芒果视频下载

歷史淵源

晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉(xie)家的(de)(de)(de)(de)廚藝(yi)一(yi)(yi)向傳男不傳女(nv)(nv)，所以只授(shou)了(le)她(ta)一(yi)(yi)些家常(chang)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)做法，聊以侍候一(yi)(yi)家老小(xiao)的(de)(de)(de)(de)日常(chang)餐(can)飲。而她(ta)的(de)(de)(de)(de)父親(qin)只在(zai)逢年過節時方(fang)才(cai)顯(xian)山(shan)露水(shui)、上(shang)灶炒(chao)菜(cai)(cai)。一(yi)(yi)年春節，父親(qin)臥病在(zai)床，不能上(shang)灶，就命女(nv)(nv)兒做些普通菜(cai)(cai)草(cao)草(cao)過年，誰(shui)知女(nv)(nv)兒竟做出(chu)了(le)一(yi)(yi)頓豐盛的(de)(de)(de)(de)大餐(can)，技(ji)驚四座。其(qi)中，尤以一(yi)(yi)道用(yong)爐火燒烤(kao)后再(zai)炒(chao)料烹(peng)(peng)制的(de)(de)(de)(de)烤(kao)魚讓父親(qin)也嘆為觀(guan)止。原來，此女(nv)(nv)一(yi)(yi)直潛心(xin)(xin)廚藝(yi)研(yan)究，平日趁父親(qin)不在(zai)時偷(tou)看了(le)自家的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)譜，為了(le)不在(zai)烹(peng)(peng)飪(ren)的(de)(de)(de)(de)手法中泄漏自己(ji)偷(tou)師(shi)所得，便(bian)在(zai)原葉(xie)家菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)融入了(le)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)得，形成了(le)獨(du)具(ju)(ju)匠心(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)新配方(fang)。自此，父親(qin)發現她(ta)極具(ju)(ju)廚藝(yi)天賦，遂(sui)改變家規，將烹(peng)(peng)飪(ren)技(ji)藝(yi)逐一(yi)(yi)傳授(shou)，并(bing)把自家最引以為傲的(de)(de)(de)(de)炒(chao)菜(cai)(cai)配料秘方(fang)也傾囊(nang)相授(shou)。

1920年，此女嫁(jia)入(ru)同樣在(zai)清朝(chao)地(di)方(fang)(fang)官員家(jia)(jia)中做(zuo)大廚的韓家(jia)(jia)，隨夫姓韓，后來當地(di)人都(dou)稱她為“韓媽媽”。韓家(jia)(jia)亦有自己獨特(te)的燒烤(kao)(kao)配(pei)料秘(mi)(mi)(mi)(mi)方(fang)(fang)，韓媽媽將(jiang)娘家(jia)(jia)的炒菜(cai)配(pei)料秘(mi)(mi)(mi)(mi)方(fang)(fang)和韓家(jia)(jia)的燒烤(kao)(kao)配(pei)料秘(mi)(mi)(mi)(mi)方(fang)(fang)巧妙地(di)結合起來，延用(yong)先烤(kao)(kao)后炒的方(fang)(fang)式，將(jiang)烤(kao)(kao)魚(yu)進一步改良，而炒菜(cai)和燒烤(kao)(kao)這兩個配(pei)料秘(mi)(mi)(mi)(mi)方(fang)(fang)也成了做(zuo)好(hao)烤(kao)(kao)魚(yu)的關鍵。萬州烤(kao)(kao)魚(yu)主(zhu)要發源于重(zhong)慶巫溪。

制作工藝

制作材料

草魚一條(tiao)、色(se)拉油(you)、牛油(you)、紅(hong)油(you)、香油(you)、孜然、胡椒(jiao)(jiao)粉、白糖、花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、豆(dou)豉、豆(dou)腐、西芹、生菜(cai)、香菜(cai)、花生、味精、鹽。

制作步驟

1、魚殺后(hou)去(qu)鱗從背(bei)部開刀去(qu)內臟洗干凈，打一字花(hua)刀，加料酒(jiu)鹽味精各5克淹10分鐘(zhong)。

2、魚(yu)上烤(kao)(kao)架烤(kao)(kao)10分鐘(zhong)到九成(cheng)熟，刷一層老油(you)（可根據實(shi)際(ji)操(cao)作情(qing)況改(gai)變刷油(you)的次(ci)數(shu)，一般掌握在(zai)兩次(ci)最好，第一次(ci)在(zai)魚(yu)烤(kao)(kao)到5到6成(cheng)熟時刷，第二次(ci)在(zai)即將烤(kao)(kao)熟時刷，這(zhe)樣可以保(bao)證油(you)的香味充分進入魚(yu)肉(rou)中），撒孜然粉再上烤(kao)(kao)架稍微烤(kao)(kao)1分鐘(zhong)，裝(zhuang)入墊有洋(yang)蔥絲的不銹鋼(gang)盤備用。

3、炒鍋(guo)放植物(wu)油一兩，下姜蒜豆(dou)(dou)瓣醬永(yong)川豆(dou)(dou)中火炒香加剩余的(de)老油，鮮香雞(ji)膏，鮮湯，再下入雞(ji)精白糖調味，最(zui)后下芹(qin)菜節黃(huang)瓜節大火燒開倒在(zai)裝的(de)盆中。

4、另起鍋放植物油30克，燒到五成熱下干(gan)辣椒(jiao)干(gan)花椒(jiao)中火炒香，淋在魚(yu)上加香蔥(cong)絲香菜紅椒(jiao)絲點綴即可(ke)。

菜品特色

萬州烤(kao)(kao)(kao)魚將腌，烤(kao)(kao)(kao)，燉(dun)(dun)三種(zhong)(zhong)烹飪(ren)方(fang)法有機集(ji)合(he)，采用獨特配方(fang)又集(ji)合(he)了重(zhong)慶火鍋得用料精華，調制出麻辣，醬香(xiang)，泡椒(jiao)，椒(jiao)香(xiang)，尖椒(jiao)味，耗油味，香(xiang)辣味，等十余(yu)種(zhong)(zhong)口味，深得食客(ke)的喜(xi)愛。烤(kao)(kao)(kao)魚大家聽過最多(duo)的應該是(shi)巫山(shan)烤(kao)(kao)(kao)魚和萬州烤(kao)(kao)(kao)魚，這兩種(zhong)(zhong)地方(fang)烤(kao)(kao)(kao)魚都屬于(yu)重(zhong)慶美食，融合(he)了腌、烤(kao)(kao)(kao)、燉(dun)(dun)三種(zhong)(zhong)烹飪(ren)技術，實現了“一烤(kao)(kao)(kao)二燉(dun)(dun)”的烹飪(ren)方(fang)式，你(ni)可以說它是(shi)燒烤(kao)(kao)(kao)界的火鍋，也(ye)可以說是(shi)火鍋界的燒烤(kao)(kao)(kao)，這道菜(cai)充分借鑒了傳(chuan)統渝菜(cai)和火鍋的用料特點，鮮嫩焦(jiao)香(xiang)，回味無窮。

營養價值

魚肉含蛋白質、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B1、卵磷(lin)脂，可增強記憶、思維和分析能力(li)，延緩腦力(li)衰退。