在(zai)安徽當(dang)地有(you)這樣的(de)風(feng)俗，無雞(ji)不(bu)(bu)成席。雞(ji)文化，滲透到安徽人生活的(de)各各方面。招待賓客，家人團聚，雞(ji)類菜品必不(bu)(bu)可少(shao)，尤(you)其(qi)以肥西老母(mu)雞(ji)湯為(wei)主。女(nv)人在(zai)坐月子(zi)期(qi)間(jian)，父母(mu)會送上“愛雞(ji)”，給女(nv)兒補身體。生病體虛者(zhe)，也(ye)經常(chang)喝(he)雞(ji)湯進補。雞(ji)和雞(ji)蛋(dan)(dan)常(chang)用于親戚(qi)朋(peng)友間(jian)送禮；尤(you)其(qi)是(shi)家中(zhong)有(you)喜事(shi)的(de)情況下，當(dang)地人會將雞(ji)蛋(dan)(dan)涂(tu)成紅(hong)(hong)色(se)，贈(zeng)與親朋(peng)好(hao)友，寓意生活美滿紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火火。
雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)文(wen)化(hua)盛行于(yu)中國，各地(di)(di)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)文(wen)化(hua)各有(you)特(te)色(se)。安(an)徽當(dang)地(di)(di)就(jiu)特(te)有(you)“土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)文(wen)化(hua)”。肥(fei)西老母雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)本(ben)就(jiu)是(shi)安(an)徽當(dang)地(di)(di)有(you)名的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)品種。因(yin)其常年在(zai)農村山頭散養，以谷物、昆蟲(chong)為食，區別于(yu)市場上(shang)的(de)白羽雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，被當(dang)地(di)(di)人稱(cheng)為“土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”，其雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉無污染(ran)，且肉質(zhi)鮮美。而(er)制作“肥(fei)西老母雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯”的(de)原料土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)越老越香，猶如成年美酒，經老火燉爛，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯清(qing)亮透黃，愈久彌香。據束(shu)氏傳人老鄉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)創(chuang)始(shi)人束(shu)從軒(xuan)介(jie)紹，“肥(fei)西老母雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯”所用原料的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)齡不(bu)能少于(yu)130天。
自古(gu)以來(lai)，用雞(ji)(ji)制作的(de)美味佳肴，枚不勝(sheng)舉。如《禮記》中載有“雞(ji)(ji)羹”、“弗(fu)食……雞(ji)(ji)肝”；《楚辭·招魂》載有“露(lu)雞(ji)(ji)”；齊王(wang)吃雞(ji)(ji)“必食其距數千而后足”；《齊民要(yao)術》記有雞(ji)(ji)“五味脯”、“雞(ji)(ji)羹”、“蒸雞(ji)(ji)”；《新唐書》有“雞(ji)(ji)球(qiu)”；白(bai)居易有“雞(ji)(ji)球(qiu)餳粥屢開筵(yan)”的(de)名句；《武(wu)林(lin)舊事》有“潤雞(ji)(ji)”；清(qing)代《隨園食單》已載有雞(ji)(ji)饌30款。
現今，“肥(fei)西(xi)老母雞(ji)湯”作為(wei)安(an)徽特色美食(shi)在全國被廣為(wei)傳(chuan)頌(song)。在安(an)徽，肥(fei)西(xi)老母雞(ji)湯更(geng)是家喻戶(hu)曉，人人稱贊(zan)。而民間多有以(yi)“肥(fei)西(xi)老母雞(ji)湯”為(wei)特色的美食(shi)餐館(guan)，其(qi)中，以(yi)束氏祖傳(chuan)烹制秘方最為(wei)正宗。
束(shu)氏傳人束(shu)從軒，2003年(nian)在古城合肥開設“肥西(xi)老(lao)(lao)(lao)母(mu)雞(ji)(ji)(ji)”快(kuai)(kuai)餐(can)，以祖傳“肥西(xi)老(lao)(lao)(lao)母(mu)雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)”作為招牌(pai)菜品，傳承雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)文化。十年(nian)間，“肥西(xi)老(lao)(lao)(lao)母(mu)雞(ji)(ji)(ji)”快(kuai)(kuai)餐(can)走遍安徽各(ge)地(di)，深得當地(di)居民(min)喜愛，品牌(pai)成功升級(ji)為“老(lao)(lao)(lao)鄉雞(ji)(ji)(ji)”，店面(mian)數達280余家(jia)，成為安徽最大(da)快(kuai)(kuai)餐(can)連鎖。這(zhe)也讓更多安徽居民(min)及(ji)來皖游(you)客有機會一品束(shu)氏祖傳“肥西(xi)老(lao)(lao)(lao)母(mu)雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)”。
今(jin)天(tian)的“老(lao)鄉雞(ji)(ji)”更多了一份責任，除了將“肥(fei)西老(lao)母雞(ji)(ji)湯“傳遍安徽，還應該將美(mei)味帶向(xiang)全國。更重(zhong)要的，“肥(fei)西老(lao)母雞(ji)(ji)湯”如今(jin)不(bu)僅只(zhi)是一道(dao)美(mei)食，也是傳承中國千年雞(ji)(ji)文化重(zhong)要依托。
肥西老母雞(ji)半(ban)只(zhi)（重約(yue)600g）、細鹽 7g（約(yue)一茶匙半(ban)）、清水600g。
1、準備(bei)好(hao)食材，肥西老母(mu)雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮，后者用來放在(zai)雞湯中調味)。
2、將(jiang)冷鮮(xian)的肥西老母雞里里外外都洗干(gan)凈，洗去血水，用廚房紙巾(jin)吸干(gan)表面水分。準備(bei)2g細鹽。
3、用(yong)手把2g細鹽(yan)搓(cuo)抹(mo)在雞(ji)皮(pi)上(shang)，搓(cuo)到鹽(yan)在雞(ji)皮(pi)上(shang)充(chong)分融(rong)化。
4、注意：鹽只搓(cuo)在雞(ji)皮部分，不要(yao)讓鹽接觸(chu)雞(ji)肉的部分。
5、搓(cuo)好(hao)(hao)鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓(cuo)鹽并冷藏后再蒸，蒸好(hao)(hao)的雞皮(pi)會香脆(cui)）。
6、冷藏后的雞取(qu)出(chu)切成(cheng)小塊(kuai)（如果用整只雞蒸(zheng)可以不切塊(kuai)，整個蒸(zheng)制上桌會更好(hao)看）。
7、切好的(de)雞塊放入砂鍋，同時(shi)注入600g清水。
8、蓋(gai)上蓋(gai)子，入蒸(zheng)鍋，水開后開始計時(shi)，用中大火(huo)蒸(zheng)30分鐘。
9、開蓋(gai)(gai)加入5g鹽(yan)(一(yi)茶匙)，然后再加蓋(gai)(gai)蒸20分鐘左右即可出鍋享(xiang)用啦！
歲月靜好 
