烏鱧(li)（學名(ming)：Channa argus）是鱧(li)科、鱧(li)屬魚類。身體(ti)前部(bu)(bu)呈圓(yuan)(yuan)筒形，后部(bu)(bu)側(ce)扁(bian)。體(ti)色(se)(se)呈灰黑(hei)色(se)(se)，體(ti)背和(he)頭(tou)(tou)頂色(se)(se)較(jiao)暗(an)黑(hei)，腹(fu)(fu)部(bu)(bu)淡白，體(ti)側(ce)各(ge)有(you)(you)不規(gui)則黑(hei)色(se)(se)斑(ban)塊(kuai)，頭(tou)(tou)側(ce)有(you)(you)黑(hei)色(se)(se)斑(ban)紋；奇鰭(qi)(qi)有(you)(you)黑(hei)白相間的斑(ban)點(dian)，偶(ou)鰭(qi)(qi)為灰黃(huang)色(se)(se)，間有(you)(you)不規(gui)則斑(ban)點(dian)。頭(tou)(tou)長，吻短圓(yuan)(yuan)鈍，口大，牙細小(xiao)(xiao)。眼(yan)小(xiao)(xiao)，鼻(bi)孔兩(liang)對。體(ti)背部(bu)(bu)及體(ti)側(ce)暗(an)黑(hei)色(se)(se)，腹(fu)(fu)部(bu)(bu)色(se)(se)較(jiao)淡。體(ti)側(ce)有(you)(you)許多青黑(hei)色(se)(se)不規(gui)則花(hua)斑(ban)，頭(tou)(tou)側(ce)自眼(yan)后有(you)(you)3條(tiao)縱(zong)行黑(hei)色(se)(se)條(tiao)紋。上(shang)側(ce)一(yi)條(tiao)起自吻端，經眼(yan)后延至鰓孔上(shang)角(jiao)。下二條(tiao)均(jun)起自眼(yan)下，沿(yan)頭(tou)(tou)側(ce)止于胸鰭(qi)(qi)基(ji)部(bu)(bu)。背鰭(qi)(qi)、臀(tun)鰭(qi)(qi)、尾鰭(qi)(qi)上(shang)有(you)(you)黑(hei)白相間的花(hua)紋。胸鰭(qi)(qi)、腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)淡黃(huang)色(se)(se)；胸鰭(qi)(qi)基(ji)部(bu)(bu)有(you)(you)一(yi)黑(hei)色(se)(se)斑(ban)點(dian)。
烏鱧為底棲(qi)肉食(shi)兇(xiong)猛性魚類(lei)，平時喜生活在沿(yan)岸泥底水(shui)草叢生的淺水(shui)區，潛伏(fu)在水(shui)草中(zhong)等待時機追捕(bu)食(shi)物(wu)，夜(ye)間有時在水(shui)的上層游動。仔魚以浮(fu)游動物(wu)為食(shi)；幼(you)魚以水(shui)生昆蟲、小(xiao)蝦和小(xiao)魚為食(shi)；成(cheng)魚則捕(bu)食(shi)其(qi)他(ta)魚類(lei)。分布(bu)于中(zhong)國各大小(xiao)水(shui)系（新疆西藏(zang)未(wei)報導(dao)）、朝鮮、日本、東(dong)南亞、印(yin)度和俄羅斯遠(yuan)東(dong)。
烏(wu)鱧(li)(li)能食用，但(dan)危(wei)害(hai)養魚(yu)(yu)業。烏(wu)鱧(li)(li)肉(rou)中含(han)蛋白質、脂肪、多種氨(an)基酸，還含(han)有人(ren)體必需的礦物質及(ji)多種維生素(su)。其魚(yu)(yu)肉(rou)細嫩厚實，通常處理成魚(yu)(yu)段或(huo)魚(yu)(yu)片后烹調。
烏(wu)鱧是營底(di)棲性魚(yu)類，通常(chang)棲息于水草(cao)叢(cong)生、底(di)泥細軟的靜水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水庫、池(chi)塘等水域內(nei)。時常(chang)潛于水底(di)層，以(yi)擺動其胸鰭來維持身體平衡(heng)。
烏鱧(li)對(dui)水(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)中環境因(yin)子的(de)(de)(de)變化適應(ying)性強，尤其對(dui)缺氧(yang)(yang)、水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)和不(bu)良(liang)水(shui)(shui)質有很(hen)強的(de)(de)(de)適應(ying)能力。當(dang)水(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)缺氧(yang)(yang)時，它可以不(bu)時將頭露出水(shui)(shui)面(mian)。借(jie)助(zhu)在(zai)鰓(sai)(sai)腔內由第一鰓(sai)(sai)弓背面(mian)的(de)(de)(de)上(shang)鰓(sai)(sai)骨和舌(she)頜骨伸展出的(de)(de)(de)骨片組成的(de)(de)(de)鰓(sai)(sai)上(shang)器，直(zhi)接呼吸空氣(qi)中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)。因(yin)此即使在(zai)少水(shui)(shui)和無水(shui)(shui)的(de)(de)(de)潮濕地帶(dai)，也能生存(cun)相當(dang)長時間。烏魚的(de)(de)(de)生存(cun)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)為(wei)0-41℃，最適水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)為(wei)16-30℃。當(dang)春季(ji)(ji)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)達到8℃以上(shang)時，常在(zai)水(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)中上(shang)層活動(dong)；夏令(ling)季(ji)(ji)節(jie)活動(dong)于水(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)上(shang)層；秋季(ji)(ji)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)下降(jiang)到6℃以下時，游動(dong)緩慢，常潛伏于水(shui)(shui)深處；冬季(ji)(ji)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)接近0℃時，則蟄居在(zai)水(shui)(shui)底泥(ni)中停食不(bu)動(dong)。
世(shi)界：烏鱧分(fen)布于印(yin)度、東南亞至俄羅(luo)斯遠東地區、朝鮮、日本以及各大水系。美國(guo)也有引入。
中(zhong)(zhong)國：烏鱧在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國分布十分普遍，除了西部高(gao)原地區之(zhi)外(wai)，從(cong)南到北(bei)均有分布。其主(zhu)要分布在(zai)(zai)長江流域的河川、湖(hu)泊(bo)和池塘(tang)中(zhong)(zhong)。
