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基本介紹

滄州(zhou)獅子(zi)頭是一(yi)道色(se)香味俱(ju)全的(de)特色(se)名肴，屬于(yu)冀菜系。頭名字的(de)由來，滄州(zhou)又稱獅城，具有(you)代表(biao)的(de)就(jiu)是鎮海吼(hou)鐵獅子(zi)，所以(yi)就(jiu)叫他做鐵獅子(zi)頭。此(ci)菜以(yi)豬前(qian)腿夾心肉，蓮藕，雞蛋，菜心，老姜等制作而成。

制作方法

1、將藕剁(duo)成(cheng)細粒，蔥切段，姜切末，雞(ji)蛋打干淀粉里(li)按順(shun)時針方向攪成(cheng)全蛋糊。

2、將(jiang)蛋(dan)糊倒(dao)進肉、藕末里，放適(shi)量鹽和兩(liang)大匙醬油，順時針(zhen)方向攪拌上勁。

3、把肉(rou)餡捏(nie)成(cheng)圓形的丸子。看起來可真(zhen)不錯(cuo)

4、鍋(guo)中放(fang)油燒(shao)至(zhi)七成熱，下丸子炸(zha)約兩分鐘，油炸(zha)進皮以外表封閉住丸子內里。

5、將(jiang)丸(wan)子撈出瀝干油份裝(zhuang)盤(pan)待用。

6、將鍋中的油(you)盛(sheng)出后(hou)，放入丸子(zi)，加約兩斤湯(tang)或(huo)水、三大匙醬(jiang)油(you)、姜、蔥，燒(shao)沸后(hou)改微(wei)火燒(shao)一小時(shi)以上。

7、熟(shu)透后把丸子撈出裝盤待用。

8、把油(you)菜放入(ru)鍋里的(de)湯中燒約一分鐘至熟(shu)

9、撈出菜(cai)心裝丸子盤里，鍋中勾芡后(hou)淋入(ru)盤中就(jiu)做好了。