材料
主料(liao)：刀魚(yu)1條（約重250克）。
配料：豬腿(tui)肉丁(ding)(ding)10克(ke)，熟火腿(tui)丁(ding)(ding)10克(ke)，水發香(xiang)菇(gu)丁(ding)(ding)10克(ke)，鮮蝦仁(ren)15克(ke)，筍丁(ding)(ding)10克(ke)，黃蛋(dan)糕丁(ding)(ding)5克(ke)，青豆(dou)5克(ke)，豬網油(you)1塊（約200克(ke)）。
調料(liao)：紹酒(jiu)10克，精(jing)鹽1.5克，白糖3克，姜蔥汁水2.5克，雞(ji)清(qing)湯80克，芝麻油5克，熟豬油15克。
做法
1.將魚(yu)刮鱗、去鰓(sai)、洗凈，瀝干水分，在(zai)(zai)鰓(sai)骨(gu)(gu)下約(yue)1厘米處，橫切一刀(dao)，在(zai)(zai)肛門后3厘米處切開約(yue)1厘米大小的口，以切斷脊(ji)(ji)骨(gu)(gu)為度，從上(shang)(shang)部脊(ji)(ji)椎(zhui)(zhui)骨(gu)(gu)斷處進(jin)刀(dao)，左右剔片，將脊(ji)(ji)椎(zhui)(zhui)骨(gu)(gu)、胸(xiong)骨(gu)(gu)和(he)肉分離，再翻過(guo)魚(yu)身，從上(shang)(shang)部切口將脊(ji)(ji)椎(zhui)(zhui)骨(gu)(gu)、胸(xiong)骨(gu)(gu)輕(qing)輕(qing)抽出。
2.將(jiang)鍋(guo)置火上，舀入(ru)熟豬(zhu)油，將(jiang)豬(zhu)腿肉丁、火腿丁、香菇丁、蝦(xia)仁、筍丁、蛋糕(gao)丁、青豆一齊(qi)放入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)精鹽（1克(ke)）、白糖（1.5克(ke)）等調(diao)味炒和，制成餡心，涼后裝(zhuang)入(ru)魚腹內。
3.將(jiang)裝(zhuang)入(ru)餡的刀魚用網油包裹(guo)放(fang)在長盤內，加紹酒、姜(jiang)蔥汁水、精鹽（0.5克(ke)）、白糖（1.5克(ke)）和(he)雞(ji)清(qing)湯(tang)，上(shang)籠蒸(zheng)熟(shu)，淋上(shang)芝(zhi)麻油即(ji)成。
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