背(bei)鰭(qi)(qi)49-52；臀鰭(qi)(qi)32-33；胸鰭(qi)(qi)16；腹鰭(qi)(qi)6。側線鱗62-67，7-8/17。全長(chang)330毫(hao)米(mi)。體(ti)長(chang)285毫(hao)米(mi)，為頭長(chang)3.0-3.2倍(bei)，為體(ti)高5.7-6倍(bei)。頭長(chang)為眼徑9倍(bei)，為吻長(chang)5.8倍(bei)，為尾柄高2.5倍(bei)。
體長，前部(bu)呈(cheng)圓(yuan)筒形(xing)(xing)(xing)(xing)，后(hou)(hou)部(bu)逐漸為側扁(bian)形(xing)(xing)(xing)(xing)。頭(tou)部(bu)較長略扁(bian)平。吻短寬而(er)扁(bian)，前端鈍圓(yuan)。口大，端位，口裂后(hou)(hou)延(yan)至眼之大后(hou)(hou)方(fang)；下頜(he)稍突出(chu)。上(shang)頜(he)、下頜(he)、犁骨(gu)及(ji)腭骨(gu)具尖細的(de)齒。眼小(xiao)，側上(shang)位。鰓(sai)蓋膜越過峽(xia)部(bu)互相連結(jie)。背鰭極長，自(zi)胸鰭上(shang)方(fang)起直達尾鰭基(ji)。臀鰭也(ye)長，起自(zi)腹中，后(hou)(hou)延(yan)至尾柄前方(fang)。胸鰭較寬，后(hou)(hou)緣呈(cheng)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)。下側位。腹鰭較小(xiao)，次胸位。肛門(men)位于臀鰭起點之前。體被小(xiao)圓(yuan)鱗(lin)。頭(tou)部(bu)鱗(lin)片的(de)形(xing)(xing)(xing)(xing)狀不(bu)規則。側線起于鰓(sai)孔的(de)后(hou)(hou)上(shang)方(fang)，向(xiang)下斜行至臀鰭起點處變直，伸(shen)延(yan)至尾鰭基(ji)部(bu)。
體(ti)(ti)背部(bu)(bu)及(ji)體(ti)(ti)側暗黑色，腹(fu)部(bu)(bu)色較淡。體(ti)(ti)側有許多青黑色不(bu)規則花斑，頭側自眼后有3條縱行黑色條紋。上(shang)側一(yi)條起自吻(wen)端，經眼后延至鰓孔上(shang)角。下二條均起自眼下，沿頭側止(zhi)于胸(xiong)鰭(qi)基(ji)部(bu)(bu)。背鰭(qi)、臀(tun)鰭(qi)、尾鰭(qi)上(shang)有黑白相間的花紋。胸(xiong)鰭(qi)、腹(fu)鰭(qi)淡黃色；胸(xiong)鰭(qi)基(ji)部(bu)(bu)有一(yi)黑色斑點。
烏鱧的黑(hei)龍江亞種主(zhu)要特征為：背部顏色(se)為深綠黑(hei)色(se)，體側(ce)有不規(gui)則黑(hei)綠色(se)，背鰭(qi)和(he)(he)尾(wei)鰭(qi)與(yu)背部同色(se)，胸(xiong)鰭(qi)和(he)(he)臀(tun)鰭(qi)色(se)淺(qian)。
烏鱧(li)(li)(li)喜(xi)歡柄息(xi)于(yu)水(shui)(shui)草茂盛或渾濁的(de)(de)水(shui)(shui)底，當小魚(yu)、小蝦等游近時(shi)(shi)，它便(bian)發(fa)起突襲將(jiang)這(zhe)些(xie)小動物吞掉(diao)，一(yi)(yi)條0.5千(qian)克的(de)(de)烏鱧(li)(li)(li)能(neng)吞下一(yi)(yi)條150克重(zhong)的(de)(de)草魚(yu)或鯉魚(yu)。烏鱧(li)(li)(li)還能(neng)直(zhi)接吸收空氣中的(de)(de)氧，它憑借這(zhe)一(yi)(yi)“特異功能(neng)”，當久旱無(wu)雨，湖水(shui)(shui)即(ji)將(jiang)干枯(ku)時(shi)(shi)，它能(neng)像某些(xie)動物冬(dong)眠一(yi)(yi)樣，即(ji)呈蟄(zhe)伏狀(zhuang)態(tai)，這(zhe)時(shi)(shi)它尾(wei)部(bu)朝下把身(shen)體坐(zuo)進泥里(li)，只留嘴(zui)巴(ba)露在(zai)(zai)泥面(mian)(mian)以上，俗稱烏鱧(li)(li)(li)“坐(zuo)橛”或“坐(zuo)遁(dun)”，這(zhe)就是烏鱧(li)(li)(li)的(de)(de)“旱眠”。這(zhe)時(shi)(shi)它處于(yu)麻木(mu)狀(zhuang)態(tai)，可持(chi)續數周，等再次來水(shui)(shui)時(shi)(shi)便(bian)恢復正常生活(huo)。冬(dong)眠時(shi)(shi)鉆到稀泥里(li)。溫暖(nuan)的(de)(de)季節，烏鱧(li)(li)(li)在(zai)(zai)水(shui)(shui)中活(huo)動一(yi)(yi)段(duan)時(shi)(shi)間后，往往需要將(jiang)頭部(bu)露出水(shui)(shui)面(mian)(mian)，借以輔助呼吸。
烏(wu)鱧具有很(hen)強的(de)跳躍(yue)(yue)能力。當(dang)天氣悶熱、下雨(yu)漲水時，烏(wu)魚往(wang)(wang)往(wang)(wang)會(hui)躍(yue)(yue)出(chu)水面(mian)，沿塘堤岸(an)逃逸(yi)；在有流水沖(chong)擊時也會(hui)激(ji)起魚躍(yue)(yue)而逃跑。若其(qi)生活(huo)的(de)池塘餌(er)料不(bu)足時，亦(yi)會(hui)向他(ta)池轉(zhuan)移(yi)，轉(zhuan)移(yi)時其(qi)身體似蛇形，緩緩向前移(yi)動。
烏(wu)鱧(li)為(wei)(wei)兇猛的(de)(de)(de)(de)肉食(shi)(shi)(shi)性魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，且較為(wei)(wei)貪(tan)食(shi)(shi)(shi)。捕食(shi)(shi)(shi)對象隨魚(yu)(yu)(yu)(yu)體大小而異。體長3厘米(mi)以下(xia)的(de)(de)(de)(de)苗種(zhong)(zhong)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)橈足類(lei)(lei)、枝角類(lei)(lei)及(ji)搖(yao)蚊幼蟲等，體長3-8厘米(mi)以下(xia)的(de)(de)(de)(de)苗種(zhong)(zhong)以水生昆蟲的(de)(de)(de)(de)幼蟲、蝌蚪(dou)、小蝦(xia)、仔魚(yu)(yu)(yu)(yu)等為(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)，體長20厘米(mi)以上的(de)(de)(de)(de)商品(pin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)則以各種(zhong)(zhong)小型魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)和青(qing)蛙為(wei)(wei)捕食(shi)(shi)(shi)對象（小型魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)主(zhu)要(yao)指(zhi)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)、餐條、赤眼鱒、泥鰍及(ji)各種(zhong)(zhong)幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)）。