芒果视频下载

洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)水(shui)(shui)席(xi)是河南洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)特有的地(di)方菜肴，選料講究，味道鮮美，風味獨特，與洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)龍門石窟(ku)、洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)牡(mu)丹并稱(cheng)為(wei)“洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)三絕”。2008年，真(zhen)不同洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)水(shui)(shui)席(xi)制作技藝入選中(zhong)國第二批國家級非物質文化(hua)遺產保護名錄。

洛陽水(shui)席(xi)全席(xi)二(er)十(shi)四(si)(si)道菜，即(ji)八個(ge)(ge)冷(leng)盤、四(si)(si)個(ge)(ge)大件、四(si)(si)個(ge)(ge)壓桌菜。其上(shang)菜程序(xu)是：席(xi)面上(shang)先擺四(si)(si)葷四(si)(si)素(su)八涼菜，接著(zhu)上(shang)四(si)(si)個(ge)(ge)大菜，每(mei)上(shang)一(yi)(yi)個(ge)(ge)大菜，帶(dai)兩個(ge)(ge)中(zhong)菜，名曰“帶(dai)子上(shang)朝”。第四(si)(si)個(ge)(ge)大菜上(shang)甜菜甜湯，后(hou)上(shang)主(zhu)食，接著(zhu)四(si)(si)個(ge)(ge)壓桌菜，最后(hou)送(song)上(shang)一(yi)(yi)道“送(song)客湯”。二(er)十(shi)四(si)(si)道連菜帶(dai)湯，章法有(you)序(xu)，毫(hao)不紊亂。因為洛陽水(shui)席(xi)每(mei)一(yi)(yi)道才都離不開(kai)湯湯水(shui)水(shui)，而且上(shang)菜程序(xu)是吃一(yi)(yi)道換(huan)一(yi)(yi)道，如同行云(yun)流水(shui)般，故名水(shui)席(xi)。

洛陽水席另一個特色是素菜(cai)葷做。如洛陽水席中有(you)名的“洛陽燕(yan)菜(cai)”“假海(hai)參”等，選(xuan)材都是民間普通的蘿(luo)卜、粉條，經廚師的妙(miao)手烹制，便(bian)稱(cheng)為味美異常的佳肴。

洛(luo)(luo)陽燕(yan)菜(cai)更(geng)是洛(luo)(luo)陽水(shui)席的(de)第(di)一道大菜(cai)，為(wei)(wei)水(shui)席中(zhong)的(de)上肴。此菜(cai)制作精(jing)細，口(kou)味酸辣香郁，鮮(xian)嫩清爽。傳說唐朝(chao)武則天(tian)(tian)時，洛(luo)(luo)陽東(dong)關下園(yuan)長了一個重約近15000克的(de)大蘿(luo)卜，民(min)眾認為(wei)(wei)是豐年(nian)之(zhi)兆，于是將它(ta)進(jin)貢給女皇，武則天(tian)(tian)一見大悅，即囑御廚烹(peng)制。蘿(luo)卜原只是一種平民(min)食物，宮廷廚師并(bing)無做(zuo)蘿(luo)卜的(de)經驗，但(dan)懾于皇命，終(zhong)于做(zuo)出一道將蘿(luo)卜切成(cheng)細絲，再配以(yi)山(shan)珍海(hai)味的(de)蘿(luo)卜絲湯。武則天(tian)(tian)用后(hou)大為(wei)(wei)贊賞，并(bing)以(yi)其(qi)具(ju)有燕(yan)窩風味而賜名(ming)“假燕(yan)窩”。從此，這(zhe)道民(min)間(jian)的(de)普通菜(cai)肴一夜間(jian)登上了大雅之(zhi)堂，成(cheng)為(wei)(wei)皇親(qin)大臣、庶(shu)民(min)百姓競相仿制的(de)宴席大菜(cai)。由于它(ta)能適應多種原材料(liao)配置，所以(yi)既可用名(ming)貴的(de)山(shan)珍海(hai)味，又(you)能用一般(ban)的(de)肉絲、雞蛋等做(zuo)配料(liao)。其(qi)味香郁，十分可口(kou)。隨著歷史變遷(qian)和歷代名(ming)廚的(de)辛勤研制，經過創新和發展，使“假燕(yan)窩”日臻完善。因它(ta)起始于洛(luo)(luo)陽，故稱為(wei)(wei)“洛(luo)(luo)陽燕(yan)菜(cai)”。

洛(luo)(luo)陽燕(yan)菜又叫“牡(mu)(mu)丹燕(yan)菜”。1973年，時任國家總(zong)理(li)(li)的(de)1同志，陪同加拿總(zong)理(li)(li)特魯多(duo)來洛(luo)(luo)游覽，洛(luo)(luo)陽人(ren)民(min)用水席來款待加國總(zong)理(li)(li)。廚師們(men)做好洛(luo)(luo)陽燕(yan)菜后，又用蛋糕精心雕刻了一朵牡(mu)(mu)丹花放在燕(yan)菜上，周總(zong)理(li)(li)看著盛開的(de)“牡(mu)(mu)丹花”風趣地說：“洛(luo)(luo)陽牡(mu)(mu)丹甲天下，菜中也能(neng)生(sheng)出(chu)牡(mu)(mu)丹花！”從此，洛(luo)(luo)陽燕(yan)菜改名為“牡(mu)(mu)丹燕(yan)菜”。

洛(luo)陽(yang)水席始于唐代，至今已有一千多(duo)年的歷史(shi)，是中國迄今保留下來的歷史(shi)最久遠的名(ming)宴之一。水席起(qi)源(yuan)于洛(luo)陽(yang)，這與其地理(li)氣候(hou)有直接關(guan)系。洛(luo)陽(yang)四面環山，地處(chu)盆地雨少而干燥(zao)。古時天氣寒冷，不(bu)產水果，因此(ci)民間膳食(shi)多(duo)用(yong)湯類。

如今，洛陽水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有(you)高、中、低(di)檔(dang)之分。如今高檔(dang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有(you)海參席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、魚(yu)翅席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、廣肚席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)；中檔(dang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有(you)雞席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、魚(yu)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、肉席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)；低(di)檔(dang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)為(wei)大眾席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，以肉、粉條、蔬菜為(wei)主。由于洛陽水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)風味(wei)(wei)獨特(te)，味(wei)(wei)道鮮(xian)美，咸甜(tian)酸(suan)辣，一菜一味(wei)(wei)；上至山珍(zhen)海味(wei)(wei)，下至粉條、蘿卜，都能做出一席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菜，可適合不(bu)同(tong)層次消費者的需要(yao)，因此洛陽水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)歷經(jing)千(qian)年(nian)，經(jing)久不(bu)衰。