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基本介紹

黃山(shan)(shan)燉(dun)鴿(ge)是(shi)安徽(hui)黃山(shan)(shan)特色傳(chuan)統名菜(cai)，取黃山(shan)(shan)菜(cai)鴿(ge)與黃山(shan)(shan)山(shan)(shan)藥(yao)隔水燉(dun)制而(er)成。湯清味(wei)鮮，鴿(ge)肉(rou)(rou)酥爛，山(shan)(shan)藥(yao)清香(xiang)爽口。此菜(cai)鴿(ge)肉(rou)(rou)滋味(wei)鮮美，營(ying)養(yang)豐富，易于消化，有補(bu)腦健腎、增強(qiang)記(ji)憶力的食療功效(xiao)。山(shan)(shan)藥(yao)肉(rou)(rou)松(song)軟(ruan)細膩，略甜，富含淀粉(fen)，常被人(ren)們視作為(wei)滋補(bu)蔬菜(cai)食用。此菜(cai)又是(shi)一道滋補(bu)健身(shen)的佳肴(yao)。

菜品特色

黃(huang)山(shan)(shan)是世(shi)界聞名的(de)旅(lv)游勝地(di),它(ta)位于(yu)安徽(hui)皖(wan)南山(shan)(shan)區，方圓250 公(gong)里，現代文學家(jia)(jia)、考古(gu)學家(jia)(jia)郭沫(mo)若推(tui)黃(huang)山(shan)(shan)為“天下第一山(shan)(shan)”。黃(huang)山(shan)(shan)不僅風景著名，其特產山(shan)(shan)珍野(ye)味(wei)也令(ling)人(ren)垂涎.例如石(shi)耳(er)、石(shi)雞、石(shi)鱖、野(ye)鴿(ge)(ge)(ge)、山(shan)(shan)藥、毛峰茶等(deng)都是難得的(de)席上珍品。黃(huang)山(shan)(shan)燉鴿(ge)(ge)(ge)這道名菜就(jiu)是取材于(yu)黃(huang)山(shan)(shan)名產——黃(huang)山(shan)(shan)山(shan)(shan)藥與黃(huang)山(shan)(shan)野(ye)鴿(ge)(ge)(ge)以隔水燉法烹制(zhi)成菜。山(shan)(shan)藥滋陰補(bu)腎，鴿(ge)(ge)(ge)肉健體(ti)強身,被當(dang)地(di)百姓視為滋補(bu)延年的(de)佳品，此菜是徽(hui)菜中(zhong)的(de)傳(chuan)統(tong)名肴。

食用價值

①將黃山藥削去外(wai)皮洗凈(jing)，切成薄(bo)片(pian)(pian)，放(fang)滾水中略燙片(pian)(pian)刻(ke)撈起。將鴿子(zi)從腹部(接近肛門附近)開一小口(kou)，掏出內臟(留肝)洗凈(jing)。

②將鴿子下滾水中燙過(guo)，撈(lao)起再清洗一(yi)次放在(zai)湯碗(wan)內，加入山藥片、蔥(cong)結、姜(拍(pai)松(song))、鹽(yan)、冰(bing)糖(tang)、紹(shao)酒(jiu)和上(shang)湯(浸(jin)過(guo)面(mian))，用(yong)一(yi)個大碟蓋在(zai)湯碗(wan)上(shang)，放鍋內用(yong)大火蒸2小時左右，取出(chu)淋上(shang)香油即(ji)可(ke)。

制作方法

制作原料

凈菜鴿2只，姜塊25克(ke)(ke)，冰糖2.5克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，黃山山藥100克(ke)(ke)，紹(shao)酒25克(ke)(ke)，小(xiao)蔥結25克(ke)(ke)，雞(ji)湯750克(ke)(ke)，熟雞(ji)油(you)10克(ke)(ke)

制作方法

1. 將(jiang)山藥(yao)削去(qu)外皮，洗凈(jing)，切成0.1 厘米厚的(de)片，放(fang)開水鍋中(zhong)浸燙一下撈(lao)起(qi)；

2. 蔥姜洗凈，蔥打結，姜切塊(kuai)拍松；

3. 將(jiang)鴿(ge)子宰(zai)殺治凈(jing)，從腹部（靠近肛門(men)附近）開一小口，掏出(chu)內臟（留肫(zhun)、肝），洗凈(jing)；

4. 洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在(zai)湯碗內；

5. 在(zai)湯碗內(nei)放入山藥片、蔥(cong)結、姜塊(kuai)、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個(ge)大(da)盤(pan)蓋在(zai)湯碗上，上籠蒸(zheng)熟取出，淋入熟雞油即成。

注意事項

湯碗用皮(pi)紙嚴(yan)，保持原(yuan)汁原(yuan)味，且能(neng)縮短蒸制時(shi)間，鴿肉口感(gan)更美。

制作原料

主料：凈菜鴿(ge)2 只（約重500 克）。

配料：黃山山藥100 克。

調料(liao)：小(xiao)蔥(cong)結、姜(jiang)塊各(ge)25 克(ke)(ke)、精(jing)鹽5 克(ke)(ke)、冰(bing)糖(tang)3 克(ke)(ke)、料(liao)酒25 克(ke)(ke)、雞湯750 克(ke)(ke)、熟豬油(you)10 克(ke)(ke)。

制作方法

1、將山藥削(xue)去外皮，洗凈，切(qie)成0.1 厘米的片，放開水鍋(guo)中浸(jin)燙一下撈出。

2、將鴿(ge)子從腹部（靠近(jin)肛門附近(jin)）開一(yi)(yi)(yi)小口，掏(tao)出(chu)(chu)內(nei)臟（留肫(zhun)、肝）洗凈，下(xia)開水鍋中浸(jin)燙一(yi)(yi)(yi)下(xia)，撈起再清洗一(yi)(yi)(yi)次，放在湯(tang)碗內(nei)，加入山藥(yao)片、蔥結、姜（拍松）、鹽、冰(bing)糖(tang)、料酒和(he)雞(ji)湯(tang)，用一(yi)(yi)(yi)個大盤蓋(gai)在湯(tang)碗上，上籠蒸2 小時左右取出(chu)(chu)，淋入熟雞(ji)油即(ji)成。

特點

湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥(yao)清香爽(shuang)口。

制作原料

光白(bai)鴿(ge)2只(zhi)約500克(ke)(ke)，黃山藥(或淮山)100克(ke)(ke)，紹酒1湯匙，冰糖少許，蔥結、姜(jiang)、上湯各適(shi)量。