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基本介紹

菜品：鳳燉(dun)牡(mu)丹 工藝：隔(ge)水燉(dun)

口味：奶湯咸鮮

類(lei)別(bie)：安徽菜 乳母食譜 健脾開(kai)胃調(diao)理 補(bu)虛養身調(diao)理 營養不良(liang)調(diao)理

菜品特色

菜品口感

湯色(se)奶(nai)白濃厚，雞酥鮮而含汁(zhi)，肚質軟(ruan)爛而醇香。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

母(mu)雞(ji)：母(mu)雞(ji)肉(rou)蛋白(bai)質的(de)含量比(bi)例較高，種類多(duo)，而且消化率高，很容易被人(ren)(ren)體(ti)吸(xi)收利用，有(you)增強體(ti)力(li)、強身壯(zhuang)體(ti)的(de)作(zuo)用。母(mu)雞(ji)肉(rou)含有(you)對(dui)(dui)人(ren)(ren)體(ti)生長發育有(you)重要(yao)作(zuo)用的(de)磷脂(zhi)類，是國人(ren)(ren)膳食(shi)結(jie)構中脂(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來源之(zhi)一。母(mu)雞(ji)肉(rou)對(dui)(dui)營養(yang)不良、畏寒怕(pa)冷(leng)、乏(fa)力(li)疲勞、月經不調、貧血、虛(xu)弱等有(you)很好的(de)食(shi)療作(zuo)用。

豬肚：豬肚含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合(he)物(wu)、維(wei)生(sheng)素及(ji)鈣、磷、鐵等，具有(you)補虛損、健(jian)脾胃的功效，適用(yong)于(yu)氣血虛損、身(shen)體瘦弱者食(shi)用(yong)。

火腿：火腿色(se)澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而(er)不膩，美味可口，各種營養成分(fen)易被人(ren)體所吸收，具有養胃(wei)生(sheng)津、益腎壯陽、固骨髓、健(jian)足力、愈創口等作用。

制作方法

食品用料

主料：母雞1200克(ke)(ke) 豬(zhu)肚300克(ke)(ke)

輔料：火腿50克

調料：小蔥15克 姜15克 冰糖(tang)15克 各適量

制作工藝

1. 雞宰(zai)殺治凈(jing)，從脊背開刀，去內臟和雞嗉，洗凈(jing)置冷水鍋中燒(shao)開后取(qu)出；

2. 豬(zhu)肚洗凈(jing)，放湯鍋中煮至四成熟撈出；

3. 將雞(ji)和(he)豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒，用(yong)旺火燒(shao)開，撇(pie)去浮沫；

4. 轉用(yong)小火(huo)燉(dun)至(zhi)雞六成(cheng)爛時，放精(jing)鹽、姜（切(qie)片）、冰糖和火(huo)腿（切(qie)片）繼續(xu)細(xi)燉(dun)；

5. 待雞(ji)、肚燉至(zhi)九成爛時撈出(chu)，剔去雞(ji)的(de)硬骨（外(wai)皮不要剔破(po)），放在(zai)大湯碗的(de)一(yi)邊，雞(ji)頭(tou)朝向(xiang)碗的(de)中心；

6. 另將豬(zhu)肚切成0.3 厘米寬的條(tiao)，放(fang)在湯碗(wan)的另一邊，擺成“牡丹花”形狀；

7. 中間放(fang)火腿片作花(hua)蕊；

8. 將原汁(zhi)倒入(ru)盛有(you)雞、肚的湯(tang)碗中，加蔥結上籠蒸(zheng)5 分鐘左右取出，揀(jian)出蔥結即成。

工藝提示

1. 將(jiang)肚(du)子用醋(cu)5 克和明(ming)礬搓(cuo)洗后(hou)，用水漂洗干凈(jing)，放(fang)入開(kai)(kai)水鍋里(li)氽一下撈出。用小刀刮去(qu)(qu)臟物，加鹽5 克搓(cuo)揉去(qu)(qu)粘液，再用溫開(kai)(kai)水洗凈(jing)；

2. 燉雞時(shi)不可先放鹽，因為(wei)蛋(dan)白(bai)質在酸(suan)、堿(jian)、鹽等條件下(xia)發生變(bian)性，過早下(xia)鹽，雞不易(yi)煮爛。

食用須知

母(mu)雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)、兔肉、蝦子以及蔥(cong)蒜等一同食用；

與芝(zhi)麻、菊花(hua)同食易中毒；

不(bu)宜與李子、兔肉同食，會(hui)導致腹瀉；

與芥末同食(shi)會上火(huo)。