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相關項目

1、傳統面食制作技藝（天津“狗不理”包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市和平區
（3）保護單位：狗不理集團股份有限公司
2、傳統面食制作技藝（桂發祥十八街麻花制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市河西區
（3）保護單位：天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
3、傳統面食制作技藝（龍須拉面和刀削面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省全晉會館
（3）保護單位：山西全晉飲食文化有限公司
4、傳統面食制作技藝（抿尖面和貓耳朵制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省晉韻樓
（3）保護單位：太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發展有限公司
5、傳統面食制作技藝（稷山傳統面點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省稷山縣
（3）保護單位：稷山趙氏四味坊傳統面點傳習中心
6、傳統面食制作技藝（南翔小籠饅頭制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：上海市嘉定區
（3）保護單位：上海南翔老街建設發展有限公司
7、傳統面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省衢州市柯城區
8、傳統面食制作技藝（縉云燒餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省麗水市縉云縣
9、傳統面食制作技藝（塔塔爾族傳統糕點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區塔城地區塔城市
10、傳統面食制作技藝（馕制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區
11、傳統面食制作技藝（老孫家羊肉泡饃制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
12、傳統面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
13、傳統面食制作技藝（太谷餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省晉中市太谷區
14、傳統面食制作技藝（中寧蒿子面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：寧夏回族自治區中衛市中寧縣
15、傳統面食制作技藝（李連貴熏肉大餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：吉林省四平市
16、傳統面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：甘肅省蘭州市

山西(xi)傳統面食歷史悠(you)久(jiu)，品種繁多，其中以龍須(xu)拉面和刀削(xue)面最具代表(biao)性(xing)。

龍須(xu)拉面(mian)(mian)是(shi)流(liu)行于山西省太原一帶的傳統面(mian)(mian)食(shi)(shi)，風(feng)味(wei)獨特，制作精巧。它原是(shi)宮廷食(shi)(shi)品(pin)，后來流(liu)傳到(dao)民間。傳說因(yin)此種拉面(mian)(mian)細(xi)若須(xu)發，不絕如縷，狀(zhuang)似龍須(xu)，故皇帝賜(si)以(yi)(yi)現名。在山西，遇到(dao)壽誕之慶(qing)或相(xiang)聚之歡，人(ren)們即食(shi)(shi)此面(mian)(mian)，以(yi)(yi)祝愿長壽，表示喜慶(qing)。

龍須面(mian)(mian)配料精(jing)細(xi)，制作(zuo)講究(jiu)，其方法過去(qu)視為(wei)絕招(zhao)，秘不外傳。制作(zuo)時(shi)先按5∶3的比例調配面(mian)(mian)和水(shui)，和好面(mian)(mian)后(hou)(hou)，在(zai)上面(mian)(mian)抹些香油。然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)放在(zai)案板(ban)上，揉或(huo)搓(cuo)成長條，雙手抻(chen)(chen)開(kai)再卷起。如此抻(chen)(chen)卷數(shu)次之后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)拉(la)好的面(mian)(mian)放在(zai)撒滿面(mian)(mian)粉(fen)的幾案上抖開(kai)，兩手像搭毛線(xian)那(nei)樣抻(chen)(chen)開(kai)面(mian)(mian)并不斷抖動。隨即面(mian)(mian)條便會(hui)如瀑布(bu)般瀉(xie)下，蔚為(wei)壯觀。片刻之后(hou)(hou)，細(xi)若絲線(xian)的龍須拉(la)面(mian)(mian)便告(gao)制成。

刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)又(you)稱(cheng)“飛(fei)刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)”，是以刀(dao)(dao)削(xue)方法制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)一種面(mian)(mian)(mian)食，相傳始于元代。制(zhi)(zhi)作時先將(jiang)面(mian)(mian)(mian)揉成尺(chi)余長(chang)的(de)(de)(de)筒狀，而(er)后站在燒開(kai)的(de)(de)(de)鍋(guo)前，一手(shou)托(tuo)面(mian)(mian)(mian)，一手(shou)持特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)削(xue)刀(dao)(dao)由上往下一條條將(jiang)面(mian)(mian)(mian)削(xue)進(jin)鍋(guo)里。削(xue)出的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條呈三棱(leng)形，寬厚(hou)長(chang)度相同(tong)，狀似柳葉。刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)以細、薄(bo)、長(chang)而(er)著(zhu)稱(cheng)，有筋骨，口感好(hao)，柔軟光滑，易于消(xiao)化。

近年來，西式(shi)快餐(can)業的(de)(de)發展給龍須拉面(mian)(mian)和刀(dao)削面(mian)(mian)的(de)(de)制作和銷(xiao)售帶來了(le)一定的(de)(de)沖(chong)擊。加(jia)之技藝(yi)繁(fan)雜等自身的(de)(de)局(ju)限性，傳統龍須拉面(mian)(mian)和刀(dao)削面(mian)(mian)制作技藝(yi)已瀕臨失傳，亟待(dai)制定計劃加(jia)以(yi)保護搶救。

傳(chuan)統(tong)面(mian)食制作(zuo)技藝(yi)是(shi)2008年(nian)經國務院(yuan)批(pi)準列(lie)入第(di)二批(pi)國家級非物質文(wen)化(hua)遺產名錄的(de)一(yi)種傳(chuan)統(tong)技藝(yi)。