材料
主(zhu)料：刀魚1條（約重(zhong)250克）。
配料(liao)：豬腿(tui)肉丁10克(ke)(ke)，熟火腿(tui)丁10克(ke)(ke)，水發香菇丁10克(ke)(ke)，鮮蝦(xia)仁15克(ke)(ke)，筍丁10克(ke)(ke)，黃(huang)蛋糕丁5克(ke)(ke)，青(qing)豆5克(ke)(ke)，豬網油1塊（約200克(ke)(ke)）。
調(diao)料：紹酒10克(ke)(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)，白糖3克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)蔥(cong)汁(zhi)水2.5克(ke)(ke)(ke)，雞清湯80克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)。
做法
1.將(jiang)魚刮(gua)鱗、去鰓、洗凈，瀝干(gan)水(shui)分(fen)，在鰓骨(gu)下約1厘(li)米處，橫(heng)切(qie)一刀，在肛門(men)后3厘(li)米處切(qie)開約1厘(li)米大小的口(kou)，以切(qie)斷脊(ji)(ji)骨(gu)為(wei)度，從上部(bu)脊(ji)(ji)椎骨(gu)斷處進(jin)刀，左右剔片(pian)，將(jiang)脊(ji)(ji)椎骨(gu)、胸骨(gu)和肉分(fen)離，再翻過魚身，從上部(bu)切(qie)口(kou)將(jiang)脊(ji)(ji)椎骨(gu)、胸骨(gu)輕輕抽(chou)出。
2.將鍋置火(huo)上，舀入(ru)(ru)熟豬(zhu)油，將豬(zhu)腿(tui)肉丁(ding)、火(huo)腿(tui)丁(ding)、香菇丁(ding)、蝦仁(ren)、筍丁(ding)、蛋(dan)糕丁(ding)、青豆(dou)一(yi)齊放入(ru)(ru)鍋中，加入(ru)(ru)精鹽（1克）、白(bai)糖（1.5克）等(deng)調味炒和，制成餡心，涼后裝(zhuang)入(ru)(ru)魚腹內。
3.將裝(zhuang)入餡(xian)的刀魚用(yong)網油包裹放(fang)在長(chang)盤內，加(jia)紹酒(jiu)、姜蔥汁(zhi)水、精鹽(yan)（0.5克）、白(bai)糖（1.5克）和雞清湯，上籠(long)蒸熟，淋上芝麻(ma)油即(ji)成。
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