烏(wu)鱧(li)的(de)(de)(de)(de)游動速度緩慢(man)，但捕食(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)般(ban)不(bu)追(zhui)趕(gan)獵物，而是隱藏于水草(cao)或其他隱蔽(bi)物附(fu)近，并高(gao)度注視四周的(de)(de)(de)(de)動靜，一(yi)(yi)(yi)旦(dan)發現(xian)有魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)等適口活餌(er)游經(jing)附(fu)近時(shi)便迅(xun)速出擊，一(yi)(yi)(yi)舉(ju)捕獲(huo)。烏(wu)鱧(li)的(de)(de)(de)(de)攝(she)食(shi)(shi)(shi)量(liang)大，往往能吞(tun)食(shi)(shi)(shi)其體長一(yi)(yi)(yi)半左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)活餌(er)，胃的(de)(de)(de)(de)最大容量(liang)可(ke)達其體重的(de)(de)(de)(de)60%左(zuo)右。據解剖，一(yi)(yi)(yi)條500克重的(de)(de)(de)(de)烏(wu)鱧(li)，在較短(duan)時(shi)間內吞(tun)食(shi)(shi)(shi)10厘米(mi)長的(de)(de)(de)(de)草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)8尾。烏(wu)鱧(li)還有自相殘殺的(de)(de)(de)(de)習(xi)性，能吞(tun)食(shi)(shi)(shi)體長為(wei)(wei)本身(shen)2/3以下(xia)的(de)(de)(de)(de)同類(lei)(lei)個體。其食(shi)(shi)(shi)量(liang)大小與水溫(wen)(wen)有密切(qie)的(de)(de)(de)(de)關系。夏季水溫(wen)(wen)高(gao)時(shi)相當貪(tan)食(shi)(shi)(shi)，攝(she)食(shi)(shi)(shi)量(liang)大；當水溫(wen)(wen)低于12℃時(shi)即停止攝(she)食(shi)(shi)(shi)。在人(ren)(ren)工飼(si)養條件(jian)下(xia)，當動物性飼(si)料(liao)不(bu)足時(shi)，也(ye)能以豆餅(bing)、菜(cai)餅(bing)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)等人(ren)(ren)工配合飼(si)料(liao)為(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)。
烏鱧(li)生(sheng)長(chang)迅速，由于魚(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)環境(jing)不(bu)同(tong)，個體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)差異甚大(da)，一般當年孵化(hua)的(de)(de)(de)幼魚(yu)，年底(di)平(ping)均體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)可(ke)達15厘米(mi)(mi)(mi)、體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)(zhong)50克(ke)左右。根據長(chang)江水產研究所在太(tai)湖采集的(de)(de)(de)烏鱧(li)測(ce)定(ding)，每年齡組的(de)(de)(de)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)和體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)(zhong)為：1冬齡魚(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)14.2-19.2厘米(mi)(mi)(mi)，體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)(zhong)115-428克(ke)；2冬齡魚(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)24.0-28.0厘米(mi)(mi)(mi)，體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)(zhong)350-760克(ke)；3冬齡魚(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)32.9-38.0厘米(mi)(mi)(mi)，體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)(zhong)600-1000克(ke)。漁獲物中，體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)(zhong)500克(ke)左右的(de)(de)(de)居多，最(zui)大(da)個體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)可(ke)達5000克(ke)。烏鱧(li)生(sheng)長(chang)速度(du)相當快，但(dan)不(bu)同(tong)地域(yu)、不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)環境(jing)中，烏鱧(li)與斑(ban)鱧(li)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)速度(du)不(bu)盡相同(tong)。
剛孵出(chu)(chu)的(de)(de)魚(yu)(yu)苗(miao)十分幼弱，個體發育尚不(bu)完(wan)全，活動力不(bu)強(qiang)，所以該階段(duan)宜在原孵化器中待魚(yu)(yu)苗(miao)開(kai)口攝食(shi)(shi)后馴養數日，再進一步擴大水(shui)體培育，這樣可增強(qiang)魚(yu)(yu)苗(miao)對養殖環境的(de)(de)適應(ying)能(neng)力和魚(yu)(yu)苗(miao)攝食(shi)(shi)能(neng)力提高成活率。該培育階段(duan)是將孵出(chu)(chu)魚(yu)(yu)苗(miao)體長3-4毫米培育成12-15毫米仔(zi)魚(yu)(yu)；該階段(duan)仔(zi)魚(yu)(yu)體色也從頭部開(kai)始轉變為黃(huang)棕色;在水(shui)體中能(neng)上下自(zi)主活動，捕(bu)食(shi)(shi)能(neng)力增強(qiang)。
魚苗的引食與投飼
