芒果视频下载

典故

中(zhong)和湯是地道的(de)祁(qi)門名菜，祁(qi)門人(ren)每(mei)逢置辦酒(jiu)席(xi)，都少不了中(zhong)和湯，而且(qie)是上(shang)桌的(de)第一(yi)道菜。 中(zhong)和原叫(jiao)作“中(zhong)河(he)(he)(he)”。中(zhong)河(he)(he)(he)是發源(yuan)(yuan)于祁(qi)門流(liu)入(ru)江(jiang)西(xi)鄱(po)陽(yang)縣境的(de)一(yi)條河(he)(he)(he)，它的(de)東面(mian)一(yi)條河(he)(he)(he)從婺源(yuan)(yuan)流(liu)入(ru)，西(xi)邊一(yi)條河(he)(he)(he)從至德(de)流(liu)入(ru)。這東河(he)(he)(he)、西(xi)河(he)(he)(he)、中(zhong)河(he)(he)(he)，在(zai)鄱(po)陽(yang)湖上(shang)游匯(hui)合，一(yi)同注入(ru)鄱(po)陽(yang)湖。東、西(xi)兩河(he)(he)(he)水流(liu)渾濁(zhuo)，唯(wei)中(zhong)河(he)(he)(he)清澈見(jian)底，并盛產(chan)小蝦，其味特別鮮美。

相傳，南宋祁(qi)門(men)籍著名詩人方岳在(zai)波(bo)陽為(wei)官時(shi)(shi)，衙署在(zai)鄱陽湖(hu)邊。他見中(zhong)(zhong)河水質透亮且自(zi)家(jia)鄉流來(lai)，公余之(zhi)時(shi)(shi)便(bian)常來(lai)河上泛舟。方岳嗜(shi)好(hao)豆(dou)腐(fu)(fu)，一(yi)次在(zai)船上煮(zhu)(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)塊時(shi)(shi)缺少(shao)佐(zuo)(zuo)料(liao)，見河中(zhong)(zhong)小蝦甚多(duo)，便(bian)撈(lao)了(le)一(yi)些與(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)同時(shi)(shi)下鍋煮(zhu)(zhu)透，一(yi)嘗(chang)之(zhi)下，確實味道(dao)鮮美。以后(hou)他每煮(zhu)(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)，均要去中(zhong)(zhong)河撈(lao)蝦米為(wei)佐(zuo)(zuo)料(liao)，還將此菜命(ming)名為(wei)“中(zhong)(zhong)河湯”，并將其制法帶回家(jia)鄉。漸漸地一(yi)傳十，十傳百，中(zhong)(zhong)河湯就傳遍了(le)整個祁(qi)門(men)，成(cheng)了(le)宴會上必不(bu)可少(shao)的美味佳肴。其配料(liao)也越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，味道(dao)也就越(yue)來(lai)越(yue)好(hao)吃。

因“河(he)” 、“和(he)(he)”同音(yin)，“中(zhong)河(he)湯(tang)(tang)”慢慢被(bei)人(ren)改為“中(zhong)和(he)(he)湯(tang)(tang)”，為中(zhong)和(he)(he)多(duo)種美味(wei)之(zhi)意。并且(qie)上了(le)(le)徽(hui)菜譜，成(cheng)為很受(shou)顧(gu)客的(de)(de)(de)(de)(de)歡迎(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道徽(hui)菜。 如今，中(zhong)和(he)(he)湯(tang)(tang)制法精(jing)細(xi)，配(pei)料考究，首(shou)先要選上好的(de)(de)(de)(de)(de)白豆(dou)腐(fu)，精(jing)心切成(cheng)米粒大小的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)(kuai)，用水(shui)煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)(yi)下濾去水(shui)份，以除去豆(dou)腥味(wei)。然后(hou)將適量的(de)(de)(de)(de)(de)冬筍(sun)、香菇、瘦(shou)肉(rou)等(deng)(deng)亦切成(cheng)小塊(kuai)(kuai)，放(fang)到豆(dou)腐(fu)中(zhong)，加(jia)入(ru)清水(shui)，大火煮(zhu)(zhu)開，多(duo)加(jia)豬(zhu)油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味(wei)精(jing)等(deng)(deng)佐料。其味(wei)特別(bie)鮮美，令人(ren)百吃不(bu)厭。 從南宋至今，中(zhong)和(he)(he)湯(tang)(tang)已有 700多(duo)年歷史了(le)(le)，一(yi)(yi)(yi)直(zhi)(zhi)深受(shou)祁(qi)門人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。民國(guo)時期，祁(qi)門有一(yi)(yi)(yi)家最大、享譽最久(jiu)遠的(de)(de)(de)(de)(de)老字(zi)號酒樓(lou)，名(ming)字(zi)就叫“中(zhong)和(he)(he)樓(lou)”，這個名(ming)字(zi)后(hou)來被(bei)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)酒店一(yi)(yi)(yi)直(zhi)(zhi)沿用至今。

