(gu)(gu)髓(sui)生產血細胞的(de)(de)功能(neng)(neng)就可(ke)以得到加(jia)強，從而達到減緩衰(shuai)(shuai)老的(de)(de)目的(de)(de)。因而，老年人經常(chang)食(shi)用(yong)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯，不(bu)僅(jin)可(ke)有效地遏制(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)髓(sui)衰(shuai)(shuai)老，還可(ke)防治(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)質(zhi)疏松癥。

適用人群

適宜(yi)于氣血不足，陰(yin)虛納(na)差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜(yi)多食。