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1、傳統面食制作技藝(天津“狗不理”包子制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2011年(第三批),擴展項目
(2)申報地區或單位:天津市和平區
(3)保護單位:狗不理集團股份有限公司
2、傳統面食制作技藝(桂發祥十八街麻花制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2014年(第四批),擴展項目
(2)申報地區或單位:天津市河西區
(3)保護單位:天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
3、傳統面食制作技藝(龍須拉面和刀削面制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2008年(第二批),新增項目
(2)申報地區或單位:山西省全晉會館
(3)保護單位:山西全晉飲食文化有限公司
4、傳統面食制作技藝(抿尖面和貓耳朵制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2008年(第二批),新增項目
(2)申報地區或單位:山西省晉韻樓
(3)保護單位:太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發展有限公司
5、傳統面食制作技藝(稷山傳統面點制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2011年(第三批),擴展項目
(2)申報地區或單位:山西省稷山縣
(3)保護單位:稷山趙氏四味坊傳統面點傳習中心
6、傳統面食制作技藝(南翔小籠饅頭制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2014年(第四批),擴展項目
(2)申報地區或單位:上海市嘉定區
(3)保護單位:上海南翔老街建設發展有限公司
7、傳統面食制作技藝(邵永豐麻餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:浙江省衢州市柯城區
8、傳統面食制作技藝(縉云燒餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:浙江省麗水市縉云縣
9、傳統面食制作技藝(塔塔爾族傳統糕點制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:新疆維吾爾自治區塔城地區塔城市
10、傳統面食制作技藝(馕制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:新疆維吾爾自治區
11、傳統面食制作技藝(老孫家羊肉泡饃制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:陜西省
12、傳統面食制作技藝(西安賈三灌湯包子制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:陜西省
13、傳統面食制作技藝(太谷餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:山西省晉中市太谷區
14、傳統面食制作技藝(中寧蒿子面制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:寧夏回族自治區中衛市中寧縣
15、傳統面食制作技藝(李連貴熏肉大餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:吉林省四平市
16、傳統面食制作技藝(蘭州牛肉面制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:甘肅省蘭州市
山西傳(chuan)統面(mian)食(shi)歷史悠久(jiu),品種繁多,其中以龍須拉面(mian)和刀(dao)削面(mian)最具代(dai)表性。
龍(long)須(xu)拉(la)面是流行于山(shan)西省(sheng)太原(yuan)一帶的(de)傳統面食(shi),風味獨特,制作精巧。它原(yuan)是宮廷(ting)食(shi)品,后來(lai)流傳到民間。傳說因此種拉(la)面細若須(xu)發(fa),不絕如(ru)縷,狀似龍(long)須(xu),故皇帝賜以現名(ming)。在山(shan)西,遇到壽誕之(zhi)慶或(huo)相聚(ju)之(zhi)歡,人們即(ji)食(shi)此面,以祝愿長壽,表示喜慶。
龍須面(mian)(mian)配料(liao)精(jing)細,制(zhi)作講究,其方法過去視為(wei)(wei)絕招(zhao),秘不外(wai)傳。制(zhi)作時先按(an)5∶3的比(bi)例調配面(mian)(mian)和水,和好(hao)面(mian)(mian)后,在上面(mian)(mian)抹(mo)些香油。然后將面(mian)(mian)放在案(an)板(ban)上,揉(rou)或搓成長條,雙(shuang)手抻(chen)開(kai)再卷(juan)起。如(ru)此抻(chen)卷(juan)數次之后,將拉好(hao)的面(mian)(mian)放在撒滿面(mian)(mian)粉(fen)的幾案(an)上抖開(kai),兩手像搭毛線那樣抻(chen)開(kai)面(mian)(mian)并(bing)不斷抖動。隨即面(mian)(mian)條便會如(ru)瀑布般瀉下,蔚為(wei)(wei)壯(zhuang)觀。片刻之后,細若絲線的龍須拉面(mian)(mian)便告制(zhi)成。
刀削(xue)面(mian)又稱“飛刀削(xue)面(mian)”,是以(yi)刀削(xue)方法(fa)制成(cheng)的(de)(de)(de)一種面(mian)食,相傳始于(yu)元代(dai)。制作時(shi)先將(jiang)(jiang)面(mian)揉(rou)成(cheng)尺余長(chang)(chang)的(de)(de)(de)筒狀(zhuang),而(er)后站在(zai)燒開的(de)(de)(de)鍋(guo)前(qian),一手托面(mian),一手持特制的(de)(de)(de)削(xue)刀由上往下一條條將(jiang)(jiang)面(mian)削(xue)進鍋(guo)里。削(xue)出(chu)的(de)(de)(de)面(mian)條呈(cheng)三棱形,寬厚長(chang)(chang)度相同(tong),狀(zhuang)似柳葉。刀削(xue)面(mian)以(yi)細、薄、長(chang)(chang)而(er)著稱,有筋骨,口感好(hao),柔軟光滑,易(yi)于(yu)消化。
近(jin)年(nian)來,西式快餐(can)業的發(fa)展(zhan)給龍須拉(la)面和(he)刀削(xue)面的制作(zuo)和(he)銷售(shou)帶來了一(yi)定的沖擊。加之技(ji)藝(yi)(yi)繁(fan)雜等自身的局限性,傳統龍須拉(la)面和(he)刀削(xue)面制作(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)已瀕(bin)臨失傳,亟(ji)待(dai)制定計劃加以保護搶救(jiu)。
傳統(tong)面食制(zhi)作技(ji)藝是(shi)2008年經國(guo)務院批準列(lie)入第二(er)批國(guo)家級非(fei)物(wu)質文化遺(yi)產(chan)名錄(lu)的一種(zhong)傳統(tong)技(ji)藝。