滄州獅子(zi)頭(tou)是(shi)一道色(se)香味俱(ju)全的(de)特(te)色(se)名(ming)肴,屬于冀菜(cai)系。頭(tou)名(ming)字的(de)由來,滄州又稱獅城(cheng),具(ju)有代(dai)表的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)鎮海(hai)吼鐵(tie)獅子(zi),所(suo)以(yi)(yi)就(jiu)(jiu)叫他做鐵(tie)獅子(zi)頭(tou)。此菜(cai)以(yi)(yi)豬前腿夾心肉,蓮藕,雞(ji)蛋(dan),菜(cai)心,老姜等制作而(er)成。
1、將(jiang)藕剁成細粒,蔥切段,姜切末(mo),雞蛋(dan)打干(gan)淀粉里按(an)順時針方向(xiang)攪(jiao)成全蛋(dan)糊。
2、將蛋糊倒進肉、藕末里,放適量鹽(yan)和兩(liang)大(da)匙醬油,順時針(zhen)方向(xiang)攪拌上勁。
3、把肉餡(xian)捏成圓形(xing)的(de)丸子。看(kan)起來可真不錯(cuo)
4、鍋中放油燒至七成熱,下丸子(zi)炸(zha)約兩分鐘,油炸(zha)進皮以外表(biao)封(feng)閉住丸子(zi)內里(li)。
5、將丸子(zi)撈出瀝干油份裝(zhuang)盤待用。
6、將鍋(guo)中的油(you)盛出后,放入丸子,加約兩斤湯(tang)或水、三大(da)匙醬油(you)、姜、蔥,燒(shao)沸后改微火(huo)燒(shao)一小時以上。
7、熟透后把丸子撈出裝盤待用(yong)。
8、把油菜放(fang)入鍋里的湯中(zhong)燒約一(yi)分鐘至熟(shu)
9、撈出菜心裝丸子盤(pan)里,鍋中勾芡后(hou)淋入盤(pan)中就做好了(le)。