魚苗出膜(mo)后的第五天開始投(tou)喂(wei)(wei)小型的浮(fu)游動(dong)(dong)物（輪蟲、枝角類(lei)和橈足類(lei)等(deng)(deng)）或其幼(you)體，浮(fu)游動(dong)(dong)物規格控制(zhi)在200微米以(yi)下，捕(bu)得(de)的浮(fu)游動(dong)(dong)物預(yu)(yu)先通(tong)過60目網片過濾(lv)，用(yong)(yong)(yong)濾(lv)后的濾(lv)液投(tou)喂(wei)(wei)。浮(fu)游動(dong)(dong)物應預(yu)(yu)先培育獲得(de)。如果是在污水中捕(bu)得(de)，在濾(lv)液中以(yi)0.2毫(hao)克(ke)/升暫養半小時(shi)(shi)(shi)后再(zai)使(shi)用(yong)(yong)(yong)。開始馴食(shi)時(shi)(shi)(shi)按(an)(an)少(shao)投(tou)喂(wei)(wei)多分次原則，一般按(an)(an)4個小時(shi)(shi)(shi)1次，經3-4天后，改為(wei)6個小時(shi)(shi)(shi)一次，適當(dang)增加投(tou)喂(wei)(wei)量(liang)，連(lian)投(tou)3-4天后，隨魚苗長大，飼料便(bian)不(bu)需要再(zai)過濾(lv)了，按(an)(an)8小時(shi)(shi)(shi)投(tou)喂(wei)(wei)一次，即每天3次在動(dong)(dong)物飼料不(bu)足的情況下，可以(yi)添(tian)加少(shao)量(liang)蛋(dan)黃液、豆漿(jiang)等(deng)(deng)作(zuo)補充(chong)。蛋(dan)黃液制(zhi)取的方法(fa)是用(yong)(yong)(yong)雞蛋(dan)或鴨蛋(dan)除去蛋(dan)清(qing)后，加一倍的水，充(chong)分攪勻使(shi)用(yong)(yong)(yong)。
每天3次。在動物飼料不足的(de)情況下，可(ke)以添(tian)加少量蛋黃(huang)液、豆(dou)漿等作補充。蛋黃(huang)液制(zhi)取的(de)方法(fa)是用(yong)雞蛋或鴨蛋除去蛋清(qing)后，加一倍的(de)水，充分攪勻使(shi)用(yong)。
及時驅散集群
防止缺氧出(chu)膜(mo)后1-7天，魚(yu)苗有強烈(lie)集群現象，隨著魚(yu)苗生長，需氧量提高，集群棲息很容易(yi)缺氧傷苗。所以(yi)，當出(chu)現集群棲息時，應及時采用(yong)撈海(hai)、面盆(pen)等工具輕輕攪動(dong)水體驅散，以(yi)防局(ju)部(bu)缺氧。
水質管理
總的(de)應保(bao)證水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)的(de)清新、富氧(yang)(yang)。該階段(duan)主要工作是清除未(wei)受精卵、太陽(yang)子和(he)死苗，防止這(zhe)些物(wu)(wu)質(zhi)的(de)腐變和(he)釋放出油滴引(yin)起油封造(zao)成魚苗缺(que)氧(yang)(yang)死亡，同(tong)時(shi)必須清除殘佴和(he)魚體(ti)的(de)排(pai)泄物(wu)(wu)。水(shui)(shui)(shui)(shui)泥池(chi)培育可用(yong)虹吸排(pai)污，如是網(wang)箱不(bu)僅要虹吸，還(huan)需(xu)每天刷箱，保(bao)持(chi)網(wang)箱內(nei)外水(shui)(shui)(shui)(shui)流暢通(tong);適(shi)時(shi)換入新水(shui)(shui)(shui)(shui)，換水(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)溫(wen)差不(bu)宜超(chao)過(guo)2℃，早(zao)期換水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)60-70%，2周后減少到30-50%，水(shui)(shui)(shui)(shui)泥池(chi)培育時(shi)，可以采用(yong)球閥控制(zhi)噴水(shui)(shui)(shui)(shui)增氧(yang)(yang)進水(shui)(shui)(shui)(shui)，并通(tong)過(guo)溢水(shui)(shui)(shui)(shui)口排(pai)出。進水(shui)(shui)(shui)(shui)要緩，流速不(bu)宜過(guo)快，以防魚苗被粘在網(wang)絹和(he)池(chi)邊。定時(shi)增氧(yang)(yang)，改善(shan)底部環境。保(bao)持(chi)良好的(de)幼苗培育環境。
防病
該階段，體(ti)表沒有鱗片保(bao)護，很容(rong)易受(shou)損傷(shang)，受(shou)水霉和原生(sheng)動物(wu)侵害。所以(yi)魚(yu)苗完全出(chu)膜、撈除(chu)卵膜之后(hou)，可用15毫克/升的福爾(er)馬(ma)林進(jin)行(xing)預防。換入新水應先(xian)在(zai)貯水池中用5-25克/立方米(mi)的生(sheng)石灰或氯(lv)制劑(ji)消毒藥(yao)物(wu)消毒，一(yi)周待(dai)藥(yao)效消失后(hou)，將水培育(yu)成嫩(nen)綠色后(hou)，再用于育(yu)苗池換水。每隔10-15天，施用一(yi)次有益(yi)微生(sheng)物(wu)制劑(ji)，改良水體(ti)環(huan)境。
及時分養
經過1周的馴(xun)化培育(yu)，魚(yu)苗(miao)長至1.2-1.5厘米，體(ti)(ti)色從頭(tou)部(bu)開始轉為黃棕色，機(ji)體(ti)(ti)各器官發(fa)育(yu)更完善活動(dong)能力更強，在水體(ti)(ti)中能上(shang)下自由活動(dong)，正常捕食。隨著個(ge)體(ti)(ti)發(fa)育(yu)長大(da)、相(xiang)對密(mi)度(du)提高，魚(yu)苗(miao)個(ge)體(ti)(ti)大(da)小(xiao)分化，水質也(ye)容易(yi)惡化，發(fa)病率便會相(xiang)應(ying)增高，這時(shi)必須及時(shi)過篩(shai)，按(an)規格大(da)小(xiao)，降(jiang)低(di)密(mi)度(du)分養到魚(yu)種培育(yu)池。
池塘要求
烏鱧(li)的(de)池塘(tang)(tang)健康養殖，應根據其生(sheng)(sheng)態(tai)和生(sheng)(sheng)活(huo)習性(xing)創(chuang)造適(shi)宜的(de)養殖環境(jing)，選擇和投(tou)放種質純正、規格適(shi)當(dang)的(de)苗(miao)種，采取合理的(de)養殖模式、養殖密度，通(tong)過科學(xue)管(guan)水(shui)(shui)、科學(xue)投(tou)餌、科學(xue)使用魚藥(yao)防治(zhi)病害，促進烏鱧(li)健康、快速生(sheng)(sheng)長(chang)。每池面(mian)積達2670平方米、水(shui)(shui)深2米。實踐表(biao)明，適(shi)當(dang)擴(kuo)大池塘(tang)(tang)面(mian)積與深度，能(neng)增加水(shui)(shui)體體積，為烏鱧(li)生(sheng)(sheng)長(chang)、活(huo)動提供(gong)更(geng)加開闊、寬松與舒適(shi)的(de)生(sheng)(sheng)態(tai)環境(jing)。同(tong)時，根據烏鱧(li)的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)習性(xing)，每年(nian)4月上中旬在池塘(tang)(tang)四周淺水(shui)(shui)區種植苦草、輪(lun)葉(xie)黑藻(zao)、水(shui)(shui)葫蘆等水(shui)(shui)草，水(shui)(shui)草生(sheng)(sheng)長(chang)后(hou)的(de)覆蓋(gai)面(mian)積為池塘(tang)(tang)水(shui)(shui)面(mian)的(de)30%左(zuo)右(you)，以供(gong)烏鱧(li)隱(yin)蔽棲(qi)息，并有利于(yu)改善水(shui)(shui)質和高溫季節降低水(shui)(shui)溫。