做法

原料：

豆腐，蝦(xia)米(mi)（以淡水(shui)蝦(xia)米(mi)為佳），鮮(xian)瘦肉火腿心， 水(shui)發香(xiang)菇，鮮(xian)冬筍尖，食鹽(yan)，鮮(xian)板油， 蔥花各適量。

制作：

先將豆(dou)腐1斤左右切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)0.5至1厘米(mi)見方的小丁(ding)，焯(zhuo)水撈出待(dai)用(yong)。再(zai)(zai)將2至3兩鮮瘦肉(rou)火腿心切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)碎丁(ding)；1根鮮冬筍(sun)剝(bo)去(qu)外(wai)皮(pi)，洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)米(mi)粒大小切(qie)(qie)幾(ji)片火腿肉(rou)并水發(fa)香(xiang)菇幾(ji)個、開洋（蝦米(mi)）幾(ji)個，均切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小丁(ding)，備用(yong)。將切(qie)(qie)好(hao)的各種小丁(ding)放入(ru)砂鍋(guo)內，加(jia)(jia)入(ru)蝦米(mi)丁(ding)和(he)大半鍋(guo)雞湯(tang)，用(yong)旺火燒(shao)沸，撇去(qu)浮(fu)油(you)，放入(ru)精鹽，用(yong)小火燉半小時(shi)至一(yi)小時(shi)，加(jia)(jia)入(ru)豆(dou)腐丁(ding)、稍微加(jia)(jia)一(yi)些(xie)(xie)油(you)，再(zai)(zai)燉十幾(ji)分鐘(zhong)左右，等湯(tang)煮透了，再(zai)(zai)撒上一(yi)些(xie)(xie)蔥花、胡椒粉，一(yi)款中和(he)湯(tang)就(jiu)燒(shao)煮成(cheng)(cheng)功了。

注(zhu)意：一(yi)、豆腐要老豆腐，這樣才能在(zai)湯(tang)中(zhong)見(jian)到(dao)豆腐的蹤影，否則全(quan)糊(hu)在(zai)湯(tang)里了。二、肉(rou)必須帶(dai)些肥肉(rou)，這樣成湯(tang)后才有(you)乳白色湯(tang)汁。三(san)、最好(hao)是新鮮香菇和冬(dong)（春）筍(sun)(sun)，夏(xia)秋季可用(yong)水(shui)發香菇和茶筍(sun)(sun)，切成丁代(dai)替新鮮香菇和冬(dong)筍(sun)(sun)。

此(ci)外(wai)，燒煮時(shi)要用文(wen)火燉。切記(ji)不能往中和湯里放醬油，因為(wei)只有(you)乳白色的(de)(de)中和湯，才能看見(jian)湯中白色的(de)(de)豆腐丁、粉(fen)色的(de)(de)火腿丁、黑色的(de)(de)香菇丁、綠色的(de)(de)蔥花等多種色彩，也正(zheng)因為(wei)中和湯如此(ci)斑斕多彩，方能勾人(ren)饞涎(xian)，吊人(ren)食欲。

特點

特點：清澈味香(xiang)，鮮嫩(nen)不膩，稀稠適中，老少皆宜。