芒果视频下载

菜品特色

清(qing)燉馬蹄鱉成(cheng)菜后，香氣撲鼻，湯醇膠濃，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，肉酥爛而鮮香，充(chong)分體(ti)現(xian)了徽菜的風格(ge)。

食用須知

營養價值

甲魚富含蛋(dan)白(bai)(bai)質、無機鹽、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、煙酸、碳(tan)水化合物、脂肪(fang)等多(duo)種(zhong)營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪(fang)、肽類和多(duo)種(zhong)酶以及人體必(bi)需的多(duo)種(zhong)微量元素(su)。

火腿內含豐富的(de)蛋白質和適度的(de)脂肪(fang)，十多(duo)種(zhong)氨(an)基酸、多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素和礦物(wu)質。火腿肉性溫，味甘咸，具有健脾(pi)開胃(wei)，生(sheng)津益血(xue)，滋腎填精之功(gong)效；可用于(yu)治療(liao)虛勞(lao)怔忡、脾(pi)虛少食、久(jiu)瀉久(jiu)痢、腰腿酸軟等癥。

注意事項

甲魚不宜與桃(tao)子、莧萊(lai)、雞(ji)蛋、豬肉(rou)、兔肉(rou)、薄荷、芹菜(cai)、鴨蛋、鴨肉(rou)、芥末(mo)、雞(ji)肉(rou)、黃鱔、蟹一同食用。

火腿肉是腌制(zhi)或熏制(zhi)品，脾(pi)胃虛寒的泄(xie)瀉下利之人，不宜多(duo)食(shi)；老(lao)年人、胃腸潰瘍患者禁食(shi)；患有急慢性(xing)腎(shen)炎(yan)者忌(ji)食(shi)；凡浮(fu)腫、水(shui)腫、腹水(shui)者忌(ji)食(shi)；感冒未愈、濕熱泄(xie)痢，積滯未盡、腹脹(zhang)痞滿者忌(ji)食(shi)。

菜品制作

做法一

食材

甲魚(yu)1只（重約750克(ke)），火腿骨1根，火腿肉(rou)100克(ke)，蔥結、姜片、冰(bing)糖、熟豬油各(ge)10克(ke)，精鹽1克(ke)、紹酒25克(ke)，白(bai)胡椒(jiao)粉1克(ke)，雞清湯750克(ke)。

步驟

1.將(jiang)甲魚(yu)宰殺，用(yong)開水燙(tang)泡后，剝(bo)去(qu)外(wai)層(ceng)內膜，用(yong)刀沿甲殼四(si)周剖開，掀起甲蓋(gai)，去(qu)掉內臟(留下甲魚(yu)蓋(gai))，剁成(cheng)約3.5厘米長、1.7厘米寬的(de)塊（尾和腳爪不用(yong)）。

2.放入開水(shui)鍋中煮至(zhi)水(shui)再開，撈出瀝水(shui)。

3.火腿切成4 大塊。

4.將甲(jia)魚塊整齊地碼在沙(sha)鍋中(zhong)，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲(jia)魚四周，加入雞清湯和紹酒(jiu)，蓋鍋燜(men)住。

5.旺(wang)火(huo)燒開后，去除浮沫(mo)，放冰糖，轉用微火(huo)燉1小時左右，揀出姜和火(huo)腿骨(gu)，放鹽。

6.再將火(huo)腿撈出切成片(pian)放入(ru)鍋里，淋(lin)上(shang)熟豬(zhu)油，撒入(ru)白胡椒粉即可。

做法二

食材

馬蹄鱉(bie)1只，火(huo)腿1塊，冰糖適量。

步驟

1.馬蹄鱉宰(zai)殺后(hou)，去(qu)內臟、腳爪、尾巴(ba)，斬成條塊，煮去(qu)血(xue)水，洗凈后(hou)整齊地(di)碼放在砂鍋(guo)內。

2.加(jia)火腿(tui)一(yi)塊與火腿(tui)骨(gu)佐味(wei)，置木炭(tan)爐火上(shang)，先大火燒開，后放(fang)冰糖，在微火上(shang)細燉一(yi)小時左右。

3.然后取火腿切成(cheng)(cheng)片，在甲魚上(shang)(shang)擺成(cheng)(cheng)圖案，連砂鍋端(duan)上(shang)(shang)桌。

做法三

食材

甲魚500克(ke)，火腿骨(gu)1/2條，紹酒1湯匙，火腿70克(ke)，熟豬肉10克(ke)，清湯3杯(bei)，香油、小蔥、姜(jiang)各適量(liang)，冰糖、胡(hu)椒粉(fen)少許。

步驟

1.將甲(jia)魚頭(tou)引出齊甲(jia)蓋(gai)處頸(jing)部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝(bo)去(qu)皮膜，用刀(dao)沿甲(jia)殼四周劃(hua)開，掀掉甲(jia)蓋(gai)，去(qu)內臟(zang)(留下甲(jia)魚蛋)、腳爪(zhua)和尾(wei)，洗凈，剁(duo)成3．3厘米長、2厘米寬的條(tiao)塊放入滾水鍋內，煮至水再(zai)滾時撈出，再(zai)清洗一(yi)次。

2.選用肥瘦相連的火腿切成4大(da)塊。火腿骨洗凈濾干。

3.取砂鍋一只，先整齊地擺入甲魚塊，然后將火腿(tui)、蔥(cong)(打結(jie))、姜(jiang)(jiang)(拍松)和火腿(tui)骨圍在甲魚四周，加入清湯(tang)和紹酒(jiu)。蓋好蓋，用(yong)大火煮(zhu)滾撇(pie)去(qu)浮沫(mo)，放冰(bing)糖，改用(yong)小(xiao)火燉1小(xiao)時左右，去(qu)蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)和火腿(tui)骨不用(yong)，火腿(tui)取出切成(cheng)片，放回鍋中，淋(lin)上香油，灑上胡(hu)椒(jiao)粉即可。