毛(mao)(mao)豆腐是徽州地區傳統名菜。因利用豆腐進行人工發(fa)酵，讓其表面生長出一(yi)層白(bai)色(se)茸毛(mao)(mao)（白(bai)色(se)菌絲(si)），故(gu)稱“毛(mao)(mao)豆腐”。豆腐在發(fa)酵中蛋白(bai)質分(fen)解成(cheng)多種氨基(ji)酸(suan)，味道(dao)較一(yi)般豆腐鮮美，因茸毛(mao)(mao)經煎炕后呈虎(hu)皮條紋而得(de)名。“虎(hu)皮毛(mao)(mao)豆腐”的(de)做法(fa)是“毛(mao)(mao)豆腐”先入(ru)鍋煎炕至兩面黃，再加調味品燒燴(hui)，食(shi)用時蘸辣(la)椒醬(jiang)。此菜鮮醇(chun)爽口(kou)，氣味芳香，吃(chi)時別有一(yi)番情趣。
味(wei)道(dao)鮮美(mei)，風味(wei)獨(du)特。
將豆(dou)(dou)腐(fu)切成5厘米見(jian)方小(xiao)塊(kuai)，放進特制的(de)木(mu)框里，在(zai)小(xiao)豆(dou)(dou)腐(fu)塊(kuai)上(shang)撒些精鹽，蓋上(shang)紗布，放在(zai)20℃的(de)室(shi)內(nei)。一周(zhou)后(hou)，豆(dou)(dou)腐(fu)塊(kuai)上(shang)長(chang)出白毛。后(hou)蒸食或炸(zha)食。虎皮毛豆(dou)(dou)腐(fu)制作工(gong)藝較復(fu)雜，如(ru)制作不(bu)(bu)當，吃后(hou)對人體(ti)會產(chan)生負面影響，所以一般不(bu)(bu)宜自行制作，可去市(shi)場(chang)購買。
我心(xin)明亮
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