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菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 羊肉洗凈，放冰箱里凍一(yi)下，切片。

2. 洋蔥(cong)(cong)、大(da)蔥(cong)(cong)、姜、香菜洗凈，洋蔥(cong)(cong)、大(da)蔥(cong)(cong)切絲(si)、姜切碎末、香菜切段。

3. 將(jiang)切好的肉片用老抽(chou)、白糖、料酒、鹽、香(xiang)油(you)、淀粉、洋蔥、姜拌均勻(yun)，腌制20分鐘。

4. 準備好(hao)電餅鐺，將(jiang)腌制(zhi)好(hao)的肉(rou)放在(zai)上面，撒上大(da)蔥絲，開始(shi)烤制(zhi)，待(dai)肉(rou)變色，加香菜即可。

原料：澳洲牛腹(fu)肉心（flap meat）250g，京蔥1根，香菜1小把，姜1塊(kuai)，蒜兩瓣。

調料：生(sheng)抽1湯匙(chi)（15ml），料酒(jiu)(jiu)1湯匙(chi)（15ml），白糖2茶(cha)匙(chi)（10克(ke)），胡椒粉1g，雞汁5ml，啤(pi)酒(jiu)(jiu)2湯匙(chi)（30ml），雞蛋1個，姜汁3茶(cha)匙(chi)（10ml），蒜汁1茶(cha)匙(chi)（10ml）。

做法：

1、牛肉用剔骨刀去除(chu)白色牛油(you)脂(zhi)肪，留瘦實用。

2、遵循橫切牛羊(yang)豎切豬，所以卻牛肉要頂(ding)刀切。

原(yuan)料：澳洲牛腹(fu)肉心（flap meat）250g，京蔥(cong)1根(gen)，香菜1小把，姜(jiang)1塊(kuai)，蒜兩瓣。

調料：生抽1湯匙（15ml），料酒(jiu)1湯匙（15ml），白糖(tang)2茶(cha)匙（10克），胡(hu)椒粉(fen)1g，雞(ji)汁5ml，啤(pi)酒(jiu)2湯匙（30ml），雞(ji)蛋(dan)1個，姜(jiang)汁3茶(cha)匙（10ml），蒜汁1茶(cha)匙（10ml）。

做法：

1、牛(niu)肉用(yong)剔骨刀去(qu)除白色牛(niu)油(you)脂肪，留瘦(shou)實用(yong)。

2、遵(zun)循橫切牛羊豎切豬(zhu)，所以(yi)卻牛肉要(yao)頂(ding)刀切。

3、把(ba)切好的牛肉放(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)，我用的是腹肉心(xin)兩側的不規則的邊角料，中(zhong)間完整的部位可以用開(kai)吃燒(shao)烤。

4、姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理(li)。

5、做老北京烤(kao)肉重點在給牛肉腌制碼味(wei)上(shang)，要調(diao)味(wei)恰到好(hao)處。加(jia)入生(sheng)抽+料(liao)酒+姜汁2茶匙+白糖(tang)+胡椒粉+雞汁混合，用手抓(zhua)勻(yun)，適(shi)當摔(shuai)打上(shang)勁。

6、再(zai)加入(ru)兩湯匙啤(pi)酒，可(ke)以嫩肉提鮮，啤(pi)酒量切勿(wu)貪多。

7、打一個雞蛋用手抓勻上勁后(hou)入(ru)冰(bing)箱(xiang)腌制半小(xiao)時。

8、京(jing)蔥取蔥白(bai)，切(qie)片。香菜切(qie)段備用。

9、鍋中加(jia)入適量的炒菜油(you)，大(da)火約(yue)7成(cheng)熱(re)時(shi)放入腌制好的牛肉(rou)爆香。

10、快速(su)用鏟(chan)子滑散，牛肉變色松(song)散即可。

11、盛出牛肉，空(kong)掉多余的油(you)和(he)汁水，在進行第(di)二次的炒制。

12、二次(ci)炒的時候鍋擦(ca)干，無需放油，放入(ru)牛(niu)肉中火(huo)炒掉牛(niu)肉多余的水份，炒制(zhi)牛(niu)肉邊緣出現焦邊即可盛出。

13、鍋中加少許(xu)底油(you)，放入京(jing)蔥片炒(chao)香鍋底。

14、放入牛肉，加入1茶(cha)匙(chi)姜汁和1茶(cha)匙(chi)蒜汁炒勻即(ji)可關火(huo)。最后放入香菜段出鍋(guo)，余溫(wen)足(zu)夠可以(yi)燙軟香菜。

備注

1、牛肉要選用(yong)最嫩的里脊，俗稱和尚(shang)條、黃(huang)瓜條；

2、放入(ru)蔥(cong)絲和香菜后(hou)，炒勻即迅(xun)速出鍋，不要(yao)時(shi)間過長；

3、吃(chi)的時候，配上黃(huang)瓜、糖(tang)蒜、白蘿卜(bu)，味道更好。