魚種放養技術
提高魚(yu)種(zhong)規(gui)格、降低養殖密度(du)，保持池塘合理的載魚(yu)量，平衡生態(tai)環境，實現健康(kang)養殖。一般在三四月份(fen)每畝投放體重120克左(zuo)右的烏(wu)鱧魚(yu)種(zhong)2200尾，并搭配體重50-100克的鰱、鳙魚(yu)種(zhong)100尾（二者比例為4:1）、大規(gui)格銀鯽(ji)魚(yu)魚(yu)種(zhong)50尾，讓其調(diao)節水質和攝食(shi)部分殘餌(er)。魚(yu)種(zhong)放養前用3-4%食(shi)鹽水浸(jin)洗10分鐘。要求魚(yu)種(zhong)體表光(guang)潔、肌(ji)肉(rou)豐滿(man)、無傷無病、游動(dong)活潑、規(gui)格整齊。
餌料投喂
烏鱧(li)的(de)餌(er)料(liao)來源較廣，可投(tou)(tou)喂(wei)(wei)新鮮或冰(bing)凍(dong)的(de)鰱魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)等(deng)魚(yu)(yu)塊和(he)小雜(za)魚(yu)(yu)、蝦。以冰(bing)鮮魚(yu)(yu)為餌(er)料(liao)，要將餌(er)料(liao)魚(yu)(yu)切(qie)成適口大(da)小，通過制造(zao)響聲馴(xun)食(shi)，每(mei)天(tian)上下午(wu)各(ge)喂(wei)(wei)1次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)30分(fen)鐘左右(you)，日投(tou)(tou)喂(wei)(wei)量為池中烏鱧(li)體(ti)重的(de)6%-10%，隨(sui)著魚(yu)(yu)體(ti)長(chang)大(da)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)量可逐漸下降到4-5%。投(tou)(tou)飼(si)(si)要堅持“四定”方法(fa)，將餌(er)料(liao)魚(yu)(yu)定點撒拋(pao)在(zai)投(tou)(tou)飼(si)(si)區內，并視魚(yu)(yu)攝食(shi)、水溫、水質及(ji)天(tian)氣等(deng)具(ju)體(ti)情況(kuang)予以增(zeng)減。堅持每(mei)天(tian)早(zao)晚巡塘，觀察(cha)和(he)掌握魚(yu)(yu)的(de)攝食(shi)、生長(chang)、活(huo)動及(ji)水質等(deng)環境變(bian)化情況(kuang)，及(ji)時清除殘餌(er)、污(wu)物(wu)。
水質管理
許多人認為，烏鱧(li)耐低氧，不太重(zhong)視活(huo)水(shui)(shui)養(yang)魚。其(qi)實，烏鱧(li)的池塘精養(yang)，殘餌和(he)排泄物較多，常產生硫化(hua)氫、甲(jia)烷等(deng)還(huan)原性氣(qi)體使池水(shui)(shui)惡化(hua)，影響烏鱧(li)健康生長，導致病害發生，因此要合理調(diao)節(jie)水(shui)(shui)質。養(yang)殖(zhi)前(qian)期(qi)與(yu)后(hou)期(qi)，每(mei)5-7天換(huan)水(shui)(shui)1次，換(huan)水(shui)(shui)量為池水(shui)(shui)的1/3；7-9月高溫期(qi)，將(jiang)池水(shui)(shui)加深至(zhi)最高水(shui)(shui)位，并每(mei)隔三四天換(huan)水(shui)(shui)1次，7-10天大換(huan)水(shui)(shui)1次，換(huan)去池水(shui)(shui)的2/5，具體根據(ju)天氣(qi)、水(shui)(shui)質和(he)魚的活(huo)動情況靈活(huo)掌握。每(mei)20-30天每(mei)立(li)方米水(shui)(shui)體用生石灰20克(ke)化(hua)水(shui)(shui)全池潑灑1次，定期(qi)使用光合細(xi)菌(jun)等(deng)微(wei)生物制劑改(gai)善水(shui)(shui)質和(he)底(di)質。遇惡劣(lie)天氣(qi)或(huo)魚浮頭(tou)等(deng)情況，要及時開(kai)增氧機增氧，始(shi)終保持(chi)池水(shui)(shui)pH值7-8，透明(ming)度(du)30-35厘米。
病害防治
切實加(jia)(jia)強病(bing)(bing)害防治，魚種下塘前10天，要排干池(chi)水(shui)(shui)，清除過多淤(yu)泥，然后每畝用生(sheng)石灰100千克(ke)徹(che)底消毒(du)。每月(yue)每立方米(mi)水(shui)(shui)體用漂白(bai)粉(fen)1克(ke)或強氯精(jing)0.3克(ke)或硫酸銅0.7克(ke)化水(shui)(shui)交替全池(chi)潑(po)灑1次(ci)。發病(bing)(bing)季(ji)節，定期在飼料中(zhong)添加(jia)(jia)大蒜(suan)素(su)(su)及(ji)維生(sheng)素(su)(su)（按(an)說明書操作）連喂3-5天。發生(sheng)魚病(bing)(bing)時，及(ji)時診斷(duan)，對癥下藥治療(liao)。
烏鱧(li)的性成熟年(nian)齡(ling)(ling)，因(yin)不同地區(qu)的氣候而(er)差(cha)異較(jiao)大。中國華南(nan)地區(qu)只需(xu)1冬(dong)齡(ling)(ling)性腺可以發育(yu)成熟，江(jiang)蘇、浙江(jiang)一帶需(xu)達(da)到2冬(dong)齡(ling)(ling)才能產卵，黑(hei)龍江(jiang)流域的烏鱧(li)則需(xu)3冬(dong)齡(ling)(ling)以上。
烏鱧的(de)產卵季節(jie)因各地(di)氣(qi)候條件不同而異。在中(zhong)(zhong)國華南地(di)區為(wei)(wei)4月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)至9月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)，5、6月(yue)最盛；中(zhong)(zhong)地(di)區為(wei)(wei)5-7月(yue)，以6月(yue)較(jiao)為(wei)(wei)集中(zhong)(zhong)。繁(fan)殖水(shui)溫為(wei)(wei)18-30℃，最適水(shui)溫為(wei)(wei)20-25℃。
烏(wu)鱧對產卵環境要(yao)求不(bu)嚴(yan)，在湖泊、河流、池塘及(ji)水庫等水域內均可(ke)自(zi)然繁殖，產卵場般(ban)選擇在水草茂盛(sheng)的淺水區，便于筑巢產卵。
