芒果视频下载

基本介紹

“朱洪武豆腐”又名(ming)“鳳陽釀豆腐”，是鳳陽傳統名(ming)菜，已有(you)五百(bai)多年歷(li)史。

據(ju)傳明朝開國皇(huang)(huang)帝(di)朱元璋（年號洪(hong)武）幼(you)時(shi)，因(yin)家境貧困，靠乞(qi)討(tao)度日，一(yi)(yi)日好在鳳陽(yang)城(cheng)內(nei)一(yi)(yi)家飯館(guan)討(tao)得一(yi)(yi)塊“釀豆(dou)腐”，食后(hou)感到(dao)美(mei)味(wei)可口(kou)，便(bian)(bian)(bian)常(chang)到(dao)此飯館(guan)討(tao)食。后(hou)來，他當上皇(huang)(huang)帝(di)后(hou)，時(shi)常(chang)想起家鄉風味(wei)，便(bian)(bian)(bian)從(cong)鳳陽(yang)將此店廚師(shi)(shi)召進(jin)皇(huang)(huang)官(guan)，為(wei)(wei)其專制(zhi)(zhi)此菜。廚師(shi)(shi)便(bian)(bian)(bian)依鳳陽(yang)傳統(tong)熟(shu)制(zhi)(zhi)，深得皇(huang)(huang)帝(di)喜(xi)愛。此后(hou)后(hou)宮筵席(xi)，離(li)不開此菜，流傳至(zhi)今，稱為(wei)(wei)“朱洪(hong)武豆(dou)腐”，馳名于(yu)世。

相傳，朱元璋幼時(shi)家貧(pin)靠(kao)乞討(tao)度日。一(yi)天他(ta)在城里一(yi)家飯店(dian)討(tao)了一(yi)塊豆腐(fu)吃(chi)，覺得(de)滋味很好(hao)，便(bian)時(shi)常(chang)去討(tao)吃(chi)，那家飯店(dian)廚(chu)(chu)師黃氏孤苦伶仃(ding)，十分同情朱元璋，時(shi)常(chang)把剩的豆腐(fu)留下(xia)等他(ta)來(lai)吃(chi)。朱元璋十分感激。他(ta)做(zuo)了皇帝后，便(bian)把黃氏廚(chu)(chu)師如進宮里當御廚(chu)(chu)，專(zhuan)做(zuo)這(zhe)道菜給他(ta)吃(chi)，宮中大小宴(yan)席(xi)都用此(ci)菜宴(yan)請(qing)賓(bin)客(ke)，從此(ci)，洪武豆腐(fu)馳名于世，歷史上曾(ceng)列為“貢菜”。

菜品特色

此(ci)菜(cai)豆腐夾(jia)餡，先炸后火(huo)靠，質地軟嫩，顏色奶黃，咸鮮(xian)可(ke)口，味似櫻(ying)桃，處(chu)脆內嫩，鮮(xian)美(mei)清爽，營養豐富(fu)。

制作方法

原料

豆腐500克，瘦(shou)豬(zhu)肉100克，蝦仁50克，雞蛋清5個，山楂糕(gao)25克，精鹽(yan)5克，濕淀粉5克，白糖(tang)150克，醋15克，味(wei)精、蔥末、姜末各少許，干淀粉5克，熟豬(zhu)油1000克。

做法

洪武豆腐經(jing)過(guo)多年(nian)發展，用料(liao)、配料(liao)越(yue)來越(yue)講究(jiu)，做法越(yue)來越(yue)精(jing)巧(qiao)。

1、將豬瘦肉、蝦仁一起剁(duo)成泥，放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)精鹽、蔥、姜(jiang)末(mo)、味精、和少許(xu)水，攪成餡(xian)心(xin)備用。

2、豆腐切成(cheng)直(zhi)徑約(yue)3厘米的(de)圓柱體，再(zai)片成(cheng)約(yue)0.4厘米厚的(de)片，每兩片中間放入蠶豆大(da)的(de)餡(xian)心，即成(cheng)豆腐坯。蛋清放在碗內，用筷子攪打成(cheng)泡沫狀。放入干淀(dian)粉調(diao)成(cheng)糊。

3、炒鍋放旺火上(shang)，放入熟(shu)豬油，燒至(zhi)六成熟(shu)，將豆腐坯逐個(ge)下(xia)鍋炸至(zhi)發泡浮起呈(cheng)淺黃(huang)色(se)時撈(lao)起。待油溫升至(zhi)七成熟(shu)時，再下(xia)鍋重炸呈(cheng)金黃(huang)色(se)，倒入漏勺瀝油后裝盤(pan)。

4、原鍋留油(you)少許旺火(huo)上，燒熱下蔥、姜末、煸出香味，倒入清水150克，加入白糖(tang)熬(ao)至起(qi)泡時，放入山楂丁、醋(cu)、攪(jiao)成糖(tang)醋(cu)汁，用濕淀粉調稀勾(gou)芡，澆在(zai)豆腐上即成。

注意：此菜以炸、火靠(kao)兩(liang)種不(bu)同的烹制方法加(jia)工制成。八公(gong)山所產豆腐，非常鮮嫩，烹制時動作要輕，切不(bu)可將豆腐碰碎。