葡(pu)(pu)萄(tao)魚(yu)(yu)是安徽省傳統名(ming)菜，淮北平原，土地肥沃(wo)，氣候(hou)溫和(he)，盛產葡(pu)(pu)萄(tao)。早先(xian)用于釀酒(jiu)(jiu)，唐代即有“葡(pu)(pu)萄(tao)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)夜光杯”的(de)著(zhu)名(ming)詩(shi)句(ju)。蕭縣葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)清亮透明、柔和(he)爽口、回味綿長，具(ju)有濃郁(yu)的(de)果香和(he)陳酒(jiu)(jiu)醇香，在(zai)(zai)(zai)國內外頗(po)負(fu)盛名(ming)。在(zai)(zai)(zai)葡(pu)(pu)萄(tao)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)的(de)啟迪下，蕭縣廚師(shi)獨具(ju)匠心(xin)，經過多次(ci)實踐，“葡(pu)(pu)萄(tao)魚(yu)(yu)”脫穎而出。后(hou)經過徽菜大師(shi)方乃根(gen)先(xian)從“形(xing)”上創作，引進(jin)淮揚(yang)菜中(zhong)“荔(li)枝魚(yu)(yu)”廚藝(yi)，剔除魚(yu)(yu)骨架，取(qu)魚(yu)(yu)肉制成葡(pu)(pu)萄(tao)顆(ke)粒狀(zhuang)，烹制后(hou)再(zai)拼裝成魚(yu)(yu)狀(zhuang)，再(zai)從“味”上著(zhu)手，用紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)調(diao)味，綜合解決色、香、形(xing)、味問題。通常將腌制的(de)青魚(yu)(yu)蘸蛋(dan)糊油炸，呈葡(pu)(pu)萄(tao)粒狀(zhuang)時(shi)撈出；菜葉焯水貼(tie)在(zai)(zai)(zai)魚(yu)(yu)肉旁，調(diao)料(liao)勾芡淋(lin)上魚(yu)(yu)身(shen)即成。成菜后(hou)，外酥里嫩、口感(gan)酸甜。
葡(pu)萄魚以(yi)青魚為原料，配以(yi)葡(pu)萄原汁(zhi)，按整串葡(pu)萄的(de)外形造(zao)型，刀工(gong)細(xi)膩、炸制精美、線(xian)條明快、口味富有(you)濃郁(yu)的(de)甜(tian)酸(suan)葡(pu)萄果香，是筵席中令人爽口的(de)佳(jia)饌。
青魚(yu)富含硒、碘、鋅元(yuan)素以(yi)及(ji)核(he)酸，有(you)抗衰老和(he)抗癌的作用，常用于(yu)食療。青魚(yu)體內(nei)含有(you)多不(bu)飽和(he)脂肪酸，可以(yi)擴張血管，防止血液凝結。
葡(pu)萄汁中(zhong)的(de)花青素具有抗氧化(hua)、預防心(xin)腦血管疾病、降血壓等作用。
雞蛋(dan)(dan)富(fu)含蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，且蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的氨(an)基酸比(bi)例適合人(ren)體生(sheng)理需要，利(li)用率高達98%以上，十分容易(yi)被人(ren)體吸收。
做法一
食材
帶皮(pi)青魚肉(rou)350克(ke)，青菜葉(xie)4片，雞蛋一個(ge)，咸面包(bao)屑75克(ke)，葡萄汁100克(ke)。
做法
1.魚肉治(zhi)凈(jing)修成梯形，剞花刀至(zhi)皮(pi)，放(fang)調料腌20分鐘(zhong)，粘(zhan)一(yi)層蛋糊(hu)，在粘(zhan)一(yi)層面(mian)包屑，下7成油鍋中炸至(zhi)金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝(zhuang)盤。
2.菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡(qian)淋上即成。
做法二
食材
青魚肉(rou)350克(ke)(ke)，葡萄(tao)汁100克(ke)(ke)，青菜(cai)葉4片，雞蛋1只，面包75克(ke)(ke)，面粉25克(ke)(ke)，蔥(cong)段、姜(jiang)片各10克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)25克(ke)(ke)，醋35克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，生(sheng)粉適量(liang)，香油(you)少許。
做法
1.雞蛋(dan)磕入碗內，充分(fen)打散。面(mian)包去(qu)掉(diao)外層(ceng)硬(ying)皮(pi)，上面(mian)粉，搓成粉屑。
2.將魚肉皮(pi)面(mian)朝下放(fang)砧板上(shang)，于肉面(mian)每隔2．5厘米用(yong)坡刀劃花(hua)刀，再(zai)間隔1．5厘米橫著劃直花(hua)刀，刀口深至魚皮(pi)，放(fang)入碗(wan)內，加蔥、姜、鹽、醬油，腌(a)漬20分(fen)鐘(zhong)左右，揀去蔥姜，將魚肉沾勻蛋漿，再(zai)均勻灑一(yi)層面(mian)包(bao)粉，使(shi)粘滿魚肉及(ji)刀縫內。
3.鍋置大火(huo)上(shang)，下(xia)油燒至五成熟時，下(xia)入魚，炸約3分鐘(zhong)，魚皮收縮(suo)并呈淡(dan)黃(huang)色(se)、魚肉張(zhang)開成葡萄(tao)粒狀，即撈起放碟內。
4.青(qing)菜葉用滾水燙過，切(qie)成葡萄葉及梗的形狀(zhuang)，鑲在魚肉旁，使成帶枝(zhi)撈咸褦狀(zhuang)。
5.炸魚的同時，另(ling)取鍋置大(da)火上(shang)，加入(ru)葡萄汁、白糖(tang)、醋、醬(jiang)油(15克)、鹽(yan)，煮滾(gun)后用生粉水勾芡(qian)，淋入(ru)香油，起鍋澆在碟中魚上(shang)即可(ke)。
青魚(yu)不適宜脾胃(wei)虛(xu)弱、氣血不足和患有瘙癢(yang)性皮膚病的人(ren)食用(yong)。
葡(pu)萄里含(han)(han)有(you)果酸，會(hui)(hui)(hui)使(shi)牛奶(nai)中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝(ning)(ning)固，不僅影(ying)響吸(xi)收，嚴(yan)重者還會(hui)(hui)(hui)出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀；含(han)(han)有(you)鞣酸，鞣酸遇到海鮮中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)會(hui)(hui)(hui)凝(ning)(ning)固，形成不易于(yu)消化的物質(zhi)；含(han)(han)有(you)大量葡(pu)萄糖(tang)(tang)，食后(hou)被人(ren)體(ti)吸(xi)收，容(rong)易使(shi)血糖(tang)(tang)上升，故而糖(tang)(tang)尿病(bing)患者須忌食。
雞蛋中含有大量膽固醇，吃的過(guo)多，容易引起高膽固醇等心(xin)腦血管(guan)疾病(bing)；另外，雞蛋中的脂肪屬于飽和脂肪酸，過(guo)多食用，則會(hui)導(dao)致肥胖。
我心明亮 