烏鱧的懷卵(luan)(luan)量(liang)、產(chan)卵(luan)(luan)量(liang)與個體(ti)大小有關，通(tong)常(chang)每(mei)千克雌魚可懷卵(luan)(luan)2萬粒左(zuo)右(you)，卵(luan)(luan)子一(yi)次成熟，分批產(chan)出，產(chan)卵(luan)(luan)一(yi)次約5000-10000粒。受(shou)精卵(luan)(luan)為鮮黃色，卵(luan)(luan)徑2毫米左(zuo)右(you)，卵(luan)(luan)膜內有一(yi)油球因而能浮于水面(mian)。
烏鱧有(you)筑(zhu)巢(chao)產(chan)卵的(de)(de)習性。產(chan)卵巢(chao)多(duo)分(fen)布(bu)在(zai)水(shui)流平緩、水(shui)草茂盛的(de)(de)水(shui)域，外觀呈(cheng)圓(yuan)形，直徑一般為0.5-1米(mi)左右。筑(zhu)巢(chao)時，雌雄親魚(yu)(yu)共同用口銜取(qu)水(shui)草和植物碎片，以唾液作黏合劑，筑(zhu)成漂浮于水(shui)面的(de)(de)環(huan)狀(zhuang)魚(yu)(yu)巢(chao)。烏鱧有(you)護(hu)卵的(de)(de)性。產(chan)卵后，親魚(yu)(yu)輪(lun)流守候在(zai)魚(yu)(yu)巢(chao)下(xia)面，驅趕(gan)敵(di)害以保護(hu)魚(yu)(yu)卵安全，并及時維護(hu)因風(feng)浪受損(sun)的(de)(de)魚(yu)(yu)巢(chao)。
鱧屬魚(yu)(yu)類的(de)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)過程基(ji)本相同(tong)。營巢(chao)后(hou)，親魚(yu)(yu)即(ji)在(zai)巢(chao)的(de)附(fu)近(jin)游(you)動(dong)，并(bing)保(bao)持活躍狀態。在(zai)巢(chao)下伏(fu)窩數(shu)日，多(duo)數(shu)個體在(zai)營巢(chao)后(hou)2天，即(ji)在(zai)巢(chao)上(shang)開始產(chan)(chan)(chan)卵(luan)。起初(chu)由雌魚(yu)(yu)在(zai)巢(chao)下游(you)動(dong)，徘徊數(shu)次(ci)，產(chan)(chan)(chan)卵(luan)時，雌魚(yu)(yu)先游(you)至巢(chao)下近(jin)水(shui)面處(chu)，腹部朝天，成仰(yang)臥狀態，身體緩(huan)緩(huan)擺(bai)動(dong)，有(you)規(gui)律地將卵(luan)徐(xu)徐(xu)產(chan)(chan)(chan)出。隨后(hou)，雄魚(yu)(yu)以同(tong)樣仰(yang)臥狀態，靠近(jin)雌魚(yu)(yu)，射出精(jing)液，在(zai)水(shui)中完成受精(jing)，此時，可見在(zai)魚(yu)(yu)巢(chao)上(shang)有(you)成串珠狀分離(li)、晶瑩的(de)金(jin)黃(huang)色卵(luan)粒附(fu)著。產(chan)(chan)(chan)出的(de)卵(luan)密集地浮在(zai)水(shui)草所圍繞(rao)的(de)巢(chao)的(de)空隙(xi)或(huo)草墊表面，即(ji)使被風吹或(huo)水(shui)流(liu)所激(ji)動(dong)，也(ye)不(bu)致四散，卵(luan)塊分散成不(bu)規(gui)則的(de)圓形，其直徑為(wei)15-50厘米，一(yi)般與巢(chao)徑相似。產(chan)(chan)(chan)卵(luan)時，親魚(yu)(yu)十(shi)分靈(ling)敏，遇(yu)到外界驚擾或(huo)與人接近(jin)，立即(ji)中止(zhi)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)。產(chan)(chan)(chan)卵(luan)活動(dong)正常持續15-45分鐘。
烏鱧(li)的卵(luan)(luan)金黃色(se)，有(you)油(you)球(qiu)，為浮(fu)性卵(luan)(luan)，卵(luan)(luan)徑(jing)2毫(hao)(hao)米(mi)左右。精(jing)卵(luan)(luan)的孵(fu)化時(shi)間(jian)與水溫(wen)有(you)關：水溫(wen)較低時(shi)，孵(fu)化化時(shi)間(jian)較長(chang)(chang)；水溫(wen)較高(gao)，則孵(fu)化時(shi)間(jian)短些。剛孵(fu)出(chu)的魚(yu)苗全(quan)長(chang)(chang)3.8-4.3毫(hao)(hao)米(mi)，體遍布黑色(se)素細胞，胸鰭(qi)(qi)原基出(chu)現(xian)，油(you)球(qiu)和(he)卵(luan)(luan)黃囊使體部(bu)明顯膨大(da)，外(wai)形象蝌蚪，常側臥漂浮(fu)于(yu)近(jin)水面(mian)，運動能差(cha)，依靠(kao)吸收卵(luan)(luan)黃而生。苗全(quan)長(chang)(chang)達6.1-6.2毫(hao)(hao)米(mi)時(shi)，胸鰭(qi)(qi)、鰓裂和(he)口均(jun)已出(chu)現(xian)，卵(luan)(luan)黃內油(you)球(qiu)位(wei)置移至腹(fu)(fu)部(bu)，常呈(cheng)仰臥狀態(tai)于(yu)水面(mian)，并能向(xiang)下作短程垂直運動。開始攝(she)食(shi)(shi)，親魚(yu)隨群保護(hu)。全(quan)長(chang)(chang)達7.4-7.5毫(hao)(hao)米(mi)時(shi)，全(quan)身(shen)黑色(se)，卵(luan)(luan)黃囊消(xiao)失，集群游動，開始攝(she)食(shi)(shi)，親魚(yu)隨群保護(hu)。全(quan)長(chang)(chang)達15.5毫(hao)(hao)米(mi)時(shi)，體呈(cheng)黃色(se)，奇鰭(qi)(qi)末端呈(cheng)黑色(se)，背鰭(qi)(qi)、胸鰭(qi)(qi)和(he)臀鰭(qi)(qi)已具(ju)鰭(qi)(qi)條，腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)則始現(xian)鰭(qi)(qi)條，開始分散游動。
產卵(luan)結束后，成對的(de)親(qin)(qin)魚(yu)或僅雄親(qin)(qin)魚(yu)，潛伏在巢(chao)(chao)的(de)下面或巢(chao)(chao)的(de)附近巡游，守護(hu)魚(yu)卵(luan)和保(bao)護(hu)仔(zi)、幼魚(yu)。待仔(zi)魚(yu)孵(fu)出(chu)、離巢(chao)(chao)，一(yi)直到幼苗自由游泳與營獨立攝食時為止(zhi)。
護(hu)卵護(hu)幼，可(ke)防止蛙(wa)、蛇及其他魚類等敵(di)害生(sheng)物侵襲魚卵與仔、幼魚。同時(shi)親(qin)魚在守護(hu)時(shi)巡游巢邊，還能起到促進水的流動、交流氧氣(qi)、清新水質和(he)促進受(shou)精發育的作用。
