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基本介紹

黃山(shan)(shan)(shan)燉鴿是(shi)安(an)徽黃山(shan)(shan)(shan)特色傳統(tong)名菜，取(qu)黃山(shan)(shan)(shan)菜鴿與黃山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)藥隔水(shui)燉制(zhi)而成。湯(tang)清味鮮(xian)，鴿肉(rou)酥爛，山(shan)(shan)(shan)藥清香爽口。此菜鴿肉(rou)滋味鮮(xian)美，營(ying)養豐富(fu)，易(yi)于消(xiao)化(hua)，有補(bu)腦健(jian)腎、增強(qiang)記(ji)憶力的(de)食療功效。山(shan)(shan)(shan)藥肉(rou)松軟細(xi)膩，略甜(tian)，富(fu)含淀粉，常(chang)被(bei)人(ren)們視作(zuo)為(wei)滋補(bu)蔬菜食用。此菜又(you)是(shi)一(yi)道滋補(bu)健(jian)身的(de)佳肴。

菜品特色

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)是世界聞名的旅游(you)勝地,它位于安徽(hui)(hui)皖南(nan)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)區，方圓250 公里(li)，現(xian)代文學(xue)家(jia)、考古學(xue)家(jia)郭(guo)沫(mo)若推黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)為“天下第一山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)”。黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)不(bu)僅風景著(zhu)名，其特產(chan)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)珍(zhen)野味也令人垂涎.例如石(shi)耳、石(shi)雞、石(shi)鱖(gui)、野鴿(ge)、山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)藥、毛峰茶等都是難(nan)得(de)的席(xi)上(shang)珍(zhen)品。黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)燉(dun)鴿(ge)這道名菜(cai)就是取材(cai)于黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)名產(chan)——黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)藥與黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)野鴿(ge)以(yi)隔水燉(dun)法烹制成菜(cai)。山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)藥滋(zi)陰補(bu)腎，鴿(ge)肉健體強身,被當地百姓(xing)視為滋(zi)補(bu)延年的佳品，此菜(cai)是徽(hui)(hui)菜(cai)中的傳統名肴。

食用價值

①將黃(huang)山藥(yao)削去(qu)外皮洗凈，切(qie)成薄片，放滾(gun)水中略燙片刻撈起。將鴿子從(cong)腹部(接近肛(gang)門附近)開(kai)一小口，掏(tao)出內(nei)臟(留肝)洗凈。

②將鴿子下滾水中燙過(guo)，撈起再(zai)清洗(xi)一次放(fang)在(zai)湯(tang)碗內，加入(ru)山(shan)藥片(pian)、蔥結、姜(拍松)、鹽、冰糖、紹酒和(he)上湯(tang)(浸過(guo)面)，用(yong)(yong)一個大碟蓋(gai)在(zai)湯(tang)碗上，放(fang)鍋內用(yong)(yong)大火蒸(zheng)2小(xiao)時左右，取出(chu)淋上香油即可。

制作方法

制作原料

凈菜鴿2只，姜(jiang)塊25克(ke)(ke)(ke)，冰(bing)糖(tang)2.5克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，黃山(shan)山(shan)藥100克(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)，小蔥(cong)結25克(ke)(ke)(ke)，雞湯750克(ke)(ke)(ke)，熟雞油10克(ke)(ke)(ke)

制作方法

1. 將山藥削去外皮，洗凈，切成(cheng)0.1 厘米(mi)厚(hou)的片，放(fang)開水鍋中浸燙一下(xia)撈起；

2. 蔥姜洗凈，蔥打結，姜切塊拍松；

3. 將鴿(ge)子宰殺治(zhi)凈，從腹部(bu)（靠(kao)近肛門附近）開(kai)一小(xiao)口(kou)，掏出內臟(zang)（留肫、肝），洗凈；

4. 洗(xi)凈的鴿子下開水鍋(guo)中浸燙一下，撈起再清(qing)洗(xi)一次，放在湯碗內；

5. 在湯(tang)碗內放(fang)入山(shan)藥(yao)片、蔥結、姜塊(kuai)、精鹽、冰糖(tang)、黃酒和雞(ji)湯(tang)750毫升，用一個大盤蓋在湯(tang)碗上(shang)，上(shang)籠蒸(zheng)熟取出，淋入熟雞(ji)油即成。

注意事項

湯碗用(yong)皮紙嚴，保持原汁(zhi)原味(wei)，且能縮短(duan)蒸制時(shi)間，鴿肉(rou)口感更美。

制作原料

主(zhu)料：凈(jing)菜鴿2 只（約重500 克）。

配料：黃山(shan)山(shan)藥100 克。

調料：小(xiao)蔥結、姜塊各25 克(ke)、精鹽5 克(ke)、冰(bing)糖3 克(ke)、料酒(jiu)25 克(ke)、雞湯(tang)750 克(ke)、熟豬油10 克(ke)。

制作方法

1、將山(shan)藥削去外皮，洗凈，切成(cheng)0.1 厘米的片，放開水(shui)鍋(guo)中浸燙一下撈出。

2、將鴿子(zi)從腹部(bu)（靠近肛門附近）開一(yi)小口，掏(tao)出內(nei)臟（留肫(zhun)、肝）洗凈，下開水鍋(guo)中(zhong)浸燙一(yi)下，撈起再清洗一(yi)次(ci)，放在湯碗(wan)內(nei)，加入山(shan)藥片、蔥結、姜（拍松）、鹽、冰糖、料酒和(he)雞(ji)湯，用一(yi)個大盤蓋(gai)在湯碗(wan)上，上籠蒸2 小時左右取出，淋入熟雞(ji)油即成(cheng)。

特點

湯清味(wei)鮮，鴿肉酥(su)爛(lan)，山藥清香爽(shuang)口(kou)。

制作原料

光白鴿2只約500克，黃(huang)山藥(或淮山)100克，紹酒1湯匙，冰糖少許，蔥結、姜、上湯各適量。