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菜品特色

湯清香郁，肉細嫩(nen)柔滑，原(yuan)味鮮(xian)醇。

食用價值

黃山石雞肉質細(xi)嫩，含有豐(feng)富的蛋白質、鈣(gai)等營(ying)養成分，并(bing)且具(ju)有清火、明目、滋(zi)補身體的功(gong)能，是山珍上(shang)品。

木耳(er)具有(you)涼(liang)血、止血等功(gong)效(xiao)。火腿具有(you)健(jian)脾(pi)開胃(wei)(wei)、滋陰(yin)生津等功(gong)效(xiao)。竹筍清熱(re)消(xiao)痰、利隔(ge)爽(shuang)胃(wei)(wei)。與(yu)石雞共組(zu)成此菜(cai)，為人體提(ti)供豐(feng)富的營養成分，具有(you)清熱(re)涼(liang)血、健(jian)脾(pi)開胃(wei)(wei)等功(gong)效(xiao)。適合于身體虛(xu)(xu)弱、目赤(chi)、脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)(xu)弱、肺熱(re)咳(ke)嗽(sou)等病(bing)癥患者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)。健(jian)康人食(shi)(shi)用(yong)更能強(qiang)身少病(bing)。 可作為脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)(xu) 弱、泄瀉、病(bing)后虛(xu)(xu)瘦(shou)、腰腳酸軟、食(shi)(shi)欲不(bu)振、脫肛等病(bing)患者(zhe)食(shi)(shi)療菜(cai)肴。可作為虛(xu)(xu)損贏疲(pi)、消(xiao)化不(bu)良、腰膝酸軟、高血 壓、動脈硬化、貧血等病(bing)癥患者(zhe)的營養食(shi)(shi)療。

制作方法

所需食材

主料：石雞750 克，水發木耳25 克，熟(shu)火腿片50 克，熟(shu)筍片50 克。

調料：料酒、精鹽(yan)、味精、白(bai)糖(tang)、姜片、蒜瓣(ban)、豬(zhu)油(you)、雞(ji)湯(tang)。

制作方法

1、將(jiang)石雞用刀從(cong)頸(jing)部開一小口(kou)，從(cong)刀口(kou)處下手剝去(qu)外皮，再去(qu)內臟，剁去(qu)頭、爪(zhua)，洗(xi)凈，每只切成四塊。將(jiang)木耳洗(xi)凈，撕小片(pian)。

2、將石雞放入湯(tang)碗(wan)中，加入料酒(jiu)、精(jing)鹽、白糖(tang)、味精(jing)、姜片、蒜瓣、豬油(you)、雞湯(tang)、木耳、火腿片、筍片，湯(tang)碗(wan)上(shang)蓋一個大盤，上(shang)籠(long)蒸(zheng)半小時(shi)取出即成。