親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)在護巢時(shi)(shi)，當發現有(you)其他(ta)敵(di)害(hai)動(dong)物接近(jin)魚(yu)(yu)(yu)巢，親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)即從水(shui)底上浮，兇(xiong)猛地突(tu)然(ran)襲擊，起初(chu)是用頭(tou)部或(huo)(huo)嘴(zui)尖驅除，如(ru)來敵(di)仍(reng)襲擊如(ru)故(gu)(gu)，親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)便(bian)用猛烈的(de)(de)姿勢噬嚙(nie)。如(ru)人(ren)為故(gu)(gu)意將(jiang)附(fu)近(jin)的(de)(de)水(shui)草攪亂，或(huo)(huo)攪動(dong)巢內(nei)的(de)(de)卵(luan)，親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)感到危險時(shi)(shi)，可用口含的(de)(de)方法(fa)，將(jiang)巢內(nei)的(de)(de)卵(luan)或(huo)(huo)仔魚(yu)(yu)(yu)，全部移至其他(ta)場所(suo)。如(ru)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)被(bei)(bei)(bei)人(ren)驚散逃走(zou)，過半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)或(huo)(huo)1-2小(xiao)時(shi)(shi)又會返回。如(ru)雄魚(yu)(yu)(yu)被(bei)(bei)(bei)捕捉(zhuo)，只要含卵(luan)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)巢未被(bei)(bei)(bei)破壞，雌魚(yu)(yu)(yu)仍(reng)有(you)可能回巢，只有(you)當巢被(bei)(bei)(bei)破壞，卵(luan)粒星(xing)散，親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)才不再返回守護。
仔(zi)魚(yu)孵出(chu)后不(bu)(bu)久，密集成(cheng)群(qun)地(di)聚在有(you)水(shui)(shui)草的淺水(shui)(shui)處的水(shui)(shui)面或水(shui)(shui)下層游(you)動，親(qin)(qin)魚(yu)在其附近保護。當仔(zi)魚(yu)長大，離開(kai)魚(yu)巢(chao)成(cheng)群(qun)攝食(shi)時，親(qin)(qin)魚(yu)仍不(bu)(bu)斷(duan)地(di)尾隨在魚(yu)群(qun)后面，此時防護活(huo)(huo)動更為加強，如(ru)有(you)其他敵害對仔(zi)、幼(you)魚(yu)侵襲時，親(qin)(qin)魚(yu)將全力以(yi)赴進行驅趕。當幼(you)魚(yu)長到4-6厘米(mi)，能獨立(li)生活(huo)(huo)，開(kai)始分散(san)活(huo)(huo)動，并逐漸散(san)去時，親(qin)(qin)魚(yu)才離開(kai)幼(you)魚(yu)群(qun)，結束(shu)護幼(you)工作(zuo)。
親(qin)魚(yu)在守(shou)巢(chao)護幼(you)期間，一般不(bu)(bu)主動攝食(shi)，但當有小魚(yu)、蛙類(lei)等(deng)動物接近時，親(qin)魚(yu)也會兇(xiong)猛吞食(shi)。在停止護幼(you)后，如環境中餌料不(bu)(bu)足時，會發生親(qin)魚(yu)吃食(shi)仔魚(yu)的現象。
2007年12月12日，列入《中國(guo)國(guo)家重點保護經濟水生動(dong)植(zhi)物資(zi)源(yuan)名錄（第(di)一批）》。
烏鱧會為害養(yang)魚業(ye)。在天然水域中，烏鱧主要吃(chi)(chi)小(xiao)雜魚。其(qi)生性兇猛(meng)，胃口奇大，常(chang)能吃(chi)(chi)掉某個(ge)湖泊或池(chi)塘里的其(qi)他所有魚類。人工(gong)養(yang)殖必須清野。
黑魚的營養價值
1.蛋白質
烏鱧(li)(li)營養豐富，富含(han)(han)(han)(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)，烏鱧(li)(li)肌肉中(zhong)含(han)(han)(han)(han)(han)有(you)17．63%的(de)粗蛋(dan)白質(zhi)(高(gao)于我(wo)國(guo)的(de)四大淡水魚類)，肌肉中(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)占總量(liang)的(de)77．07%，其中(zhong)7種人(ren)體(ti)必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)總量(liang)為(wei)(wei)(wei)29．73%，4種鮮(xian)味氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(天門冬氨(an)酸(suan)(suan)、谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)酸(suan)(suan)、甘(gan)氨(an)酸(suan)(suan))為(wei)(wei)(wei)31．01%，這(zhe)可能就是烏鱧(li)(li)味道鮮(xian)美的(de)原因(yin)。烏鱧(li)(li)肌肉中(zhong)粗蛋(dan)白的(de)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)為(wei)(wei)(wei)17．63%(雄(xiong)性)、18．89%(雌性)，含(han)(han)(han)(han)(han)有(you)18種的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，其中(zhong)8種人(ren)體(ti)必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，風味氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)都較高(gao)，利用(yong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)評價模(mo)式發現，雌雄(xiong)烏鱧(li)(li)各部分必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)組成比較齊(qi)全，雄(xiong)肌肉為(wei)(wei)(wei)53分，雌肌肉為(wei)(wei)(wei)50分。烏鱧(li)(li)肌肉中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)的(de)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(16．94%)高(gao)于鱖、草魚、鰱、鳙、中(zhong)華鱉、帶(dai)魚、對蝦和雞蛋(dan)中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)的(de)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)。
2.脂肪
