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基本介紹

問(wen)政山(shan)筍是安徽省徽州地(di)區傳(chuan)統名菜(cai)，用歙縣(xian)問(wen)政山(shan)所出產的竹筍燉燒而成。

傳統燒法中(zhong)，一(yi)般都(dou)用臘(la)肉和竹筍一(yi)起燉燒，故(gu)又稱為(wei)臘(la)香問政筍；后來該(gai)菜因(yin)加上香腸、香菇等(deng)增香，故(gu)稱為(wei)兩香問政山筍。

問(wen)政山筍籜(tuo)紅肉白，質(zhi)嫩味鮮(xian)(xian)，加(jia)之在烹飪(ren)過程(cheng)中加(jia)佐料提味，成菜后，脆(cui)嫩可口，筍味微(wei)甜(tian)，如同鮮(xian)(xian)筍一(yi)樣，吊人胃口。

菜品特色

食材原生態(tai)，徽州土特產，母親(qin)河中水，舉箸品鄉愁；臘香(xiang)撲鼻(bi)，筍(sun)香(xiang)鉆心，鮮香(xiang)滿(man)席，熱氣騰(teng)騰(teng)；肥(fei)而不(bu)(bu)膩，瘦而不(bu)(bu)柴，咸中有甜，越嚼越香(xiang)。

食用價值

春(chun)(chun)筍(sun)中的(de)植物(wu)蛋(dan)白(bai)、胡(hu)蘿(luo)卜素、纖維素、維生素、鈣、鐵、磷等元素含量很高。粗纖維含量豐富(fu)，常吃春(chun)(chun)筍(sun)可幫助消化，預防便秘；植物(wu)蛋(dan)白(bai)和胡(hu)蘿(luo)卜素對皮膚(fu)暗淡沒有光滑(hua)、手腳(jiao)冰冷的(de)人群有一定的(de)補益作用；維生素A是合成視(shi)網膜細胞感光物(wu)質的(de)重(zhong)要成份(fen)之一，因此適當吃春(chun)(chun)筍(sun)更有利于保護視(shi)力(li)，預防視(shi)力(li)下降；中醫(yi)認(ren)為(wei)春(chun)(chun)筍(sun)適用于脾氣虛(xu)弱，身(shen)體(ti)素質差，食(shi)欲不(bu)振的(de)人經常食(shi)用。

香(xiang)菇中(zhong)的(de)香(xiang)菇素可以有(you)效(xiao)降低有(you)害(hai)膽固(gu)醇，對心血管系(xi)統有(you)非常好的(de)保護作用，還能有(you)效(xiao)防止老年人動(dong)脈(mo)粥樣硬化。

香腸中富含鈉、鉀、蛋白質等(deng)營養(yang)物質，有提(ti)高(gao)免疫力(li)力(li)、開胃消食等(deng)功(gong)效。

臘(la)肉中的磷、鉀、鈉含量豐富，還含有脂肪、蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合(he)物等(deng)元素，具有開胃祛寒、消食等(deng)功效。

制作方法

做法一

食材

洗(xi)凈(jing)山(shan)筍500克(ke)，香腸、水發香菇各50克(ke)，精(jing)鹽3克(ke)，濕淀粉(fen)5克(ke)，火腿骨1根，白(bai)糖2克(ke)。

步驟

1.將(jiang)凈筍切成滾(gun)刀塊，香(xiang)(xiang)菇去蒂斜切成小片，香(xiang)(xiang)腸斜切成片。

2.將筍塊(kuai)放入砂鍋中，加入火(huo)腿骨和水(shui)，旺火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)燉15分鐘，筍熟味出時離火(huo)待(dai)用。

3.另(ling)取一炒(chao)鍋(guo)，將燉好的筍倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，上火(huo)燒開，加香腸、香菇等炒(chao)幾下(xia)，湯(tang)汁收濃時(shi)取出火(huo)腿骨，再(zai)用濕(shi)淀(dian)粉勾芡，軟軟推翻幾下(xia)，起鍋(guo)裝盤。

做法二

食材

山筍500克，香(xiang)腸、冬(dong)菇各50克，火(huo)腿骨1根。

步驟

1.將筍(sun)切成滾刀塊，冬菇、香腸切片，將筍(sun)放入沙鍋(guo)中(zhong)，加火(huo)腿骨(gu)和水，旺火(huo)燒開后轉小火(huo)燉15分鐘。

2.另取一沙鍋，將(jiang)燉好的筍(sun)倒入(ru)鍋中，上(shang)火燒開，加入(ru)香腸片(pian)、冬菇片(pian)、白糖、精(jing)鹽翻(fan)炒幾下，待湯(tang)汁收濃，取出火腿骨，再用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤(pan)即可。