葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)魚(yu)(yu)是安徽省傳統名菜(cai)，淮(huai)(huai)北平原，土地肥沃，氣候溫和(he)，盛(sheng)產葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)。早先用于釀酒(jiu)，唐(tang)代即有(you)“葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)美酒(jiu)夜(ye)光杯”的著名詩句(ju)。蕭(xiao)縣(xian)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)清亮透明(ming)、柔和(he)爽口(kou)(kou)、回味綿(mian)長，具有(you)濃郁的果香(xiang)(xiang)和(he)陳酒(jiu)醇香(xiang)(xiang)，在國(guo)內外(wai)頗負盛(sheng)名。在葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)美酒(jiu)的啟(qi)迪下，蕭(xiao)縣(xian)廚師(shi)獨(du)具匠心，經(jing)過(guo)多次實(shi)踐，“葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)魚(yu)(yu)”脫穎而(er)出。后經(jing)過(guo)徽菜(cai)大師(shi)方乃根先從“形”上創作，引進淮(huai)(huai)揚菜(cai)中“荔枝魚(yu)(yu)”廚藝，剔除魚(yu)(yu)骨架，取魚(yu)(yu)肉制(zhi)成(cheng)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)顆粒(li)狀(zhuang)，烹制(zhi)后再拼裝成(cheng)魚(yu)(yu)狀(zhuang)，再從“味”上著手，用紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)調味，綜(zong)合解決色、香(xiang)(xiang)、形、味問題。通常將(jiang)腌(a)制(zhi)的青魚(yu)(yu)蘸蛋糊(hu)油(you)炸，呈(cheng)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)粒(li)狀(zhuang)時(shi)撈出；菜(cai)葉焯(zhuo)水貼在魚(yu)(yu)肉旁，調料勾芡(qian)淋上魚(yu)(yu)身即成(cheng)。成(cheng)菜(cai)后，外(wai)酥里嫩、口(kou)(kou)感酸(suan)甜。
葡萄魚以青魚為原料，配以葡萄原汁，按整串葡萄的(de)外形造型(xing)，刀工細膩、炸(zha)制精(jing)美、線條明快、口(kou)味富有濃郁(yu)的(de)甜(tian)酸葡萄果(guo)香，是筵席中(zhong)令人爽口(kou)的(de)佳(jia)饌。
青(qing)魚(yu)(yu)富含硒、碘、鋅元素以及核(he)酸，有(you)抗衰(shuai)老和(he)抗癌的作用，常用于食療(liao)。青(qing)魚(yu)(yu)體內含有(you)多不飽和(he)脂肪(fang)酸，可以擴(kuo)張血管，防止血液凝(ning)結(jie)。
葡萄汁中(zhong)的花青(qing)素具有抗氧(yang)化、預防心(xin)腦血(xue)管疾病、降血(xue)壓(ya)等作用。
雞蛋(dan)富含蛋(dan)白質，且蛋(dan)白質的氨(an)基酸比例適合人體生(sheng)理需要，利用率高(gao)達98%以上，十(shi)分容易被(bei)人體吸收。
做法一
食材
帶皮(pi)青魚肉350克(ke)，青菜葉4片，雞蛋一個，咸(xian)面包屑75克(ke)，葡萄汁100克(ke)。
做法
1.魚(yu)肉治凈修成(cheng)(cheng)梯形(xing)，剞花(hua)刀至皮(pi)，放調料腌20分鐘，粘一(yi)層蛋糊，在(zai)粘一(yi)層面包屑(xie)，下7成(cheng)(cheng)油鍋中(zhong)炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈(lao)出裝盤(pan)。
2.菜葉(xie)焯水修成葡(pu)萄(tao)葉(xie)狀，貼在(zai)魚(yu)肉旁，用白(bai)糖、白(bai)醋(cu)、鹽、葡(pu)萄(tao)汁勾芡淋上即(ji)成。
做法二
食材
青魚肉350克(ke)，葡萄(tao)汁100克(ke)，青菜(cai)葉4片(pian)，雞蛋1只，面(mian)包75克(ke)，面(mian)粉(fen)25克(ke)，蔥段、姜片(pian)各10克(ke)，醬油25克(ke)，醋35克(ke)，白(bai)糖150克(ke)，生粉(fen)適量，香(xiang)油少許(xu)。
做法
1.雞蛋磕入(ru)碗內，充分(fen)打散。面(mian)包去掉外(wai)層硬皮，上(shang)面(mian)粉(fen)，搓成粉(fen)屑。
2.將魚(yu)(yu)肉(rou)皮面朝下放(fang)砧板上，于(yu)肉(rou)面每(mei)隔(ge)2．5厘米用坡(po)刀(dao)(dao)劃花刀(dao)(dao)，再(zai)間隔(ge)1．5厘米橫(heng)著(zhu)劃直花刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)口(kou)深至魚(yu)(yu)皮，放(fang)入碗內，加蔥(cong)、姜、鹽(yan)、醬油(you)，腌漬20分鐘左右，揀去蔥(cong)姜，將魚(yu)(yu)肉(rou)沾(zhan)勻蛋漿(jiang)，再(zai)均勻灑一層面包粉(fen)，使粘滿魚(yu)(yu)肉(rou)及刀(dao)(dao)縫(feng)內。
3.鍋置大火上(shang)，下油燒至(zhi)五(wu)成熟時(shi)，下入魚，炸約3分(fen)鐘，魚皮(pi)收縮并呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈(lao)起(qi)放(fang)碟內。
4.青菜葉(xie)用滾水燙過，切成葡萄葉(xie)及梗的形狀，鑲在魚肉旁，使成帶枝(zhi)撈(lao)咸褦狀。
5.炸魚(yu)的同時，另取(qu)鍋置大火上(shang)，加入(ru)葡(pu)萄汁、白糖、醋、醬油(15克)、鹽(yan)，煮滾后用(yong)生粉水勾芡，淋(lin)入(ru)香油，起鍋澆在碟中魚(yu)上(shang)即可。
青魚不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有(you)瘙癢性(xing)皮(pi)膚病的人食用。
葡萄里含有(you)果酸，會(hui)使(shi)牛奶中的(de)蛋白質(zhi)凝固(gu)(gu)，不僅(jin)影響(xiang)吸收(shou)，嚴重者還會(hui)出(chu)現腹脹、腹痛、腹瀉(xie)等癥狀；含有(you)鞣酸，鞣酸遇(yu)到海鮮中的(de)蛋白質(zhi)會(hui)凝固(gu)(gu)，形(xing)成(cheng)不易(yi)于消化的(de)物質(zhi)；含有(you)大量葡萄糖(tang)，食后被人體吸收(shou)，容易(yi)使(shi)血(xue)糖(tang)上(shang)升，故而糖(tang)尿病患者須忌(ji)食。
雞蛋中含有大(da)量(liang)膽(dan)固(gu)醇，吃的過多，容易引起高膽(dan)固(gu)醇等心腦(nao)血(xue)管疾(ji)病；另外，雞蛋中的脂(zhi)肪(fang)(fang)屬于飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，過多食(shi)用，則會導致肥胖。
我心明亮 