烏鱧是(shi)低(di)脂食物，肉味(wei)鮮美(mei)，受到眾多消費者的(de)青睞，特別適合滋補(bu)調養(yang)。目前的(de)研究發現烏鱧中脂肪(fang)含量較低(di)，養(yang)殖(zhi)中飼料(liao)營(ying)養(yang)水(shui)平(ping)對(dui)烏鱧質量增長率影響為：蛋白質>無機(ji)鹽>糖類>脂肪(fang)，脂肪(fang)表(biao)現為最低(di)。
3.礦物質
烏(wu)(wu)鱧肌肉(rou)及骨(gu)骼(ge)含有(you)豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)人體(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)K，Mg，Ca，zn，Fe，Cu．Mn，Ni，Cr等微量元(yuan)素。烏(wu)(wu)鱧體(ti)(ti)內發現的(de)(de)Fe，Zn兩種微量元(yuan)素的(de)(de)含量顯著高于鯉魚(yu)、鰱魚(yu)、鳙魚(yu)和虹鱒。烏(wu)(wu)鱧骨(gu)骼(ge)中的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)含量豐(feng)(feng)富(fu)(fu)，特別(bie)是K，Mg和ca是人體(ti)(ti)維持正常生理功能和肌肉(rou)興奮的(de)(de)基本元(yuan)素，此類礦(kuang)物質(zhi)含量豐(feng)(feng)富(fu)(fu)，可(ke)能還與烏(wu)(wu)鱧的(de)(de)抗炎、抗疲勞等功效(xiao)相(xiang)關。
黑魚的經濟價值
烏鱧(li)個體大、生長快、經(jing)濟價值高。由于鰓(sai)上器可耐(nai)低(di)氧，因此此魚(yu)便于運輸。除天然(ran)水(shui)域(yu)捕(bu)撈外，還應分地散養。在不放養鰱(lian)、鳙、草魚(yu)水(shui)庫，應對烏鱧(li)進行繁殖保護(hu)，并適當加(jia)強成魚(yu)捕(bu)撈，從而(er)提高產量。
黑魚的功效作用
黑魚可以(yi)補鈣，對于促進鈣質(zhi)吸收有好(hao)處，還可以(yi)有緩解(jie)體質(zhi)虛(xu)弱的作用，對于緩解(jie)消化不良也有好(hao)處。適(shi)用于身(shen)體虛(xu)弱，低蛋白血(xue)癥、脾胃氣虛(xu)、營(ying)養不良，貧血(xue)之人食(shi)用，西廣(guang)一帶民間(jian)常視黑魚為珍貴補品，用以(yi)催乳、補血(xue)。
黑(hei)魚(yu)(yu)還(huan)有(you)祛風(feng)治(zhi)疳(gan)、補脾(pi)益氣、利水(shui)消(xiao)腫之效，因此(ci)三北地區常有(you)產婦、風(feng)濕病(bing)患(huan)者、小兒疳(gan)病(bing)者覓烏鱧魚(yu)(yu)食(shi)(shi)之，作(zuo)(zuo)為(wei)一種輔助(zhu)食(shi)(shi)療法。吃(chi)(chi)黑(hei)魚(yu)(yu)可(ke)以有(you)健脾(pi)胃的(de)作(zuo)(zuo)用，對于出(chu)現的(de)水(shui)腫、還(huan)有(you)風(feng)濕疾病(bing)的(de)人群都可(ke)以吃(chi)(chi)黑(hei)魚(yu)(yu)，可(ke)以有(you)緩解病(bing)情(qing)的(de)作(zuo)(zuo)用。
1.黑魚煲湯
黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)宰殺好(hao)后(hou)洗凈控干，切斷尾部，把(ba)中斷部分的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉沿脊背剔除(chu)下(xia)(xia)來；剔下(xia)(xia)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉在(zai)靠近肚皮(pi)的(de)(de)部分有少量(liang)魚(yu)(yu)(yu)刺殘留，用刀剔除(chu)；剩下(xia)(xia)的(de)(de)不(bu)帶(dai)刺的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉，沿魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)斜切成薄薄發(fa)魚(yu)(yu)(yu)片；將剩余的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)架切段，與(yu)魚(yu)(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)(yu)尾、魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)一(yi)起留好(hao)備用；之(zhi)前處理好(hao)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)架，在(zai)沸水中汆去血水，然(ran)后(hou)撈出控干；將汆好(hao)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)架放入盛好(hao)水的(de)(de)沙煲，加入姜片、蓮藕、蔥段；大(da)火煮沸后(hou)，用小火煲2.5—3小時，然(ran)后(hou)調入適量(liang)鹽(yan)和雞(ji)精即(ji)可(ke)。
2.紅燒黑魚
黑(hei)魚(yu)殺(sha)好(hao)洗(xi)干凈，兩面用刀切斜花(hua)，抹(mo)上鹽(yan)再加(jia)幾片姜(jiang)腌(a)制半小時；然后姜(jiang)、蔥(cong)(cong)切成(cheng)小段；油鍋開始預熱六七成(cheng)，蛇(she)頭魚(yu)入鍋中(zhong)火(huo)慢(man)(man)煎(jian)，可以加(jia)入適當料酒，倒入姜(jiang)、蔥(cong)(cong)，翻面再煎(jian)；最后加(jia)入適量清(qing)水、鹽(yan)、老抽，大火(huo)燒開，中(zhong)火(huo)慢(man)(man)燉(dun)，待鍋中(zhong)湯汁粘稠狀即(ji)可出(chu)鍋。
3.番茄黑魚
將番(fan)(fan)茄(qie)切(qie)好(hao)，姜(jiang)片(pian)多切(qie)一點，魚(yu)去骨切(qie)成薄片(pian)，魚(yu)片(pian)先用(yong)鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)碼(ma)出(chu)漿，然后放(fang)蛋清混(hun)合均勻，最后放(fang)生粉混(hun)合；熱鍋熱油，放(fang)入番(fan)(fan)茄(qie)和姜(jiang)片(pian)快速的(de)翻(fan)炒(chao)至蓉(rong)，加適量(liang)的(de)水燒沸騰，然后把魚(yu)頭、魚(yu)骨之類的(de)放(fang)進去中(zhong)火熬煮10分鐘撈(lao)出(chu)不用(yong)，在湯(tang)中(zhong)放(fang)鹽(yan)、雞精，轉大(da)火燒30秒，然后放(fang)入魚(yu)片(pian)，用(yong)勺(shao)子輕輕的(de)推動魚(yu)片(pian)使其受熱均勻，待湯(tang)再次(ci)沸騰立馬關(guan)火。
我心明亮
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