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菜品歷史

李鴻章是清(qing)代74位(wei)直隸總督(du)中，兼(jian)銜(xian)榮任(ren)銜(xian)最多的(de)(de)直隸總督(du)，有“八實八虛”的(de)(de)美稱。他(ta)注重飲食(shi)，講究營養(yang)。

有次，官(guan)廚(chu)采用傳統(tong)烹(peng)飪手法，做了一道家常豆腐。李(li)鴻章品嘗(chang)后(hou)不(bu)太滿意(yi)。后(hou)來官(guan)廚(chu)又加入了蝦籽、干貝(bei)等原料(liao)重新(xin)烹(peng)制(zhi)，請(qing)總督大人(ren)(ren)品嘗(chang)，李(li)鴻章甚為滿意(yi)，之后(hou)就成了李(li)鴻章常吃的一道菜。后(hou)人(ren)(ren)將此菜命名(ming)為“總督豆腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜(suan)、青蒜(suan)、鹽(yan)、味精(jing)、白糖、料酒、醬油、辣(la)(la)醬、泡辣(la)(la)椒、水(shui)淀粉等。

制作步驟

1.將豆(dou)腐切塊，油鍋(guo)燒至6成熱時關火，下豆(dou)腐炸至微黃，撈出(chu)備(bei)用。

2.鍋(guo)中(zhong)留底油，下(xia)肉餡煸(bian)散(san)，加(jia)入姜蒜(suan)末、泡(pao)辣(la)(la)椒、辣(la)(la)醬(jiang)炒出紅油，烹入料酒，加(jia)醬(jiang)油、少許(xu)水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均(jun)勻，再加(jia)少許(xu)水，大火(huo)燒制(zhi)入味，加(jia)味精，水淀粉(fen)勾芡，出鍋(guo)撒入青蒜(suan)末即可(ke)。

菜品特色

這道菜，選材(cai)普通，取(qu)新鮮豆腐和豬肉即可(ke)。做成后(hou)，色澤淺紅，鮮咸醇厚，鮮味濃郁。

食用須知

營養價值

豆腐含(han)有鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人體必需的多種微(wei)量元素，還含(han)有糖類、植物油(you)和豐(feng)富的優質蛋白。豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣(qi)、健(jian)脾利濕(shi)、清熱解(jie)毒之功，對病后體虛、氣(qi)短食少(shao)、乳汁分(fen)泌不足、腎(shen)虛小(xiao)便不利或小(xiao)便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤(cuo)瘡粉刺、口干咽燥、肺(fei)熱咳嗽(sou)、脘腹脹(zhang)滿、痢(li)疾(ji)等(deng)甚效(xiao)。

豬肉(rou)中(zhong)(zhong)的銅，對于血(xue)液、中(zhong)(zhong)樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有(you)重(zhong)要(yao)影響；豬肉(rou)中(zhong)(zhong)的脂(zhi)肪，維(wei)持(chi)體溫(wen)和保(bao)護內臟，提(ti)供(gong)必需脂(zhi)肪酸，促(cu)(cu)進這(zhe)些脂(zhi)溶性維(wei)生素的吸收(shou)(shou)，增加飽腹感；豬肉(rou)中(zhong)(zhong)的蛋白質，提(ti)供(gong)血(xue)紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)）和促(cu)(cu)進鐵(tie)吸收(shou)(shou)的半胱氨酸，能改(gai)善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue)。

注意事項

豆腐(fu)里含有(you)氯化鎂(mei)、硫(liu)酸(suan)鈣這(zhe)兩(liang)種(zhong)物質(zhi)，和菠菜中(zhong)含有(you)的(de)(de)草酸(suan)，遇(yu)到一起可生成草酸(suan)鎂(mei)和草酸(suan)鈣。這(zhe)兩(liang)種(zhong)白色的(de)(de)沉淀物不能被人體吸收，不僅(jin)影響(xiang)人體吸收鈣質(zhi)，而且還容易患結石癥。

豬肉(rou)(rou)不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香(xiang)菜(cai)、甲魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食；食用豬肉(rou)(rou)后不(bu)宜(yi)大量(liang)飲茶。