在安徽(hui)當(dang)地有(you)這樣的(de)風(feng)俗，無雞(ji)不(bu)成(cheng)席。雞(ji)文(wen)化(hua)，滲透到(dao)安徽(hui)人生(sheng)活(huo)的(de)各各方面。招待賓(bin)客，家(jia)人團聚，雞(ji)類菜品必不(bu)可少，尤其以肥西老母(mu)雞(ji)湯(tang)(tang)為主。女(nv)人在坐月子期間，父母(mu)會送上“愛雞(ji)”，給女(nv)兒補身體。生(sheng)病體虛者，也經常(chang)喝雞(ji)湯(tang)(tang)進(jin)補。雞(ji)和雞(ji)蛋常(chang)用于親(qin)戚朋友(you)間送禮；尤其是家(jia)中有(you)喜事的(de)情(qing)況下(xia)，當(dang)地人會將雞(ji)蛋涂成(cheng)紅(hong)(hong)色(se)，贈與親(qin)朋好友(you)，寓意生(sheng)活(huo)美滿紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火火。
雞(ji)(ji)文化(hua)盛行于(yu)(yu)中國，各地的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)文化(hua)各有特色。安徽當(dang)地就特有“土雞(ji)(ji)文化(hua)”。肥(fei)西老母雞(ji)(ji)本就是(shi)安徽當(dang)地有名的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)品種。因(yin)其常年在農村山頭(tou)散(san)養，以(yi)谷物、昆蟲為食，區別于(yu)(yu)市場上的(de)(de)(de)白(bai)羽雞(ji)(ji)，被當(dang)地人(ren)(ren)稱為“土雞(ji)(ji)”，其雞(ji)(ji)肉無污染，且肉質鮮美(mei)。而(er)制作“肥(fei)西老母雞(ji)(ji)湯(tang)”的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料土雞(ji)(ji)越(yue)老越(yue)香(xiang)，猶如成年美(mei)酒(jiu)，經老火燉爛，雞(ji)(ji)湯(tang)清亮透黃，愈久彌香(xiang)。據(ju)束(shu)氏傳(chuan)人(ren)(ren)老鄉雞(ji)(ji)創(chuang)始人(ren)(ren)束(shu)從軒介(jie)紹，“肥(fei)西老母雞(ji)(ji)湯(tang)”所用原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)齡不(bu)能少于(yu)(yu)130天。
自(zi)古以(yi)來，用雞(ji)(ji)(ji)制(zhi)作的(de)美(mei)味佳(jia)肴，枚不勝舉。如《禮記》中(zhong)載有(you)(you)(you)(you)“雞(ji)(ji)(ji)羹”、“弗食……雞(ji)(ji)(ji)肝”；《楚辭(ci)·招(zhao)魂》載有(you)(you)(you)(you)“露雞(ji)(ji)(ji)”；齊王吃雞(ji)(ji)(ji)“必食其距數千而后足”；《齊民要術》記有(you)(you)(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)“五味脯(fu)”、“雞(ji)(ji)(ji)羹”、“蒸雞(ji)(ji)(ji)”；《新唐書》有(you)(you)(you)(you)“雞(ji)(ji)(ji)球”；白居易有(you)(you)(you)(you)“雞(ji)(ji)(ji)球餳粥屢開(kai)筵”的(de)名句；《武(wu)林舊事》有(you)(you)(you)(you)“潤雞(ji)(ji)(ji)”；清(qing)代《隨園食單(dan)》已載有(you)(you)(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)饌30款。
現(xian)今，“肥(fei)(fei)西老母雞(ji)湯”作為(wei)安徽特(te)色(se)美食在(zai)全國被廣為(wei)傳頌(song)。在(zai)安徽，肥(fei)(fei)西老母雞(ji)湯更是家喻(yu)戶(hu)曉，人人稱贊。而民間多有以“肥(fei)(fei)西老母雞(ji)湯”為(wei)特(te)色(se)的美食餐館(guan)，其中，以束氏祖傳烹制(zhi)秘方最(zui)為(wei)正宗。
束(shu)(shu)氏(shi)傳(chuan)人(ren)束(shu)(shu)從軒，2003年在古城合(he)肥(fei)開(kai)設“肥(fei)西老(lao)(lao)母(mu)(mu)雞(ji)(ji)”快(kuai)(kuai)餐，以祖傳(chuan)“肥(fei)西老(lao)(lao)母(mu)(mu)雞(ji)(ji)湯(tang)”作為(wei)招牌菜品(pin)，傳(chuan)承雞(ji)(ji)湯(tang)文化。十年間，“肥(fei)西老(lao)(lao)母(mu)(mu)雞(ji)(ji)”快(kuai)(kuai)餐走遍安徽(hui)各地，深得當地居(ju)民(min)喜愛，品(pin)牌成功升級為(wei)“老(lao)(lao)鄉雞(ji)(ji)”，店(dian)面(mian)數(shu)達280余(yu)家，成為(wei)安徽(hui)最大快(kuai)(kuai)餐連鎖。這也讓更多安徽(hui)居(ju)民(min)及(ji)來(lai)皖游客有(you)機會一品(pin)束(shu)(shu)氏(shi)祖傳(chuan)“肥(fei)西老(lao)(lao)母(mu)(mu)雞(ji)(ji)湯(tang)”。
今(jin)天的“老鄉雞(ji)”更多了一份(fen)責任(ren)，除了將“肥西(xi)老母雞(ji)湯“傳遍安徽(hui)，還(huan)應該將美(mei)味帶(dai)向(xiang)全國(guo)。更重要的，“肥西(xi)老母雞(ji)湯”如今(jin)不(bu)僅只是一道(dao)美(mei)食，也是傳承中國(guo)千(qian)年雞(ji)文化重要依托(tuo)。
肥西老母雞半只（重約600g）、細鹽 7g（約一茶匙半）、清水(shui)600g。
1、準備好食(shi)材，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮(pi)，后者用來放在雞湯中調味)。
2、將冷鮮(xian)的肥西老母雞(ji)里(li)里(li)外外都(dou)洗干(gan)凈，洗去血水，用廚房紙(zhi)巾(jin)吸干(gan)表面水分(fen)。準備2g細鹽。
3、用手把(ba)2g細(xi)鹽搓(cuo)抹在(zai)雞皮上，搓(cuo)到(dao)鹽在(zai)雞皮上充分融(rong)化。
4、注意：鹽只搓在(zai)雞皮部分，不要讓鹽接(jie)觸雞肉的部分。
5、搓好鹽的(de)雞(ji)，放入(ru)冰箱冷藏(zang)(zang)20分鐘(zhong)（搓鹽并冷藏(zang)(zang)后再蒸，蒸好的(de)雞(ji)皮會香(xiang)脆）。
6、冷(leng)藏(zang)后的雞取出切成小塊（如果(guo)用整(zheng)只(zhi)雞蒸可以不切塊，整(zheng)個蒸制上桌會(hui)更好(hao)看(kan)）。
7、切好的雞塊(kuai)放入砂鍋，同時注入600g清水(shui)。
8、蓋(gai)上蓋(gai)子，入蒸鍋，水開(kai)后開(kai)始計時，用中大火蒸30分鐘。
9、開蓋(gai)加入5g鹽(一(yi)茶匙)，然后(hou)再加蓋(gai)蒸20分(fen)鐘左右(you)即可出鍋享用啦(la)！
歲月靜好 
