在安徽(hui)當地有這樣的(de)風俗，無(wu)雞(ji)(ji)不(bu)成席。雞(ji)(ji)文化，滲透(tou)到安徽(hui)人生(sheng)活的(de)各各方(fang)面(mian)。招待賓客，家人團聚，雞(ji)(ji)類菜(cai)品必不(bu)可少，尤(you)其(qi)(qi)以肥西(xi)老母雞(ji)(ji)湯為主(zhu)。女人在坐月子期間(jian)，父母會送(song)上“愛(ai)雞(ji)(ji)”，給女兒補身(shen)體(ti)。生(sheng)病體(ti)虛者，也經(jing)常喝雞(ji)(ji)湯進補。雞(ji)(ji)和雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)常用于親戚朋友間(jian)送(song)禮；尤(you)其(qi)(qi)是家中有喜事的(de)情況(kuang)下，當地人會將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)涂成紅(hong)色，贈與親朋好(hao)友，寓意生(sheng)活美滿紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)。
雞(ji)(ji)(ji)(ji)文化盛行于(yu)中國，各地(di)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)文化各有特色。安(an)徽當地(di)就(jiu)特有“土雞(ji)(ji)(ji)(ji)文化”。肥西老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)(ji)(ji)本就(jiu)是(shi)安(an)徽當地(di)有名的土雞(ji)(ji)(ji)(ji)品種(zhong)。因其常(chang)年(nian)在農村(cun)山頭散養，以谷(gu)物(wu)、昆蟲(chong)為食，區(qu)別于(yu)市(shi)場上的白羽雞(ji)(ji)(ji)(ji)，被當地(di)人(ren)稱為“土雞(ji)(ji)(ji)(ji)”，其雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉無(wu)污染(ran)，且肉質鮮美。而制作“肥西老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯(tang)”的原料土雞(ji)(ji)(ji)(ji)越老(lao)(lao)越香，猶如成年(nian)美酒，經老(lao)(lao)火燉爛，雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯(tang)清(qing)亮透黃，愈久(jiu)彌香。據束氏傳(chuan)人(ren)老(lao)(lao)鄉雞(ji)(ji)(ji)(ji)創始人(ren)束從軒介紹，“肥西老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯(tang)”所用原料的雞(ji)(ji)(ji)(ji)齡(ling)不能少于(yu)130天。
自古以(yi)來，用雞(ji)(ji)(ji)(ji)制作的美味(wei)佳(jia)肴(yao)，枚不勝舉(ju)。如《禮(li)記(ji)》中(zhong)載有(you)(you)(you)(you)“雞(ji)(ji)(ji)(ji)羹”、“弗食(shi)……雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝”；《楚辭·招魂》載有(you)(you)(you)(you)“露雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；齊王吃雞(ji)(ji)(ji)(ji)“必食(shi)其(qi)距數千而(er)后足”；《齊民(min)要術》記(ji)有(you)(you)(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)“五(wu)味(wei)脯”、“雞(ji)(ji)(ji)(ji)羹”、“蒸(zheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；《新唐書(shu)》有(you)(you)(you)(you)“雞(ji)(ji)(ji)(ji)球”；白居易有(you)(you)(you)(you)“雞(ji)(ji)(ji)(ji)球餳粥屢開筵(yan)”的名句(ju)；《武(wu)林舊事》有(you)(you)(you)(you)“潤雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；清代《隨園食(shi)單》已載有(you)(you)(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)饌(zhuan)30款(kuan)。
現(xian)今，“肥西老母雞(ji)湯”作(zuo)為安(an)徽(hui)(hui)特色美食在全國被(bei)廣(guang)為傳頌。在安(an)徽(hui)(hui)，肥西老母雞(ji)湯更是家喻戶曉(xiao)，人人稱贊。而民間多有(you)以“肥西老母雞(ji)湯”為特色的(de)美食餐(can)館(guan)，其中，以束氏祖傳烹制秘方最為正宗。
束氏傳人束從軒，2003年(nian)在(zai)古城合肥(fei)開設“肥(fei)西(xi)老(lao)母雞(ji)”快餐(can)，以(yi)祖(zu)傳“肥(fei)西(xi)老(lao)母雞(ji)湯”作(zuo)為招牌(pai)菜品(pin)，傳承(cheng)雞(ji)湯文化。十年(nian)間，“肥(fei)西(xi)老(lao)母雞(ji)”快餐(can)走遍安徽各地，深得當地居(ju)民(min)(min)喜愛，品(pin)牌(pai)成功(gong)升級為“老(lao)鄉(xiang)雞(ji)”，店面數(shu)達280余家，成為安徽最大(da)快餐(can)連鎖。這也讓更(geng)多安徽居(ju)民(min)(min)及來皖(wan)游客有機會一(yi)品(pin)束氏祖(zu)傳“肥(fei)西(xi)老(lao)母雞(ji)湯”。
今(jin)天(tian)的(de)“老(lao)鄉雞”更(geng)多(duo)了(le)一份責(ze)任(ren)，除了(le)將“肥(fei)(fei)西老(lao)母(mu)雞湯“傳遍安徽(hui)，還應該(gai)將美味帶(dai)向全(quan)國。更(geng)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)，“肥(fei)(fei)西老(lao)母(mu)雞湯”如今(jin)不僅只(zhi)是一道美食，也是傳承中國千(qian)年雞文化重(zhong)要(yao)(yao)依托。
肥(fei)西老母(mu)雞半只（重約600g）、細鹽 7g（約一茶匙半）、清水600g。
1、準備好食材，肥西老母(mu)雞半個、細鹽(yan)2g+5g(前者用(yong)來(lai)搓雞皮，后(hou)者用(yong)來(lai)放(fang)在(zai)雞湯中調味)。
2、將冷(leng)鮮的肥(fei)西老(lao)母雞里(li)里(li)外外都(dou)洗(xi)干(gan)凈，洗(xi)去血水，用廚房紙巾(jin)吸干(gan)表面水分。準備2g細鹽。
3、用手把2g細鹽(yan)搓(cuo)抹(mo)在(zai)雞皮(pi)上(shang)，搓(cuo)到鹽(yan)在(zai)雞皮(pi)上(shang)充分融化。
4、注意(yi)：鹽(yan)只搓在雞皮部分，不要讓鹽(yan)接觸(chu)雞肉(rou)的部分。
5、搓好鹽(yan)的雞(ji)，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏20分鐘（搓鹽(yan)并冷(leng)藏后再蒸(zheng)，蒸(zheng)好的雞(ji)皮會香脆(cui)）。
6、冷藏后的(de)雞(ji)取出(chu)切成小塊(kuai)（如果用整(zheng)(zheng)只雞(ji)蒸可以不切塊(kuai)，整(zheng)(zheng)個(ge)蒸制上桌會(hui)更好看）。
7、切好的(de)雞塊放入砂鍋，同時注入600g清水。
8、蓋(gai)上蓋(gai)子，入蒸(zheng)鍋，水(shui)開(kai)后開(kai)始計時，用(yong)中大(da)火(huo)蒸(zheng)30分(fen)鐘。
9、開(kai)蓋(gai)加入5g鹽(一茶(cha)匙)，然后再加蓋(gai)蒸(zheng)20分鐘(zhong)左(zuo)右(you)即可出鍋享用啦！
歲月靜好 
