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菜品歷史

李鴻章是清代74位直隸總督中，兼銜(xian)榮任銜(xian)最多的(de)直隸總督，有“八實八虛”的(de)美稱。他注重飲食，講究營養。

有次，官(guan)廚采用傳統(tong)烹飪手(shou)法，做(zuo)了一道(dao)家常豆腐。李鴻(hong)(hong)章品(pin)嘗后不(bu)太(tai)滿意。后來官(guan)廚又加入了蝦籽、干貝等(deng)原料重新烹制(zhi)，請總督大人品(pin)嘗，李鴻(hong)(hong)章甚為滿意，之后就成了李鴻(hong)(hong)章常吃的一道(dao)菜(cai)。后人將(jiang)此(ci)菜(cai)命(ming)名為“總督豆腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡、干(gan)貝、蝦子(zi)、姜、蒜(suan)、青蒜(suan)、鹽、味(wei)精、白(bai)糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水(shui)淀(dian)粉等(deng)。

制作步驟

1.將豆(dou)腐(fu)切塊，油鍋燒至6成熱時關火(huo)，下豆(dou)腐(fu)炸至微黃，撈出備用。

2.鍋(guo)中留底油(you)，下肉餡煸散，加(jia)入姜蒜(suan)末、泡辣椒、辣醬(jiang)(jiang)炒(chao)(chao)出紅油(you)，烹入料酒，加(jia)醬(jiang)(jiang)油(you)、少許水，白(bai)糖、鹽，放(fang)入蝦(xia)子(zi)、干貝絲、豆腐翻炒(chao)(chao)均(jun)勻，再(zai)加(jia)少許水，大火(huo)燒制入味(wei)，加(jia)味(wei)精，水淀粉(fen)勾(gou)芡，出鍋(guo)撒入青蒜(suan)末即可。

菜品特色

這道菜，選材普通(tong)，取新鮮豆腐和豬肉即可。做成后(hou)，色(se)澤(ze)淺(qian)紅，鮮咸醇厚，鮮味濃郁。

食用須知

營養價值

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人體必需的(de)多種微量元素(su)，還含有糖(tang)類、植物油和(he)豐富的(de)優質蛋白(bai)。豆腐性味甘、涼，入脾(pi)、胃、大腸經，有補脾(pi)益氣、健(jian)脾(pi)利濕、清熱(re)解毒之功，對病(bing)后體虛、氣短(duan)食少(shao)、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或(huo)小便短(duan)而頻數、淋濁、脾(pi)胃積熱(re)、痤(cuo)瘡粉刺、口(kou)干咽燥(zao)、肺熱(re)咳嗽、脘腹脹滿(man)、痢疾等(deng)甚效。

豬肉中(zhong)(zhong)的(de)(de)銅，對于血(xue)液、中(zhong)(zhong)樞神經和免疫系統(tong)，腎(shen)等內(nei)臟的(de)(de)發(fa)育和功能(neng)(neng)有重要影響(xiang)；豬肉中(zhong)(zhong)的(de)(de)脂肪，維(wei)(wei)持(chi)體溫和保護內(nei)臟，提(ti)供必(bi)需(xu)脂肪酸，促進這些脂溶性維(wei)(wei)生素的(de)(de)吸(xi)收(shou)，增加飽(bao)腹感；豬肉中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)，提(ti)供血(xue)紅(hong)素（有機鐵）和促進鐵吸(xi)收(shou)的(de)(de)半胱(guang)氨酸，能(neng)(neng)改善缺(que)鐵性貧(pin)血(xue)。

注意事項

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣(gai)這(zhe)兩種物(wu)質，和(he)菠菜中含有的(de)草酸，遇到一起可生成草酸鎂和(he)草酸鈣(gai)。這(zhe)兩種白色的(de)沉淀物(wu)不能被(bei)人體吸(xi)收，不僅影響人體吸(xi)收鈣(gai)質，而且還容易患結石癥。

豬(zhu)肉(rou)不宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥(mai)、鵪(an)鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同(tong)食(shi)；食(shi)用豬(zhu)肉(rou)后不宜(yi)大(da)量(liang)飲茶。