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相關項目

1、傳統面食制作技藝（天津“狗不理”包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市和平區
（3）保護單位：狗不理集團股份有限公司
2、傳統面食制作技藝（桂發祥十八街麻花制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市河西區
（3）保護單位：天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
3、傳統面食制作技藝（龍須拉面和刀削面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省全晉會館
（3）保護單位：山西全晉飲食文化有限公司
4、傳統面食制作技藝（抿尖面和貓耳朵制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省晉韻樓
（3）保護單位：太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發展有限公司
5、傳統面食制作技藝（稷山傳統面點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省稷山縣
（3）保護單位：稷山趙氏四味坊傳統面點傳習中心
6、傳統面食制作技藝（南翔小籠饅頭制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：上海市嘉定區
（3）保護單位：上海南翔老街建設發展有限公司
7、傳統面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省衢州市柯城區
8、傳統面食制作技藝（縉云燒餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省麗水市縉云縣
9、傳統面食制作技藝（塔塔爾族傳統糕點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區塔城地區塔城市
10、傳統面食制作技藝（馕制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區
11、傳統面食制作技藝（老孫家羊肉泡饃制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
12、傳統面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
13、傳統面食制作技藝（太谷餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省晉中市太谷區
14、傳統面食制作技藝（中寧蒿子面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：寧夏回族自治區中衛市中寧縣
15、傳統面食制作技藝（李連貴熏肉大餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：吉林省四平市
16、傳統面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：甘肅省蘭州市

山西傳統(tong)面食歷史悠久，品種繁多，其中以龍須拉面和刀削面最具(ju)代表性。

龍須拉(la)(la)面(mian)(mian)是流行于山西省太原(yuan)一帶的傳統面(mian)(mian)食(shi)，風味獨特，制作精巧。它原(yuan)是宮廷食(shi)品，后來流傳到民(min)間(jian)。傳說因(yin)此種拉(la)(la)面(mian)(mian)細若須發，不絕如縷，狀似龍須，故皇(huang)帝(di)賜以(yi)現(xian)名。在山西，遇到壽(shou)誕之慶(qing)(qing)或相聚之歡，人們(men)即食(shi)此面(mian)(mian)，以(yi)祝愿長壽(shou)，表示喜(xi)慶(qing)(qing)。

龍須面(mian)(mian)配(pei)料精細，制(zhi)作講究(jiu)，其(qi)方(fang)法過去視為(wei)絕招，秘不外傳。制(zhi)作時先按(an)5∶3的比例調配(pei)面(mian)(mian)和水(shui)，和好(hao)面(mian)(mian)后(hou)，在上(shang)(shang)面(mian)(mian)抹些香油。然后(hou)將(jiang)面(mian)(mian)放在案板(ban)上(shang)(shang)，揉或搓成(cheng)長條，雙手抻(chen)開再(zai)卷(juan)(juan)起。如此抻(chen)卷(juan)(juan)數(shu)次(ci)之后(hou)，將(jiang)拉好(hao)的面(mian)(mian)放在撒滿面(mian)(mian)粉的幾案上(shang)(shang)抖(dou)(dou)開，兩手像搭毛(mao)線那樣抻(chen)開面(mian)(mian)并不斷抖(dou)(dou)動。隨(sui)即面(mian)(mian)條便會如瀑布般瀉下(xia)，蔚為(wei)壯觀。片刻之后(hou)，細若(ruo)絲線的龍須拉面(mian)(mian)便告制(zhi)成(cheng)。

刀(dao)(dao)削(xue)面又(you)稱“飛刀(dao)(dao)削(xue)面”，是以刀(dao)(dao)削(xue)方(fang)法(fa)制(zhi)成的一種(zhong)面食(shi)，相傳(chuan)始于(yu)元代。制(zhi)作時先將面揉(rou)成尺余長的筒狀(zhuang)(zhuang)，而后站在(zai)燒開的鍋前，一手托面，一手持特制(zhi)的削(xue)刀(dao)(dao)由上往(wang)下一條(tiao)條(tiao)將面削(xue)進鍋里(li)。削(xue)出的面條(tiao)呈三棱形，寬厚長度相同(tong)，狀(zhuang)(zhuang)似柳葉。刀(dao)(dao)削(xue)面以細(xi)、薄、長而著稱，有筋骨，口感好(hao)，柔軟光(guang)滑，易(yi)于(yu)消化。

近年來(lai)，西式快餐業的(de)發展給龍須(xu)拉面(mian)和刀削面(mian)的(de)制作和銷(xiao)售帶來(lai)了一定(ding)的(de)沖擊。加之技(ji)藝繁雜(za)等自身的(de)局限性，傳統(tong)龍須(xu)拉面(mian)和刀削面(mian)制作技(ji)藝已瀕臨(lin)失傳，亟待制定(ding)計(ji)劃加以保護(hu)搶救。

傳統面食制作技藝是(shi)2008年(nian)經國(guo)務院批準列入(ru)第二批國(guo)家級非(fei)物(wu)質文化(hua)遺產名錄的(de)一種傳統技藝。