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用(yong)畜乳加(jia)工而成(cheng)的食(shi)品 稱(cheng)為“察(cha)干伊(yi)德”，即(ji)奶食(shi)品，作為蒙(meng)古族傳統飲食(shi)文化的重要(yao)組成(cheng)部分，在(zai)蒙(meng)古族的生活中占(zhan)有非(fei)常重要(yao)的位置，具有廣泛(fan)的群眾性(xing)和民間傳承(cheng)性(xing)。

“察干(gan)伊德”制作歷史(shi)悠(you)久，源遠流(liu)長(chang)。元朝(chao)時期，大(da)汗宮廷(ting)中就匯集了各部落技藝最(zui)精(jing)湛的奶(nai)食(shi)品(pin)制作藝人。元代詩(shi)人薩都(dou)剌在(zai)他的《上京即事(shi)》中寫有“牛羊散漫落日下(xia)，野(ye)草生香乳(ru)酪甜”的詩(shi)句。清朝(chao)時察哈爾(er)旗等地，專門為皇宮加工奶(nai)食(shi)品(pin)，定期進(jin)貢。

察(cha)哈爾、克什克騰等地(di)區的(de)蒙古人(ren)繼承和發展了祖先的(de)奶(nai)食(shi)品(pin)制作(zuo)(zuo)工藝，在增加品(pin)種(zhong)、提高(gao)營養、保障衛生方面，做出了不斷努力。其制作(zuo)(zuo)奶(nai)食(shi)品(pin)所用材(cai)料全(quan)部是牛、羊、馬、駝產的(de)鮮(xian)奶(nai)。用不同的(de)方法和程(cheng)序，制作(zuo)(zuo)出品(pin)種(zhong)繁多的(de)奶(nai)食(shi)品(pin)、奶(nai)酒等。人(ren)們(men)按取(qu)奶(nai)－發酵－加溫－攪拌－裝模等工藝流程(cheng)，不僅可(ke)以(yi)制作(zuo)(zuo)出絕好的(de)奶(nai)豆腐(fu)，還可(ke)以(yi)在流程(cheng)中產出奶(nai)皮(pi)子(zi)、鮮(xian)奶(nai)干、奶(nai)酪、奶(nai)嚼(jiao)口、酸奶(nai)子(zi)、黃油(you)(you)(you)、白油(you)(you)(you)、酸油(you)(you)(you)和酸奶(nai)渣子(zi)等系列奶(nai)食(shi)品(pin)，工藝精良、味道純正。

奶(nai)(nai)(nai)子(zi)酒也是奶(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)家(jia)族中不可或缺的(de)(de)成(cheng)員。經養(yang)(yang)曲—加奶(nai)(nai)(nai)—發酵—置鍋(guo)—加溫(wen)—蒸(zheng)餾，便做成(cheng)了透明醇美、香氣沁人(ren)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)酒，具(ju)有(you)驅寒、活(huo)血(xue)、健胃、養(yang)(yang)脾(pi)等功效(xiao)。對(dui)蒙古(gu)人(ren)而(er)言(yan)，奶(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)是極為珍貴的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，也是待客(ke)、供佛、祭(ji)神、拜祖的(de)(de)最佳之品(pin)(pin)(pin)。逢年過節(jie)，結婚慶宴，朋友聚(ju)會時，要(yao)有(you)專門(men)擺放(fang)奶(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)大盤子(zi)，客(ke)人(ren)們先嘗奶(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)之后(hou)，才開始正(zheng)餐等其(qi)他活(huo)動(dong)。“察干伊德(de)”營養(yang)(yang)豐富、風(feng)味獨特，極具(ju)營養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)、經濟價(jia)值(zhi)(zhi)和科研價(jia)值(zhi)(zhi)。其(qi)制(zhi)作工藝是研究蒙元飲食(shi)文(wen)化和牧民生(sheng)產生(sheng)活(huo)狀況的(de)(de)重(zhong)要(yao)依(yi)據，在(zai)蒙食(shi)學研究中具(ju)有(you)不可替(ti)代的(de)(de)作用(yong)。

2009年，正(zheng)藍旗、克什克騰旗申報(bao)的察干伊(yi)德(de)制作技藝被列入第二批自(zi)治區級非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)名錄。